La bóveda del vino

Con el mapa del tesoro, Aurelio García y Félix Colomo III se desplazan entre barricas como dentro de la bóveda de un banco, con un plano direccional que rotula con minuciosidad en qué barrica se halla qué uva de qué recinto, e incluso de qué localización parcelaria dentro de éste.

La bodega elabora dos etiquetas principales, Valquejigoso V2, un vino de mayor volumen de producción, y Valquejijoso V1, de más alta gama. El período de crianza en madera de los vinos oscila entre los 24 y 30 meses según se comporte la uva en cada cosecha, y luego de su crianza, se pretende que en la medida de lo posible todos los vinos permanezcan al menos unos dos años en botella.

Recorrido por las barricas que custodian la cosecha 2010 en evolución, siempre guiados por el mapa de envases al que se aferra el enólogo como la brújula más preciada. Negral elegante, con potente ataque pero breve final. Tempranillo con delicados tostados y una estructura que supera al resto en su equilibrio. Syrah muy redondo, frutal y 17 grados de alcohol. Cabernet Sauvignon de diversas ubicaciones dentro de una misma parcela, uno más hecho que el resto, otro con notas más especiadas de su crianza y un tercero, con notas más balsámicas y a caramelos, resultado del tipo de suelo y elevación de cada espacio.

Duelo de barricas con más tiempo a cuestas. Del 2009 un syrah con aromas hipnotizadores donde sobresalen las notas balsámicas y a sotobosque en medio de una gran armonía. Garnacha de una barrica de mayor dimensión, más tenue en nariz y una boca apetitosa con caramelo de frutas, tostados y notas terrosas. Un fino cabernet franc del 2008 con 27 meses de crianza en barrica nueva francesa, y un cabernet sauvignon de la misma añada con una potencia inequívoca, afín con los perfiles vinícolas del Nuevo Mundo.

Y es que así se resume el perfil de los Valquejigosos ya terminados, unos vinos robustos, opulentos, con marcada intensidad frutal, mucha estructura, complejidad aromática y potencia en boca. Vinos que piden manjares contundentes, como muchos de los que se destacan entre los sabores castellanos de los restaurantes de los Colomo.

El V2 del 2005, la primera añada que se elaboró en la finca, es una explosión de fruta negra que casi puede masticarse en boca, acompañada de resinas y balsámicos, chocolates, café y tabacos que se yerguen, caramelos, recuerdos de hojarasca y una óptima acidez. Los V2 se elaboran con uvas de parcelas donde el extracto de arcilla se halla más próximo a la superficie, y la manera en que estas cualidades se reflejen en el vino determinará el ensamblaje de uvas que se realice en cada cosecha. En ésta un 55% de cabernet sauvignon, 20% de petit verdot, 18% de syrah, y 7% de negral que se envejecieron en madera durante 27 meses.

El linaje de opulencia se sostiene en el V2 del 2007, que pasó 30 meses en roble francés nuevo, se embotelló hace uno y ha tenido que adelantar algo su salida al mercado, y del que emerge una mayor complejidad aromática con una plétora de frambuesa, notas florales a violeta, cremoso caramelo y vainilla, que surgen de un 45% cabernet sauvignon, 18% de syrah, 20% de petit verdot, y restantes porciones de cabernet franc y negral. Una línea muy de Nuevo Mundo con notas a tierra, trufa, chocolate y frutas negras que anticipa lo que será el V2 del 2008, que aún se afina. Un ensamblaje donde se mantiene el contenido de petit verdot, se reducen los de cabernet sauvignon y syrah, se incrementan un poco negral y cabernet franc, y se incorpora tempranillo.

Para seguir la línea de identidad de la bodega, los vinos se envasan en botellas de molde propio, expresamente diseñadas para Valquejigoso. El promedio de producción anual de los V2 ha rondado las 18 mil botellas, aunque a futuro se proyecta una multiplicación importante de esa cifra. La cosecha 2006 no cumplió las expectivas de calidad superior de la bodega, con lo que Valquejigoso no cuenta con vinos de esta añada.

A partir de la cosecha 2008 verá por primera vez la luz Valquejigoso V1, etiqueta que se concibió desde los inicios de la bodega con el objetivo de fraguar uno de los grandes vinos españoles. Con tiempo, cepas más desarrolladas, y un más profundo conocimiento del viñedo, García decidió que ese año era el idóneo para elaborar el V1, confabulado con una climatología perfecta para la maduración de la uva, que hizo de esa aña una excepcional para los vinos de Valquejigoso que por única vez realizaron vinificaciones de todas sus 69 parcelas.

El V1 es producto de bajísimos rendimientos resultantes de un aclareo de racimos por duplicado, que luego de su vinificación revelaron una muy peculiar mineralidad, profundida y plenitud floral. El vino se envejeció durante 28 meses en barrica. Esta etiqueta se ha concebido como un vino que siempre tenga un 95% mínimo de uvas de una misma parcela dentro de las 69 de la viña, que puede ser una distinta de año en año. El V1 sólo saldrá al mercado en añadas de clima excepcional, la primera de las cuales, la del 2008, es un ensamblaje de 95% cabernet sauvignon y un restante cabernet franc, con apenas unas 1,900 botellas de producción.

La ubicación geográfica de Valquejigoso permitiría comercializar a los suyos con la contraetiqueta de Vinos de Madrid, o la Denominación de Origen Méntrida. Pero en lo que ponderan las ventajas y las limitaciones que pudiera representar adherirse a una denominación de origen, prefieren salir al mercado como vino de mesa, en espera y rumbo de llegar a alcanzar la más alta categoría de Vino de Pago.

Valquejigoso mantiene el convencimiento de la necesidad de calificar los vinos españoles en función de su calidad, y no únicamente de su origen y tiempo de envejecimiento. Como los cru franceses, que no sólo definen a un vino como bueno, sino como un gran vino.

La cosecha 2010 se espera que sea la primera en ver la luz del blanco de Valquejigoso, un ensamblaje de 40% albillo, 30% viognier y 30% sauvignon blanc. El vino completará entre 8 y 12 meses en barrica, con bâtonnage, y en su ruta a la botella se anticipa con suaves tostados, notas algo dulzonas en boca evocadoras de la viognier, elegancia y un fin largo. Una producción muy pequeña en la que la bodega busca un perfil de madurez con frescura, untuosidad y potencial de guarda, apenas 500 a 600 botellas en esta añada, tan raras y escasas como los tréboles de cinco hojas que pueden hallarse salpicados por la viña e inspiran el logo de Valquejigoso y su aspiración por una exclusividad de producto, tan perseguida como estas cinco hojas de la suerte.

Aunque en ninguna de las añadas elaboradas hasta ahora se ha empleado garnacha, Valquejigoso no descarta incorporar pequeñas porciones en sus ensamblajes aunque igualmente evalúa destinarla a otro concepto de vino.

Entre los futuros planes de Valquejigoso está la creación de una almazara, para sacar partido de los olivos en la finca y elaborar un aceite. La investigación, además, continuará recabando una notable importancia con estudios sobre el impacto del cambio climático, que busca aplicar los conocimientos ya adquiridos sobre cambios atmosféricos aplicados al viñedo para realizar una proyección de cómo será el cambio climático en medio siglo. La bodega también desarrolla un proyecto en conjunto con la Universidad de La Mancha, que busca seleccionar la levadura autoctóna de Valquejigoso.