El San Juan Resort & Casino, que pasará a formar parte de la marca Curio, que agrupa hospederías singulares, tiene contemplado comenzar operaciones en formato soft-opening el próximo 18 de enero cuando se podrá ver en tres dimensiones mucho de lo que a fines de 2015 anticipaba Divinidades, como los cambios en la marquesina de entrada del hotel, y comparar la visión con la realidad.

En esos doce meses de diferencia ha transcurrido un año activo para Divinidades, que repasamos, especialmente para beneficio de los muchos nuevos amigos que comenzaron a seguirnos a lo largo de ellos.

En doce meses

El frío de enero nos envolvió entre las cumbres de Asturias, donde recorrimos viñas en Cangas para conocer una zona vitícola con un pasado esplendor que renace con un pequeño grupo de bodegas adheridas a su indicación geográfica de calidad Vinos de la Tierra de Cangas, y otras como Vitheras, que a pesar de no estar amparada por esta indicación, es uno de los más jóvenes proyectos de la zona, cuyos vinos ya han ganado algunas distinciones internacionales y han hallado un hueco en algunas de las mesas más prestigiosas de España y Europa.

En enero también nos pusimos al día de tendencias gastronómicas en el consagrado Madrid Fusión,  cuyo brazo enológico Enofusión atrae cada día a más adeptos como sucedió este año que disfrutamos especialmente de una cata de vinos uruguayos de uva tannat, otra de garnachas aragonesas y una tercera de las exquisitas burbujas de Juvé y Camps, que presentó algunas de sus etiquetas de mayor postín para revelar las cualidades de la variedad xarel-lo, espina dorsal de sus cavas.

Febrero nos llevó a Portugal, para asistir al consagrado Essência Porto e integrar parte del jurado internacional que selecciona los mejores diez vinos del país luso, como parte de este evento. La subyugante Oporto y su Palacio da Bolsa fueron punto de encuentro de un extenso inventario de grandes vinos de Portugal, así como punto de partida para más descubrimientos por el mundo del corcho y los vinos del Douro, ese gran río que une dos de las más grandes zonas productoras de vino del mundo.

Marzo tuvo sabor castellano y atlántico. Regresamos a Castilla y León para disfrutar sabores y sorbos de Cigales, Toro y Ribera del Duero como los de las extraordinarias bodegas Dominio del Bendito y Conde de San Cristóbal, y en el Atlante Forum estudiamos las características que delinean los vinos atlánticos, así como otras novedades del sector.

Abril nos llevó de Valdeorras a Rioja atravesando Madrid. Cita anual de los sibaritas madrileños, el Salón de Gourmets fue el centro de actividad delicatesen de la capital de España, donde pudimos degustar vinos nuevos y conocidos, y muchas delicias y novedades, amén de ponernos al día de las novedades de la Casa de Alba, que condujo una demostración sobre los nuevos productos de su línea de alimentos producida con ingredientes de sus fincas.

En Valdeorras recorrimos las viñas viejas de La Perdida, un proyecto de vinos naturales no amparado en la DO Valdeorras, que está causando sensación en la alta restauración y los fans de la poca intervención. Allí mismo, aunque dentro de la denominación de origen están los de A Coroa, que está haciendo un trabajo magnífico con la godello, buscando nuevas expresiones a partir de nuevas viñas y trabajos en bodega. No todo es blanco en Valdeorras, que además de los de La Perdida, también está haciendo tintos divinos como el fantástico Ladera Vella de A Coroa, que rescata la hasta hace poco despreciada garnacha tintorera, y la convierte de patito feo en cisne, una uva to watch.

El cúlmen del mes estuvo en Samaniego, una villa de pocos habitantes y una colección de vinos que acaparan la atención, los de Remírez de Ganuza, que nos acogió para recorrer sus viñas, entender su bodega, y conocer su esencia a través de la pasión y creatividad técnica de su creador Fernando, pero, sobre todo, de los muchos sorbos de sus vinos que nos llevaron hasta el Monasterio de Suso y a Ezcaray, donde pudimos armonizarlos con los sabores del michelinesco chef Francis Paniego.

El Congreso de la Federación Española de Asociaciones de Enólogos nos llevó a Extremadura en mayo para participar en una mesa redonda sobre el vino en mercados latinoamericanos, una oportunidad que además de permitir conocer sobre lo último en elaboración y viticultura, también recorrió la impresionante herencia romana de Mérida y los productos agroalimentarios extremeños, como el exquisito jamón ibérico de bellota, los vinos de la Ribera del Guadiana y los cavas de Almendralejo.

Ese mes también descubrimos en primicia los sabores de Garmón, el nuevo proyecto de la familia García en la Ribera del Duero, y nos volvimos a deleitar con vinos y bocados de Toro, como los de la gran Teso La Monja y los manjares en miniatura de La Esquina de Colás. En miniatura también los de Villa Paramesa, un verdadero templo de tapeo en Valladolid.

Junio supo a flamenco y a albarines, como los branco lexítimo, sinonimia para esta variedad, que destacan en los vinos que en Betanzos elabora Conexión Mandeo, que para Divinidades es un equivalente al Comando G. Con el Comando B recorrimos viñas y catamos de manera prolongada anticipando el devenir de una región, como la de los Vinos de Betanzos, diminuta, pero a la que hay que estar muy pendiente.

El mes supo también a queso gallego, un recorrido a través del cual se dignifica la nueva hornada de quesos regionales, y a las notas de Paco de Lucía, protagonista del documental “La Guitarra Vuela”, que estrenó Iberia y que se embarcó en todos los vuelos a América Latina.

En preludio de vendimia degustamos la nueva propuesta de cenas privadas para las que La Boutique du Vin en el Viejo San Juan unió esfuerzos con el restaurante Verde Mesa, enfocado en una gastronomía de pureza a partir de productos de proximidad y calidad, y también llegamos al corazón histórico de La Rioja, para participar en Haro de La Cata del Barrio de la Estación y su exclusiva jornada profesional, que reunió a un muy escogido grupo de enólogos, sumilleres, comunicadores, ejecutivos y otros profesionales del vino para una impresionante degustación de muestras de barrica de vinos que se harán adultos en las cavas de las siete bodegas vecinas de este vecindario histórico donde nació el impulso del vino español a fines del siglo XIX. Unas jornadas que permitieron además recorrer estas siete casas de vino y probar sus más recientes lanzamientos.

De Rioja a Rías Baixas, el gran protagonista de octubre fue el 1er Festival del Albariño-Rías Baixas de Puerto Rico, que trajo por primera vez a la Isla a representantes del CRDO Rías Baixas, quienes a lo largo de dos días condujeron seis catas educativas en la tienda de vinos The House, que junto el CRDO y Viajes & Vinos formaron el equipo en trilogía que organizó este tan exitoso festival.

Los eventos continuaron en noviembre con Fine Wine Celebration y su colección de vinos del mundo para degustar y personalidades con las que conversar sobre vinos. No fue la única ocasión para compartir con visitantes, pues en noviembre también degustamos los sabores del chef francés Gilles Epié, los del español José Andrés en su segundo fin de escapada culinaria en el Dorado Beach, A Ritz-Carlton Reserve, así como los sorbos con que nos deleitaron representantes de bodegas.

Diciembre ha sido tiempo de ver lo que se avecina en El San Juan Hotel & Casino, que luego de una amplia renovación en la que la gastronomía y la coctelería serán piedra angular, como lo explicamos más arriba.

Es el caso de Lote 23, que se estrenó preludiando la Navidad.

Lote 23

La Avenida Ponce de León se mide en paradas de autobús. Antes y después del Googlemaps las direcciones e interesecciones allí se referencian en el número de la parada. En la 23 estuvo el cine Music Hall y el teatro Matienzo, hogar de estrenos fílmicos de una era dorada, y en la siguiente, la 24, la Ferretería Europa que luego se volvió un alto Centro.

Entre una y otra, hay un lote. Espacio sin edificar, algo raro en el cosmos santurcino, que ahora construye una nueva estructura de sabor con Lote 23, un espacio de ocio gastronómico en el que algunos de los cocineros jóvenes más en boga han establecido pequeñas sucursales de talento con las que explorar nuevas experiencias para entretener con cultura.

El telón de fondo lo marcan los íconos musicales del amplio barrio que ha curtido sus raíces al son de salsa. Maelo, Héctor Lavoe. Dos de muchos sones de este espacio abierto donde se conjugan gastronomía, arte y música, y 16 conceptos culinarios diversos, en una macro oferta de entretenimiento cultural. Este concepto fue creado para la sinergia de muralistas, chefs, productores y músicos, todo en el mismo lugar dentro de la comunidad de Santurce, sector que se encuentra en un resurgimiento cultural y comercial.

Lote 23 se hilvana con diferentes quioscos de sabor sólido y sabor líquido, cuatro terrazas y dos Airstreams, integrando propuestas culinarias de profesionales que comparten una visión vanguardista de desarrollo comercial y turístico para Puerto Rico: Wok It de René Marichal, un concepto que había pensado para un food court y que prueba en Lote 23 con propuestas de fideos artesanales chinos con ingredientes locales y salsas con nombre ninja, como una receta de mar y tierra, con cerdo y marisco, trozos de maní, salsa Ninja con ron Barrilito, soya, ajonjolí y tamarindo, tan gustoso que un fideo enlaza a otros con una costura de hojitas de cilantro. Toda una nomenclatura de sabor como la salsa Kitty con curry y coco la Geisha con maní y sriracha, o la Samurai, con cilantro y soya, entre más; sliders de pollo en Hen House de Pierre Saussy; El Joint Burger de Franco Busó; Señor Bigotes de Xavier Pacheco; Panka de César Pérez y Martin Louzao, especializado en sabores peruanos como anticuchos y papas a la huancaína; Caneca de José "Chuck" Rivera, Leslie Cofresí y Roberto Berdecía; Café Regina de Kali Solack; Pernilería los Próceres de Mario Juan Pagán; Básico Sopería de Roy Sánchez y Joanne Tucci; El Baoricua de Paxx Caraballo y Audrey Berry, fusión asiática y criolla; Dó de Camille Pagán; Doroteas con pizzas de Raúl Correa; los helados artesanales de Señor Paleta de Jennifer Serrano y Ramón Ortiz; Bayard Pomme Frites y un espacio que irá rotando sus sabores y se estrenó con María Merces (Gallo Negro) y Kelly Pirro, con su nuevo concepto K-Pop que estrenó con costillitas y con atún especiado con ajonjolí.

Junto con las propuestas sólidas las líquidas, que saltan de la plataforma World Class y que en el estreno de Lote 23 se refrescó con cócteles elaborados con vodka Ketel One con tragos tan adictivos como el Ticket to Holland, con jengibre, miel, jugo de limón, albahaca y pimiento amarillo, un verdadero plato líquido refrescante, con un seductor punto de acidez y una equilibrada nota vegetal.

Lote 23 será una plataforma artística única y contará con una tarima para la presentación de música en vivo, cine al aire libre y proyectos de teatro, comenzando en el 2017. Lote 23 abrirá de martes a domingo a las 11 am.

Café Regina, área donde se venden café, postres y otras bebidas, abrirá sus puertas a partir de las 7:00 am en días de semana y a partir de las 8:00 am en fines de semana. El nuevo lugar cuenta con estacionamientos disponibles, entrando por la Calle del Parque, frente al Teatro El Josco.

Fotos: Viajes & Vinos (C)

En Navidad también presentó sus platos de temporada Il Nuovo Mercato, el concepto gastronómico que estrenó a inicios de este 2016 en lo más alto de The Mall of San Juan. Como parte de ese ejercicio también se presentó en sociedad a John Rodríguez, nuevo mixólogo de este espacio, quien introdujo algunos de los nuevos cócteles que se podrán disfrutar en Il Nuovo Mercato, como el Trouble Maker, un trago que combinó vodka, Bonal, pepinillo, fresa y menta fresca, o el New York Sour Bourbon con bourbon, jugo de limón, clara de huevo, vino tinto y simple syrup. El vodka Ketel One fue denominador común con el Beet the Mule, un cóctel en que cerveza, jengibre y remolacha aportaron novedad, chispa y frescura.

Il Nuovo Mercato ofrece una amplia gama de opciones que pueden ir de lo más ligero y casual a platos más contundentes, de tierra o mar. Una bien condimentada crema de calabaza da como entrante o plato principal, según el hambre que se tenga. Otros bocados fueron calamares fritos, spaghetti con panceta, un suculento filete sazonado con sal gruesa aromatizada y servido con papas y ensalada, o un fresco y jugoso salmón salvaje. Por supuesto, plato bandera del local es la pizza, con variedad como la de queso y albahaca o salchicha y espinaca. Los platos irán desarrollándose conforme los productos de temporada disponibles, siempre ingredientes frescos y locales de agricultores puertorriqueños.

La oferta de postres, creada a diario por la Chef Xiomara Bermudez, incluye por tiempo limitado las Galletas de Azúcar con miel y una variedad de mini mignon confeccionados diariamente.

Diciembre fue una nueva ocasión para deleitarnos con los sabores de la gastronomía de Puerto Rico, que vivió el estreno de un nuevo ron de Destilería Serrallés, un single barrel sobre el cual contara en primicia a Divinidades Roberto Serrallés el pasado año, y que estará disponible en la tienda Oil & Vinegar en The Mall of San Juan.

El período festivo celebró una renovada reunión invernal en el Saborea Puerto Rico Winter Party, que se celebró en el Sheraton Convention Center Hotel. Consolidado como el evento gastronómico por excelencia de la Isla del Encanto, a la edición primaveral de Saborea Puerto Rico la precede una versión invernal, más íntima, más creativa y quizás también más representativa del panorama gastronómico local, pues al tratarse de un evento para un público más limitado, un mayor número de cocineros se lanza a dar rienda suelta a su vena más creativa, con raciones que son un pulso delicioso del talento coquinario local y forjan un evento de corte mucho más gastronómico que de estilo de vida, como es el evento que se celebra anualmente en abril.

Saborea en Navidad

La luna se vistió de gala y en la plenitud de su redondez iluminó San Juan para formar parte e la escenografía de una maravillosa noche navideña que tomó por asalto la terraza del Sheraton Convention Center para una nueva y exitosa edición del Saborea Winter Party, ese evento que la Puerto Rico Hotel & Tourism Association ha convertido en un exquisito preludio para abrir boca a la siguiente edición de su evento estrella Saborea Puerto Rico, una de las citas ineludibles de 2017 que los próximos 6 al 9 de abril celebrará la décima de sus magníficas ediciones.

Con su trova típica y el afinado son del cuatro, las tiernas voces de la fantástica Rondalla de Niños de Humacao se convirtieron en armonía protagónica de una velada exquisitamente organizada, en la que y obradores gastronómicos de Puerto Rico dieron a degustar en pequeños bocados muchas de sus propuestas con sabor a Navidad, entre las que predominaron creaciones a base de arroz y cerdo, y otros ingredientes, como el coco y los gandules, típicos de la temporada festiva.

Moldeado de mil maneras, el cerdo fue el gran protagonista culinario de la noche, en la que hubo más de un lechón a la vara, pero destacable el de La Guarida de Don Elías, de Las Piedras, que además de la suculenta carne encandiló con su crujiente cuerito. Creatio, también sirvió lechón y el chef Juan Carlos Vicéns dio un giro al cerdo con sliders de pork belly con guayaba y un toque oriental.

Pero sin duda el más sabroso de los manjares porcinos fue la suculenta croqueta de yuca con estofado de costilla de cerdo que sirvió el Sheraton Convention Center, quien también deleitó con un risotto de limón y guisantes con pollo confitado. Muy original fue la focaccia de yautía (otoe) sobre estofado de cerdo y ragú de chorizo y cebolla del Holiday Inn.

Los aromas y sabores de la leña ardiente con que se asa el cerdo en el campo se hicieron notar en creaciones como el pernil ahumado con reducción de higos y puff de queso de bola de la televisiva Chef Marilyn o el cerdo ahumado que coronó la rica croqueta de arroz con gandules y morcilla servida sobre crema de pastel que preparó Ceviche 787. Formato de croqueta tomó también el arroz con gandules de Voodoo, regentado por el chef Efraín Cruz en Vivo Club en Isla Verde, quien al lechón le dio forma de terrina y lo adornó con una espuma de guineo (plátanos verdes) en escabeche. Los guineos en escabeche fueron también la esencia de Aldearaan Catering, que los complementó con mollejas, coco rallado y almendras.

El Winter Party fue una noche verdaderamente carnívora en la que, además del cerdo, también la carne fue protagonista, como la ropa vieja de Asere, el filete de Eighty 20 Bistro del hotel Verdanza, los cortes y embutidos de Texas of Brazil, las carnitas y burrito bites de carne y pollo de Ficus Café, y el guanime de harina de maíz con gandules y carne de res a lenta cocción acompañado con chip de malanga de Pasion Sekua y Serenata Fusion Grill.

Con su crema de caldo santo con chillo y leche de coco, y el ceviche de mero con piña y chips dyuca, Latin Flavors y Sirena pusieron, respectivamente, el toque de mar al evento, donde también Jessi’s Piscolabis ofertó sus bocaditos fritos como bacalaítos y empanilla de pollo y tocineta con salsa blanca.

Los postres vinieron de la mano de Dulzura MCS con bocados en miniatura de arroz con dulce y tembleque, y el mantecado de horchata de arroz con gel de pasas y galletas de jengibre de Atelier Julié, una empresa que tiene sus propias líneas de helados artesanales, salsas y toppings. El chocolate artesanal está de moda y uno de los nombres que más suena en este capítulo es el de INDULGE, una línea puertorriqueña de bombones de chocolate, que en la elaboración de sus propuestas emplea chocolate 58% de Madagascar para desarrollar variedad de colecciones que se van rotando a lo largo del año, pero entre la que destaca una de Navidad, con sabores a avellana, turron, coquito, naranja y Ron del Barrilito, con una ganache infusionada con este ron, clavos, canela y naranja, con intensidad y pureza de ingredientes, para un bombón de chocolate memorable.

Rones de Puerto Rico dio a degustar una selección de los rones hechos en la Isla, entre los que se destacó el Ron del Barrilito 3 estrellas, Serrallés y Bodegar compartieron algunas de sus etiquetas de vino, Café Sobre Greccas puso la cafeína, y Combate Beach Resort sirvió la sangría Xabores que ha hecho marca de fábrica de la hospedería elaborada con cinco licores, tres jugos, limón y su ingrediente secreto.

Los que sueñan con un viaje en el tiempo podrán hasta el 22 de enero de 2017 visitar EL GALEÓN, una réplica de los legendarios galeones españoles que surcaron el Caribe durante los siglos XVI y XVII y que en el XXI regresa al puerto de San Juan para abrir sus cubiertas al público que podrá sentir en primera persona cómo vivían los marineros españoles siglos atrás, conocer el contexto histórico y social en que navegaron, encontrar reproducciones de documentos originales y cañones de defensa ante piratas y corsarios, y aprender sobre las maniobras de navegación.

 

Nuestros vinos de 2016

Nuestros vinos predilectos del año a punto de concluir abrazaron tintos, blancos y espumosos Viejo y Nuevo Mundos.

Nuestras bodegas revelación fueron la portuguesa Quinta das Bágeiras, todo un ícono en Bairrada, con un amplísimo espectro de vinos y todos muy buenos y algunos buenísimos. El otro gran descubrimiento del año fue la riojana Gómez Cruzado, la bodega hasta ahora más discreta el Barrio de la Estación de Haro, que se ha renovado y con esa transformación está haciendo estupendos blancos y tintos tan de terruño, como fieles a una tradición que manifiesta con modernidad.

Entre los espumosos nos sorprendieron el Gran Juvé & Camps 2008, un brut nature soberbio con 74 meses de crianza, el Dom Pérignon P2 Plénitude Deuxième 1998 y el Drappier Brut Nature, un champán de una zona próxima a Borgoña que conjugó complejidad y elegancia. Pero fue el Krug Rosé el que nubló nuestros sentidos con un placer perfecto e insospechado de esta excelsa casa de Champagne.

Los blancos apasionantes los hallamos en Galicia, y entre éstos el Guitián 2013, un godello de Valdeorras, tan directo como agradable, el Eulogio Pomares Crianza 60 meses en barrica, un blanco de clase mundial, el Condes de Albarei en Rama, un vino descubierto en el Festival del Albariño y que se somete a una larga crianza en depósito que le extrae un punto untuoso y oxidativo exquisito. De larga crianza en depósito fue también el Pazo de Señoráns Selección de Añada 2007, impresionante, untuoso y fino en extremo superlativo. Y novedades el Do Ferreiro Adina 2014, un albariño de producción limitada por proceder de un viñedo con suelo de pizarra, una excepción en Rías Baixas, y el Chan de Rosas Gran Cuvée, un ensamblaje que juega con estancias del vino en madera, manejadas con inteligencia y discreción para proyectar una fácil elegancia en boca.

Rosados, sin duda alguna, el Perlarena de Bodegas Dominio del Bendito, que sobresalió también en tintos con su El Titán del Bendito, verdadero vinazo de Toro, como también lo fue Alabaster, uno de los más altos escalones de Teso La Monja. Vecino en la Ribera del Duero, un vino revelación fue el Raíces de Conde de San Cristóbal, y para seguir en la tierra de tempranillos que es Castilla y León, el Mauro 2014, impresionantemente estructurado, equilibrado y afrutado, con mil matices y un trago fácil. Tempranillo con algo de syrah se ensamblan en el Mauro aunque en el caso del Finca Sandoval 2009 fue la estrella de un vino oscuro, denso, pulido, con mucha estructura y una plétora de fruta. Contraste de finura fue A Boca do Demo 2013, un mencía elegante y con suprema frescura de Castro Candaz, un proyecto de Raúl Pérez y Rodrigo Méndez en la subzona de Chantada en la Ribeira Sacra, Línea parecida tuvo el Méruge, un pinot noir del Douro, carnoso y fino. Entre riojanos el Viña Coqueta 2007 de la premiada bodega Remírez de Ganuza, fascinante y pletórico de fruta, y entre argentinos, sin duda El Enemigo Cabernet Franc. Del Ródano francés se destacó en el Vaison La Romaine 2013, y su espíritu en el Doyenne AIX 2012, un ensamblaje de Syrah y Cabernet Sauvignon de Washington State con reminiscencias provenzales, complejo en nariz y con mucho carácter.

Dos Oportos fortificados cerraron nuestra lista de vinos del 2016, el Quinta das Vargellas de Taylor’s, un excepcional Oporto de parcela y el J.H. Andresen Colheita 1990, una joya antigua de una bodega no demasiado conocida que resultó toda una revelación.

Rumbo al 2017

 

Con la llegada del nuevo año llegan también los cambios, y uno de los más importantes es la nueva categoría Viñedo Singular de Rioja, aprobada para atender al consumidor que esté dispuesto a pagar más por un determinado tipo de vino, pero que quiere conocer al detalle el origen, el cultivo y la elaboración del mismo. Se espera a inicios de 2017 se apruebe esta categoría, que constituye la primera diferenciación de vinos de la historia del CRDOCa Rioja, con parámetro de cultivo y elaboración más exigentes, y con opciones también para los vinos municipales. Así se ofrece una opción adicional a la hora de etiquetar vinos de forma diferenciada, más allá de las tradicionales menciones Crianza, Reserva y Gran Reserva, fundamentadas en el tiempo que un vino pasa criándose en una bodega. La nueva categoría permitirá resaltar el nombre de la subzona del vino, e incluir también el nombre el municipio. Y, por supuesto, también podrá incluirse los nombres de los viñedos singulares.

Además de esta nueva categoría riojana, entrarán en vigor nuevas normas sobre etiquetado nutricional tanto en la Unión Europea como en los Estados Unidos.

Al encaminarnos al 2017 enfocamos el telescopio hacia temas a los que hay que estar pendientes, entre los que, sin duda, uno de los más importantes será el devenir de la política y la economía de los Estados Unidos, un mercado que con probabilidad se tornará más complicado para quienes quieran exportarle y que, de concretar las temidas medidas proteccionistas, obligará a muchos productores de alimentos y bebidas a intensificar sus esfuerzos de promoción e incluso a redirigir sus esfuerzos a mercados emergentes y/o desatendidos.

Más amable parece proyectarse el Brexit, que aunque toca muchas áreas de preocupación exuda a una mayor vocación de entendimiento para llegar a acuerdos comerciales razonables para las partes. Todo este contexto puede llevar a crear nuevos espacios de bilateralidad, y en estas ecuaciones puede que debamos estar muy atentos a mercados como el centroamericano, que silenciosamente está comenzando a forjar una cultura de vino en onda expansiva y cada vez más receptiva a vinos de calidad de las procedencias más variopintas, así como a otros mercados latinoamericanos más consolidados y ni hablar del gran gigante africano, que ha permanecido silente por mucho tiempo y al que las empresas deben empezar a mirar con mayor atención. Canadá, sin duda, será también un mercado que aparenta haberse fortalecido este último año, especialmente para productos agroalimentarios y es posible que las empresas se tornen un poco más activas en territorio canadiense en 2017.

Se pronostica que los vinos blancos de calidad van a tener un boom en mercados internacionales, una tendencia que ya se ha ido perfilando este último par de años, y por ello es posible que las propuestas blancas de zonas tradicionalmente reconocidas por sus tintos ganen en interés de la industria y el consumidor. Por su parte, la predilección en tintos continuará por la línea más fresca, más fácil y menos alcohólica que ha ido indicando el mercado estos últimos años. Los espumosos seguirán imparables, aunque algunos del comercio del vino dicen que los espumosos tintos pudieran dar sorpresas en 2017. El gusto por las cervezas artesanales se sostendrá, los vinos naturales seguirán en boga y los “craft” wines ganarán atención, y las sidras se volverán mainstream como bebida en los Estados Unidos, donde incluso ya se les perfila un mayor uso como ingredientes culinarios.

Dicen los especialistas gastronómicos que en 2017 volveremos a hablar français. Que ya se perfila un deseo de volver a probar los sabores del país galo evidencia de lo cual son los restaurantes que ya se han comenzado a abrir a través de los Estados Unidos.

Portugal es, sin duda, uno de los países to watch. Su deliciosa gastronomía va a estar cada vez más en el tintero gracias a una nueva generación de cocineros que la están coloreando con pinceladas de creativa modernidad, lo que está teniendo una cada vez mayor proyección fuera de las fronteras nacionales. Esto, unido a la magnífica dimensión vínica del país hará que cada vez más se interesen por Portugal que se posicionará con una cada vez mayor calidad.

Europa Central consolidará su renacimiento como zona productora de vinos e igualmente cobrarán importancia los vinos de las antiguas repúblicas soviéticas como Azerbaiyán, y se verán cada vez más vinos de nuevas latitudes, que para algo Moët & Chandon lanzó ya AO YUN, un Cabernet Sauvignon-Cabernet Franc ultrapremium elaborado en China, y el cambio climático continuará forzando a repasar el quehacer vitivinícola. Senegal es uno de los últimos países que acogen arriesgados viticultores que persiguen elaborar vino en territorios sin límites para las uvas.

 Pongan ojo al turismo virtual y a los viajes para personas solas. También vendrán cambios en Divinidades y en Viajes & Vinos, que como novedad este 2017 estrena experiencias gastronómicas para quienes culminan el Camino de Santiago. Manténganse conectados para que sepan más. Recuerden que Viajes & Vinos es el mejor enlace entre el vino y tú.

¡Felices Fiestas!

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