Alma de Trabanco, primer vermut blanco con sidra

España compara colecciones de variedades de uva autóctonas de Galicia y Asturias

El Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) de España y el Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA) han dado un importante paso en el conocimiento y puesta en valor para su uso científico y comercial del patrimonio vitícola de España a través de la caracterización de dos de sus colecciones vivas: las creada y conservada por el CSIC en la Misión Biológica de Galicia (Pontevedra) y la conservada actualmente por el IMIDRA en “El Encín” (Alcalá de Henares, Madrid). 

Los detalles del trabajo de investigación, encabezado por Carmen Martínez Rodríguez, investigadora científica del CSIC y jefa del grupo de Viticultura de la MBG, se publican en Australian Journal of Grape and Wine Research. 

“Tanto la colección de variedades de vid de la MBG como la del IMIDRA reúnen un material vegetal de valor incalculable cuyo conocimiento es de gran utilidad para resolver problemas sobre la identidad varietal, el origen de algunas de ellas o su variabilidad. Por ello, hemos acometido un estudio comparativo exhaustivo, laborioso y meticuloso entre las plantas de vid que integran ambas colecciones y que fueron localizadas en el norte y noroeste de España en distintas épocas, con distinta metodología y con personal de diferente nivel de conocimiento y especialización. Los datos representan la caracterización ampelográfica y molecular completa de todas las variedades procedentes de estas regiones, presentes en ambas colecciones”, explican Carmen Martínez (MBG-CSIC) y Félix Cabello (IMIDRA). 

Las prospecciones para reunir el centenar de entradas de plantas de vid procedentes de distintas áreas vitícolas de Galicia y Asturias que integran en la actualidad la colección de vid de la MBG (CSIC) se iniciaron en 1987 en el Instituto de Investigaciones Agrobiológicas de Galicia (CSIC, Santiago de Compostela). Continuaron en 1993 en la MBG, donde se estableció la actual colección de cepas vivas con réplicas de los ejemplares de las diferentes cepas centenarias localizadas hasta ese momento. 

“Es de destacar que los actuales responsables de la colección fueron quienes realizaron directamente la prospección inicial, por lo que conocen todas y cada una de las ubicaciones de las cepas centenarias originales. Se dispone además de material herborizado, fotografías y dibujos de cada una de ellas”, explica Carmen Martínez. “A la vista de los resultados obtenidos, podemos concluir que entre todo el material que se conserva en nuestra colección tenemos 27 variedades tintas, 3 rojas/rosadas y 23 blancas, además de 2 variedades con la piel de la uva de un color difícil de describir, que entre los expertos en la materia se denomina gris. Esto da idea de la enorme riqueza varietal que atesora esta zona de la Península Ibérica y el potencial económico que puede llegar a tener" destaca la Dra. Martínez, responsable de la colección de la MBG, quien añade que “ahora se completa definitivamente el conocimiento de la diversidad de variedades procedentes de las zonas objeto de estudio que se conservan en ambas colecciones y se sabe con certeza qué sinonimias existen y qué homonimias o errores se han dado con frecuencia”. 

La colección de variedades de vid del IMIDRA, que cuenta con entradas de toda España, arranca en 1950 en su ubicación actual, como fruto de la unificación de otras colecciones anteriores que existían en diferentes puntos de España. Desde entonces se ha ido completando con envíos sucesivos de plantas de vid desde las diversas zonas vitícolas nacionales e internacionales. También se dispone de documentación antigua que recoge datos acerca de quién enviaba el material, el punto de recogida, etc., información valiosa a la hora de comparar el material procedente de Galicia y Asturias presente en esta colección, con respecto al conservado en la colección de la MBG. 

“A la vista de los resultados obtenidos, podemos afirmar que en estos momentos tenemos en nuestra colección 20 variedades tintas, 4 rojas/rosadas y 14 blancas, procedentes de Galicia y Asturias” explica Félix Cabello, responsable de la colección del IMIDRA. 

“Entre las dos colecciones suman 59 variedades distintas procedentes de la zona norte y noroeste de España, destacando la existencia de una elevada variabilidad intravarietal en alguna de estas variedades lo que implica que para algunas variedades existen diferentes ejemplares que, aún perteneciendo a la misma variedad y siendo molecular y botánicamente idénticas, muestran algunos caracteres que las diferencian en cuanto a resistencia a enfermedades y otros parámetros de interés agronómicos. 

Estos ejemplares pertenecientes a la misma variedad es lo que se conoce como clones”, valoran los científicos, quienes avanzan que “los resultados de este estudio pueden ser aprovechados de cara a la explotación comercial de este material general”.

Llisa Negra, lo nuevo de Quique Dacosta

El chef 3 estrellas Michelin Quique Dacosta abrirá el próximo noviembre en Valencia Llisa Negra, un nuevo restaurante basado en la cocina de producto, con el que completará su oferta gastronómica en la ciudad.  

Llisa Negra es un restaurante cómplice de las lonjas con las que el cocinero lleva ya años trabajando en sus otros establecimientos: la Lonja de Dénia, de donde no pueden faltar las gambas, las quisquillas o las cigalas, y otras lonjas nacionales de la Costa Brava o de Andalucía que enriquecerán la oferta.

“Llisa Negra es una cocina simple y directa. El público va a disfrutar del producto, que entrará en cocina a diario directamente desde las lonjas, las granjas o de la huerta valenciana. Lo cocinaremos con mucho mimo y dedicación”, señaló el cocinero. 

Con esta propuesta Dacosta quiere brindar al público la oportunidad de degustar el producto en su máxima esencia y autenticidad. En este sentido, la parrilla, las brasas o el fuego directo cobrarán un absoluto protagonismo, buscando los puntos de cocción precisos y jugando con los matices.  

Además de los pescados y mariscos tendrán protagonismo las carnes, de diferentes razas, así como los arroces y los guisos. El cocinero también transportará al local su pasión por la sal, incluyendo salazones en la carta. La parte dulce del menú la formarán recetas reconocibles y tradicionales con un toque sorprendente y diferencial. 

Manuela Romeralo, sumiller y directora de los restaurantes de Quique Dacosta en Valencia, se hará cargo del mismo modo de Llisa Negra, para el que ya ha elaborado la carta de vinos. Además ofrecerá la exclusiva mesa de catas y degustación Krug.  

Mediterranean Nomad tendrá a su cargo la decoración del local, envuelto por un entorno comfortable y una filosofía similar a la de la cocina, con una sencillez exquisita. Los materiales puros se interpretan desde una nueva perspectiva. El ambiente se salpica de matices mediterráneos que siempre han estado en nuestro entorno, bajo una atmósfera contemporánea y cosmopolita en una ciudad más abierta que nunca. 

Quique Dacosta es chef de Quique Dacosta Restaurante con tres estrellas Michelin en Dénia. Además, es propietario y creador de los conceptos: El Poblet, restaurante con una estrella Michelin y de los restaurantes Mercatbar y Vuelve Carolina en Valencia. 

Llisa Negra se situará en la Calle Pascual y Genís número 10, y podrá albergar a 60 personas en el comedor y hasta 50 comensales más en una sala para eventos.

La viticultura de precisión es una realidad en Terras Gauda después de dos campañas trabajando con el software y la plataforma Cultiva, cuyos beneficios se han constatado en cuatro aspectos de vital importancia: una mayor sostenibilidad medioambiental por la optimización de los tratamientos y abonos; mejora en el rendimiento de las parcelas, tanto en el potencial cualitativo como de producción de la uva; la inmediatez en la toma de decisiones relativas a la intervención en el viñedo y una mayor eficacia en la gestión de los recursos.

Consciente del valor de la tierra y de la importancia de la conservación del entorno, una de las cuestiones que Bodegas Terras Gauda ha primado con el desarrollo de este proyecto es minimizar el impacto ambiental asociado a su actividad en el viñedo. Un objetivo conseguido puesto que se han ajustado al máximo las necesidades de abonos y tratamientos. Al disponer de recomendaciones tan precisas, ha disminuido en un 20% el número de aplicaciones fitosanitarias y un 15% el empleo de abono.

A estos logros hay que añadir un menor consumo de combustible de la maquinaria necesaria para estas intervenciones, con lo que se han reducido las emisiones de CO2 a la atmósfera y se ha obtenido, además, una mayor eficacia en la gestión de recursos y costes de producción.

Al recoger, asimilar e interpretar la información en tiempo real, la toma de decisiones es inmediata. Ante una incidencia en el viñedo, se actúa en el momento, cuando anteriormente transcurría un período mayor desde que se detectaba la incidencia hasta que se intervenía.

Gracias a los datos aportados por los satélites, sensores y a los algoritmos de predicción desarrollados por Seresco y la Misión Biológica-CSIC, Terras Gauda ha logrado mejorar el estado del viñedo en momentos clave como la floración, el cuajado del fruto y la maduración, lo que ha repercutido de forma positiva en la calidad, estado y producción de la uva, puesto que la plataforma aporta recomendaciones totalmente precisas y por parcelas para poder actuar según las necesidades de áreas de viñedo muy definidas.

Proporciona alertas tempranas de meteorología, maduración, incidencias en la vid; aporta indicadores de vigor, humedad, lluvia acumulada al instante; realiza un análisis de la evolución histórica teniendo en cuenta todas las variables: zonas, variedades, etc. También establece el momento óptimo y el orden para vendimiar e incluso predice la producción por parcelas.

Con el desarrollo de este proyecto, el Grupo Terras Gauda continúa en su afán por matizar todavía más las peculiaridades de sus vinos, de marcada singularidad y personalidad. Es el objetivo fijado por la bodega de O Rosal en su larga trayectoria apostando por el I+D+i, en la mayoría de los casos en colaboración con la Misión Biológica de Galicia – CSIC. Como en su proyecto conjunto más reciente, el proceso pionero protegido bajo la figura de “secreto industrial” de titularidad mixta, un trabajo con el que han conseguido potenciar de forma natural las propiedades biosaludables de los vinos al aumentar de forma sustancial la concentración de flavanoles extraídos de la uva.

Mario Sandoval estrena Haroma

 

En seguimiento a su exitosa vinculación con el hotel Orfila, el michelinesco chef español Mario Sandoval acaba de estrenar Haroma, el nuevo restaurante del hotel Heritage, ubicado en el elegante barrio de Salamanca y uno de los únicos dos Relais & Châteaux de Madrid.

Haroma es cocina de autor saludable, tradicional y con vanguardia, una propuesta natural y urbana, con una oferta fundamentada en la excelencia del producto, las materias primas autóctonas, los contrastes de técnicas y texturas y una cuidada estética visual.

En el menú figuran recetas como el arroz meloso de pato confitado con boletus y piñones, la parpatana de atún rojo con guiso de tamarillo y fruta de la pasión, el pulpo a la brasa con mole verde y mayonesa de mango, o la alcachofa a baja temperatura con pancetta ibérica y salsa romesco.

El premiado Lorenzo Castillo fue el responsable de la decoración del restaurante, donde prima la exquisitez y la elegancia atemporal que tira de técnicas antiguas para plasma el espíritu contemporáneo del loca.

Haroma abre los siete días a la semana para almuerzo y cena. Hay disponible un menú ejecutivo y brunch dominical.

Jaén, Virgen & Extra: nuevo documental sobre aceite de oliva

 

El Culinary Zinema del Festival de Cine de San Sebastián ha sido el escenario de la première de “Jaén, Virgen y Extra”, un nuevo documental sobre el aceite de oliva que tiene el objetivo de proyectar al mundo la cultura del olivar y del aceite de oliva que impregna esta provincia andaluza, así como el potencial gastronómico del aceite de oliva que cautiva tanto a profesionales de la cocina como las cocinas de todas las casas. Jaén es la mayor productora de aceite de oliva de calidad en el mundo.

El documental presenta al aceite de oliva como componente esencial de la dieta mediterránea y expone cómo a principios del siglo XXI comenzó en Jaén una revolución alrededor de la picual, una variedad de aceituna allí denostada a pesar de dominar en sus olivares, buscando extraerle aceites de oliva virgen extra superlativos. A través de la visión de las gentes del olivar en la provincia y los cocineros más renombrados de España, el documental adentra al espectador en los retos y oportunidades de esa transformación, a la par que se descubren paisajes y cultura de Jaén.

José Luis López-Linares, ganador del Goya a la mejor película documental por 'Un instante en la vida ajena', en 2003, y a la mejor fotografía por 'Iberia', en 2006, dirigió este documental que también cuenta con la colaboración de la Caja Rural de Jaén. López-Linares empezó a trabajar en este proyecto a comienzos del pasado otoño, coincidiendo con el inicio de la cosecha y la obtención de los primeros aceites para recoger la cadena productiva de un proceso basado en la excelencia y en la innovación. 

La presentación del documental se acompañó de la degustación de aceites de oliva virgen extra Jaén Selección 2018, empleados en una cena a cargo del chef cordobés Paco Morales, del restaurante Noor.

Lotería del Enoturismo

 

La Sociedad Estatal de Loterías y Apuestas del Estado (SELAE) dedicará su sorteo de Lotería Nacional del jueves 25 de octubre en conmemoración a los dos siglos del desarrollo de enoturismo en España, de modo que seis millones de décimos a la venta en los 10,500 puntos de venta de Loterías lleven por toda España la celebración de este aniversario.
 
Según ha informado SELAE, la emisión del sorteo asciende a dieciocho millones de euros y se repartirá en premios el 70 por ciento, es decir, doce millones seiscientos mil euros en premios. El primer premio será de 300.000 euros, y el segundo premio de 60.000 euros por cada serie de diez décimos.

Catavino ha propulsado esta iniciativa cuya intención es dar a conocer que el enoturismo está al alcance de todo el mundo, y promocionar estas actividades y eventos como destinos turísticos que son.

Se cree que el enoturismo en España comenzó en el siglo XIX con visitas de celebridades a las bodegas. El jurista británico James Busby y conocedor de viticultura, ya en 1833 hizó un diario sobre sus visitas a viñedos en Francia y España. Monarcas de España y Francia figuran también entre los primeros enoturistas, como fue el caso de la Reina Isabel II de España que visitó González Byass en 1862, el Rey Alfonso XIII un enoturista asiduo, o la Emperatriz Eugenia de Montijo que también visitó bodegas jerezanas repetidamente.

Vuelven las cucharas a Burgos
 

 

Burgos, la histórica y cada día más seductora ciudad castellana, se volverá a convertir del 22 al 25 de noviembre en la capital internacional de los cocidos con historia y de los platos de cuchara. El exitoso tour gastronómico que se diseñó em 2017 amplía su recorrido hasta los 30 establecimientos hosteleros que ofrecerán sus creaciones, interpretaciones u homenajes a los mejores cocidos internacionales con el reclamo también instaurado en la edición anterior: los viajeros y comensales recibirán de regalo un libro culinario temático al consumir estos reconfortantes y siempre apetitosos platos otoñales.

En esta II Edición de “Burgos entre Cucharas” el programa se amplía con la celebración del Foro de la Gran Cocina Clásica y Académica, con el objetivo de reivindicar esta gastronomía. Para ello, nada mejor que concentrar en una cena para la historia a los 4 grandes restaurantes de nuestro país que siguen oficiando esta cocina eterna con sus mitos y ritos: Zalacaín, Horcher, Via Veneto y como complemento un homenaje al inolvidable Jockey. El Foro se complementará con talleres y ponencias de los chefs que están revisando con ingeniosa modernidad esta cocina, además de charlas con las mejores anécdotas de la “aristocracia” culinaria.

Restaurantes de vanguardia, gastrobares, tabernas ilustradas, comedores de hotel, restaurantes tradicionales y demás tipos de locales que actualmente dibujan el chispeante panorama hostelero burgalés serán los que ofrezcan este derroche de cocidos y platos de cuchara en todos los formatos para constatar que la marca de Burgos como Capital Creativa de la Gastronomía de la Unesco es un hecho y una parada obligada. Esta Muestra está organizada por el Ayuntamiento burgalés mediante la Sociedad de Promoción “PROMUEVE BURGOS”.
 

Exitosa Fiesta de la Vendimia en Ribera del Duero

 

Más de 10.000 personas de toda España se dieron cita este 22 de septiembre en Aranda de Duero para asistir a la 2da Gran Fiesta de la Vendimia de Ribera del Duero, con la que se festejó el inicio de la vendimia en esta denominación de origen vitivinícola castellano leonesa.

Tras celebrar ya su segunda edición, la Gran Fiesta de la Vendimia de Ribera del Duero se ha posicionado como una de las festividades vitivinícolas más importantes de España, proyectando la imagen de una Denominación de Origen en la que tradición y modernidad se unen para ofrecer lo mejor de esta región vitivinícola que con esta fiesta pretende homenajear a su gente y mostrar al visitante las infinitas posibilidades de una comarca hermosa y rica en patrimonio cultural como la Ribera del Duero.

Vino y música fueron los protagonistas indiscutibles de la fiesta. Los visitantes adquieron más de 5.000 copas conmemorativas durante la fiesta, que utilizaron para degustar los vinos de la DO Ribera del Duero en los 18 stands de bodegas presentes durante la fiesta y en los dos winebars que se habilitaron durante los conciertos de Styton y de Antonio Orozco, obligando a las bodegas que reponer existencias al mediodía, confirmando un año más que el vino fue la bebida más demandada durante toda la festividad.

Orozco, un apasionado de los vinos de Ribera del Duero, fue el padrino de la Fiesta que al humorista QueQué con el premio al “Ribereño del Año”.

La música estuvo muy presente durante toda la festividad gracias a las actuaciones de las charangas y grupos populares como Mester de Juglaría, la Orquesta Mondragón y la Pixie Dixie Band, además del multitudinario concierto que dio Antonio Orozco para cerrar la fiesta por todo lo alto.

Los visitantes aprovecharon su estancia en la Ribera del Duero para disfrutar durante el fin de semana del resto de alicientes que tiene esta región vitivinícola puntera en Enoturismo, como son su gastronomía, sus bodegas y su cultura.

El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Ribera del Duero es el organismo responsable de velar por la autenticidad de los vinos de esta región, asegurando que cada botella que lleva su contra etiqueta ha superado rigurosos controles de calidad. Cerca de 300 bodegas forman parte de esta demarcación situada en la cuenca del río Duero y seleccionada como Mejor Región Vitícola del Mundo en 2012.

Pía León, mejor chef femenina de América Latina 2018

La peruana Pía León acaba de ser nombrada Mejor Cocinera de América Latina, un premio auspiciado por elit® Vodka en anticipo al anuncio de los 50 Mejores Restaurante de América Latina que se realizará el próximo 30 de octubre en Bogotá.

Junto con este proyecto la chef también ha colaborado en la creación del restaurante Mil, que su esposo ahora lleva en Cuzco.

 

Diageo con Gastrónomo Global

 

El chef irlandés Mark Moriarty se ha convertido en el nuevo gastrónomo global de la multinacional de bebidas Diageo, un rol que pretende convertirle en una autoridad internacional en alimentos y cultura gastronómica, conectando bocados con los sorbos del repertorio de licores premium de la casa, respondiendo a una industria cambiante en que cada vez más consumidores se entusiasman con el arte del maridaje y las experiencias de lujo y sabor.

 

Pommeliers

 

Jane Peyton, educadora y escritora sobre bebidas, se convirtió en la primera “pommelier” acreditada por la Academia de Cerveza y Sidra de Gran Bretaña.

El “pommelier” es un equivalente a un sumiller, pero especializado en sidra. La acreditación se estrenó a inicios de 2018 en respuesta al interés y crecimiento en ventas de la categoría de la sidra, y obliga a los candidatos a superar tres cursos antes de pasar a sesiones de cata a ciegas en los que deben de describir e identificar una gama de estilos de sidra. También es menester demostrar destrezas de maridaje y portavocía sobre la sidra.

 

Gijón Gourmet y Ruta de la Sidra de Gijón

 

La ciudad asturiana de Gijón ha presentado las novedades de dos de los productos turísticos gastronómicos que permiten disfrutar del mejor sabor de la ciudad asturiana: Gijón Gourmet y Ruta de la Sidra Xixón.

El menú Gijón Gourmet permite descubrir los mejores restaurantes de la ciudad. Los siete restaurantes adheridos cuentan con algún sello de calidad: Estrella Michelin, Sol Repsol, Q Calidad Turística o Mesas de Asturias. Los restaurantes son Auga, Bellavista, Casa Gerardo, Ciudadela, V. Crespo, La Salgar y Zascandil. El menú incluye dos originales entrantes, dos platos seleccionados, un postre diferente y vino especialmente seleccionado y tiene un precio cerrado de 45 euros por comensal. Los tres restaurantes galardonados con estrella Michelin de Gijón/Xixón ofrecen este menú degustación por 50 €. Para la reserva se debe indicar que es un Menú Gijón Gourmet y el número de comensales (promoción no válida para mesas superiores a 8 comensales).

Gijón/Xixón presume también de ser la principal mancha sidrera del mundo. Como novedad, la Ruta de la Sidra Xixón ofrece menús sidreros especiales en 15 sidrerías de la ciudad distinguidas con el Compromiso de Calidad Turística y/o con la marca Sidrerías de Asturias y que sirven la sidra en condiciones óptimas y escancian tanto en mesa como en barra. También incluye la posibilidad de visitar seis llagares del concejo para conocer todo el proceso de elaboración de la sidra y degustación y, en esta nueva edición, tarifas especiales de las dos cooperativas de taxis de Gijón/Xixón distinguidas con el Compromiso de Calidad Turística para facilitar los desplazamientos hasta los llagares.

 Las sidrerías que participan en la Ruta de la Sidra Xixón son: Marisquería Poniente, Sidrería Cabañaquinta, Sidrería La Cuadra de Antón, Parrilla Muñó Poniente, Casa Trabanco, Parrilla Ramón, Sidrería La Tonada de la Guía, Sidrería La Fueya de Tomás, Sidrería El Saúco, Parrilla Muñó Feijoo, Sidrería El Restallu, Sidrería El Requexu, Sidrería La Montera Picona de Ramón, Sidrería Tierra Astur Poniente, Sidrería Marisquería El Llavianu. Los llagares que se pueden visitar son Llagar Trabanco, Llagar Sidra Acebal, Llagar Sidra Menéndez, Llagar Bernueces, Sidra Piñera, Llagar Castañón, 

A estos productos gastronómicos se suma Gijón/Xixón Goloso, programa cuya renovación se presentó en mayo de este año, en el que participan 18 confiterías y heladerías y que plantea una ruta por los establecimientos más emblemáticos de la ciudad a través de unos bonos que se pueden adquirir en la oficina de turismo o en la web de www.gijon.info.

 

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La chef ha sido una de los pilares del tándem gastronómico del laureado restaurante limeño Central, dirigido por su esposo Virgilio Martínez, un espacio que hoy ocupa su primer restaurante propio, Kjole, abierto este agosto. En Kjole la chef apuesta por la despensa peruana, pero haciendo una alta cocina en un ambiente y formato más relajado.

 

 

 

 

 

 

Foodie sostenible para la viticultura de Terras Gauda

 Terras Gauda ha conseguido minimizar hasta un 20% el impacto medioambiental en el viñedo a la vez que ha avanzado en su apuesta por el I+D+i gracias al desarrollo del proyecto europeo FOODIE durante los tres últimos años. En el marco de este estudio, se ha diseñado un software “ad hoc” para la bodega, que analiza e interpreta en tiempo real la información obtenida por sensores instalados en el viñedo, los datos recabados de los satélites europeos y el registro de actividades actuales y de años previos en la viña.