Texto: Enrique Sancho. Fotos: Carmen Cespedosa y Turismo de Flandes

Para visitar Flandes hacen falta pocas excusas. Ciudades llenas de arte pero también de ambiente a cualquier hora, museos extraordinarios y los graffitis más impactantes, tiendas originales con diseño de última hora y también las mejores antigüedades, una gastronomía de lujo y los más deliciosos mejillones con patatas fritas de Europa, chocolates seductores y cientos de tipos de cervezas. Por cierto que en la elaboración, cata y venta de las cervezas han tenido y tienen un papel fundamental las mujeres.

Hay algunas discusiones sobre la cantidad de variedades de cerveza que se elaboran en Flandes, las cifras oscilan entre 450 y 1,500, pero no hay discusión sobre su calidad, sabor y carácter. Las opciones son infinitas: cerveza de frambuesa, blanca, de chocolate, cerveza Gueuze, de cereza, negra, trapense y, por supuesto, la cerveza por la que Bélgica es más famosa: la Lambic. Esta cerveza, que según el reglamento de la Unión Europea, sólo puede producirse en un área pequeña de Bélgica, se hace al estilo de elaboración antiguo, con una fermentación espontánea para producir una bebida totalmente seca, profundamente agria y naturalmente efervescente que mejora con los años en la botella, al igual que el vino.

También como en el vino, existe un culto especial al recipiente en que se bebe. Todas las marcas de cerveza tienen sus propias jarras personalizadas en las que sólo puede servirse esta bebida. Cada jarra tiene la forma adecuada para mejorar el sabor de la cerveza para la que ha sido diseñada. Esta estricta distinción de cervezas puede parecer algo generalmente reservado para el esnobismo del vino, pero los belgas se toman su cerveza realmente en serio, y con razón.

El principal reclamo de la industria cervecera belga es doble: las clásicas cervezas pils, elaboradas en cervecerías cada vez más sofisticadas y que tienen gran demanda, y una serie de cervezas más especiales elaboradas en monasterios. Actualmente en Flandes existen tres monasterios que elaboran cerveza trapista: Hamont Achel, Westmalle y Westvleteren. Aunque las fábricas no se puedan visitar, varios de ellos ofrecen celdas a disposición de sus huéspedes para estancias de turismo religioso y cervecero, claro.

Cerveza en manos femeninas

Durante mucho tiempo se ha creído que la cerveza era solo cosa de hombres, y que las mujeres prefieren vino o, como mucho, probar alguna cerveza ligera o afrutada. Aunque la experiencia en cualquier bar de cualquier ciudad puede desmontar la falsa idea, también los datos históricos lo atestiguan. Algunos creen que la fermentación de cereales, antecedente de la elaboración de la cerveza ya se conocía en Europa en tiempos prehistóricos, aunque no se sabe el papel que la mujer jugaba en ello. Sí está atestiguado que en la antigua Babilonia las sacerdotisas bebían en honor a Ninkasi, diosa de la cerveza, mientras que en la mitología egipcia era Hathor quien protegía las bondades de esta bebida y se dedicaron himnos a la diosa sumeria Ninkasi, en los que se relata detalladamente la elaboración de la cerveza y las ofrendas por parte de las sacerdotisas. En la Edad Media la fabricación y preparación de la cerveza solía ser una ocupación femenina. No obstante la idea de que la cerveza se haya convertido en algo perteneciente a un club masculino se ha mantenido durante siglos hasta que algunas mujeres flamencas han dicho: “hasta aquí hemos llegado”, y han decidido entrar en acción y recordar que las féminas están en la cuna de la cultura cervecera flamenca.

El grito a favor de la cerveza en manos de mujeres, surgió en la ciudad de Malinas, quizá la de más tradición cervecera de Flandes, que, aparte de sus muchos otros atractivos, quiere posicionarse como destino culinario en el que tanto hombres como mujeres puedan disfrutar de las cervezas locales. Para ofrecer una experiencia culinaria y cervecera completa a los visitantes, Turismo de Malinas ha creado la guía "Cerveza en manos de mujeres" que contiene historias, cervecerías artesanales, un recorrido por la ciudad con datos relevantes y consejos de restaurantes para degustar cervezas y acompañarlas con los mejores platos de la gastronomía local.

Así se aprende que algunas importantes fábricas de cerveza en Flandes están dirigidas por mujeres, como la fábrica Dilewyns en Dendermonde, en la que el patriarca de esta familia de cerveceros ha cedido el mando de la compañía a sus dos hijas mayores. Bajo la dirección de éstas, la fábrica ha alcanzado éxitos nunca vistos hasta el momento. La fábrica de cerveza De Ryck, en Herzele, está gobernada por mujeres desde hace casi 10 años. An De Dyck, durante años una de las pocas mujeres cerveceras belgas, está actualmente enseñando a sus hijos los entresijos del negocio. Gracias a su hija-aprendiz Mieke la sucesión femenina está asegurada. También las mujeres jugaron un gran papel en el nacimiento de la famosa fábrica de cerveza Het Anker ya que fueron precisamente las beguinas (religiosas que formaban parte de ciertas comunidades existentes en Bélgica y Holanda) sus primeras fabricantes.

También en Malinas está la primera especialista en servicio de cervezas, Sofie Vanrafelghem, quien afirma que esta bebida es un placer gastronómico muy atractivo tanto para hombres como para mujeres, pero destaca dos cuestiones físicas que hacen a las mujeres mejores catadoras de cerveza: mejor olfato que los hombres y un mayor número de papilas gustativas, por lo que poseen un paladar mucho más sensible.

En la visita a MALINAS, después de subir los 538 escalones de la Torre de San Rumoldo en su catedral del siglo XIII, patrimonio de la Humanidad, de pasear por su Grote Markt o Plaza del Mercado donde los sábados hay un animado ajetreo de puestos de flores, comida y artesanía y de recorrer el Dijlepad, una pasarela flotante junto a la orilla con una perspectiva diferente sobre las aguas del Dijle, hay que encontrar tiempo para visitar Het Anker, una cervecería-museo ubicada en el hospital del Beaterio de Malinas, y lugar perfecto donde degustar una deliciosa Gouden Carolus, la cerveza típica de la zona y que con su nombre hace honor a la figura del rey Carlos V que introdujo el gusto por la cerveza en España. Y dos recomendaciones más, entre las más de 30 que conforman una auténtica ruta cervecera y gastronómica de establecimientos de la ciudad, en los que disfrutar de una degustación de tres platos y tres cervezas perfectamente maridados: el restaurante C-Jules, vecino de la fábrica De Ryck, con el joven talento de Julie Baekelandt que se atreve a crear platos basados en cerveza en su pura y contemporánea cocina, y el Grand Café Lamot, un restaurante de paredes acristaladas desde el que saborear una exquisita cena con vistas a la ciudad iluminada.

 

Por todo el país

Flandes es pequeño (poco más de 13.500 kilómetros cuadrados). En un radio de 50 km. de distancia, perfectamente conectados por vía férrea, se encuentran sorprendentes lugares que guardan verdaderas obras maestras: son las llamadas Ciudades del Arte en Flandes: Amberes, Brujas, Bruselas, Gante, Lovaina y Malinas y todas ellas tienen su particular oferta de arte, gastronomía y cerveza. También en casi todas se encuentran huellas del pasado español. Por cierto, cada belga bebe 78 litros de cerveza al año pero cada español consume 80 litros.

BRUSELAS. El punto de partida de una visita a la capital belga debe ser la imponente Grand Place, con sus edificios gremiales y el Ayuntamiento. Paseando por las calles más turísticas se llega a la legendaria estatuilla del Manneken Pis, el niño que orina. Los camareros de la mítica Rue des Bouchers intentarán atrapar al viajero para cenar en una de sus terrazas, no es mala idea, pero también se puede optar por relajarse del bullicio en las Galerías de St Hubert, las primeras galerías comerciales cubiertas de Europa, o en el interior de la Catedral de San Miguel y Santa Gúdula, famosa por sus vidrieras. Siguiendo con una ruta a pie, hay que encaminarse hacia la Zona Alta pasando por el Sablon, un delicioso barrio conocido por sus mercados y tiendas de antigüedades, sus chocolaterías y callejuelas. Muy cerca se encuentra el Mont des Arts, con los Museos de Arte Antiguo y Moderno, la Biblioteca y el Palacio Real. Para ver cómo se fabrica la cerveza típica de Bruselas, la Geuze, hay que visitar la cervecería Cantillon. En el Biertempel se pueden comprar más de 600 cervezas diferentes. Muchas de ellas son artesanales y de producción limitada. La tienda no solo vende todo tipo de cerveza, también ofrece artículos relacionados con esta bebida. Para casi cualquier tipo de cerveza, el Biertempel dispone de sus copas correspondientes. La tienda se halla muy cerca de la “Grote Markt” de Bruselas.

BRUJAS. Un paseo por Brujas es un viaje al pasado, un cuento de hadas hecho realidad. Las vistas de sus canales, sus edificios históricos, su aire romántico, dejarán huella en la memoria. El casco histórico de Brujas fue declarado Patrimonio de la Humanidad por la Unesco en el año 2000. El corazón de Brujas se encuentra en el Grote Markt o Plaza Mayor, circundada por espléndidas fachadas como las del Palacio Provincial, el salón de los tejidos o "De Lakenhalle" y el imponente monumento conocido como Atalaya, símbolo de la libertad y de la autonomía de Brujas. La Catedral de San Salvador, por su parte, es la iglesia parroquial más antigua de Brujas. La Iglesia de Nuestra Señora tiene la torre de ladrillo más alta de la ciudad. Una visita curiosa es el Friet Museum o el museo de la patata frita, cuyo slogan es «van patat tot friet», es decir, «de patata a frita» se define como único en el mundo, ya que sólo aquí se muestra la historia de la patata y de la patata frita. El museo está instalado en un impresionante edificio del siglo XIV y alberga más de 400 objetos antiguos utilizados en la manipulación de las patatas. Tras la visita se pueden degustar las «frietjes» en la bodega medieval. En Brujas, hay que saborear una deliciosa Brugse Zot en su lugar de fabricación, en pleno centro: De Halve Maan. Cada año se celebra el Brugs bier festival, el primer fin de semana de febrero en Brujas. En él se pueden degustar más de 300 cervezas de más de 70 cervecerías en un sitio de primera categoría, a los pies del Campanario de Brujas.

AMBERES. Ciudad de la moda, de los diamantes y de Rubens. Pensar en Amberes es pensar en su río, el Escalda, en una ciudad abierta, cosmopolita, famosa por su Catedral gótica, por ser Centro Mundial del Diamante, por ser cuna no sólo del histórico Rubens, sino también de personajes más contemporáneos como los diseñadores llamados los "Seis de Amberes". En torno a la Grote Markt, se concentran las calles y los edificios más bonitos de Amberes. La propia Plaza Mayor, con sus edificios gremiales de los siglos XVI y XVII, es una auténtica joya. En ella destaca la estatua de Brabo, el héroe que, según la leyenda, fundó la ciudad venciendo al tirano Antigón, cortándole la mano y lanzándola al río. De hecho, el nombre neerlandés de la ciudad, Antwerpen, deriva de "ant" (mano) y "werpen" (lanzar). En la misma plaza se puede contemplar el Ayuntamiento, del siglo XV, un híbrido de gran efecto con elementos renacentistas flamencos e italianos. En la famosa Catedral, de un importante valor arquitectónico, están algunas de las mejores obras del pintor Rubens. La cerveza típica de Amberes es la De Koninck, también conocida como «bolleke» por la forma redondeada de la copa en la que se sirve y la mejor cervecería donde disfrutarla, la Brasserie de Koninck, lugar donde se produce. Una experiencia divertida y nueva es el paseo gastronómico sensual por el centro histórico de Amberes, en el que se muestra la historia del erotismo y se descubren los secretos de los afrodisíacos. Cada año en agosto tiene lugar el festival Bollekesfeest en el centro histórico de Amberes. Se pueden degustar productos regionales como citada De Koninck y disfrutar de la música en vivo de artistas de Amberes. Bolleke es uno de los sobrenombres de esta cerveza.

GANTE. En el siglo XVI Gante fue, después de París, la ciudad más grande de Europa al norte de los Alpes. Actualmente, puede sentirse orgullosa por ser la ciudad flamenca con mayor número de edificios históricos, una intensa vida cultural y una situación privilegiada, entre Brujas y Bruselas, a 50 km de cada una de ellas. Las tres torres son el símbolo más representativo de la ciudad. Corresponden al campanario de la Catedral de San Bavón, a la Atalaya o Belfort y a la torre de la iglesia de San Nicolás. El agua es el otro símbolo de la ciudad. Gante es punto de encuentro de dos ríos que la bañan: el Lys y el Escalda. Dos de los rincones más bonitos de la ciudad, y de todo Flandes, son el Graslei (muelle de las herboristas) y el Korenlei (muelle de los graneros). Sus edificios gremiales –construidos entre los siglos XII y XVII– reflejados en el agua quedan para siempre grabados en la memoria, así como la de los jóvenes sentados en las orillas. En Gante, hay que dirigirse a De Dulle Griet o a Waterhuis aan de bierkant para beber una buena Kwak. Desde hace unos meses puede visitarse y degustar una deliciosa cerveza artesanal en la nueva cervecería Stadsbrouwerij Gruut de Gante. Vale la pena probar la Gruut porque es una cerveza única, que no se fabrica con lúpulo sino con una mezcla de hierbas.

LOVAINA. Es la ciudad universitaria de Flandes por excelencia. Su universidad, en la que impartió clases Erasmo de Rotterdam, fue fundada en 1425. Lovaina es conocida también por su Grote Markt o Plaza Mayor, situada en el corazón de la ciudad, cuyos edificios más destacados datan del siglo XV. En ella se encuentra la imponente Iglesia de San Pedro y el famoso Ayuntamiento, una obra maestra del gótico brabantino. Toda la plaza y sus alrededores están cerrados al tráfico, lo que convierte a Lovaina en una de las ciudades más recomendables para paseos a pie o en bicicleta. También la Plaza Mayor está plagada de terrazas y bares, lo que le ha ganado el sobrenombre de “la barra de bar más grande del mundo”. Otros edificios a destacar son el Salón de los Tejidos (De Lakenhallen), el Colegio Van Dale, la Iglesia de San Miguel y el Gran Beaterio. Este beaterio merece especial atención, pues es considerado uno de los más impresionantes de Flandes. En Lovaina, cuna de la Stella Artois, una visita imprescindible es la mayor cervecería de la ciudad, The Capital. Se puede elegir entre 3000 tipos de cerveza, la mayoría con su correspondiente copa o jarra exclusiva. No sólo la elección es impresionante, también sorprende el almacén de cervezas. Está en un sótano visible a través de las ventanas del suelo del bar. Con una curiosa polea se sube cerveza solicitada en el bar. Una cita ineludible para los amantes de la buena cerveza es la cervecería artesanal Domus. También en Lovaina hay varios restaurantes de alta gastronomía como Zarza o EssenCiel que proponen menús de lo más chic maridados, cómo no, con cerveza.

Para terminar, y por si quedaban dudas sobre la vinculación entre cerveza y mujeres, un consejo avalado por los médicos: el consumo moderado de cerveza, por los ingredientes naturales con los que está elaborada, puede tener efectos beneficiosos para la salud de la mujer en diferentes etapas de su vida como, por ejemplo, el embarazo, la lactancia, la menopausia o la vejez. La cerveza es una bebida natural y con bajo contenido en calorías, escaso contenido de alcohol y sin grasas ni azúcares. Por el contrario, posee una cantidad importante de hidratos de carbono, vitaminas y proteínas; por lo que su consumo moderado es beneficioso para la salud humana dentro de una dieta equilibrada.

Por la ruta de la sidra de Asturias

Parecería que de cada tonel de castaño emergiese el espíritu de un gaitero para acompañar con notas de manzana la chispeante orquesta de la sidra. Este fruto bíblico con que la serpiente tentó a Eva en el paraíso es la base agraria y cultural de gran parte de la cornisa cantábrica española, que también potencia un atractivo turístico basado en él, alcanzando en Asturias su cénit como destino de sidra.

Obsesionados como están muchos en el tema del vino, hemos pasado por alto a esta bebida ancestral con dejes folklóricos, que en los últimos años ha vivido una de las transformaciones más interesantes en el segmento de bebidas, al abrigo del lanzamiento de una denominación de origen propia y una innovación amparada en la tradición, el desarrollo de la gastronomía y de una cultura del vino que generó en los consumidores y productores una inquietud y un conocimiento por explorar un más amplio universo de bebidas.

Se sabe que la manzana se cultivaba y apreciaba como fuente de riqueza en Asturias desde el siglo VIII y que a partir de la Baja Edad Media la explotación del manzano se convirtió en la mayor riqueza arborícola asturiana. A partir del XVI su cultivo comenzó a expandirse, hasta estallar en el XVIII con el resurgimiento económico asturiano, y desde el XIX se popularizó y empezó a diversificar el producto, con el surgimiento de las sidras achampanadas y la emigración, consolidándose su consumo en el siglo XX.

A partir de la creación en 2002 del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Sidra de Asturias, la sidra de esa comunidad española ha vivido una renacimiento aún ignoto para muchos, a raíz del cual su calidad ha evolucionado notablemente y se han desarrollado nuevos formatos de consumo que apelan a tendencias internacionales, al potencial gastronómico de la sidra y la innovación en el sector.

Esto ofrece una oportunidad para descubrir una bebida con renovado frescor, uniendo con eslabones de efervescencia una historia que da pie a recorrer su origen, trazando por Asturias un mapa de paisajes, sabores, celebraciones, productores y experiencias que se enlazan con culines de esta bebida mágica y saludable, que a los amantes de los placeres de la mesa ofrece uno de los recorridos más desconocidos y placenteros, arropados por la tradición y calidez de las gentes que sirven al visitante lo mejor de la sidra y de Asturias.

 

Tras un culín

La manzana es el billete para emprender el recorrido por una tierra mágica y encantadora teñida de verde campo, verde botella, y semáforos en verde rumbo al descubrimiento de los lugares donde este fruto con estigma de prohibido ofrece a los devotos del sidroturismo un nuevo jardín del Edén.

Probablemente en ningún lugar como en Asturias la sidra se vuelve un destino en sí misma, objeto de curiosidad y placer, con aires de celebración en ciudades y pueblos, en lo urbano y rural, en tierra y mar.

La palabra sidra procede del griego sikera. En latín se llama sicera y posteriormente degenera en sicer, sizra, en asturiano, y sidra, que puede verse desde una perspectiva tecnológica y otra cultural. Se trata de una bebida de baja graduación alcohólica producto de la fermentación de la manzana o su mosto, pero también de un hecho cultural y social, una forma de relacionarse, un estilo de vida alrededor de un producto que históricamente ha sido una bebida de masas.

Al igual que sucede con el vino en otros lares, la sidra en Asturias es un eje vertebrador que resume el espíritu de esa tierra y sus gentes, de ahí que sea un atractivo diverso para conocerla y al nuevo espíritu de la sidra, tanto por vía urbana, como por vía rural.

La tentación por la manzana y la sidra se enrosca como el cuélebre y serpentea por la comarca de la sidra, abierta desde el mar en una sucesión de agrestes acantilados que dan paso a playas, montañas o concejos dignos de recorrer: Bimenes, Cabranes, Colunga, Nava, Sariego y Villaviciosa.

Punto neurálgico de la sidra asturiana es Gijón, donde aproximadamente se origina el 30% de la producción, no en balde en su casco histórico se ha “plantado” el “árbol de la sidra”, una escultura de botellas que recuerda a residentes y visitantes cuál es el epicentro de la ciudad. Gijón, que forma un eje triangular con Oviedo y Avilés, está a orillas del Cantábrico, pero en su propio entorno urbano contrasta verde y mar. A un paso de las extensas arenas de playa y olas que bordean el casco comercial y antiguo de la ciudad se halla el verdor tranquilo de los parques y verdes alturas que rodean la ciudad.

Esta otra gran manzana es óptimo punto de partida para sumergirse en el mundo de la sidra y su bullicio festivo, visitando cualquiera de sus más de 300 sidrerías y merenderos donde se podrá hallar escanciadores de carne y hueso ejecutando el ritual de derramar en vaso un culín de refrescante sidra natural tradicional sin filtrar, o escanciadores automáticos con forma humana que al apretar un botón vierten la cantidad justa de sidra para disfrutar en la mesa. El culín es la cantidad de bebida que cae en el vaso en cada escanciado y debe de beberse de un trago. Como parte de esa revolución sidrera han surgido también sidras naturales de nueva expresión, filtradas, embotelladas y listas para disfrutar en mesa sin necesidad de escanciar.

Pero desde Gijón, el concejo con más llagares de sidra de Asturias, también puede accederse a éstos y a pomaradas, donde se elaboran y cultivan las manzanas y es posible conocer en visitas guiadas el proceso de elaboración de la sidra y las historias de cada llagar. Las pomaradas son las plantaciones de manzano y los llagares son las bodegas de sidra. Algunos, como Trabanco, ofrecen diversas experiencias que van desde la cata hasta la creación de tu propia sidra.

Pero si un llagar merece visitarse es el de Sidra El Gaitero, famosa en el mundo entero y con raíces en Villaviciosa, a una media hora de Gijón y otro de los ejes de “la gran manzana” asturiana. El Gaitero se fundó en 1890 y su legado de manzanas puede descubrirse a través de su impresionante bóveda de sidra con unos 200 inmensos toneles de roble y castaño que condensan un siglo de historia en cien metros, área de recibo y prensado de manzanas, inmensos depósitos exudando aromas de sidra, y hasta un coqueto museo a la vera de la Ría de Villaviciosa, por donde antes salía en barca la sidra al mundo.

 

Celebrando la sidra

En muchos llagares se celebran espichas, comidas informales junto a los toneles de sidra que toman su nombre del espiche, instrumento empleado para pinchar las pipas de sidra y catarla para saber si está lista para embotellarse.

Además de las sidras naturales, la nueva era de la sidra ha traído sidras espumosas elaboradas a la usanza del champán, sidras rosadas, sidras dulces de hielo o cosecha tardía, sidras dulces espumosas, además de sidras de pago y sidras de árbol. En adición a éstas hay en Asturias otros productos artesanales como los aguardientes de sidra, el duernu, mosto a medio fermentar que sabe a jugo de manzana con algunos rasgos de sidra, o el volador, una sidra gasificada naturalmente por embotellarse a media fermentación.

Todo esto y el ambiente festivo se exalta en Gijón durante la Fiesta de la Sidra Natural, que al final del verano brinda desde la Plaza Mayor degustaciones de sidras y organiza un concurso de escanciado. Nava es también destino obligado durante el Festival de la Sidra, un festejo de interés turístico que anualmente se realiza en julio.

Nava tiene su Museo de la Sidra y Gijón el del Pueblo Asturiano, donde se recrea un antiguo llagar con útiles para el mayado y la elaboración, así como una breve historia de la sidra a través de artefactos como vasos, botellas, carteles, prensas, equipo de elaboración y otros.

Museos, hórreos, fútbol, recuerdos mineros, arquitectura indiana, cascos antiguos, faros, paisajes, sonidos de gaitas, santuarios o playas son parte de ese paisaje asturiano que discurre paralelo al de la sidra, que se acompaña con manjares como el pixin, el pulpo con patatines, los oricios, los embutidos ahumados, los cachopos, o recetas con sidra, sabores que van de la gastronomía tradicional a la contemporánea, de los humildes merenderos a las estrellas Michelin. Los quesos son otra de las joyas culinarias de Asturias, que cuenta también con una ruta del queso de Cabrales.

Anualmente en invierno se celebra el Campeonato de Asturias de Pinchos y Tapas, un evento que enlaza a bares y restaurantes de toda la comunidad en un ejercicio de creatividad gastronómica en miniatura, que se oferta a precios módicos para estimular la actividad del sector en temporada baja y también el tapeo, una tradición aún no arraigada en la región.

Otro de los encantos únicos de Asturias es su tradición dulce, que en Gijón se despliega de lo tradicional, como la confitería Collada, en el puerto, a lo contemporáneo, como Pomme Sucré, y se resume en el proyecto Gijón Goloso, para endulzar los paladares con dulces, bombones y helados. La riqueza confitera deleita con dulces a base de manzana como el Pelayo, exquisito muñequito de manzana y mazapán que se deshace en boca, u otros como el casadielle, un hojaldre de pasta y nuez o avellana.

Para bienestar alrededor de la sidra y la manzana, la sidroterapia, un concepto que saca partido de las propiedades desintoxicantes, regenerativas, hidratantes, antiarrugas y relajantes de la manzana. Hostería Torazo, en Cabranes, tiene un sidrospa, donde se ofrecen masajes relajantes a base de manzanas para re-equilibrar y armonizar los sentidos, baños aromáticos con jabón de manzana, baños antiestrés y antioxidantes con sidra, envolturas corporales a base de sidra, mascarillas antienvejecimiento con sidra y colágeno.

Este artículo publicó originalmente en la revista De Viaje de El Nuevo Día.

 

NOMBRAMIENTOS

Xavier Ausás, nuevo asesor de Marqués de Vargas

 

Con el estreno del mes de febrero debuta en la riojana Marqués de Vargas el enólogo Xavier Ausás, quien luego de abandonar Bodegas Vega Sicilia en Ribera del Duero regresa a un proyecto riojano integrándose a esta bodega ubicada en una de las más privilegiadas zonas de Rioja Alta.

Catalán criado en Valladolid, Ausás se ha formado en los más prestigiosos centros de enología franceses, como la Escuela de Viticultura y enología de Blanquefort (Burdeos) y la National d’Oenologie de la Universidad Paul Sabatier (Toulouse). Entró en Vega Sicilia para hacer unas prácticas y con sólo 29 años se puso al frente de la dirección técnica de este prestigioso grupo de bodegas español donde ha elaborado sus icónicos vinos durante 25 años.

Marqués de Vargas es un referente entre las bodegas que ayudaron a cambiar la percepción de los grandes vinos de Rioja a finales del pasado siglo. Una bodega con una filosofía clara y diferenciada, que elabora vinos singulares que expresen la tipicidad de la Rioja Alta, reflejando al mismo tiempo las características únicas del "terroir" del que provienen.

“Mi objetivo, junto con el nuevo equipo, es llevar a cabo una importante tarea de mejora tanto en viticultura como en las prácticas enológicas,  todo ello enmarcado en un proyecto de crecimiento cualitativo y de mejora”, afirmó.

 

REGLAMENTOS

Cambios en la DO Ribeira Sacra

 

Fue objetivo de polémica el pasado 2015, pero bodegueros y reguladores llegaron a un punto de entendimiento que dio respuesta a las inquietudes planteadas con mucho sentido común por varios elaboradores que proponían que el reglamento del CRDO Ribeira Sacra admitiera como permitidas algunas prácticas y variedades que algunos bodegueros querían poder realizar al amparo de la denominación de origen. 

De este modo se modificó el marco de variedades con las que se elaboran los vinos en la denominación, pasando a definirse como preferentes la loureiro, treixadura, godello, dona branca, albariño y torrontés entre las blancas, y la mencía, la brancellao, la merenzao y la sousón entre las tintas. Branco lexítimo (albarín blanco) y caíño blanco pasan a ser variedades blancas admitidas, y la tempranillo, garnacha tintorera, mouratón, grao negro, caíño tinto, caíño bravo y caíño longo, tintas autorizadas. 

De la misma forma se permitirán hacer vinos con crianza en envases de madera, como barricas (sin especificar el tipo de madera, pues en la zona hay elaboraciones tanto en roble como en castaño), de entre 500 litros hasta 8000 mil, variando para tintos y blancos. Se admitirán también en depósitos de hormigón, muy empleados por algunos elaboradores. Los vinos que se envejezcan en madera o en hormigón deberán permanecer en el envase un mínimo de seis meses en el caso de los blancos y nueve en el caso de los tintos. 

Además el CRDO Ribeira Sacra admite la elaboración de vinos rosados y vinos experimentales. 

Para conocer más sobre esta emergente denominación de origen del noroeste español, presione el siguiente ENLACE.

 

Tiempo de Cab Franc

De ahora en adelante, asegúrese de ponerle apellido a la Cabernet. Porque además de la popular y expandida Cabernet Sauvignon, a la que muchos se refieren como Cabernet o Cab, entre las variedades de uvas tintas hay otra que cada vez gana más protagonismo y se apellida Franc. Cabernet Franc. Dicen 2016 será su año de esplendor.

Tiene deliciosas notas florales, matices minerales, pero, sobre todo, mucha elegancia en copa porque tiene la intensidad gustativa de las Cabernet Sauvignon, sin su tanicidad. Es más difícil de cultivar que esta última, porque la Cabernet Franc requiere de muy bajos rendimientos y una mejor ubicación para lograr concentración.

Conocida más bien como una de las uvas que integran los ensamblajes de los vinos de Burdeos o los méritage de California, en los últimos años la Cabernet Franc ha comenzado también a destacarse en solitario. Algo que no es de sorprender, pues algunos vinos muy prestigiosos, como el mítico Château Cheval Blanc, ya destacan a la Cabernet Franc como cepa mayoritaria.

En Francia, la Cabernet Franc se destaca en Pomerol y Saint Émilion, en Burdeos, a cuyos ensamblajes aporta notas especiadas y a pimiento, así como en el valle del Loira, más cerca de París, donde a los vinos elaborados a partir de Cabernet Franc se les conoce como Chinon. Es una variedad de maduración temprana, con notas a frutas rojas, flores violetas, tonos verdes vegetales y minerales a grafito y sus vinos son generalmente más aterciopelados.

A medida que los productores del Nuevo Mundo comenzaron a denominar los vinos por su uva predominante, para diferenciarse de los del Viejo, la Cabernet Franc comenzó a tener un resurgir como cepa en solitario, demostrando un buen desempeño gracias, en parte, a la falta de controles estrictos que permiten mayor experimentación.

 

Puesto que madura antes que la Cabernet Sauvignon, la Cabernet Franc se ha acoplado bien a climas más fríos y terroirs como los de los estados de Virginia, California, Washington State, o el estado de Nueva York, donde hay vinos rosados y tintos en zonas como Finger Lakes o Niagara.

 

En la década del 1990 la Cabernet Franc comenzó a utilizarse en solitario en Napa y Sonoma, adquiriendo una presencia cada vez más prominente. En España (Penedès), Italia (Bolgheri en la Toscana, Friuli y Vento, donde se conoce como Bordo), Hungría, Chile, en Nueva Zelandia se usa también como monovarietal y en Canadá, se elaboran incluso icewines a base de esta uva, como es el caso de los célebres Inninskillin.

 

Pero es quizás en Argentina donde esta cepa se expresa de manera sorprendente y alcanza un nivel fuera de liga en zonas como la de Valle de Uco o Maipú, donde se destacan etiquetas como Benegas Lynch Cabernet Franc, un vino de clase mundial, monovarietal de cabernet franc absolutamente excepcional que nace de cepas prefiloxéricas con 120 años, que no han sido injertadas y que se riegan mediante inundación. Se trata de algunas de las cepas de cabernet franc más antiguas del planeta. Muy bajos rendimientos, bayas minúsculas y 18 meses de crianza en barricas de roble francés. Sus matices afrutados ya con tonos de cereza en licor, se envuelven con tonos florales y balsámicos, en un vino aterciopelado y elegantísimo, con mucha estructura y potencial de recorrido.

 

Los vinos de Cabernet Franc son excelentes acompañantes para carnes y, en el caso de los icewines, también buenos complementos para quesos y bizcochos.

 

 

 

Lo nuevo en COPIA

 

Un museo con la extensa colección de elementos de cocina del recientemente fallecido Charles “Chuck” Williams, creador visionario de Williams-Sonoma, el hombre que reformuló la forma en que se cocina en Estados Unidos, será el eje de Copia, un espacio en Napa a cargo de The Culinary Institute of America que permitirá conocer la herencia culinaria de los Estados Unidos a partir de la primavera de 2017.

“Chuck Williams introdujo utensilios y equipo de cocina que fueron esenciales para la transformación del arte de cocinar, comer y entretener en los hogares estadounidenses”, señaló Tim Ryan, presidente de CIA. “Estamos encantados con la posibilidad de que esta amplia colección se exhiba de forma permanente en CIA-Copia”.

La historia se remonta a 1952, cuando Williams viajó con amigos durante tres meses por Europa y Escandinavia, donde descubrieron los utensilios que empleaban los cocineros internacionales en sus cocinas personales. Su pasión como coleccionista y sus frecuentes visitas a Europa donde recorrió tiendas, restaurantes y fábricas en búsqueda de equipo de cocina de alta calidad y productos delicatessen que pudiera vender a cocineros en Estados Unidos le llevaron a abrir en 1956 en Sonoma su primera tienda de equipo de cocina, que posteriormente se trasladó a San Francisco en 1958. Muchos de esos objetos se convirtieron en clásicos coquinarios, como las ollas de hierro esmaltadas, los procesadores de alimentos Cuisinart, o el vinagre balsámico, entre otros.

“Los estudiantes, historiadores culinarios, investigadores y el público en general podrán recurrir a este museo para adelantar tanto su conocimiento sobre la historia de los utensilios y equipo de cocina, como su aprecio por la comida y la cocina”, explicó Wade Bentson, quien dirige Williams Estate y es curador de su museo. “Chuck Williams siempre hizo mucho hincapié en la educación, y se sintió encantado de saber que las futuras generaciones de estudiantes y visitantes de CIA en Copa se beneficiarán de este obsequio”.

La colección representa una rica herencia de artes culinarias de alrededor del mundo e incluye tesoros de los siglos XVIII y XIX, una batería de utensilios de cobre de la Francia de 1890s, y moldes de cerámica y metal para puddings, helados y chocolate; y equipos de pastelería y panadería de principios del siglo XX. Cerca de 4,000 artefactos tienen que ver con panadería y utensilios culinarios, ollas especializadas, mantelería, libros de cocina y pequeños y grandes equipos. Las exhibiciones temporeras irán incorporando utensilios adicionales.

Como reconocimiento a su contribución a las artes culinarias, Williams fue entronizado al Salón de la Fama de CIA, en 2002. A través de los años ayudó a lanzar las carreras de muchos jóvenes cocineros, mediante becas. Su generosidad permitirá también crear el Centro Williams para el Descubrimiento del Sabor.

 

Feria Iberoamericana de Gastronomía

 

La ciudad de Mérida acogerá la primera Feria Iberoamerica de Gastronomía (FIBEGA) del 20 al 22 de noviembre, dentro del programa que la ciudad llevará a cabo a lo largo de 2016 como Capital Iberoamericana de la Cultura Gastronómica 2016. 

La capitalidad gastronómica es un título que concede la Academia Iberoamericana de Gastronomía como reconocimiento a la excelencia gastronómica de un destino de uno de los Países Iberoamericanos que se encuentran representados en la Academia (España, Portugal, Argentina, Brasil, Perú, México, Chile, Colombia, y la República Dominicana). 

FIBEGA Mérida 2016 será el primer encuentro mundial entre empresas iberoamericanas que trabajan en el entorno de la gastronomía. Productores, bodegas, administraciones públicas y profesionales del sector se darán cita. 

Los vinos, licores y otras bebidas serán los puntos fuertes de FIBEGA Mérida 2016, que contará también con un congreso gastronómico en el que participarán cocineros y profesionales de la cocina iberoamericana para realizar unas jornadas sobre diferentes temáticas relacionadas con la gastronomía. Los asistentes podrán, además, participar en talleres, catas y degustaciones. 

La ciudad de Mérida recoge el testigo de la mexicana Guanajuato para poner en valor la relevancia de sus productos como el jamón de dehesa, el pimentón de la vera, sus reconocidos quesos, los vinos y mucho más que convierten a Extremadura en un destino cultural y gastronómico imprescindible.

Regresa la Cata del Barrio de la Estación

López de Heredia Viña Tondonia, CVNE, Bodegas Gómez Cruzado, La Rioja Alta S.A., Bodegas Bilbaínas, Bodegas Muga y Bodegas Roda volverán a ser anfitrionas el próximo 17 de septiembre a la segunda edición de La Cata del Barrio de la Estación, un evento en que y los visitantes podrán disfrutar de una fiesta enológica única en España en la que podrán catarse los vinos de siete de las bodegas más emblemáticas del vino español, todas concentradas en un Barrio único en la historia de Rioja.

El Barrio de la Estación de Haro es un espacio que nació en plena Revolución Industrial, alrededor de una de las primeras estaciones de ferrocarril de España, con el objetivo de aprovechar los avances del siflo XIX y hacer llegar el vino a más lugares.

El elemento diferencial de este emblemático Barrio respecto a otros destinos enoturísticos a nivel mundial es que cuenta con la mayor concentración de bodegas centenarias del mundo, ya que todas ellas se ubican en un espacio reducido, alrededor de la Estación del Tren de Haro, entre edificios de piedra y madera construidos en el siglo XIX.

El día de La Cata es la única fecha del año donde el Barrio se cerrará al tráfico para poder pasear tranquilamente por sus calles y visitar en una misma jornada estas siete maravillosas bodegas, disfrutando de actividades relacionadas con el mundo del vino animación y música en directo, además de degustar sus afamados vinos, acompañados por la mejor gastronomía de la Rioja y conocer sus instalaciones, junto con la destacada arquitectura que las envuelve.

Un año de The House

 

Llegó y cambió la escena de vinos convirtiéndose en casi una verdadera Disneylandia para los apasionados de ésta y otras bebidas. Porque además de vinos, hay cervezas, vermuts, licores, destilados y otra extensa lista de gourmandises en las que el cliente se detiene sin prisas, para explorar, ver novedades, como un espacio todo terreno para satisfacer una afición.

¿Cuál ha sido el secreto del éxito de The House, el espacio ubicado en los altos de SuperMax en el Condado, que debutó en febrero de 2015 y se ha convertido en un ágora enófila?  

Por encima de todo, variedad bajo un mismo techo. En pocos lugares puede hallarse un panorama tan abarcador de la escena de vinos de Puerto Rico con etiquetas distribuidas por un amplio número de empresas, entre las que se destacan algunas de los más pequeñas y especializadas, lo que ofrece al alcance de la mano un inventario que equilibra algunas de las botellas más comerciales con otras más de nicho, con regiones productoras emergentes, menos divulgadas y representadas como Austria, Alemania, Hungría o Portugal, por no hablar de una mayor meteorización de las regiones productoras de España o California, o champanes franceses de productores artesanales. Un paraíso para quien tiene hambre de descubrir y retar su paladar con nuevas experiencias, excitante universo de botellas para quienes tienen vocación por las novedades.  

Precisamente para este grupo y quienes deseen introducirse en el mundo de las copas, los tintos, blancos y demás, The House tiene una espléndida sala de catas, escenario bien dispuesto para dar a conocer novedades del mercado de vinos local, y también propugnar intercambios íntimos con visitantes del mundo que hallan en The House un perfecto foro para relatar sus vinos, beber y beber sus copas con cercanía y detalle. 

Esto no sería posible sin el apoyo de un equipo humano bien calificado y servicial que da sostén a los clientes que en el día a día visita la tienda para explorar, educarse, comprar y degustar los vinos.

Porque aunque pequeña, The House tiene también un área para relajarse y brindar, sólo con vino o acompañado de alguno de los bocados complementarios que es posible hallar para consumir al momento o incluso para llevar, porque en el inventario de The House hay también muchos productos delicatessen, así como un sinnúmero de utensilios, tanto para el vino como para otros productos, tanto para casa como para el afterwork o incluso reuniones a lo largo del día. 

Otro de los pilares del establecimiento es su cuidada selección mensual de propuestas especiales, a precios extremadamente apetecibles. También tienen ofertas “combo”, como las de cervezas que invitan a explorar la amplísima variedad de artesanales disponibles y que incluso es posible combinar en paquetes. Sin contar con un variado programa de eventos, con algunos muy interesantes contemplados para 2016 sobre los cuales informaremos oportunamente a través de próximas ediciones de Divinidades y nuestros perfiles en Facebook y Twitter (@viajesyvinos).

 

The House ubica en los altos de SuperMax en el Condado, un punto céntrico para muchísimos. Dispone de un cómodo y amplio estacionamiento, pero, más importante, una vasta oferta de vinos, cervezas y destilados, con muchas botellas de pequeños importadores que es difícil hallar fuera de sus propios establecimientos.

 

Las claves de The House:

Variedad * Servicio * Precio * Oferta Complementaria * Localización * Eventos * Educación

Un gran cuarteto en el Condado

Los proximos 4 y 5 de marzo el Master of Wine y Master Sommelier Ronn Wiegand se unirá al chef Juan José Cuevas y a los chefs Walker Stern y Joseph Ogrodnek, chef ejecutivos y propietarios de Battersby y Dover, restaurantes de Brooklyn muy en boga, en un macro encuentro gastronómico en el restaurante 1919 del hotel Condado Vanderbilt. 

Stern y Ogrodnek, propietarios de los restaurantes Battersby —que ha sido reconocido desde su apertura, en octubre de 2011, entre los mejores de Estados Unidos—, y Dover, ambos en Brooklyn, realizarán una cena “prix-fixe” en colaboración con Cuevas los días 4 y 5 de marzo, en la que darán rienda suelta a sus peculiares estilos culinarios. Ambos días, Wiegand creará armonías vínicas para acompañar las propuestas de los cocineros.

Stern, nacido en San Francisco, y Ogrodnek, en la costa este de los Estados Unidos, se conocieron mientras estudiaban en The Culinary Institute of America, en Nueva York. Luego de graduarse en 2002, se reencontraron al comenzar a trabajar en el renombrado restaurante Alain Ducasse at the Essex House, en Nueva York, donde también laboró Cuevas. 

Desde que abrió sus puertas, Battersby —nombrado así por la calle en Filadelfia en la que Ogrodnek creció— se ha distinguido por sus platos sofisticados. En 2013, el dúo de chefs decidió inaugurar su segundo restaurante, Dover, que sigue la misma línea aunque tiene el doble de capacidad el primero.

Por su parte, oriundo de San Francisco, Wiegand fue el primer profesional del vino en contar simultáneamente con un título de Master Sommelier y otro de Master of Wine y hoy es considerado una eminencia en temas vitivinícolas tras más de 30 años de carrera.

El menú contará con dos platos creados por los chef invitados y otros dos por Cuevas, que se armonizarán con vinos de Hungría y California, además de un quinto plato y postres creados por los invitados y la chef pastelera del Condado Vanderbilt, Nasha Fondeur.

Para más información y realizar reservaciones, puede comunicarse a través del (787) 724-1919 o visitar el portal www.1919restaurant.com.

La cosecha 2016 de Rías Baixas, ¿en peligro?

Por: Cristina Mantilla, Enóloga

 

Año de nieves, año de bienes. También en el mundo del vino. Este año atípico, en el que estamos viviendo un eterno otoño, es magnífico para pasear y disfrutar de las terrazas, pero muy perjudicial para nuestra uva en la D.O. Rías Baixas. A estas alturas podemos comenzar a predecir una mala cosecha 2016, ya que la uva no va a alcanzar el tiempo de descanso vegetativo que tanto necesita la viña.

 

Aunque no se conoce con exactitud, podemos estimar que el Albariño necesita un período de horas de frío que ronda las 250. Estas horas de frío se contabilizan cuando se llega a una temperatura de 7º C o menor, y esas 250 horas están estimadas como el mínimo necesario para que la viña repose, de cara a desarrollarse en buenas condiciones en la primavera, cuando inicie su brotación.

 

En inviernos como el de 2012 vivimos una situación similar y las horas de frío fueron muy justitas, lo que contribuyó, junto a otros factores, a que la cosecha fuese penosa.

 

A día 26 del mes pasado de este año llevábamos solo 237 horas de frío, muy pocas para un final de enero. Si en febrero comenzamos a tener días de temperaturas por debajo de los 7ºC podremos llegar a ese mínimo de horas, de lo contrario ya tendríamos uno de los factores que afectan negativamente a la producción.

 

Ya se sabe: cuerpo descansado, dinero vale. Y aunque nos encanta poder disfrutar del sol, está claro que este tiempo totalmente anómalo va a repercutir de una u otra manera no sólo en los viñedos, sino también en el equilibrio de nuestra naturaleza. Aún es pronto para sacar conclusiones definitivas pero por el momento todo apunta a que en septiembre no vamos a encontrarnos frente a las tan deseadas buenas cosechas.

 

Reproducido de Mantivinos.

Centro Superior de Hostelería de Galicia

 

Se acerca sigiloso casi sin que el cliente se percate. Recoge las tazas de café, limpia escrupulosamente las mesas y acomoda simétricamente las sillas. Va vestido con chaquetilla y pajarita y no habla. Lo justo. Justo a la derecha de la entrada está el local con barra y mesas. Parece cafetería, pero en realidad es un aula donde los camareros son alumnos en prácticas que se desviven por ir evidenciando sus progresos, con seriedad y compromiso.

Muchos otros clientes llevan chaqueta y corbata. Un look formal, de internado muy British, que casi podría serlo a juzgar por el jardín con pinares, esculturas, pero, sobre todo, un intenso verde.

Pero no es allí, sino a pocos kilómetros de Santiago de Compostela, donde ubica el Centro Superior de Hostelería de Galicia, un centro académico joven, fundado hace poco más de dos décadas para profesionalizar al recurso humano responsable de ser fuerza motriz de una industria turística de Galicia que empezaba a descollar. Un apoyo primero eminentemente regional, que luego se abrió al mundo para abrazar a estudiantes de todas partes, convirtiéndose en un centro de enseñanza que ha alcanzado prestigio internacional y que se codea de tú a tú con los más célebres del mundo.

El centro ofrece dos titulaciones, una en administración de negocios hoteleros y otra más breve en cocina. El primero, un programa de cuatro años que desde una perspectiva eminentemente empresarial ofrece a los alumnos una sólida base teórica y práctica de lo que es un hotel y negocios hoteleros como los restaurantes, además de otras destrezas básicas como los idiomas, con un hincapié especial en la parte administrativa y temas como la legislación o recursos humanos, durante los dos últimos años de la carrera. El curso de cocina tiene una duración de dos años.

Es precisamente ésta una de las áreas más sólidas del Centro, que cuenta con varias aulas demostrativas, tanto para cocina como para cada de vinos, además de cocinas que recrean con precisión las de los restaurantes y los hoteles, una como taller de trabajo para enseñanza individualizada en pequeños grupos, que se aneja a uno de dos restaurantes del Centro. El primero, un restaurante a la carta, y otro un amplio espacio buffet que atiende otro grupo de alumnos, y que en cocina se enfoca en el trabajo colectivo y en equipo como proyecto para brindar servicio a un alto número de comensales, varias veces al día, con recursos humanos limitados.

Este formato de instrucción teórica, bastante individual gracias al alto número de profesores, se alterna con la práctica, y se complementa con prácticas en empresas al final de cada curso. Prácticas que se extienden en duración a medida que se progresa en la carrera, que también se redondea con un proyecto de fin de carrera, que muchas veces consiste en el establecimiento de proyectos pop-up de restauración en el propio Centro.

Además de estos restaurantes el Centro cuenta con un hotel escuela, con diversas habitaciones en las que los alumnos pueden capacitarse en temas como servicio, recepción, mantenimiento o lavandería.  Hay también, facilidades de alojamiento para los internos, casi un 25% de los casi 400 estudiantes de la institución.

Uno de los recursos más valiosos del Centro es su cantera de contactos con el mundo laboral, lo que permite no sólo la ubicación de los alumnos en centros de prácticas alrededor del mundo, sino un muy alto porcentaje de contrataciones una vez éstos terminan sus carreras.

En adición a la preparación de sus alumnos, el Centro cuenta también con la posibilidad de brindar consultoría y programas de formación, tanto a egresados como a no egresados, gracias a una escuela itinerante, gratuita, aproximando la formación a destinos, más que todo a los incipientes con mayores necesidades de preparación. El Centro desarrolla, además, otros cursos a la medida para grupos concertados, que se imparten tanto en el Centro como fuera de éste en muchas partes del mundo, además de haber ayudado al establecimiento de Centros y escuelas en otras partes del mundo, como los países de las Américas.

   O Bagazo

 

O Bagazo es el nombre que un grupo de estudiantes del Centro de Hostelería seleccionó para su proyecto de fin de carrera, un ejercicio que tiene por escenario al restaurante a la carta del Centro, que se convierte en un espacio fugaz donde degustar los sueños de cada equipo.

El bagazo es el hollejo remanente de la uva luego de la vendimia y base para el orujo, un destilado con que Galicia se ha labrado un nombre identitario y cualitativo con seña de denominación de origen que, además de poder disfrutarse como tal, ha pasado también a formar parte del inventario de ingredientes de coctelería.

Con este concepto en mente, el grupo desarrolló una propuesta que ensambla cócteles con recetas creativas que buscan potenciar ingredientes gallegos, como el orujo, pero con visión de mundo. Una propuesta atrevida considerando las dificultades que comporta armonizar cócteles con comida, especialmente en formato grande, a pesar de ser una tendencia explorada en categorías como el whisky y su whisky & food, pero en formato miniatura.

El esmerado equipo pasó de aperitivos a postres a través de siete propuestas que se armonizaron con cócteles, que se destacaron por su línea cítrica y su línea más dulce, y entre los que vermut, ginebra, vinos y orujo gallegos desempeñaron un papel destacado.

De éstos, destacamos las tapas de chicharrón de piel de pescado con una cremosa estrella de mar con sabor a limón, unos bocados de pulpo, unas sferificaciones de aceite de oliva, y un exquisito bollo preñado, esponjoso como el muñequito de Pillsbury, relleno de steak tartare. Éstos pretendieron replicar lo mejor de los aperitivos de una sesión vermú, con un vermut cítrico, un trago que se inspira en esta bebida tan en boga.

Como cócteles sobresalieron un Nordés Té, con base de ginebra gallega Nordés que se destaca por su aromaticidad, sazonado con Cointreau, té y limón, y otro trago a base de vinos gallegos albariño y godello, cava y jugo de piña. Curiosamente ambos representaron también las mejores armonías, el primero con unos mejillones frescos con crema de mojito de aguacate, y el segundo con una sobresaliente interpretación del plato de quesos, pintando en clave gallega y creativa, con un helado de queso do Cebreiro con nueces, un mini “Baby Bell” de queso ahumado San Simón, ambos quesos gallegos con denominación de origen, y un macaron de queso azul Prestes, una innovación en el sector quesero gallego que desde su lanzamiento ha cautivado de manera rotunda los paladares regionales.

Otros platos incluyeron un delicioso atún con fideos de calabacín, unas chuletillas de cordero con crema de castañas y una reinterpretación de la tarta de Santiago en textura cremosa y también parcialmente helada, que se acompañó con un orujo con Pedro Ximénez y se sirvió en los tradicionales tazones blancos en los que antes se servían algunos vinos gallegos. La tradición cerró el ciclo con un poco de queimada, bebida también tradicional, creada mediante ahumado individual.

 

 

 

 

EDICION PREVIA

EDICION OCTUBRE