do que las etapas de su bodega toresana fueron un primer bloque para fermentación, un segundo para crianza, un tercero para embotellado y el resto para otras funciones de expedición.

En el corazón de la pequeña área administrativa, un estilizado diván recuerda a los de los psiquiatras y el hecho de que para hacer vino hay que estar o muy cuerdo o muy loco. Y para hacerlo muy bien, como Mariano, además de un poquito de cordura y locura, estar dotado de un talento especial, de un don. Algunas ilustraciones de los locos años veinte, un gran afiche de Robert de Niro en Taxi Driver, una escultura casi a tamaño real de una cepa de vid sobre una mesa y, esparcidas por muchos rincones, bastantes botellas de grandiosas etiquetas de vino de España y del mundo, para satisfacer su gran inquietud de cata o regalo de los amigos que colecciona por todas partes.

Un fugaz encuentro con su hijo Eduardo, desde 2001 responsable de viticultura de la bodega y desde el 2004, su co-responsable técnico, rompe la calma de un área de elaboración amplia y sosegada. En vendimia, no tanto.

Mariano cuenta lo normal. Por dónde entra la uva, cómo se selecciona, siempre antes de despalillar para asegurarse de que no entre ningún racimo dañado, y cómo se emplean los ovis, que también hay en Mauro, unas gigantescas ánforas de metal que funcionan con raíles elevados y van vertiendo la uva en los depósitos, de modo que el proceso se realice por gravedad, pero sin requerir construir un nuevo nivel estructural para ello.

Parece que te gustan los depósitos troncocónicos. ¿Alguna razón especial?

“Un poco por ser distinto. Busco que la piel de la uva se mueva lo más posible en el depósito. Las bocas tronconónicas son más anchas, y los depósitos no muy altos, con lo que hay más superficie de contacto entre pieles y mosto con la finalidad de lograr una extracción más eficiente”, explica. Y es que al haber diferencia entre la parte superior e inferior del tanque, al remontarse el líquido se consigue que la pasta baje hacia la parte más ancha, consiguiendo un efecto de sombrero sumergido.

Los vinos se vinifican por parcela para observar la evolución de las uvas y respetar las características de los distintos pagos. En la sala hay depósitos de acero inoxidable, madera y fibra de vidrio, y el estado de la uva y sus necesidades de fermentación dictan a cuál se destinan, pues un tipo de material puede ser más o menos favorable al proceso. “Para la maloláctica, siempre es mejor la madera”. Y adelanta que tiene planes de construir una sala refrigerada, similar a la de Mauro, donde pueda conservarse la uva a temperatura fresca, sin obligar a su procesamiento inmediato en vendimia.

En Maurodos se elaboran dos vinos que se desligan de contraetiquetas de envejecimiento, porque su hacedor se deja llevar por lo que dicta el vino para su crianza y se distancia de la percepción que se ha creado en el consumidor de que mayores tiempos de envejecimiento, reservas y grandes reservas, son sinónimo de mayor calidad.

San Román es su vino top, un 100% tinta de toro que pasa entre 20 a 24 meses en barrica, y Prima, una segunda marca, entendida como un perfil de vino diverso con el que se busca llegar a un consumidor que se inicia, que busca precios más ajustados, pero siempre un buen vino. Una especie de prêt-à-porter. A Prima, un 90% tempranillo y 10% garnacha que pasa 12 meses en barrica, que se estrenó con la añada del 2003 y a partir de la del 2005, además de para exportación, también se vende en el mercado español, lo caracteriza su flexibilidad, que no le circunscribe a las estrictas normas de personalidad de San Román.

Y es que la personalidad es la obsesión de Mariano García. “No podría hacer un vino sin personalidad. Tiene que reflejar la uva, su terruño, pero, sobre todo, mi filosofía como hacedor”. Él, todo un personaje y una personalidad.

El Don entre barricas

Los cajones de la superficie de Maurodos se enlazan subterráneamente por una profunda y fresca sala con unas 1,500 barricas, organizadas, al igual que los depósitos, por parcela, e identificadas con tiza en cada tapa. Entre ellas se desplaza el enólogo con rapidez y la seguridad de conocer su mapa de ubicación como la palma de su mano,  buscando algunas en concreto, no se sabe si por representativas o porque le plazcan mucho.

Con suprema destreza maneja la pipeta casi en piloto automático y, amante de la pulcritud, se incomoda cuando al extraer un poco de vino algunas gotas manchan alguna barrica de las parcelas que vamos a catar.

El de Soletas 2008, con sus 14,5 grados de alcohol, tiene muchas notas torrefactas y a cacao, pero también buena fruta. Bien estructurado, es suave en boca y mucho más expresivo en nariz. El de San Román 2008, es más cerrado en nariz, pero en boca está aún más suave y más hecho. El de Che 2007 resalta notas de toffee y es aún más estilizado en boca. El Pego 2008, el “vino” más redondo, con mucha más estructura, aromas y textura en boca. El Prima 2008 es el más hecho en nariz y donde destaca la fruta. Luego catamos dos barricas de la misma parcela, San Román del 2007, cada una con cepas de diferente edad. De entre todas, a pesar de su juventud, ninguna con sensaciones astringentes. Al final, el artista de la uva va vertiendo las sobras de la cata de barricas en una copa, adelantando ensamblajes que vuelve a derramar en una alguna barrica, al azar.

Así, como un perfumista de alta costura, va tirando no sólo de aromas, sino también de sabores para ir labrando con exigencia en su imaginación combinaciones secretas para una "receta" magistral, sin revelar su cupaje de vinos, pues lo realmente importante es el alma de quien los hace y cuán bien éstos la transmiten. Las barricas se catan cada tres meses y las fechas de cata se van anotando con tiza, igual que los nombres de sus parcelas. Casi todas son francesas, pero las hay también americanas, aunque para el escultor de vinos la procedencia de la barrica realmente importa poco. "De lo que se haga con ellas ya se encargará el bodeguero.

Comer con personalidad

Las tropas cristianas derrotaron sobre el 939 al ejército del rey Adberramán en la batalla de Simancas, que convirtió a Tordesillas en una avanzada de la futura Reconquista, y una importante villa castellana, sede de numerosas negociaciones de alta política. De entre sus recuerdos históricos, tal vez el más renombrado fue el Tratado de Tordesillas, que en 1494 los Reyes Católicos Fernando e Isabel allí firmaron con el Rey Juan II de Portugal, y por el que las coronas castellana y portuguesa se repartieron los derechos de navegación, conquista atlántica y anexión del recién descubierto Nuevo Mundo, mediante una línea divisoria del Océano Atlántico y los territorios adyacentes. Quizás por ello, hoy se sigan firmando en Tordesillas tratados, pero más que de relevancia política, de amistad y con diplomacia de vino. “Con buenos vinos nunca se pierden las buenas relaciones”.

Con una botella de San Román 2006 embotellada expresamente para el almuerzo, Mariano hace su entrada a la casa de comidas de su amigo Jeremías. Al traspasar el umbral del restaurante El Torreón, en Tordesillas, el lugar se detiene y todos se voltean a mirarlo con admiración. La escena de la película parece congelarse y proyectarse a cámara lenta y en silencio, como si hubiera arribado una celebridad del espectáculo, un político importante, o uno de aquellos sheriffs de las películas del Viejo Oeste. Imposible no imantarse al magnetismo que irradia su personalidad.

De momento, la cámara retoma la acción y prosigue el rodaje, y todos los que ocupan un lugar en aquel espacio lleno a tope y sin signos de crisis, comienzan a levantarse de sus mesas, a invitarle a las suyas, a saludarle, a abrazarle, y a enseñarle que se están tomado un vino suyo, mostrándole las botellas, como la de un Mauro Vendimia Seleccionada 2004, como una codiciada presea de caza, una garantía de calidad, “the real thing”. De pronto, el león del vino se percata de que allí será imposible comer relajadamente y cambia de rumbo gastronómico a un más pausado Alquira.

Aunque sin duda produce vinos pensando en disfrutarlos y no tanto en qué comer con ellos, el yantar es, indefectiblemente, uno de los más grandes placeres en la vida de la más influyente e imprescindible figura del vino español del último medio siglo.

 

“Yo había pensado prepararme para otro oficio, pero lo cierto es que había que estudiar mucho y a mí no me gustaba hacerlo. Si quería o no hacer vino, no estoy muy seguro, lo que sí tenía clarísimo es que no deseaba estar sujeto a un despacho ni a unas normas”. Y es que a Mariano le gusta ir muy a su aire y no se siente del todo cómodo con las rutinas. El suyo es un espíritu libre que, salvo las de la vid, no gusta de ataduras o al menos las selecciona cautelosamente. Y eso se refleja en la personalidad de sus vinos.

El prolífico almuerzo lleno de platos sencillos discurre entre charla y cata, porque aunque se describe como un hombre más de acción que de palabras, conversar es otro de sus grandes deleites. Tanto, que a veces no da espacio a su interlocutor, porque tiene mucho que contar, como sus vinos. Más de cuarenta años elaborándolos.

El San Román 2006 adelanta un arsenal de acariciante vainilla, suave caramelo, sutil canela, abundantes y muy finos aromas terciarios. Boca plena y aterciopelada. Un vino terriblemente seductor y con una personalidad marcada, como quien lo hace, con estructura y esa sinergia entre opulencia, profundidad y elegancia que es el trazo primordial de los vinos de Mariano García. Luego de la cata, el resto de la botella se envía a un amigo bodeguero portugués y a sus compinches que beben Mauro en casa de Jeremías y que más tarde le reciprocarán la atención con una botella de su ejecutoria. Un renovado tratado de vino y amistad en Tordesillas.

El maestro del vino castellano, conversa con un colega portugués, autor del Campolargo Bairrada.

 

¿Qué tomar ahora? La encargada de servir en Alquira le informa el inconveniente “tan grande” que les representa la gran demanda por sus vinos, pues se les acaban rápidamente y le ruega intervenga para que se los surtan más a menudo. Pero como castellana precavida ha guardado un Mauro 2005, que pronto arriba a la mesa y emociona a su enólogo porque hace tiempo no lo prueba. Como buen padre siempre ansía ver lo que le revela mientras madura, conocer cómo evoluciona cada uno de sus hijos en botella. El vino está espléndido, rozando la perfección del placer. Finura y vanilla, perfume, sedosidad, sofisticación y elegancia, pero siempre con sabor a Duero. Un perfil muy suyo. No en balde comentaba su hijo Eduardo no hace mucho que la añada del 2005 le gustaba cada vez más.

El maridaje con este Mauro se armoniza con un plato de los más exquisitamente bordados huevos fritos con tierno solomillo, epítome de la versatilidad de este vino como acompañante y de la sencillez que caracteriza al bodeguero. Puede sentarse a la mesa de la nobleza o de las élites empresariales sin perder con sus amigos la sencillez pueblerina. Como un chico más del barrio, encaja con lo simple y carente de rebuscamientos, y se mueve mejor entre la gente de su entorno más próximo que por la casa de un Rey.

El maridaje con Mariano se sazona con una llamada sorpresa a otro joven colega bodeguero que le admira, relatos de su viaje a la Argentina, sus hijos y nietos, sus empleados, su experiencia como donante de sangre, sus domingos de lectura y fútbol, sus negocios recientes y sus proyectos futuros, porque además de enólogo es magnífico empresario, y también de los cuentos que cuenta la gente. Las afirmaciones con y sin fundamento, y las historias absurdas e increíbles que de personajes como él y los suyos hemos escuchado últimamente hablar a gente que ni siquiera les ha visto, mucho meno tratado.

¿Te afectó en algo el mal tiempo?

“¿Qué mal tiempo?”

El viento que sacudió a Toro y que algunos medios reportaron hizo algo de estragos en el pueblo de San Román.

“En nuestra viña no ha habido nada de eso. ¿Quién lo dijo?”

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Contraste de suelos entre dos parcelas adyacentes. Arriba, arena y canto rodado. Abajo, suelo pedregoso.

Dones de la viña

“Mira qué maravilla. Esto son cepas como Dios manda, vides como deben de ser”, indica destapando las hojas para mostrar los incipientes racimos de la cosecha 2009 y sabiendo bien qué va buscando en sus tempranillos. “En el vino, la bodega es lo de menos. Lo importante es la viña”.

Lo que más llama la atención de éstas es su suelo, una contrastante mistura en un radio muy próximo, casi un cocido de terrenos. “Cuando llegué al pueblo de San Román, en lo primero que fijé fue en un suelo que me recordó al del Ródano”.

Si bien la estructura elaboradora de Maurodos ubica en Pedrosa del Rey, sus 60 hectáreas de viña se reparten entre los municipios de San Román de Hornija y Villaester, con algo también en Morales de Toro. Doce parcelas en total. Casi toda la uva que se usa en la bodega es de viña propia, y el control de la poca que se arrienda, según las necesidades del año, es idéntico.

Uno de los conceptos a los que más atención presta García es a la valoración del terruño y su manejo más controlado, de ahí que esté muy en sincronía con los vinos de pago, pero no el pago entendido como una única parcela, sino como un concepto abarcador de calidad, en el que, entre otras cosas, hay un control total de la uva, procedente de las mismas viñas o de parcelas colindantes, pero lo suficientemente próximas para compartir un clima y otras características que les asemejan.

 

La estirpe García, padre e hijo en su viña.

A unas cuantas decenas de kilómetros se pasa del calor abrumador de la viña a la más deliciosa brisa fresca que acaricia el atardecer en una terraza en pleno centro de Valladolid. Eso es amplitud térmica. Luego de un día de vinos, la opción es cerveza, bebida que, idénticamente a Ferrán Adrià, él absolutamente adora. Igual que el buen champán. Lejos de apaciguarse, a su día aún le falta mucho, pero que mucho recorrido. Alucina y contagia su energía incombustible, su ritmo incansable y su pasión por la vida, que le mantiene sumergido en una actividad irrefrenable y lo mantiene siempre de actualidad.

A pesar de que dicen los que saben que nadie le supera manejando la barrica, es en la viña y en el mundo de a pie donde se le percibe más a su aire. Entre barricas y depósitos, seriedad impoluta; entre viñas y amigos, un desdoblamiento total de la personalidad. Entre cañas vallisoletanas, una panda de amigos llena de apodos. El Pelos, El Mudo, Apache o el Peque, para compartir recuerdos de vivencias conjuntas y una solidaridad adolescente, como de compañeros de andanzas, travesuras y secretos. Aunque tiene muchos de estos últimos, no tiene ningún apodo. Es Mariano, y punto. Igual que se llamaba su abuelo, un funcionario de Fompedraza y como le dice su nieto Mauro, quien no le llama abuelo, sino Mariano, a secas. Para otros más formales, Don Mariano, un torero del vino con cinéfila evocación Coppolesca. Sin duda, mito, pero alguien con mayúsculo don.

¿Dónde comprar?:

Puerto Rico: Mauro y San Román (La Enoteca de Ballester), Prima (Costco y V. Suárez), AAlto y Leda (V. Suárez)

República Dominicana: Mauro, San Román, AAlto (Alvarez & Sanchez), Leda (El Catador)

Brasil: Grand Cru;  México: Top Wines y Tierra de Uva

Madrid: Lavinia

Los otros proyectos de Mariano García

Maurodos, en Toro, es la segunda bodega propia de Mariano García, luego del establecimiento en 1980 de la primera, Mauro, en Tudela del Duero, una de las zonas señeras en la producción de vid en la provincia de Valladolid. Mauro se ha dedicado a elaborar vinos tintos de calidad, representativos de su entorno y de quién los hace, con vocación de envejecimiento y producciones limitadas.

En Mauro hay plantadas tempranillo y syrah, siendo los vinos predominantemente de la primera cepa. A pesar de su proximidad a la Ribera del Duero, por poca diferencia geográfica la bodega no está amparada en esa denominación, sino que saca sus vinos al mercado como Vino de la Tierra de Castilla y León. La filosofía de la bodega es crear vinos estructurados y longevos, con equilibrio entre fruta y madera, opulentos, elegantes y sensuales, reivindicando las señas de identidad del terruño y la confirmación de un estilo propio.

La bodega produce unas 300 mil botellas al año, de las que la mayoría se comercializa como Mauro y, cuando la añada lo permite, unas 20 a 30 mil corresponden al Mauro Vendimia Seleccionada. Desde 1996 la bodega elabora Terreus, un vino de pago, del que apenas se producen 8,000 botellas en los mejores años.

Recientemente, la familia García asumió un rol más prominente en Bodegas Leda, en las que forman sociedad con las Bodegas y Viñedos de la Casa Masaveu, quienes, a su vez, integran parte del proyecto AAlto, en la Ribera del Duero, cuya dirección enológica ostenta Mariano García, a nivel empresarial en tándem con Javier Zaccagnini.

 

San Miguel,

el arcángel gourmand en Madrid

A fines del siglo XVIII, un incendio arrasó la zona, que se demolió a principios del XIX, como parte de la política del entonces rey José Bonaparte de abrir espacios en el casco urbano de Madrid. Así, al solar original se incorporó terreno resultante de la demolición de dos manzanas de casas, convirtiéndose en un mercado al aire libre con puestos improvisados.

En 1835 el Ayuntamiento madrileño construye una nueva plaza de madera con calles y puestos fijos. En 1870, se comienzan a construir en Madrid mercados cubiertos, todos con estructura de hierro. Para fines de siglo existen en la ciudad cuatro de éstos: el de los Mostenses, la Ceba, Chamberí y la Paz. Pero con el crecimiento de la ciudad, éstos no dan abasto, con lo que persisten los mercados al aire libre en plazas públicas, como el Mercado de San Miguel. 

Así, en 1909 dos empresarios adquieren el solar y acuerdan alquilarlo a los vendedores y construir un mercado fijo, introduciendo reformas y estilos de mercados parisinos, como el de Saint-Germain o el Les Halles, que propendían a grandes estructuras de hierro y cristal. Y el 13 de mayo de 1916, se estrenó la del Mercado de San Miguel, exactamente 97 años antes de su actual reinauguración.

Durante los tiempos revueltos de la Guerra Civil española el mercado se cierra, y en décadas posteriores se revisan los términos propietarios de sus puestos de venta. Durante mucho tiempo el mercado surtió de materias primas a los más reputados restaurantes de Madrid y a las residencias de gobierno del país. En 1999 la Comunidad de Madrid lo remodeló devolviéndole su aspecto original, pero sin lograr reactivar la actividad comercial, que sucumbió al desplazamiento de los consumidores a centros comerciales y zonas de más fácil acceso.

Texto: Rosa María González Lamas. Fotos: Viajes & Vinos (C).  Prohibida su reproducción.

Aires de renovación

Gracias a la iniciativa de un grupo privado, Gastrodomo de San Miguel, en 2003 se adquiere el edificio y se desarrolla un plan estratégico para devolverle su protagonismo en el comercio de la alimentación, con una estructura capaz de responder a las necesidades del consumidor del siglo XXI. Así, no sólo se recupera la estructura y su diseño, sometiéndosele  un importante proceso de restauración, sino también su objetivo activo de centro de convivencia social, atemperándolo a demandas sociales actuales.

De los coches de caballos y los incipientes autos mecánicos que rodeaban al mercado en sus inicios, se ha pasado al metro, que acaba de expandir sus servicios con una obra monumental en la cercana Puerta del Sol. Pero la gente sigue moviéndose a pie, de marcha, hasta un lugar tan marchoso como en el que se ha convertido el renovado Mercado de San Miguel en apenas poco más de un mes. Tan marchoso, que durante su semana de reapertura acogió a más de 15 mil visitantes diarios. Turistas, residentes y otros visitantes de todas las edades.

San Miguel se ha vuelto un oasis en pleno centro histórico de Madrid, una pequeña vuelta a un pasado modernizado, con personalidad y alma que se aleja de la estandarización de los nuevos mercados que se ubican en otros centros comerciales. Su fusión de metal, madera y cristal encierra un recinto que recoge el espíritu de frescor de producto y tiendas especializadas de antaño, haciendo de la tarea diaria de ir al mercado, no una carga, sino un placer, gracias al ambiente, que estimula la adquisición de productos de calidad, exclusivos, artesanales, pero también del disfrute de su variedad allí mismo, como centro de ocio, gracias a establecimientos de despacho de vino y comida y a una sala central polivalente que ejerce de gran comedor y corredor de intercambio humano, y que además pretende ser en el futuro, un escenario para eventos y manifestaciones culturales, artísticas y gastronómicas.

Y lo cierto es que en el Mercado el visitante se siente acogido de tal manera que cuesta abandonarlo para seguir la ruta. Es un sitio casual y chic, que a pesar de no tener lujos decorativos es gratamente estético. El lujo lo confiere la calidad y lo artesanal de los productos, el ambiente, la interacción, la posibilidad de conocer gente y compartir con ella, y de sentirse uno más del grupo en el proceso.

 

 

Mercado de San Miguel

Plaza de San Miguel s/n

Horario:

Domingo a miércoles: 10 de la mañana a 10:00 de la noche

Jueves a sábado: 10 de la mañana a 2 de la madrugada

 

Ruta de tapas urbana

San Miguel llega con todo un ejército de arcángeles gourmands que se desdoblan en comercios que hacen acopio de los más variopintos productos y tradiciones españolas, algunas regionales o recuperadas, como el Jerez o el vermut, pero también dando paso al cosmopolitismo que ha arropado a Madrid en los últimos años, con la oferta de alternativas de otros lugares del mundo, reflejo de la pluralidad gastronómica que rige hoy en España. Siempre con un denominador común: ofrecer el mejor género. De ahí, que el visitante pueda aprovecharse para emprender una singular ruta de tapas bajo techo, a precios bastante atractivos, pues no hay intermediarios en el suministro de muchas materias primas.

El periplo por el amplio “despacho de vinos y comidas” puede incluir una parada en el Horno de San Onofre, para degustar un despliegue de pastelitos, caramelos, horchatas o helados naturales elaborados diariamente, como el de albaricoque con almendra o el de leche merengada, que pueden servirse en mini barquillos de colores.  De ahí saltar a la pastelería austríaca donde reina el chocolate, para regarla con una selección de tés y cafés. Detenerse en alguna de las dos céntricas cervecería ubicadas a cada extremo del mercado, o recalar entre los anaqueles de Laie, una librería especializada en temas de vino y gastronomía donde ocasionalmente se hacen presentaciones de nuevas publicaciones, como el recetario “Las Cloquetas de Cándida”. Flores y cacharros de cocina.

Entre los puestos que primordialmente ofrecen “género”, quesos artesanales, pescados, frutos secos, carnicería o charcutería. O incluso la boutique de ostras francesas de Daniel Sorlut, que pueden comprarse por unidad y docenas, degustando diversidad, de menos de un euro a más de dos la unidad, y se abren a la vista de los clientes, se armonizan seductoramente con champán y han tenido una demanda mayúscula.

Quesos y lácteos en La Fromagerie, pastas frescas en Il Pastaio, pescados en Lonxanet,  pecaminosamente untuosos jamones de Guijuelo. Bacalaos, ahumados y salazones que se venden o se montan en tapa en La Casa del Bacalao, productos fresquísimos y porciones generosas sobre tostas a un euro, ciertamente un “best-buy” en Madrid. Una emblemática sucursal del centenario Lhardy con platos tradicionales preparados para llevar a casa, y un puesto de productos peruanos, que se irán rotando con otros productos del mundo. Piezas de carne de caza importadas directamente de Francia por La Boucherie.

Un horno de pan. Una original barra de Jerez, sangría y tres grifos de vermut catalán, riojano y madrileño, reservas y blancos que se acompañan con encurtidos. Tradiciones típicas de aperitivo que se estilizan y pueden disfrutarse a cualquier hora. Y otro superconcurrido despacho de vinos en el espacio de Pinkleton & Wine. Con una oferta por copa de cavas blancos y rosados, champanes y champanes de la casa. Y ofertas del día destacando Ribera del Duero y Rioja. Copas a buenos precios, vinos de buenísima calidad, y un tiempo que se ralentiza al sentarse a disfrutarlos y conversar con otros enófilos que se dan cita en esta frecuentadísima enobarra.

Lo más divertido es que en el Mercado de San Miguel no hay reglas de maridaje, pudiéndose comprar de todo para armonizarlo con la bebida que venga en gana, y tomarlo en el área central dispuesta como “comedor” o llevarlo para degustarlo a cualquier puesto de preferencia. Cava con jamón de Guijuelo. Jerez con tostas de anchoa.

Sin cesar el movimiento del día, es al atardecer que el Mercado realmente comienza a latir a toda potencia. A veces sazonado con la presencia de cualquier celebridad que se regodea con el público cotidiano, olvidando fama y tomando la fortuna de ser por unos instantes, “uno más”. Uno que no le importa sentarse a conversar y a convivir alrededor de bebida y comida, puestos en el centro del escaparate.

Eso es San Miguel. Un gran escaparate. Un lugar que pretende ser un centro de cultura culinaria, donde el protagonista es el producto, pero también se sienten estrellas todos quienes le frecuentan, como si hubieran sido tocados por ángeles en estiloso goce de regodearse en igualdad, en los placeres de la convivencia, y los del paladar.

 

  Eventos

Como parte de la iniciativa se distribuirá a los participantes un Tapasporte, una guía de bolsillo con las diferentes rutas y que se irá sellando en cada establecimiento conforme vayan apreciándose nuevas tapas. Los participantes podrán votar por sus tapas preferidas, que luego se premiarán, al igual que a los participantes que más asiduamente tapeen. Este año habrá como novedad un Tapasporte empresarial que permitirá a empleados de empresas hacer equipo para degustar las tapas.

El público podrá valorar las tapas usando los posavasos del concurso, que se introducen en una urna en el propio establecimiento. El juicio del público será la base para otorgar dos premios: ‘Tapa del Público 09’ a la tapa más votada por los clientes y ‘(é)xcelente 09’ al local que reciba una mejor valoración por su servicio y ambiente. Habrá también un sorteo de premios para los participantes.

Mientras el público prueba las tapas por toda la ciudad, un jurado de especialistas en gastronomía visitará los bares para valorar las propuestas del concurso y escoger la ‘Mejor Tapa’ –la ganadora absoluta-, ‘Tapa Tradicional’ –inspirada en la tradición gastronómica gallega-, la ‘Tapa Creativa’ –la más innovadora- ‘Estrella Galicia 09’ –la tapa que mejor maride con la cerveza-  y ‘Galicia Calidade 09’ a la tapa que mejor emplee productos gallegos de calidad. 

Galicia posee una vasta tradición gastronómica que se ha potenciado en años recientes con el desarrollo de una nueva visión de su cocina, que busca sacar partido de las extraordinarias materias primas que se producen u obtienen en esta comunidad del noroeste atlántico español. Esta tradición con sólida base en las raíces culinarias e históricas se ha visto enriquecida con la exposición que una nueva generación de cocineros ha tenido a la cocinas del mundo, sus técnicas e ingredientes, impartiendo modernidad y enriqueciendo la propia oferta comunitaria.

Las rutas, los establecimientos participantes, las recetas a concurso y los premios pueden consultarse en www.santiagoetapas.com.

SANTIAGO(é)TAPAS, iniciativa de la Concejalía de Promoción Económica y Turismo y de la Asociación Hostelería Compostela, cuenta con el patrocinio privado de Estrella Galicia, el patrocinio institucional de Galicia Calidade y la colaboración especial de la Praza de Abastos y el Grupo El Correo Gallego.

CURSOS DE VINOS

 

De tapas por Santiago de Compostela

Luego del éxito arrollador de su primera edición el pasado año, regresa a Santiago de Compostela el concurso SANTIAGO(é)TAPAS, una iniciativa público-privada de esta ciudad patrimonial de la humanidad, que busca potenciar la creatividad de muchos establecimientos de restauración, fomentar el consumo, abrir nuevas fronteras al paladar de los compostelanos y visitantes con la cocina en miniatura, y sacar partido de la gastronomía como un atractivo económico y turístico de una ciudad meca de peregrinación académica y religiosa.

Hasta el 12 de julio los visitantes podrán lanzarse a recorrer cinco rutas   ---Plaza del Obradoiro, Plaza de Cervantes, Plaza de Galicia, Plaza Roja y Camino Francés---  con 50 locales competidores, y más de un centenar de deliciosas tapas  para degustar, a un módico costo de entre medio y tres euros.

Las propuestas destacan las confeccionadas con productos gallegos de mar y tierra, muchos con indicaciones y denominaciones de calidad. Entre la larga lista de tapas, algunas como brocheta de pulpo y mangó, zamburiña marinada con granizado de caipiriña, tosta de bonito con cebolla caramelizada al mencía, o brocheta de chipirones en mayonesa de algas.

Exposición de Viña Albina

Bodegas Riojanas ha inaugurado la exposición del artista riojano Uzqueda integrada por la colección de dibujos con motivos vitivinícolas realizada para las nuevas etiquetas de la marca Viña Albina, así como por la colección de dibujos sobre el patrimonio arquitectónico de Logroño que recientemente se ha expuesto en la capital riojana.  Bodegas Riojanas ha convertido el salón de actos de sus centenarias instalaciones de Cenicero en un nuevo y sugerente espacio expositivo. Además de las exposiciones pictóricas que viene acogiendo, a lo largo del año se desarrollan también actividades tan diversas como conciertos musicales, recitales de flamenco o las jornadas vitivinícolas organizadas por la Universidad de La Rioja. El arte y la cultura en general encuentran así una vez más en el ámbito de la vitivinicultura un marco idóneo para su difusión. La exposición permanecerá abierta hasta el 15 de julio.

Viña Albina fue la primera marca de la bodega (Albina era el nombre de la mujer de uno de los fundadores) y da nombre actualmente a uno de los viñedos de Bodegas Riojanas. La que sin duda es una de las marcas más emblemáticas de la D.O. Calificada Rioja y uno de los reservas con más éxito comercial, se ha presentado al mercado con una imagen renovada en su etiquetado, que adquiere un aire más actual sin cambiar su identidad visual. La parte inferior de la etiqueta era ocupada tradicionalmente por la reproducción del diploma correspondiente a la medalla de oro conseguida en la Exposición Ibero Americana de Sevilla de 1929, diploma que ha sido sustituido por una serie de dibujos a plumilla sobre diferentes aspectos relacionados con la vitivinicultura. La bodega ha contado para ello con la colaboración del prestigioso artista riojano Eustaquio Uzqueda, consumado especialista en la técnica del dibujo a plumilla.

Retratos y vino extendidos

Dado el éxito alcanzado, la exposición “Colección de Nati Cañada. Retratos y vino”, que engalanara la inauguración de la Enosala de Bodegas Gómez Cruzado, se extenderá hasta el 29 de julio. La bodega ubica en el Barrio de la Estación de Haro.

RUTAS DE VINO

España • Argentina • Chile • Salidas Especiales • Otros

WINE TOURS

 Viaje de cata

Nuevo Castillo Perelada Finca Espolla 2006

Finca Espolla 2006, un cupaje de las variedades Monastrell (60%) y Syrah (40%) procedentes de la Finca Espolla, es el nuevo vino de finca de Castillo Perelada, una nueva demostración del singular carácter y el potencial vitivinícola que tienen cada uno de los viñedos que la bodega posee en el Ampurdán, una región que se destaca por la diversidad de sus suelos. El de Finca Espolla, el viñedo más montañoso de los que la bodega posee en la zona, es pizarroso, ácido y de un característico color negro.

Castillo Perelada ha sido pionera del cultivo de la monastrell en el Ampurdán, variedad recientemente autorizada por el Consejo Regulador pero que en Finca Espolla lleva años en producción.

La Monastrell, una cepa tradicional de climas cálidos con escasez de pluviometría, muchas horas de sol y poca altitud sobre el nivel del mar, se ha adaptado perfectamente a la Finca Espolla, donde su maduración se ralentiza y da como resultado vinos más frescos y frutales de lo que es habitual en esta variedad.

Finca Espolla 2006 es un vino profundamente mediterráneo que refleja la marcada personalidad del terreno del que proviene. Luego de una maceración larga y fermentación a temperatura controlada, el vino pasa quince meses en barrica nueva de roble americano, fino, antes de pasar a una crianza en botella.

Florentius, un blanco iluminado

Heredera de la tradición milenaria de los tres monasterios riojanos que rodean Cordovín, Bodegas Florentino Martínez apuesta por la autenticidad de la tierra en la que se encuentra situada, extrayendo lo mejor de las uvas para obtener vinos de calidad que además se relacionen con el entorno cultural del que proceden. Su última propuesta es Florentius, un vino blanco que homenajea tanto a la autenticidad de Rioja y sus variedades, recuperando viñedos de Viura y Malvasía de la comarca, como a la cultura monacal de la zona.

Buscando las auténticas raices de su entorno, la bodega se remontó al siglo X, inspirándose en las miniaturas iluminadas mozárabes del scriptorium de San Millán y Valeránica. Florentius se elabora con un 80% viura y un 20% malvasía de uvas procedentes de los viñedos más antiguos de la zona de Cordovín. Es un vino que a la vista ofrece un amarillo pálido limpio y brillante con desprendimiento de finas burbujas. En nariz despliega, gradual y elegantemente, aromas francos a frutas y flores blancas. Al toque de piña y de notas cítricas le sigue la fruta muy madura  con notas de miel y herbales. En boca el ataque se aprecia en una fina aguja. Vivo y fresco, muy meloso y equilibrado y muy complejo en sabores. Destaca en él la esencia de la Malvasía que lo entona con una nota de dulzor. 

Cordovín, donde ubica la bodega, es un pueblo de tradición vinícola milenaria, en plena ruta de los Monasterios -Nájera, San Millán y Cañas- y del Camino de Santiago.

 

  Foster’s vende viña en Australia

Crédit Suisse pronostica que la proyectada venta de 5,000 héctareas de viña del grupo Foster’s se realizará por un monto menor a su valor de $ 240 millones. Foster’s ha puesto en venta 31 viñas localizadas mayoritariamente en el sureste australiano.

El sector australiano de vino enfrenta un exceso de oferta, aumento de gastos y la necesidad de hacer frente a un mercado internacional de exportaciones más competitivo. Foster’s busca separar sus negocios de vino y cerveza. La empresa considera que la venta de viñedo no impactará adversamente a marcas como Wolf Blass o Penfolds.
 

 

Cuvée Caco VX 4

Coto de Gomariz

Ribeiro, España

 

 

 

 

 

 

Una de las zonas con renombre centenario en la elaboración de vinos, el Ribeiro gallego vive un auténtico boom de renovación en el que elaboradores con una nueva visión se han interesado por apostar por sus cepas autóctonas, vinificaciones coincienzudas y una potenciación de un terroir fragmentado en cualidades tan singularmente únicas que cada día son más los que le asemejan a la plétora de climats del territorio borgoñón.  

Entre las elaboraciones que se retoman con mayor calidad, las de tintos, entre los que se hallan los de Coto de Gomariz, quizás de los que poseen una identidad más definida de la región. Sus Cuvée Caco llevan la coletilla de VX a la que se añade un número, que no indica específicamente la añada de su elaboración, sino la edición que corresponde desde que se lanzara la primera botella.

Xosé Lois Sebio, enólogo del año en Galicia, prefiere seguir la tradición plurivarietal del Ribeiro, con lo que los Cuvée Caco hacen acopio de cepas muy del lugar, como la concentrada sousón, que domina un 60% del ensamblaje y otras como la mencía, carabuñeira, caíño da terra y caíño longo, cultivadas en conjunto, para crear una elaboración inequívoca, uno de los tintos más personales de la región.

El VX 4 sigue la línea de sus predecesores, de tintos densos, opulentos, concentrados, potentes y con gran complejidad aromática. El vino se cría en barricas nuevas de roble predominantemente francés y algo de americano por una media de 20 meses, para regalar un vino con notas frutales a mora, frambuesa y frutos negros, y una pléyade de aromas terciarios. Recuerdos de vainilla, cedro, mirra, canela, especias, coco, retrogusto a café. Importantes notas minerales. Un vino con mucha estructura que se abre con una pizca de astringencia que se desvanece rápidamente para regalar un tinto refinado y disfrute eterno. El vino no está amparado por la DO Ribeiro, por excederse en el porcentaje alcohólico permitido por ésta.

El Purgatorio con vino

Bodegas Miguel Merino en Briones celebró su Primera Fiesta del Purgatorio el sábado 27 de junio. Pero no se trató de almas en pena, sino de la celebración del vino homónimo de esta bodega riojana. La fiesta contó con una exposición de exvotos mexicanos de la colección de Luis Vicente Elías y Margarita Contreras, un picnic y una cata de los vinos de Miguel Merino, entre ellos el Blanco Fermentado en Barrica 2008 (menos de mil botellas), el Vitola Reserva 2003, el Unnum 2005 y, por supuesto, el PURGATORIO 2008. El evento concluyó con un concierto al aire libre.

Gramona se viste de rosa 

Una de las más prestigiosas casas de cava en España, Gramona, presenta su nueva creación, su Argent Rosé, un 100% Pinot Noir que se revela con una excelente intensidad aromática, un elegante fondo floral a pétalos de amapola, aromas finos de pastelería y recuerdos de frutas blancas y piel de cereza madura. La producción de Gramona Argent Rosé no excede las 4,000 botellas anuales.

Los oportos rosados están “in”

Siguiendo el lanzamiento del Croft Pink en 2008, la de los vinos de Oporto rosados comienza a despuntar como categoría emergente. Este vino licoroso se inserta en el crecimiento del segmento rosa, y tiene la versatilidad de que puede utilizarse como otros licores, en las rocas o tragos. Al Croft Pink le han seguido otras marcas como el Port Cruz Rosé Port, el Port Quevedo, o el más reciente, el Pocas Pink.

Premiado PROTOS

250 catadores reunidos en la decimosexta edición del Concours Mondial de Bruxelles designaron a Protos Crianza 2006 como ‘Mejor Vino’ de la categoría Tinto.

En este certamen itinerante, cuya última edición se celebró en Valencia en abril, compitieron 6,289 vinos y espirituosos de 43 países productores. El veredicto que otorgaba el prestigioso ‘Best Wine’ a este Ribera del Duero fue emitido después de la cata realizada por los expertos, procedentes de 41 países distintos. Además del premio ‘Best Wine’, que sólo se concede a aquel vino con la mejor nota absoluta dentro de su categoría, Protos Crianza 2006 también se alzó con una medalla ‘Gran Oro’.

En adición a este reconocimiento internacional, Bodegas Protos ha obtenido recientemente otro premio, concedido en este caso por los lectores de la Guía de Vinos Gourmets: se trata del Premio al Mejor Tinto con crianza. De entre las más de cien bodegas votadas, Protos destacó obteniendo casi una cuarta parte de dichos votos.

 

Viña Esmeralda 2007

DO Catalunya, España

De la larga lista de vinos que elabora Torres en Cataluña, uno de los más singulares es el blanco Viña Esmeralda, con un distintitvo cupaje por seña de identidad. El Viña Esmeralda es expresivamente perfumado en nariz, producto de su fusión de dos de las uvas más aromáticas, 85% moscatel y 15% gewurtztraminer, que obsequian exuberantes aromas a rosas y flores blancas, una melodiosa untuosidad y estructura, frescor, y unas diáfanas notas de suave dulzor, con reminiscencias frutales a melocotón y membrillo, y un excelente equilibrio entre acidez y azúcar. Bagaje completo e interesante para un vino de menos de USD $ 10, sin duda un best-buy. 

¿Dónde comprar? El Hórreo de V. Suárez y Alvarez & Sánchez

Paul Jaboulet

Parallèle 45

Côtes du Rhône, Francia

Tierra de Syrah y Grenache, ambos vidueños están presentes en este vino del Ródano francés, con cuerpo medio, aromas a fruta roja fresca, notas salinas, recuerdos de canela y chocolate, una fina cama de vainilla, pero una acidez un tanto elevada. 

¿Dónde comprar? La Boutique du Vin.

 

Schloss Lieser

Niedelberg Helden

Riesling Spätsele

Mosela, Alemania 

Schloss Lieser es uno de los proyectos vitivinícolas retomados por una nueva generación en el valle del Mosela, donde se hallan los más extensos viñedos de la uva Riesling del mundo, muchos esparcidos por escabrosas pendientes de laderas pizarrosas que hacen de su cultivo uno de los retos más impresionantes del mundo del vino. Con 8.5 grados alcohólicos, este Spätsele sigue la línea de baja graduación que caracteriza a los vinos de esta bodega, que sorprende al degustar un vino con textura muy glicérica y un frescor que incluye minúsculas burbujas de carbónico, que expresan la chispa de su juventud. Aunque no expresivo en exceso, en nariz regala aromas florales a jazmín, y en boca recuerdos a melocotón.

Moscatel Enrique Mendoza,

Reconocido en Nariz de Oro 2009

 

El concurso de vinos organizado con motivo de la Nariz de Oro 2009, ha vuelto a premiar a Bodegas Mendoza con el segundo premio en la categoría vinos dulces con su “Moscatel de la Marina”, otro reconocimiento más de entre la amplia gama de premios y puntuaciones recibida para todos los vinos de esta bodega familiar. 

La Nariz de Oro es un concurso realizado por la publicación “Vinos + Gastronomía” y premia a los mejores sumilleres de España. Aunque en paralelo también se realiza un concurso de vinos organizado en siete categorías y en el que han participado más de 100 vinos que son valorados por los propios sumilleres y un Jurado Internacional.

El “Moscatel de la Marina” de Bodegas Enrique Mendoza es un vino de licor elaborado con 100% de esta variedad y procedente en exclusiva de viñedos situados en la zona de Xaló, Benissa y Teulada que son seleccionados por la propia bodega con el máximo de calidad.

 

Azuel, el nuevo Ribera de Duero de Bodegas Riojanas

Bodegas Riojanas se integra al grupo de bodegas riojanas también con presencia en Ribera del Duero, con una nueva etiqueta, Azuel, que cuenta con un tinto roble, un crianza y un vendimia seleccionada. Para el proyecto, Bodegas Riojanas se ha asociado con Bodegas Muñoz y Mazón, una pequeña bodega familiar en la Ribera.

Jereces “Old & Plus”de Sánchez Romate

 
La bodega jerezana “Sánchez Romate Hermanos”, elaboradora del brandy “Cardenal Mendoza”, ha lanzado un nuevo Vino de Jerez de alta gama con una presentación que rompe todos los esquemas habituales en el mundo del vino.
 
La bodega, proveedora oficial de la Casa Real española, de la Cámara de los Lores del Reino Unido y del Sacro Palacio Apostólico del Vaticano, presenta ahora “Old & Plus”, una gama exclusiva de Vinos de Jerez así denominada en atención a su vejez fuera de lo común (más de 30 años, edad que muy pocos vinos en el mundo atesoran) y su carácter absolutamente singular. Con este lanzamiento, la bodega ha dado todo un toque de atención al mundo del vino, reivindicando la calidad excepcional de los vinos de la Denominación de Origen de Jerez. 
 
“Old & Plus” son tres Vinos de Jerez-un Amontillado, un Oloroso y un Pedro Ximénez- que se presentan en un formato exclusivo e innovador, alejado de la clásica botella jerezana, y muy diferente también de las botellas habituales de tintos o blancos. La gama “Old & Plus”, certificada por el CRDO Jerez con su calificación “Very Old Rare Sherry (VORS)” combina en un delicado equilibrio la tradición elaboradora de una casa vinatera con más de 200 años de historia (fundada en 1781) con un diseño rompedor y moderno. Estos vinos tienen una vejez media superior a las tres décadas, pero contienen partículas de soleras que pueden superar fácilmente los dos siglos de antigüedad, remontándonos al mismo origen de la bodega. Son caldos especialmente seleccionados que eran apartados tradicionalmente del resto por las generaciones anteriores de los propietarios de esta bodega para su consumo exclusivo por parte de familiares y allegados, y que se comercializan, ahora como “Old & Plus”, para su disfrute por los amantes del buen vino.
 
La presentación de “Old & Plus” se inspira en las botellas del tipo “Ship’s Decanter” de la Marina real británica del siglo XVIII, de base necesariamente amplia para garantizar su máxima estabilidad en el camarote del almirante ante los vaivenes del mar. Un formato especialmente apropiado para “decantar” vinos viejos de esta categoría, permitiendo el máximo disfrute de sus cualidades

 Restaurantes

Maridaje de vodka y originales tapas de helados salados 

La nueva propuesta del madrileño Olsen pasa por un torrente de refrescantes sensaciones inéditas e idóneas para sibaritas curiosos. Se trata de una selección de tapas acompañadas de diferentes helados salados que se pueden armonizar con varios vodkas de sabores. Una original respuesta, disponible hasta el final de agosto, para saciar el apetito entre amigos y, al mismo tiempo, combatir las altas temperaturas de la estación estival de la manera más divertida: jugando con sabores y texturas inimaginables.  

Pan brioche, espárragos, queso brie y helado de tomate; Setas salteadas, brotes de rúcula y helado de parmesano; Galleta de hinojo, tartar de salmón y helado de pepino; Confit de conejo, melocotón y helado de mostaza; Steak tartare de ciervo, chalotas y helado de rábano picante. Estos exquisitos bocados encuentran el maridaje perfecto en otros tantos vodkas (tomate, pimienta verde, pepino, hinojo o Belvedere neutro), macerados artesanalmente en el propio restaurante. Todas las opciones están recogidas en divertidas tarjetas que el cliente rellena, para crear sus propias combinaciones y maridajes.  

Asimismo, llega la nueva carta creada por el chef argentino Germán Martitegui, donde destaca, entre los primeros, el tartar de tres salmones (fresco, ahumado y gravlax), ensalada de brotes y peras; segundos como el rape a la plancha con espuma de vieiras, confit de patatas y cítricos; o postres tan apetecibles como el mousse de chocolate, sorbete de cacao, galleta de sal maldon, salsa de yogur y chocolate blanco.  

El experimentado cocinero ha sabido encontrar una vez más el equilibrio entre vanguardia, productos de temporada y sabores llegados del norte de Europa, para elaborar creaciones con su particular toque característico.  

La decoración del restaurante, elegante y cosmopolita, así como su exquisito servicio confieren un ambiente íntimo y personal que, junto a su sabrosa cocina y su ubicación en el centro neurálgico de Madrid, lo convierten en un rincón imprescindible para los amantes del ocio y la buena mesa. Cuando se trata de pasar una velada agradable, hacer un alto en el recorrido turístico de la capital o simplemente para quienes buscan disfrutar de la gastronomía en un entorno único, Ølsen es una apuesta segura. 

Ølsen Madrid . Prado, 15, Madrid. Tel. 34-91 429 36 59       www.olsenmadrid.com

Olsen abre todos los días de 1:00 a 4:00 de la tarde y de 8:00 de la tarde a la medianoche. Viernes y sábados hasta las 12:30 am. El restaurante cuenta también con un lounge que permanece abierto hasta más tarde.

Trattoria D'G

Al fenómeno Don Giovanni (considerado por algunos críticos la mejor trattoría de Madrid) le ha salido un hermano pequeño. Se trata de D’G y es el resultado del acuerdo firmado hace unos meses entre el chef master Andrea Tumbarello y algunos de los socios de la Paninoteca D’E. El restaurante, de diseño elegante y minimalista, ofrece una fusión entre las sobresalientes pastas frescas y pizzas 100% italianas de Andrea y algunas de las piedinas y cocapizzas catalanas de D’E. Una combinación estelar que se completa con estupendos postres caseros, algunos de ellos diseñados por el cocinero Manuel Domínguez, y con una excelente carta de vinos en la que los márgenes de los precios son tan estrechos que permiten disfrutar de las mejores referencias nacionales, italianas y francesas a precios realmente asequibles.

Ubicado en el local del D’E de Balbina Valverde, el nuevo restaurante aúna en su carta una buena selección de los platos de Don Giovanni y algunos de los best sellers de la Paninoteca. La nueva Trattoria D’G mantiene la misma calidad en la cocina aunque es un concepto algo diferente en cuanto al espacio, mucho más amplio y vanguardista, y a la extensión de la carta, más concisa pero con platos muy bien elegidos. En los fogones, Marco Pinhero, chef que se ocupará de elaborar diariamente las pastas y pizzas artesanas según las recetas de Andrea y de detalles imprescindibles como rematar algunas pastas a la vista del cliente.

Trattoria D'G.  Balbina Valverde, 28.  Tel. 91 564 41 62.  Horario: de lunes a domingo de 13:30 a 17:00 h y de 21:00 a 00:00 h.

O’LIVE, el nuevo de Jorge Juan

Situado en Jorge Juan, una de las calles que reúne numerosos restaurantes a la última y las mejores tiendas en el madrileño barrio de Salamanca, ha abierto el restaurante O’live, un innovador local que combina buena cocina y diseño en un ambiente cosmopolita para dejarse ver tapeando, comiendo o tomando una copa a cualquier hora.

El chef Agustín Tatay, que cuenta con una larga trayectoria profesional en restaurantes como El Chaflán y Urrechu, es responsable de la cocina que cuenta con bocados de barra como anchoas de Santoña con puré de tomate y una amplia variedad de tostas, y un menú más completo en un restaurante enfocado en la comida mediterránea. Los viernes, O’live cuenta con un lounge, lleno de ambiente y música en directo. Los diversos espacios del restaurante pueden utilizarse también para actividades y celebraciones grupales.

La decoración del local, sofisticada y moderna, cuenta con mobiliario de Philippe Starck; predominan materiales como el acero o el terciopelo y colores como el negro y diferentes tonos de verdes y grises. Todos estos ingredientes (estética, gastronomía, copas, tapeo, buen ambiente…) son la clave para vivir una experiencia realmente placentera.

Jorge Juan, 29. Madrid.   Tel. 91 431 59 53.   www.restauranteolive.com

Horario: O’live abre de 11.00 a 02.00 h. La cocina permanece abierta de 13.30 a 16.30 h. y de 20.30 a 00.30 h. de lunes a jueves; y hasta la 01.00 h. los viernes y sábados. El Lounge abre viernes y sábados de 23.30 a 03.30 h. Cuenta con zona de fumadores y aparcacoches.

O'Live

Brío gastro-artístico

Luego de desempeñarse en Allegro Ristorante, el chef puertorriqueño Edwin Maldonado decidió poner punto y final a esa etapa italianísima para reinventar la experiencia culinaria fundiendo un nuevo concepto gastronómica con el arte. Así nació Brío, un restaurante-galería.

De espíritu renacentista y de avanzada, Maldonado diseña su nuevo espacio con gusto impecable y pleno conocimiento de la funcionalidad y la eficiencia en el servicio, elemento que para él es complemento directo de sus exitosas recetas.  El cocinero combina sus ideas con el movimiento modernista BAUHAUS de principios de siglo, (1919) logrando dar al edificio que restaura para su restaurante una apariencia “moderno-industrial” elegante, que enfatiza la distribución funcional de espacios abiertos. En el mismo exhibe piezas de arte originales que se entrelazan perfectamente con la simpleza del ambiente y que constituyen el alma intelectual de la experiencia culinaria.     

En Brío el cocinero amalgama el arte culinario con la plástica, logrando crear un espacio que  reta la imaginación y el paladar, donde se deja a un lado el concepto fine dining para insertarse en las tendencias bistronómicas.   

En el Segundo Nivel del restaurante, separa un espacio para la La Galería @ brio,  y para una representación de arte moderno que valida una diversidad de medios como la gráfica, la fotografía, el grabado, la cerámica escultórica, la escultura, el dibujo, la pintura abstracta, figurativa y digital, y el arte de mural en cristal, entre otros.  Es así como La Galería @ brio  ofrece un espacio para la exposición de  piezas de artistas del calibre de Eddie Ferraioli, José Marcano, Peyó, Linda Denizard, Ettiene Class y otros.

 

Vive el té en KEPÉN

Nace un nuevo concepto de mostrar el té como placer en Venezuela: “KEPÉN”, una propuesta de estilo de vida, que complacerá los paladares caraqueños con diversas mezclas de té traídos desde el lejano Oriente para acompañar un variado menú de desayunos, ensaladas, subs, postres y frozens.

El té es el medio perfecto para el encuentro en equilibrio de la cultura oriental y occidental. En KEPÉN se pueden degustar exquisitas mezclas y todas las variedades te blanco, verde, oolong, negro, rooibus y herbales. Según sus creadores, en KEPÉN se muestra el té como placer, más allá de sus propiedades, como el arte de ritualizar la hospitalidad, siendo capaz de refrescar los sentidos, serenar el espíritu y crear un momento sin importar la hora del día o la noche. El compromiso de compartir un estilo de vida. Afirman que la creación de una mezcla se asemeja a la posibilidad de interpretar, recrear perfumes, sensaciones y vivencias. Los blends de KEPÉN, son creados con el fin de obtener la fusión en perfecto equilibrio de la sabiduría milenaria de Oriente con los sabores exóticos y vibrantes de Occidente, todo enmarcado en el placer de un momento que merece vivirse sorbo a sorbo.

Kepén ubica en en el Centro Comercial San Ignacio, Nivel Jardín, Local J-6 en Caracas.

CLASES DE COCINA

Plaza 23, la nueva cocina de siempre en Salamanca

En Salamanca hay más de 20 restaurantes donde se puede comer un buen lechazo asado al horno, pero sólo uno en el que además lo sirven confitado y deshuesado, sobre una moderna bandeja de pizarra individual y acompañado con una atrevida guarnición de risotto de trigo y shiitake. Ese sitio es Plaza 23, el último y más ambicioso proyecto del joven hostelero salmantino local Gonzalo Sendín. Para su diseño, el joven e inquieto empresario ha viajado por todo el país y se ha empapado de las últimas tendencias culinarias y estéticas con el objetivo de convertir su nuevo restaurante en referente absoluto de la nueva cocina tradicional. Con una puesta en escena espectacular, un servicio brillante y una apuesta gastronómica creativa y de calidad, Plaza 23 se presenta como una opción diferente e innovadora dentro de la oferta salmantina.

Plaza 23 ubica en plena Plaza Mayor, de la que se obtienen unas vistas únicas del Ayuntamiento, y su coqueto diseño. El comedor, con sólo 32 plazas, está exquisitamente decorado por el prestigioso estudio italiano Costa Group.

En lo gastronómico, Plaza 23 apuesta por una revisión sensata de la cocina de siempre, basada en la rica despensa salmantina y en recetas de toda la vida pero con un toque de vanguardia en las técnicas y en las presentaciones de los platos. La oferta de Plaza 23 viene acompañada de una excelente carta de vinos con más de 150 referencias muy bien escogidas y de todos los precios. También tiene carta de aguas con diez marcas y una gran oferta de bebidas y destilados Premium. El restaurante cuenta además con una barra de pinchos en la planta de abajo, para picotear algo a la hora del vermut o mientras esperas a que te den mesa en el comedor y con una espectacular terraza en plena Plaza Mayor donde se puede tomar cualquiera de las especialidades del restaurantes además de pastas, hamburguesas y creativas tapas y raciones.

Plaza Mayor, 23. Salamanca. Teléfono: 923 271 353 Horario: de 13,30 a 16 y 20,30 a 24 h.

 

 DiVINIbriefs

Activo el Instituto del Cava

 

El Instituto del Cava ha participado en Saber e Sabor, la Experiencia Gastronómica y Cultural, un evento que ha tenido por sede la ciudad brasileña de Belo Horizonte. En esta iniciativa se realizaron diferentes actos relacionados con el cava y la gastronomía como cenas degustación, ponencias, tertulias y catas para acercar ambas culturas, la brasileña y la española, a través del lenguaje de la cocina y del vino. Todas estas actividades se complementaron con otras de carácter social como la realización de clases de cocina para el estrato social más necesitado de la ciudad, y la participación de importantes cocineros.

‘El Saber e Sabor, la Experiencia gastronómica y Cultural’ se trasladará  a España el próximo año para seguir con la difusión de la cultura gastronómica de la mano de los chefs más emblemáticos brasileños y españoles.

Por otro lado, el Instituto ha invitado a más de dos mil personas en en Málaga a una copa de cava y una tapa en el aperitivo. Un total de 10 bares situados en la plaza del Carbón y alrededores participaron en esta iniciativa preparando las mejores tapas que maridaban con cava. Esto, como parte de la campaña “Cava Pasión, Vive tus Momentos”, que pretende dar a conocer la versatilidad del cava como bebida en diferentes ocasiones, como el verano, y momentos del día, como el aperitivo.

Su acidez equilibrada y la presencia de carbónico convierten al cava en un vino extremadamente versátil en su combinación con los alimentos, incluso con aquellos que habitualmente resultan difíciles de acompañar. La riqueza de aromas que despliegan las distintas clases de cavas blancos y rosados permite que siempre exista un cava ideal para casi cualquier plato. 

El Institut del Cava es la asociación profesional formada por empresas elaboradoras de cava. Su principal objetivo es la promoción de la cultura del cava, colaborando en el desarrollo de la industria y potenciando su imagen, tradición y prestigio. Actualmente  cuenta con 70 empresas asociadas que representan el 90% de la producción total y el 95% de las exportaciones de cava.

Al rescate del corcho español

AECORK, RETECORK (Red Europea de Territorios Corcheros) y el Instituto Catalán del Corcho sugerirán una futura propuesta de ley que inste al gobierno a aprobar un plan de rescate del sector corchero español, en línea con las aprobadas por el gobierno portugués que ha aprobado un plan de rescate dotado con 180 millones de euros dedicados a líneas de crédito, seguros de exportación y campañas de difusión y promoción para el sector corchero luso.

Ecoracimos 

El Palacio de la Merced de Córdoba fue anfitrión de la X edición del Concurso de Vinos Ecológicos: ECORACIMOS 2009, y la VIII del Concurso de Aceites Ecológicos: ECOTRAMA 2009, celebrados a inicio de mes.  Estos concursos son los únicos oficialmente reconocidos en España por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (M.A.P.A.), para los vinos y aceites ecológicos.

En vinos, el galardón más importante fue para Piedra Luenga Pedro Ximénez de Bodegas Robles (D.O.Montilla-Moriles, Córdoba), que logró la máxima puntuación del concurso, con 100 puntos y el Premio Especial de la Diputación de Córdoba. Medallas de oro fueron entre otros para Grüner Veltliner de Bodegas Treffpunkt Wein de Alemania, Manuel de la Osa, de Bodegas Parra Jiménez de Castilla-La Mancha; Camí de Sant Eixut de Bodegas Can Coleto, de Islas Baleares o Seis de Azul y Garanza de Bodegas Azul y Garanza en Navarra.

En cuanto al aceite, la Medalla de oro ha sido para Almazara de la Subbética que recibió el Premio Especial Diputación de Córdoba por su aceite Rincón de la Subbética ALAMODA de la Denominación de Origen Priego de Córdoba. La representación de aceites ha contado con una nutrida representación de muestras de países de la cuenca mediterránea como Grecia, Portugal e Italia. Otros ganadores de medalla de oro en esta edición han sido Frantoio Cutrera di Cugtrera Giovanni con su Primo Bio de Sicilia (Italia); Azienda Agrícola de Carlo,  con su aceite Ogliarola de Apulia (Italia); Ecolive Rioja con el aceite León Cambra, de la Rioja o Explot. Agropecuarias La Moncloa con Pago de Quirós, de Toledo – Castilla La Mancha.

Ecoracimos y Econotrama 2009 aumentaron su participación en un 20% con respecto al 2008. En los últimos cinco años, España ha duplicado su superficie destinada a los vinos y aceites ecológicos.

 

Concurso de maridaje Rías Baixas

La DO Rías Baixas, que acaba de calificar su cosecha 2008 como BUENA, realiza en los Estados Unidos su cuarto concurso anual de recetas para maridar con vinos de la denominación. Este año se ha añadido una categoría de selección popular, en la que los consumidores pueden votar por Internet a sus recetas favoritas entre las finalistas del certamen del pasado año. Tanto el autor de ésta, como el ganador de la mejor receta en el certamen 2009, como un participante del público tendrán la posibilidad de asistir al 36th Annual People's Choice Awards® en Hollywood, que se celebrará en Los Angeles en 2010. 

Se pueden someter recetas hasta el 30 de noviembre de 2009. Más información y votos en  

http://www.riasbaixaswines.com 

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El pan de Viena La Crem   

En pleno centro de Madrid, Viena La Crem recupera la elaboración artesana del pan para transformarlo en obra de arte. Se trata de un nuevo concepto del pan: la unión de la tradición artesana con la innovación, la creatividad y la calidad máxima de la materia prima. Todo ello con la dedicación de quienes han ligado sus vidas a este alimento durante más de 100 años.  

Cerca de 80 variedades, exquisita bollería, alta repostería y la posibilidad de encargar panes a la carta, en forma y contenido, ofrecen opciones casi infinitas.

 

 

 

 

 

 

 

Roscas, chapatas, hogazas, bollos, focaccias, con insuperables texturas e infinitos sabores internacionales, como Mostaza de Dijon, especias de la India, pimientas de Szechuan o tomates desecados italianos otorgan a sus panes un halo internacional, o españoles como los tomates raf de Almería o las peras del Bierzo que confieren gustos y aromas únicos. Como el genial pan de vino, pioneros en su elaboración, simplemente espectacular.  

Viena La Crem es un negocio familiar fundado en Madrid en 1923 y que ya ha llegado a su quinta generación. Tras un período dedicado solo a los panes, hace seis años decidió dar un giro a la empresa y volver a sus orígenes reposteros. El próximo proyecto de la empresa es crear en la tienda una tahona que se convierta en taller del pan donde los clientes puedan participar en la elaboración. 

Viena La Crem. C/ Santa Brígida, 6. Tel. 91 521 68 90 

Horario: Martes a viernes de 10.00 a 14.30 horas y de 17.00 a 20.00 horas. Sábados y domingos abre de 10.00 a 15.00 horas. Cierra los lunes.

 

Recetario de la Cocina Popular

Durante el II Congreso de Gastronomía de Castilla y León, recientemente celebrado en Zamora, se ha presentado el Recetario de la Cocina Popular de esa comunidad, un trabajo etnográfico pionero que contiene casi 12 mil recetas y un glosario de términos locales relacionados con la gastronomía. Becarios del Departamento de Antropología de la Universidad de Valladolid entrevistaron a casi tres mil residentes castellano leoneses de mayor edad, que han servido de archivo a platos de la cocina popular. Entre éstos, algunos en desuso, u otros menos conocidos en su relación con la zona castellano leonesa.

 

Nuevo Sistema para preservar el vino 

V. Suárez & Co., Inc. anuncia la llegada de Presorvac, un innovador sistema para preservar botellas de vino o champagne ya abiertas hasta un máximo de dos semanas. Presorvac preserva de forma 100% natural, el color, aroma y en el caso de los espumosos y champagne, las burbujas y frescura. 

El sistema Presorvac  es sumamente fácil de utilizar y ocupa un espacio mínimo en el restaurante o bar, su batería es recargable y su estuche viene con varios sets de corchos especiales para ser utilizados con este nuevo invento de la tecnología. 

Presorvac solo está disponible para hoteles y restaurantes. Para más información, favor de comunicarse a través del (787) 474-1744.

 

Recetario de Morton’s

La cadena estadounidense de restaurantes especializada en carnes acaba de lanzar Morton’s The Cookbook: 100 Steakhouse Recipes For Every Kitchen, una publicación con más de un centenar de recetas de las más importantes creaciones del restaurantes, tanto en comida, como en bebida. Es la segunda publicación de Morton’s, que en 2006 lanzó Morton’s Steak Bible, un libro enfocado en maridajes.

 

Premiados Adrià y Arzak

El Consejo español de Ministros ha condecorado a Ferrán Adrià y Juan Mari Arzak con la Gran Cruz de la Orden al Mérito Civil, una distinción que reconoce el papel que ambos cocineros han desempeñado en la renovación de la cocina española y su difusión internacional.

Valmiñor completa la venta de Torroxal

Luego de casi un año de negociación, la gallega Adegas Valmiñor ha completado la adquisición de bodegas Torroxal, en lo que forma parte de unos planes de expansión que ascienden a seis millones de euros, que permitirán ampliar sus instalaciones, adquirir más viñedo y lanzar nuevos productos. Valmiñor y Torroxal ubican ambas en la subzona de O Rosal, en las DO Rías Baixas.

Parte de las 27 hectáreas que se integran en esta transacción se replantará de cepas blancas, aunque algunas de las zonas de mayor calidad se reservarán para la producción de tinto, una categoría que empieza a hacerse más visible en Rías Baixas, y a la que Valmiñor se incorpora con la consecución de este proyecto.

Con la transacción Valmiñor espera duplicar su producción para el 2011.

 

Foto propiedad de Viajes & Vinos. Prohibida su reproducción.

 

 

 

Acompañado de una impresionante campaña de promoción que ha retumbado por todas partes y en todos los idiomas como si fuera precedida de trompetas celestiales, ha irrumpido en Madrid un ángel: San Miguel.

No se trata de las alas del arcángel que revocó al demonio con la punta del pie, sino de las que elevan al paraíso de placer un espacio que vuelve a resplandecer, convirtiéndose, sin duda alguna, en el hot spot de reunión de Madrid y un nuevo destino enogastronómico urbano en la capital española.

Es el Mercado de San Miguel, el último mercado de hierro que quedaba en pie en la ciudad del oso y el madroño, y que luego de seis años de trabajos ha estrenado este mayo una renovación angelical, que lo ha llevado, del monocromático blanco y negro a la luminosidad y el brillo del color que le ha inyectado su nueva conceptualización como centro de cultura gastronómica.

Ubicado en el céntrico Madrid de los Austrias, a un costado de la Plaza Mayor, y con fachadas a la plaza del Conde de Miranda y a la Cava de San Miguel, el Mercado de San Miguel es una obra que se construyó entre 1915 y 1916 bajo la dirección de Alfonso Dube y Díez. El solar donde se erige data del 1430 y corresponde al espacio donde se configuró el primer recinto urbano en el Medioevo, rodeado de una muralla de la que aún quedan vestigios y en la que habían varias puertas que daban acceso a los principales caminos que poco a poco se irían convirtiendo en las calles de Madrid.

El solar fue en su origen una iglesia en la que llegó a bautizarse Lope de Vega.

 

 

A las de Maurodos las aproxima un clima continental, una altitud en torno a los 700 metros, un viñedo predominantemente en vaso, con una edad superior a las tres décadas, densidades de plantación en viñedos ya maduros de entre 1,000 y 1,500 cepas por hectárea y un subsuelo arcilloso, con arena en la superficie. Puesto que en Toro normalmente no se permite el riego, el subsuelo arcilloso actúa como esponja, permitiendo a la planta abastecerse de agua en tiempo de sequía.

A cada costado del camino, además de sus dos cuidadores, Mariano y Eduardo, dos universos diversos de viña entre arcilla, piedras y arena. A un lado, arena y canto rodado en la superficie y arcilla en el subsuelo, con viñas en proceso de brotación, unas más avanzadas, otras aún minúsculas. Son Las Soletas y El Monte. En La Castellana, la parcela de en frente, suelo pedregoso y cepas viejas de hasta casi medio siglo. La arcilla aporta frescura y fragancia y el canto rodado mineralidad, aunque Mariano también habla mucho de la mineralidad del "barro rojo". Más distante, otra parcela, La Veintiuna, y comparaciones de formas de hojas según el tipo de cepa de vid.

“Vengo por la viña menos de lo que quisiera. Me gustaría poder escaparme más a menudo, pero cuando me acerco veo si las vides se dirigen por buen o mal camino. Aquella viña, por ejemplo, está muy bien”, afirma con enorme orgullo por sus cepas, referenciales, casi de libro. Mariano resalta que hay que saber interpretar lo que la viña va pidiendo en su evolución, y que ellos con ella hacen lo justo. “Si todo sigue como apunta, calculo que empezaremos a vendimiar a fines de septiembre”.

Eduardo se despide de la expedición enófila para continuar con su larga lista de menesteres profesionales que incluyen los de la familia, como Mauro y la recién incorporada Leda, y sus otros proyectos independientes como enólogo. Y Mariano continúa en dirección hacia una ilustrativa cátedra de lo que es amplitud térmica, un marcado contraste de temperatura entre día y noche que propicia el engrosamiento del hollejo de la baya, para incrementar sus componentes fenólicos.