El chef Francis Mallmann lanzará vinos propios

Aunque no es el primero en subirse a ese carro, el chef argentino Francis Mallnan contempla lanzar una línea de vinos de las uvas cultivadas en un viñedo que posse en el valle del Uco, en Mendoza, que hasta ahora ha estado vendiendo a otros productores. 

El viñedo de seis hectáreas está plantado a 1,600 metros de altitud con variedades como la malbec, pinot noir, cariñena, cabernet franc, syrah y barbera. El cocinero construirá una bodega una vez comience a procesar sus uvas. 

Nace Atlántica Gastronómica

Coincidiendo en fechas con el Fórum Gastronómico que regresará a la ciudad gallega de La Coruña este próximo año, nace Atlántica Gastronómica, que celebrará su primera edición del 10 al 12 de marzo de 2019 con la vocación de ser el evento gastronómico de referencia del eje atlántico. En él se darán cita profesionales del sector pero también abrirá sus puertas a los coruñeses para aproximarlos al mundo de la cocina y del producto.

Esta iniciativa comprenderá un completo programa de catas, showcookings, degustaciones, charlas y diversas actividades a cargo de figuras de renombre del panorama local, nacional e internacional.

Dichas actividades estarán destinadas a que el público pueda conocer de primera mano la calidad de los productos de proximidad con garantía de origen. Asimismo pretende aportar visibilidad a todos aquellos productores que apuestan por la excelencia de las materias primas de Galicia y su dieta atlántica, posicionando al producto como el eje central del evento.

Algunas de las propuestas más destacadas son la creación de un taller que pretende convertirse en palanca competitiva en el desarrollo socioeconómico del medio rural brindando a los pequeños productores la oportunidad de establecer relaciones comerciales con agentes e importadores de procedencia nacional e internacional; o el Primer encuentro internacional de cocina tradicional del eje Atlántico, en el que estarán presentes países invitados como México (Guanajuato), Guatemala, Argentina y Portugal, entre otros.

Con el fin de acercar Atlántica Gastronómica a la ciudad, también se llevarán a cabo diferentes actividades en establecimientos y emplazamientos públicos de A Coruña, que comenzarán meses antes de la celebración del evento y que pretenden establecerse de forma continuada en la ciudad y crear un ecosistema de colaboración entre el sector turístico y el eno-gastronómico.

Palexco será la sede del evento.

Tapapiés en Lavapiés

 

130 bares, restaurantes y puestos de los mercados participarán en Tapapiés 2018, la VIII edición del Festival Multicultural de la Tapa y la Música en Lavapiés que tendrá lugar del jueves 18 al domingo 28 de octubre en el barrio más internacional de Madrid apostando este año por la sostenibilidad.

Por unos días, Lavapiés se convertirá en una fiesta en la que se podrá viajar con el paladar por muchas regiones de España pero también de México, Líbano, Japón, Francia, Senegal, Brasil, India o Italia.

Varios ejemplos de lo más creativo: el Comecocos de ‘Como vaca sin cencerro’; una Hamburguesa japo-cubana, con yuca cocida, salmón, cilantro, menta, wasabi, algas, mango, cebolla roja y cebolleta japonesa que servirán en ‘Eucalipto’; el Esponjosito de codillo ibérico con Bourbon que elaborarán en ‘NuBel’ desde el Reina Sofía; un divertido cucurucho de ‘Madre flaca’ llamado Lo que me sale del cono con sabores jordanos… o el trampantojo de ‘La Temeraria’, ¿qué tendrá ese Desayuno a la italiana?El precio será en todos los locales el mismo, 1’50 € por tapa, 2’50 € si se acompaña de caña o botellín del patrocinador, Estrella Damm.

El festival se completa con una oferta de ocio para toda la familia durante los dos fines de semana: 66 actuaciones musicales de más de 30 grupos, teatro callejero, circo y animación infantil que tendrán lugar por plazas y calles durante los dos fines de semana.

Los yates de lujo de Ritz-Carlton son gallegos

 

 

The Ritz-Carlton Yacht Collection celebró este 9 de octubre la botadura del yate inaugural de su colección en los astilleros de Hijos De J. Barreras en el puerto gallego de Vigo. Las ceremonias de botadura celebran un momento importante en el proceso de construcción de un navío, que se desliza por primera vez del dique al mar, tras su ceremonia de bendición. 

Representantes de alto nivel del astillero HJ Barreras, The Ritz-Carlton Yacht Collection y Marriott International asistieron a la botadura del navío.  

Con su construcción exterior casi completada el evento trae al barco a su etapa de vestimenta, acercándolo a su esperado lanzamiento en 2020. Este diciembre se conocerán los nombres de las embarcaciones, que se bautizarán antes de su viaje inaugural en febrero de 2020. 

Toda la ceremonia en: https://vimeo.com/294235553

Johnnie Walker abre tienda en Madrid

 

Pasearse por el Parque del Retiro o la Puerta de Alcalá puede convertirse pronto en la nueva afición del eterno caminante de Johnnie Walker, cuando este noviembre este whisky escocés abra su primera tienda experiencial en el corazón de Madrid.

 

Diageo, matriz de Johnnie Walker, escogió la capital española como sede de esta primera aventura por la importancia de Madrid como destino turístico y de compras, así como por la popularidad que tiene el whisky escocés en España.

 

La tienda puntera tendrá áreas interactivas en las que los visitantes podrán descubrir la artesanía de la coctelería, una mesa de cata para profundizar en los sabores de Johnnie Walker y una estación para personalizar los productos que adquieran durante su visita. En la tienda habrá también disponibles para compra algunos de los más excepcionales single malts que conforman a Johnnie Walker, así como ediciones especiales, que se podrán adquirir en exclusiva en la tienda.

 

El establecimiento, que ubicará en la Calle Serrano 2, junto a la Puerta de Alcalá, forma parte de la apuesta estratégica que Johnnie Walker está haciendo por el turismo, que ya le ha llevado a hacer importantes inversiones en sus facilidades en Escocia, como parte de la ruta hacia la celebración de su 200mo aniversario en 2020.

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Juan Antonio Bayona, Talento Ribera del Duero

 

El cineasta Juan Antonio Bayona será reconocido con el Premio Talento Ribera durante la Semana Internacional de Cine de Valladolid (SEMINCI), que este año celebrará su 63º edición del 20 al 27 de octubre.

La Denominación de Origen Ribera del Duero, Patrocinador Plata del festival, rendirá un merecido homenaje al cineasta español de proyección internacional por representar a la perfección los valores del #EspírituRibera: enorme talento creativo, capacidad de emocionar con cada uno de sus proyectos, sensibilidad, compromiso, valentía, exigencia y carácter infatigable.

Bayona recibirá el premio Talento Ribera durante la Gran Fiesta del Cine Español que tendrá lugar el próximo 23 de octubre en la Cúpula del Milenio de Valladolid, justo después de la Gala del Cine Español en la que el cineasta recogerá la Espiga de Honor de SEMINCI. Se le entregará su peso en vino, un lote de botellas de distintas bodegas y marcas, y un botellón de edición especial personalizado con su imagen.

La Gran Fiesta del Cine Español contará con invitados de excepción, como el equipo del programa Versión Española de TVE, con su presentadora Cayetana Guillén Cuervo a la cabeza, el actor Eduard Fernández, la directora Icíar Bollaín y otros rostros del cine patrio. Un evento en el que degustará una selección de vinos de 38 bodegas de la Ribera del Duero.

El Consejo Regulador de la Ribera del Duero es por octavo año consecutivo Patrocinador Plata de la Semana Internacional de Cine de Valladolid. Un compromiso que ha renovado con el ayuntamiento de Valladolid, organizador del festival, y que convierte de nuevo a los vinos de la Denominación de Origen en los tintos y rosados oficiales del certamen de cine independiente y de autor más importante de Europa, con una edición especial y limitada de más de 2.000 botellas que se producirán exclusivamente para la ocasión.

De esta forma, los vinos de la DO se servirán en las galas de inauguración y clausura, en la dedicada al cine español y en aquellos actos, jornadas, ruedas de prensa y eventos que se desarrollarán dentro de la agenda oficial del festival.

Ribera del Duero ha querido un año más subirse al carro del cine independiente y de autor, con el patrocinio del Premio Ribera del Duero a la Mejor Dirección, que en esta edición de SEMINCI vuelve a estar dotado con 6.000 euros para el ganador otorgados por el Consejo Regulador de la DO.

El convenio entre el Consejo Regulador de la Denominación de Origen de Ribera del Duero y SEMINCI surgió hace ya nueve años, y no ha dejado de crecer en cada edición.

Un gran tesoro de vinos de Madeira

 

Aparecieron por sorpresa en el Liberty Hall Museum de New Jersey tras una renovación completada en 2015. Primero tres cajas de vinos de Madeira de 1796 y después, protegidas por paja, cerca de 40 damajuanas de ellos de la década de 1820.

La realidad es que no debería de sorprender ya que por lo que antaño fue Liberty Hall, edificado en 1772, pasaron muchas figuras cimeras de los primeros años de la política y judicatura estadounidenses entre los que se sabe había algunos muy apasionados por el vino de Madeira, ya que las 13 colonias sobre las que se fundó Estados Unidos importaban el 95% del vino de Madeira que se elaboraba entonces.

Este descubrimiento representa una de las primeras colecciones conocidas de vinos de Madeira en los Estados Unidos y una de las más abarcadoras del mundo, que el próximo 7 de diciembre la casa Christie’s pondrá en subasta en una iniciativa que ha contado con el apoyo de la Asociación Portuguesa del Corcho y Francisco Albuquerque, enólogo de Blandy’s Madeira quienes han repasado los vinos, uno por uno, para constatar su aptitud.

Tiempo de angulas

La angula siempre ha estado rodeada de leyenda y misterio, no fue hasta finales del siglo XIX cuando se descubrió que la angula era el alevín de la anguila. Las anguilas viven en los ríos y desovan y mueren en el mar de los Sargazos, en ese momento millones de larvas que nacen de los huevos inician un largo viaje de 6.000 km hasta que llegan a los nuestros ríos.

El Delta del Ebro alberga un gran humedal de 320 km (el segundo más importante de España después de Doñana), un enclave de gran valor biológico y uno de los hábitats acuáticos más importantes del Mediterráneo occidental. En este enclave único las angulas aprovechan el gran entramado de puntos de agua dulce, como el sistema natural fluvial, las redes de riego agrícola y las acequias para iniciar su migración a aguas continentales donde continuarán con su desarrollo.

La temporada de pesca va de finales de octubre a marzo. Generalmente, la temporada empieza una semana antes de la luna nueva de octubre y dura hasta una semana después de la luna nueva de marzo del siguiente año, la mejor angula es la de estos meses.

Una de las empresas con más longeva trayectoria en la comercialización de angulas y anguilas del Delta del Ebro es Angulas Rose, que desde 1955 ha visto a tres generaciones dedicdas a la selección artesanal de estos peces.

La “sidra es vino”

 

Equiparar en trato y percepción la sidra al vino en puntos de venta y restaurantes, primero del Reino Unido, y luego del resto del mundo, es la consigna de “Cider is Wine”, un nuevo estándar de calidad para la sidra y una alianza internacional para esta bebida.

Las ventas de sidra en el Reino Unido representan aproximadamente el 6.6% del total de ventas de bebidas alcohólicas en el país, con unas ventas ascendentes a unos £2.8 billones. “Cider is Wine” se concibió como alianza comercial que pretende agrupar a los mejores productores de sidra del mundo con el fin de desarrollar las ventas de las mejores sidras tradicionales y artesanales en el Reino Unido y así incrementar el valor de sus ventas.

El proyecto pretende llevar al consumidor el mensaje de que las sidras de calidad no tienen que ver con productos masivos y que sus atributos les aproximan más a los de un vino fino. Cada miembro de esta alianza debe cumplir con unas exigencias de calidad muy estrictas que se basan en valores tradicionales, pero con los gustos contemporáneos en mente.

Cada sidra demuestra de manera diáfana las qualidades y características singulares del origen de la sidra, es decir, su terroir, así como el orgullo, pasión y atención al detalle de sus productores. Este sello ofrece al consumidor una garantía de que la sidra que lo exhibe es un alto exponente de calidad y artesanía entre las sidras.

Las sidras elaboradas bajo el amparo de esta marca de calidad se distinguirán por un sello especial con holograma que garantiza que las sidras se han elaborado íntegramente con manzanas o peras recién cosechadas y prensadas; siguiendo una metodología de producción desde la pomarada hasta completado el ciclo de producción; que de preferencia han empleado una filtración esterilizada por sobre la pasteurización; que en caso de ser necesario chaptalizar lo han hecho siguiendo estrictos parámetros; que solo han empleado alcohol producido del mismo tipo de mosto que se añadirá en la fermentación; que han limitado el dosage tras la fermentación a una mezcla de la reserva de la propia sidra y azúcar de caña muy pura; que refleja los trazos particulares de su terroir y que su origen puede ser constatado; y que pueden mantener una estricta trazabilidad.

La sencilla desnudez: nuevo libro del chef Juanjo López

 

Montagud Editores acaba de presentar La Sencilla Desnudez, la publicación del chef Juanjo López, quien hace dos décadas tomó las riendas del restaurante madrileño La Tasquita de Enfrente, del que en esta publicación desvela en primera persona y en clave de literatura gastronómica los entresijos de un restaurante único que apuesta por la honestidad y la esencia. 

La Sencilla Desnudez es el libro de Montagud Editores en el que Juanjo López disecciona, en primera persona y en clave de literatura gastronómica, los entresijos de un restaurante único. De igual forma, analiza las claves de un sector camaleónico, víctima de la vorágine de los tiempos modernos; y reflexiona sobre un oficio mágico que requiere de honestidad, de sentido común y de amor. Todo, a través de 11 capítulos que, a modo de pilares, sustentan todo lo que se cuece en La Tasquita de Enfrente.  

Así, el autor revela su particular manera de entender y oficiar el Lujo en el primer capítulo de su libro; para profundizar según se avanza en las páginas sobre una Honestidad para con sus clientes y sus proveedores que se torna como imprescindible. Reflexiona sobre la importancia de Hacer pensar desde los fogones, a la vez que explica cómo la Magia cercana es un objetivo primordial en el día a día de su restaurante. Se detiene, asimismo, en su Equipo, y en su manera de vivir el Vino, para acabar desvelando uno de sus secretos mejor guardados. Éste no es otro que una Esencialidad que le ha llevado, paso a paso y casi sin darse cuenta, a granjearse el máximo de los respetos en el sector y a ser encumbrado como un gran guardián del sabor. “Los años me han enseñado que lo importante es caminar ligero de equipaje para dar su merecido peso a lo de dentro”, afirma Juanjo López como aperitivo en el capítulo.

La Sencilla Desnudez incluye 30 creaciones emblemáticas de La Tasquita de Enfrente. Con una fidelidad absoluta a esos pilares descritos en primera persona por Juanjo López, se presentan con un extenso comentario del autor, que desvela importantes detalles de su preparación. Están acompañadas, de igual forma, por una profusa explicación sobre el producto o la elaboración que las protagonizan. Las imágenes, al igual que las del resto de la obra, llevan la firma de Mikel Ponce. Algunas de ellas forman parte de detallados procesos paso a paso.

Foto portada a la izquierda: Montagud Editores

 

 

Las Pisadas, un nuevo Rioja de paisaje

 

Acaba de ver la luz Las Pisadas, el primer vino de La Carbonera, el nuevo proyecto de la Familia Torres en la DOCa Rioja que rinde tributo a la historia vitícola de Labastida centrándose en el origen y la tipicidad para elaborar vinos singulares que interpreten el paisaje de este rincón de la Rioja Alavesa.  

Impulsado por la quinta generación y liderado por el enólogo Julio Carreter, este proyecto vitivinícola, que tiene en los viñedos propios su seña de identidad y toma el nombre de su finca más emblemática, La Carbonera, es el resultado del conocimiento adquirido a lo largo de más de una década de presencia en esta región, identificando los diferentes terruños y las mejores parcelas y uvas.

Las Pisadas 2015 es un vino de Labastida que, según su autor Julio Carreter, es un vino de municipio donde se ha pretendido reflejar la tipicidad de la tempranillo de Labastida, de sus diferentes zonas y altitudes que le aportan características concretas. Es un vino con un estilo fresco, donde predomina la fruta a la madera, potenciando la finura y la elegancia frente a la concentración. Su nombre evoca los días en que el vino se hacía a cielo abierto, en lagares excavados en la roca, y que interpreta el paisaje del entorno de Labastida, en honor a su largo acerbo vinícola.

Tinto 100% tempranillo, resulta de un minucioso trabajo de selección de parcelas, caracterización de la tipología de vinos y búsqueda de la tipicidad. Procede de viñedos tradicionales de entre 25 y 50 años, plantados en vaso y cosechados a mano, repartidos en tres zonas situadas a diferentes alturas: la zona baja, próxima a la ribera del Ebro, está situada entre los 440 y 460 metros; la zona media en los alrededores de Labastida se sitúa a 540 metros sobre el nivel del mar, y las parcelas de la zona alta se encuentran a las faldas de la sierra de Toloño, entre 600 y 650 metros de altura, dando lugar a vinos más frescos que los que se obtienen en las otras zonas, más maduros y concentrados.  

De la selección de los mejores lotes, que se vinifican por separado en depósitos de acero inoxidable y envejecen durante 10 meses en barricas de roble francés de 225 y 300 litros, parcialmente nuevas, y otros 12 meses en botella, nace un vino fresco, frutal y sedoso, que resalta la tipicidad de los viñedos más privilegiados de la Rioja Alavesa. De intenso color cereza oscuro, carácter deliciosamente frutal, muestra recuerdos de confitura de frambuesas, notas de frutos secos (dátiles) sobre un fondo especiado (clavo) y paladar sabroso, cálido y sensual.  

El proyecto La Carbonera marca una nueva etapa para los vinos riojanos de la Familia Torres, focalizada en viñedos propios. Toma el nombre de la histórica finca catalogada como viñedo singular, que se encuentra cerca de la bodega y de la que nacerá en un futuro un vino icono de una viña con cepas de casi ocho décadas y valor histórico porque se conservan lagares rupestres como testimonio del origen de la elaboración del vino.  

Con esta vieja viña de tempranillo como su más preciado tesoro, La Carbonera pone en foco el origen y la tipicidad de la zona, interpretando su paisaje a través de 18 hectáreas de viñedos en propiedad, parcelas plantadas en vaso situadas a diferentes alturas dentro del término municipal de Labastida, con suelos, orientaciones y microclimas distintos.  

Con este nuevo proyecto, Familia Torres afianza su apuesta por Labastida, convencida del extraordinario potencial de esta histórica villa en la elaboración de grandes vinos. La centenaria bodega familiar inició su andadura en la Rioja Alavesa en 2006, poniendo a cargo de sus proyectos a Julio Carreter, enólogo oriundo de Vitoria.  

Nueva categoría de élite para los Sekt de Austria

 

Los Sekt g.U. Grosse Reserve se estrenan este octubre como el pináculo de la pirámide de categorías de espumosos de Austria, lo que posiciona definitivamente a Austria entre los productores de vinos espumosos de alta calidad.

Basados en una tradición de 175 años en elaboración espumosa, los productores austríacos de Sekt bautizaron en 2015 una nueva categoría de vino espumoso autóctono, el Sekt con denominación de origen protegida, Sekt g.U (G.U., abreviatura de “geschütze Ursprungsbezeichnung” que significa denominación de origen protegida). Estrictas regulaciones relacionadas con el origen, cosecha y producción garantizan la más alta calidad en tres niveles: Klassik, Reserva y Grosse Reserve (Gran Reserva), que vienen certificadas con un sello de calidad en forma de banderola roja-blanca-roja, que se adhiere en las cápsulas de las botellas.

En 2017 se estrenaron los primeros Klassik (nueve meses de crianza) y Reserva (18 meses). Con la presentación de los Grosse Reserve este octubre, los Sekt de Austria equiparan sus estándares a los de otros grandes espumosos del mundo, como los champanes.

Las uvas de los Grosse Reserve deben de proceder de una única municipalidad o viñedo (Ried), ser cosechadas exclusivamente a mano y procesadas conforme el método tradicional de segunda fermentación en botella. Posterior a eso los Sekt Grosse Reserve deben criarse sobre las lías por al menos 30 meses. Otros requisitos necesarios abarcan trabajos específicos en la viña, el prensado suave y un rendimiento de 50%. En adición a esto, deben de tener un precio acorde con los de similares vinos en el contexto internacional, afín de resaltar el atractivo de estos vinos espumosos austríacos para los cuales incluso se ha creado una copa oficial.

Bar Grand Siècle en el Wellington Madrid

 

Desde el día 15 de octubre y hasta el 15 de enero, ambos incluidos, el champán Laurent-Perrier y el madrileño Hotel Wellington se unen para presentar una exclusiva experiencia en el denominado Bar Inglés del hotel, que verá su nombre modificado estos tres meses.  

El Bar Grand Siècle situado en el Hotel Wellington ofrecerá la oportunidad de disfrutar del champagne de prestigio de Laurent-Perrier por copas, acompañado de ostras, en el marco incomparable de uno de los hoteles 5 estrellas más emblemáticos de la capital: Una copa de Champagne Laurent-Perrier Grand Siècle con una ostra: 35€ IVA incluido; Una botella de Champagne Laurent-Perrier Grand Siècle con seis ostras: 130€ IVA incluido  

Cuando Bernard de Nonancourt imaginó Grand Siècle, se apoyó en una observación: “Probablemente, la naturaleza nunca dará la añada perfecta, pero el arte del ensamblaje puede permitir recrearla”.

Lanzado en 1959, Grand Siècle se concibió como un nuevo tipo de Champagne de prestigio, mucho más allá de los millésimes exclusivos: el ensamblaje de tres añadas complementarias, una por su estructura, otra por su refinamiento y la última por su frescura. Se elabora a partir de una selección de 11 de los 17 Grands Crus de Chardonnay y Pinot Noir de Champagne, y, antes de su degustación, permanece como mínimo ocho años en las bodegas.

Su ensamblaje consiste de 55% Chardonnay de los pagos Avize, Cramant y Le Mesnil-sur-Oger y 45% Pinot Noir de los pagos Ambonnay, Bouzy y Mailly.

Su nombre, “Grand Siècle” (Gran Siglo), hace referencia al siglo XVII, una de las época más fastuosas de la historia de Francia, cuando el vino de Champagne apareció por primera vez en el Château de Versailles. Bernard de Nonancourt, una vez imaginado el vino, envió diversas opciones de nombres al General Charles de Gaulle y a dos escritores, François Mauriac y Maurice Genevoix. “Y el gran Charles me contestó. Creí oír su voz al leer su mensaje “Grand Siècle, bien sûr, Nonancourt. Amitiés, Charles de Gaulle” (Grand Siècle, por supuesto, Nonancourt. Con toda mi amistad, Charles de Gaulle”).”  

La botella negra con cuello de cisne está inspirada en las primeras botellas de Champagne, sopladas a boca por maestros del vidrio del siglo XVII.  

La extrema exigencia en su producción hace que, desde 1959, sólo 20 cuvées de Grand Siècle se han comercializado. Michel Fauconnet, actual Jefe de Bodega de la Maison, es hoy el garante del Estilo Grand Siècle.

 

 

Los cavas y vinos de Juvé & Camps reciben la certificación ecológica

 

El Reserva de la Familia de Juvé & Camps, cava insignia de la bodega, estrena su primera añada ecológica seguida de otros grandes vinos elaborados en la casa. Reflejo absoluto de la expresión de una tierra, viñedo y familia, los cavas y vinos de Juvé & Camps elaborados desde la cosecha 2015 son 100% ecológicos, fruto de la primera vendimia sostenible realizada ese mismo año tras un proceso de reconversión de los viñedos que duró tres años. La apuesta de la bodega por la mejora de calidad de sus cavas y vinos les ha llevado a una producción sostenible que respeta el medio ambiente en todos sus procesos de vinificación y elaboración. Desde la recogida de la uva hasta el prensado, Juvé & Camps protege y cuida cada una de las variedades para garantizar así la máxima expresión de sus cavas y vinos, la mejora de la calidad de sus productos para con el consumidor y el compromiso y respeto con la naturaleza.

Juvé & Camps celebra, además, el lanzamiento de La Siberia, su nuevo cava Gran Reserva monovarietal de pinot noir, con 80 meses de crianza. El espumoso nace en las viñas de Espiells, un paraje excepcional en Sant Sadurní d’Anoia, rodeado por un bosque y un torrente, situado en la parte más gélida de la finca homónima de este cava, de aquí el origen de su nombre. En esta zona se crea un microclima especial, diferenciado del resto de la finca por su situación. En invierno el frío es más intenso y en verano se crea un aire fresco debido a la existencia de este torrente que hace que las temperaturas no sean muy elevadas. La plantación de la viña data de 1984, ya que en la década del 1980 se introdujeron en el Pendès la chardonnay y la pinot noir, aunque posteriormente la mayoría se eliminara debido a su baja producción y perfil diferenciado a otros espumosos de la zona.

En Juvé & Camps se mantuvo una pequeña parcela de cinco hectáreas, que es la que hoy ofrece la pinot noir que ve nacer La Siberia. Unas viñas de 1984 sobre un suelo poco profundo con una presencia de roca madre formada por lutitas (arcillas compuestas de carbonatos de calcio y de magnesio). En este caso, las raíces de la vid se ven obligadas a penetrar por grietas de la roca madre para absorber sus nutrientes y agua. A más edad, las vides se adaptan mejor a este suelo y penetran con mayor profundidad. En las épocas de sequía también se muestran más resistentes, dejando claro que esta joya de producción limitada tiene su origen en un paraje único dentro de la propiedad de Juvé & Camps.
 

 

 

Meet Albert Adrià

 

El célebre cocinero y empresario gastronómico Albert Adrià será el primer protagonista de MEETHTECHEF, una serie de eventos experienciales protagonizados por el arte y la gastronomía, en que los cocineros también se proyectan como artistas, pretendiéndose que la audiencia tenga una comprensión y contacto más profundos sobre su visión acerca de lo que es la innovación en cocina que es, en resumen, la que les convierte en líderes.

De este modo se sumerge al cocinero en un ambiente artístico donde entabla contacto con otros genios del arte y se le deja crear frente al público, a la par que comparte sus reflexiones y sueños para el porvenir desde una perspectiva de innovación que propicie un intercambio con sus interlocutores.

Los estados de Oregón y Washington serán los primeros destinos del proyecto, como parte del cual del 4 al 8 de diciembre Adrià será protagonista de una serie de eventos artístico-gastronómicos en las ciudades de Portland y Seattle.

Entre éstos se incluyen un intercambio sobre innovación con Pepe Carretero, artista contemporáneo con quien el cocinero creará una pintura en vivo, y una cita en Google Talks, donde conversará sobre su visión acerca de la innovación. Habrá también dos cenas inspiradas y en honor del cocinero preparadas en los restaurantes Ataula (Portland, 4 de diciembre) y Tarsan i Jane (Seattle, 7 de diciembre), respectivamente por José Chesa y Perfecto Rocher, chefs españoles radicados en Estados Unidos.

La Sinfonía Gricha

 

Tiene nombre de Primer Ministro, aunque el tema del apellido tiene más bien que ver con que no pudieron emplear el que realmente correspondía. Así Churchill’s dio base a Churchill’s Estate, uno de los grandes nombre del Douro cuya Quinta da Gricha es una de sus fincas más renombradas.

Para unos el Douro es poesía, para otros es música. Lo que siempre es, es arte, como el arte del vino, que la bodega ha querido fundir con notas y compases que se armonicen con sus viñas.

Así la bodega ha creado la Sinfonía Gricha, un proyecto que honra el terroir único de la Quinta que le da nombre, y cuya composición es una interpretación de la viña y los elementos que definen el carácter y naturaleza de la Quinta.

Para crearla, la compositora rusa Marina Pikoul monitoreó a las uvas a lo largo de tod el ciclo vegetativo de la vid, siguiendo el desarrollo y crecimiento en distintas parcelas del viñedo. Al momento de la floración la compositora personalmente identificó las diversas variedades de uva e interpretó su posición como notas en un pentagrama.

David Lloyd fue el responsible de dirigir un conjunto de 14 músico de todo el mundo, que con sus instrumentos de viento, cuerda y percusión, ejecutaron la composición en frente a la fuente que dio a Quinta da Gricha su nombre.

La sinfonía acompaña al nuevo vino de Churchill’s, Gricha, una etiqueta producida a partir de las cepas viejas de la Quinta. Para escucharla presiones este ENLACE.

 

 

Almaviva, más viva con nuevo brunch

 

Como había anticipado Divinidades recientemente, el restaurante Almaviva Juan Peña estrena el 27 de octubre una propuesta de brunch que estará disponible todos los sábados y domingos en horario de 11:30 am a 3:00 pm, haciendo más vibrante su propuesta multicultural que fusiona elementos de la cocina latinoamericana y puertorriqueña con influencias francesas y asiáticas.  

Según el cocinero, el brunch es la fusión perfecta del desayuno y el almuerzo, y desencadena la libertad y creatividad en el menú, al que pueden incorporarse elementos no definidos por horario, sino solo por la ilimitada imaginación del chef en su combinación de productos, sabores y texturas que donde funcionan sin fisuras es en este concepto culinario.

Entre el repertorio de platos de los que el restaurante dispondrá en su brunch: Huevos benedictinos con panceta asada servidos sobre pan brioche con trufas y salsa holandesa con hierbas; Gofre red velvet con pollo, salsa de queso crema y pimiento Fresno encurtido; Huevos rancheros con longaniza ahumada, queso del país y arepa de maíz; Croque madame con pastrami, queso emmental, huevos de codorniz y mousse de bechamel; o Filete New York con mermelada de tocineta, chalotas crujientes, huevos fritos, papas fritas y mayonesa picante, entre otros.

El brunch de Almaviva se enmarca en un ambiente moderno y divertido, en donde la cocina es uno de los ingredientes principales, pero siempre cuidando todos los detalles como la decoración, la iluminación, el ambiente, los vinos  ---con etiquetas especialmente seleccionadas para armonizar los platos del brunch---, y, por supuesto, la coctelería, atrevida y diferente y que en el brunch contará con unas originales e innovadoras mimosas diseñadas por el mixólogo Frankie Díaz.

El brunch se puede compartir con amigos o disfrutarlo en pareja o familia, siendo el cliente quien personaliza su experiencia en el restaurante, que ofrecerá como atractivo de lanzamiento música a cargo del saxofonista y cantante Tomás Rosaly (sábado 27 de octubre) y el jazz del cantante Edward Ortega (domingo 28 de octubre).

 

Maridaje All Stars: Pizza con Vinos de Oporto y el Douro

 

La delicadez de la pizza y la elegancia de los vinos de Douro y de Oporto se unen en un maridaje inédito, cuando diez de los mejores maestros pizzeros del mundo compitan en la primera edición del Trofeo All Stars Pizza Antonio Mezzero que se realizará en el Palacio de la Bolsa de Oporto el próximo 19 de noviembre.

Durante un día el mundo de la pizza y el vino pondrán sus ojos en un evento del que es mentor Antonio Mezzero, actual campeón mundial de pizza napolitana, y que cuenta también com la participación de las principales referencias de vinos de la región demarcada del Douro como Graham’s, Croft, Quinta da Pacheca, Quinta do Crasto, Casa Ferreirinha y Ferreira, una armonía inédita que busca una nueva modalidad de proyección internacional para estos prestigiosos vinos de Portugal.

Los pizzeros invitados, auténticos maestros en un arte considerada por la UNESCO Patrimonio Inmaterial de la Humanidad, procederán de países como Argentina, Suecia, Estados Unidos e Italia. Su desafío será explorar las aptitudes de los vinos de Douro y Oporto como complementos de elección a la hora de confeccionar una pizza que se considera innovadora, pero al mismo tiempo, respetuosa de una tradición secular.

Mezzero ya había superado el desafío del Instituto de Vino de Douro y Oporto de desarrollar pizze que armonizaran bien com los vinos de la región. Una prueba que el campeón superó con distinción y que ahora reta a otros a superar com un trofeo que lleva su nombre.

Un cocinero, un enólogo, un crítico gastronómico, un periodista y un maestro pizzero compondrán el jurado de esta competición.