¿Cómo surgen nuevos conceptos de programas?

“Ham on the Street nació en mis manos y tuve mucho poder creativo en su desarrollo. Soy de cara gringa pero sangre latina, y siempre que pude le añadí un sabor latino porque lo latino hoy es importantísimo. Me permitía ser muy espontáneo y tener más control. The Secret Life Of, uno de los de mayor rating en Food Network, tiene otra dinámica. El equipo de producción hace su investigación, consultan conmigo cualquier idea interesante, les asesoro en materia culinaria, pero a veces tenemos tan sólo horas para hacer todo”.

A George le encanta la antropología culinaria y cuando surgió la oportunidad de reemplazar al presentador de Secret Life no titubeó en aceptar el reto. En el proceso interactúa mucho con la gente, incluso con la que cambia nuestros hábitos culinarios, como los chefs Alice Waters y Wolfgang Puck.

“Me fascinó el episodio sobre comida militar, su evolución al punto de que muchos soldados comen mejor que nosotros, ver camiones convertidos en cocinas impresionantes, y aprender sobre la logística de distribución. Fue aleccionador para todos, incluso los familiares de los soldados. Me encantaría hacer un Secret Life de la comida en las prisiones, pero no creo sea un tema que encaje con el espíritu del canal”, detalla.

¿Cuál ha sido el impacto de Food Network?

“El mayor no ha sido entre profesionales, sino entre quienes no saben cocinar y les ha ayudado a perder el miedo de hacerlo por vez primera. Ha abierto el apetito para entrar en una cocina, y comer menos comida rápida, lo cual es positivo para comer de forma más saludable”.

¿Cómo comparas tu experiencia en Food Network con la de Cuisine TV?

Los enfoques en Estados Unidos y Europa son muy diferentes. La cultura de cada país influye mucho en lo que hay en televisión. Por ejemplo, la gastronomía está ligada indisolublemente a la cultura francesa. De ahí que haya incluso dos canales especializados, Cuisine TV, para masas, y Gourmet TV, dirigido a profesionales. En Europa la penetración de los canales por cable es menor que en Estados Unidos, donde un 80% de la población está suscrita. Por ende, los programas sobre comida tienen un impacto más abarcador en la población y su enfoque tiene que ser más popular.

Entre los consumidores, le presta mucha atención al comportamiento culinario de los latinos en los Estados Unidos, un mercado que tiene un potencial culinario incalculable.

Lo próximo

Su visita para presentarse en el Puerto Rico Food & Wine Fest fue la primera al país, aunque sabía de la Isla gracias a las referencias de amigos puertorriqueños y la vinculación caribeña con su natal Venezuela. 

En el evento exploró ideas novedosas para presentar de forma diversas algunos platos cotidianos como el arroz y habichuelas. De hecho, ése es el tema del libro de recetas que contempla lanzar a fines de 2008. “Es comfort food con un giro. Comida que conocemos, pero con un toque especial, sorpresivo, como puede ser una pizza presentada en sopa”, aclara.

No descarta que su visita a la Isla le permita recoger ideas para algun Secret Life que apele a nuestra cultura culinaria.

La vida secreta de George

Cuando tiene tiempo para cocinar, le gusta utilizar ingredientes frescos.

¿Y el vino, George?

“No bebo mucho, pero cuando bebo vino me gusta que sea bueno. Pero conozco sólo sobre vinos franceses y si me sacan de Francia, me pierdo. Entonces prefiero entregarme a las recomendaciones del chef o el sumiller”.

A George le gustaría tener un programa donde pudiera cocinar en estudio y quizás exponer más comida internacional.

¿Food Ñetwork? En español, queda para una próxima conversación con George.

 

Sobre las ediciones

Divinidades en Vinoble y TopWine Spain, dicen...

Soy bodeguero en Argentina y tambien productor de uno de los vinos generosos más destacados de mi país.Quiero felicitarles por el exelente artículo que le han dedicado a los vinos especiales, es una cobertura muy amplia e ilustrativa como pocas veces he visto en un newsletter de este tipo. Además disfruto mucho leer los distintos articulos que envían en cada salida del news.

Les deseo lo mejor y que sigan adelante con tan Buena Propuesta!!

Santos Beck

Director General

Bodega Cavas de Santos

www.cavasdesantos.com.ar

Gracias por esta edición dedicada a Vinoble. Estuve en el Vinoble 2006 y la pasé de maravilla. Jerez es tremenda ciudad. 

Lcdo. Orlando Rodríguez

 ¡Tremenda información Vinoble! Les felicito.

Pedro E. Alvarado Colón

Especialista en Vinos, Ballester Hermanos, Inc.

Qué fantástico reportaje de los vinos españoles en Divinidades. Enhorabuena.

Jone Urrutia

Madrid Fusión

 

La Grandeza de Rioja

Los Señores de Eguren

Fotos propiedad de Viajes & Vinos, Inc. Prohibida su reporducción.

Es éste un centro de operación importante presidido por la piedra y la madera, que desempeña un papel fundamental en la elaboración de los vinos de la familia. Allí en San Vicente sólo se elaboran los de esa marca, que nacen de una primera selección de racimos, y luego otra grano a grano, para macerarse y fermentarse en depósitos de roble. De ahí pasan a barricas en su mayoría francesas, con alguna parte de roble americano. Con paciencia se espera a que el vino alcance su perfecta estructura fenólica y polimerización, antes de realizar la fermentación malólactica y su crianza con trasiegos.

En Señorío de San Vicente hay además un pequeño espacio para antiguos aperos del vino, y un área de acogida enmarcada entre gigantescos toneles de 16 mil litros. Con más de un siglo, éstos continúan en uso, conservando, que no envejeciendo, el vino de Sierra Cantabria, pues los Eguren entienden que preservan el vino incluso mejor que los de acero inoxidable. Antaño, esos barriles de grandes dimensiones se usaban para trasladar el vino en el tren, concediéndosele a cada jefe de estación el derecho a hacer un hueco en el barril para tomar algún vino en retribución por buen cuido en el tránsito.

Foto propiedad de Viajes & Vinos, Inc.

Pero aunque haya vestigios tan evidentes de su historia y tradición, los vinos de los Eguren son de plena actualidad por las altísimas puntuaciones que alcanzan a nivel internacional y por su apertura a explorar nuevas ideas en onda moderna, como la experimentación con tempranillo blanco que realizan. No en balde el Señorío de San Vicente 1991 fue uno de los vinos revolucionarios en Rioja, marcando una línea hacia una Rioja más moderna que se inició a fines de los ochenta y principios de los noventa.

Esas obras de grandes laudos y algunas sorpresas poco conocidas o no disponibles en el mercado, fueron las protagonistas de una cena de degustación (una de las grandes cualidades de los vinos de los Eguren es su magnífica habilidad para armonizar platillos) que los Eguren ofrecieron durante los Grandes de La Rioja, y que permitieron hacer un recorrido por las viñas y bodegas riojanas del grupo, de las que surgieron propuestas de avanzada, como los pocos conocidos blancos Organza, o el casi secreto Colorín, un dulce de tempranillo elaborado, de momento, solo para consumo propio.

Notas de cata:

Finca El Bosque 2005

Se elabora también en Bodegas Sierra Cantabria, procediendo sus vides de una parcela de tempranillo plantada en 1973. Pasa por doble selección de uva, y en su fermentación hay roble húngaro y francés. Resaltan sus agradables notas cenizas y a fruta roja.

 

La Nieta 2005

La Nieta y El Puntido se elaboran en Viñedos de Páganos surtiéndose de uva sólo de la Rioja Alavesa. La Nieta procede de un viñedo de apenas 1,7 hectáreas, cuyos suelo y exposición a la luz solar marcan la diferencia en este 100% tempranillo, con uva seleccionada grano a grano, notas frutales y yodadas en nariz, y de gran finura en boca con buen balance entre fruta y madera, pero también un perceptible porcentaje alcohólico. Este vino se alzó con el segundo lugar en la preferencia de los participantes en la cata España vs. el resto del mundo, que se celebró en la pasada edición del Salón Iberwine.

 

Sierra Cantabria

Ésta es una marca que se elabora desde 1957 y que combina graciano y tempranillo en sus vinos más jóvenes, y se circunscribe a esta última uva en sus Reservas y Grandes Reservas. Mucha de la tempranillo procede de viñas de unos 30 años. El crianza 2004 es un 100% tempranillo, que ha pasado por roble francés y americano. De matices cereza, no es demasiado intenso en nariz, pero en boca es muy estructurado, con fruta roja y madera integradas en un final especiado, aunque no demasiado persistente.

En agenda

Festa do Albariño

La gran celebración anual de esta uva asociada a Rías Baixas tendrá lugar, como anualmente, el primer domingo de agosto, en Cambados. El protagonismo se lo llevan los vinos de esa denominación gallega, que hallan en esta fiesta un foro de excepción para mostrar sus mejores galas y competir por el laudo a las mejores propuestas. Domingo 3 de agosto es la fecha de la gran cita de 2008.

 

Festival de Vino y Gastronomía Española en San Juan

Con nueva sede en el hotel Caribe Hilton de San Juan, la Cámara de Comercio Española de Comercio celebrará su tradicional festival anual de vino y gastronomía el domingo 21 de septiembre, de 2 a 6 de la tarde. El evento contará este año con la asesoría del reconocido chef Augusto Schreiner. Pendientes a Divinidades para más detalles de este evento.

 

Una forma distinta de disfrutar la energía vendimial, Rioja Gourmet presenta un recorrido que del 25 al 28 de septiembre, conjuga placeres artísticos con los de la buena mesa, en una ruta de cuatro días y tres noches que recorre importantes ciudades de la denominación riojana y visita bodegas como López de Heredia, Roda, Dinastía Vivanco, Marqués de Riscal, Carlos San Pedro y Baigorri, que van de los más histórico y artesanal, a lo más vanguardista, tanto en estructura como elaboración.

La ruta se estrena en Bilbao, desde su Museo Guggenheim, e incluye alojamiento en lujosas hospederías con encanto e historia, algunas comidas, traslados, visitas a bodegas con degustación, visitas culturales y a museos.

Para información adicional y agentes de viaje: [email protected]

Valduero, profundis

Como los topos o las calderas de un navío, siempre en la profundidad de cuevas subterráneas o túneles cavados bajo las concavidades del monte, se crían los vinos de Bodegas Valduero. “Es bajo tierra donde mejor envejece el vino, además de manera natural. Las profundidades ofrecen estabilidad”, explica don Gregorio García, dueño de la bodega.

¿Quién mejor que él para revelar lo que se cuece en las honduras de ésta, una de las principales de la Ribera del Duero, que además de sus barricas, tiene todos sus depósitos y botelleros sumergidos en las profundidades de una montaña?

A la Ribera llegó en los ochenta desde Rioja. Y ahí llegó desde Bilbao, con el espíritu de ancestros vinícolas en Rueda. García, ingeniero industrial con vocación de ingeniero agrónomo, sabía que las mejores uvas de la Ribera procedían de viticultores de Aranda, de Quintana de Elpidio, La Horra y Gumiel de Mercado. De ahí que cuando le ofrecieran adquirir una cooperativa vinícola por esos rumbos no dudó.

Y así llegó a la casa original de Valduero, una estructura centenaria en Gumiel que recibe a miles de barricas de Reservas y Grandes Reservas que reposan inamovibles en la quietud y el silencio de sus profundidades de piedra, pero también a los amigos de Valduero, para quienes García y su familia son perfectos anfitriones. Una plácida chimenea que templa el invierno, una acogedora casa de piedra, quesos caseros Viadero de La Mancha, jugosos embutidos porcinos y el más delicioso lechazo castellano sazonado con la conversación afable de don Gregorio, los relatos sobre su familia y su sentir de la vida, pero, sobre todo, con los vinos de Valduero que paulatinamente van desfilando por la mesa en un juego de armonías que se deleita con sus historias. Ése es el perfecto menú de una tarde inolvidable 

Junto con García, sus hijas Yolanda y Carolina, un dúo dinámico femenino que combina agronomía, enología y filosofía y entrega crianzas, reservas, tintos y blancos que cautivan, con aires femeninos y una finesse innegable en su clacisismo. En Ribera y también en Toro. Cautiva también su tesón como ingeniero bodegueril, mientras seduce y entusiasma recorriendo un proyecto menos faraónico en estos días que antaño, de cavar la roca para hacerle un tranquilo espacio a vinos que dormitan.

Hace unas dos décadas que mudaron su operación de su casa original, hoy tan sólo bodega de guarda, a un mundo de cuevas sobre tierra y bajo el monte, con tres naves que velan cada una por el vino en sus distintas etapas y que tras su discreta entrada encierran un mundo enorme de vino.  

De entre sus distintas etiquetas sobresalen las blancas, con Sobresaliente, un vino de mesa lo-cal, de baja graduación alcohólica, tan sólo 50 calorías por copa y una opción para quienes deseen disfrutar del vino sin ganar demasiado peso. “Este vino es un vino genuino, que pretende tan sólo ser un blanco bien, no un blanco que no es”. Con tan sólo 9% de alcohol por volumen el Sobresaliente es un vino grato, y muy buena opción para copear y disfrutar entre amigos. De muy fácil trago, este vino tiene intensas notas de guayaba en nariz y procede de una viticultura respetuosa con el medioambiente.

Pero además sobresale el Yunquera, un blanco 100% uva albillo, una cepa usada tradicionalmente en cupajes tintos y rosados, con el que Yolanda y Carolina, que decidieron rescatarla hace unos años, se apuntan a las tendencias de recuperación de cepas autóctonas con el fin de elaborar vinos muy distinguibles por su terruño, a las de elaboración de vinos monovarietales con uvas tradicionalmente utilizadas en cupajes y a la de potenciación de blancos en zonas tradicionalmente de vinos tintos, como es la Ribera del Duero. Este vino, que se introduce en el Caribe, mantiene el discreto perfil aromático de la albillo, pero manifiesta notas cítricas y a piña, con un buen equilibrio entre acidez y alcohol, lo que lo hace un vino muy refrescante, idóneo para el clima caribeño y sus frutos de mar y frituras.

Otra de las novedades de estreno es su Arbucala, apelativo de Zamora en íbero, un vino que ofrece un espléndido maridaje con el lechazo, y que proviene de uva muy seleccionada de viñas viejas de Toro, donde la bodega también tiene presencia y elabora vinos bajo la marca Val Viadero. El Arbucala es un vino de gama alta, elegante y estructurado, donde el perfil de fruta no es tan prominente como en otros vinos de la zona, sino que se encadena de forma sutil con notas minerales, a tiza, a suave talco, almendras, vainilla o chocolate. Es un vino que tiene el gusto de Toro sin la densidad de otros vinos de all.

Además de estos nuevos vinos, Valduero tiene crianzas, reservas y dos categorías especiales de 6 y 12 años, bien afincados en el mercado y que son vinos muy frutales y equilibrados, donde no predominan las astringencias.

Bodegas Valduero pronto publicará un recetario de maridajes, en que los vinos de la bodega se conjugan con platos de diversos restaurantes de Puerto Rico y la República Domnicana.

 

Dónde comprar Valduero:

En Puerto Rico: La Enoteca de Ballester • En República Dominicana: Vinos, S.A.

Se relanza Bodega Inurrieta

Un perfil muy bordelés en tierras navarras es lo que expresan los vinos de Inurrieta, una bodega que se relanza en Puerto Rico de la mano de El Almacén del Vino de B. Fernández y que tiene una oferta con las mejores relaciones precio-calidad del mercado.

Más que un esfuerzo concertado, este perfil es, según entiende su enólogo Kepa Sagastizábal, resultado natural de la propia expresividad de las cepas en su terruño, a diferentes altitudes y con diferentes suelos. Los vinos destacan un buen ensamblaje y equilibrio, más finura que opulencia, notas minerales, cuerpo no muy denso y una magistral domesticación de taninos, que los hacen muy bebibles incluso siendo muy jóvenes.

Inurrieta se fundó hace apenas una década y, contrario a otras en Navarra, determinó plantar vides como Merlot, Garnacha, Graciano, Cabernet Sauvignon, Syrah, Petit Verdot y Sauvignon Blanc, en lugar de la tradicional Tempranillo, que brilla por su ausencia.

El blanco Orchídea, floral, cítrico, casi meloso en nariz y con mucho volumen en boca es el único 100% Sauvignon Blanc de Navarra. Los tintos pasan todos por barrica de roble francés, conforme su tiempo de crianza. Un joven Norte 2004, un crianza Inurrieta 400 y un top Altos de Inurrieta combinan todos la fórmula Merlot/Cabernet Sauvignon en porcentajes diversos según cada etiqueta. La bodega tiene otros vinos con otras cepas tintas, no disponibles aún en Puerto Rico.

Los precios de Inurrieta son otra pertinente nota de cata. Propuestas de excelencia que no sobrepasan los $ 10 dólares en el blanco y el Norte, y no exceden los $ 16 en su vino top.

Dónde comprar:

El Almacén del Vino de B. Fernández

Navarra 2007: Muy buena

Tras un análisis de 1,200 muestras, el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Navarra calificó la cosecha 2007 como Muy Buena. La añada del 2007 fue corta. Se vendimiaron unos 105 millones de kilos (un 17% menos que en la 2006), de los cuales se obtuvieron aproximadamente 75 millones de litros de una cosecha caracterizada por ausencia de precipitaciones, suaves temperaturas de los pasados veraño y otoño, e inexistencia de problemas sanitarios tardíos en las viñas.

Intensa actividad en Galicia

Notas tintas en la Cata de Vinos de Galicia

El Joaquín Rebolledo Barrica 2006, un vino elaborado a partir de uva mencía en la DO Valdeorras, ha sido seleccionado el mejor vino tinto en la Cata de Vinos que celebra la Consellería de Medio Rural de la Xunta de Galicia, el único certamen de vinos coordinado por el gobierno gallego y al que este año, en su vigésima edición, se presentaron unas ciento cincuenta bodegas de todas las denominaciones de Galicia.

Con más de un cuarto de siglo en el mercado, la bodega Joaquín Rebolledo es una de las más señeras de Galicia, siendo la primera bodega gallega en elaborar tintos de guarda. La bodega produce, además, diversos blancos de uva Godello, que le han valido no pocas distinciones a nivel nacional e internacional.

El mejor blanco de Galicia fue para Quinta do Buble, que elabora la bodega del mismo nombres en la DO Monterrei.

La Cata de Vinos de Galicia estrenó este año la categoría de “vinos de colleiteiro”, con el objetivo de dar representación a las bodegas con producciones muy limitadas. El tinto ganador en la categoría fue el excepcional Castro de Lobarzán, un vino plétorico de color, estructura, potencia y fruta, de la DO Monterrei.

Durante la Cata se premiaron también los mejores vinos de cada denominación. De la Ribeira Sacra se alzó con un ACIO (racimo) de oro el Algueira, un vino de la subzona de Amandi elaborado por la bodega del mismo nombre cuya tutela enológica lleva el genial Raúl Pérez, enólogo español autor de  algunos de los vinos mejor puntuados por Wine Advocate en su evaluación especial de España.

Otros vinos distinguidos incluyeron a Casal de Armán (DO Ribeiro), Erebo de Bodegas Carballal (DO Valdeorras), Finca de Arentei de Bodegas La Val (DO Rías Baixas) y Pazo de Monterrey de Bodegas Nuevo Milenio (DO Monterrei).

Terras Gauda patenta singular levadura de albariño

Bodegas Terras Gauda (DO Rías Baixas) dispondrá de la primera cepa de levadura ecotípica de Galicia patentada, aislada y seleccionada entre cuatro tipos diferentes del propio viñedo, tras una investigación de cuatro años con pruebas de fermentación y bodega, catas a ciegas y análisis instrumental de aromas, en los que se ha demostrado que refuerza el carácter de sus vinos y los aromas frutales.

El Consejo Superior de Investigaciones Científicas de Galicia (CSIC) y la bodega han patentado la primera levadura de albariño, que permitirá a la bodega mantener la calidad y los aromas de sus vinos en todas las añadas con independencia del clima y de la cosecha. La bodega de O Rosal es la única en Galicia que dispone de una levadura propia patentada. Terras Gauda utilizará a gran escala la levadura ecotípica para la vendimia de 2008.

La bodega ha apostado fuerte por la investigación y el desarrollo desde 1989. La patente de la levadura ecotípica propia sigue la línea de estudio del proyecto de selección clonal de uva albariño, desarrollado en colaboración con el CSIC, con el que la bodega fue pionera.

Restaurantes y alimentación

Apoyo nacional a los alimentos ecológicos de La Rioja

Una cata degustación de alimentos ecológicos ha protagonizado la visita a Rioja de Clemente Tapia, Subdirector de Calidad Agroalimentaria y Agricultura Ecológica del Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino Español, que apuesta por una agricultura que protegé la biodiversidad y la sostenibilidad de la producción. España es el segundo país de Europa y se halla entre los ocho primeros del mundo con mayor superficie de producción agrícola ecológica.

El Ministerio organizó también unos juegos didácticos infantiles, con cata de chorizos y quesos ecológicos, que pretendieron fomentar el conocimiento y consumo de estos alimentos entre los más pequeños. La actividad didáctica ha girado en torno a Ecolina, una niña inquieta e inteligente, que protagoniza un juego interactivo y pasatiempos diseñados para que los niños cobren conciencia de las virtudes de este tipo de producción, cuyo consumo per capita se ha duplicado desde 2004, a pesar de que tan sólo aún representa un 0.5% y el 1% del consumo alimentario total.

Pedro Manuel Sáez Rojo, Director General de Calidad e Investigación Agroalimentaria de la Consejería de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural del Gobierno de La Rioja, y Jesús Puelles Fernández, Presidente de ARPAECO (Asociación Riojana Profesional de Agricultura Ecológica) acompañaron al Ministro en la degustación, que se encuadra dentro de la Campaña de Información y Promoción de la Agricultura Ecológica que el Ministerio inició en 2006 bajo el lema “Agricultura Ecológica. Vívela”, con el objetivo de sensibilizar a la sociedad sobre los beneficios y oportunidades que ofrecen este tipo de alimentos.

 

 

Sangría Global Cuisine pronto con nueva casa

Y la exquisita cocina del talentoso puertorriqueño Pedro Torres tendrá una nueva morada en el área de Río Piedras a partir de mediados del mes de agosto. Pendientes a Divinidades para los deliciosos detalles.

DiVINIbriefs

Los nuevos ángeles de Montes

Aunque no se trata de su primer proyecto fuera de su país, la bodega chilena Montes, mejor conocida por sus líneas Montes Alpha, Alpha “M,” Montes Folly y Purple Angel, se estrena este septiembre en California, en un proyecto en Napa Valley que es un poco el reto personal de su creador, Aurelio Montes, y que es el primero de una bodega chilena en esa prominente zona productora de Estados Unidos.

Montes empezó a cosechar Cabernet Sauvignon en Napa a partir de la vendimia 2006, con resultados muy positivos en las frutas obtenidas de viñedos de los distritos de Oakville, Stags Leap and Yountville. En el proyecto han contado con la asesoría enológica de Larry Levin, antiguo enólogo de Franciscan Vineyards.

El vino que se lanzará en otoño de este año es un Cabernet Sauvignon de alta gama que se venderá en un rango aproximado de $ 50 a 70 la botella. Se espera que los vinos se comercialicen bajo el nombre Napa Angel. Posteriormente, y de acuerdo a Dennis Murray, la bodega contempla otro proyecto en Paso Robles, también en California, que se unirá a Kaiken, la bodega del grupo en Argentina.

Dennis Murray

Murray, hijo de Douglas, uno de los fundadores de la bodega y firme creyente en el poder protector de los ángeles que ésta utiliza como logo, ha estado recientemente en Puerto Rico como nueva generación en el equipo gerencial, con una visión que busca también satisfacer a una nueva generación de consumidores de vino que persigue “más expresividad de terroir y menos barrica”.

Las viñas de Montes ubican en diferentes valles chilenos que proporcionan diversidad de terrenos donde anida una variedad de cepas nobles que regalan sabores muy del estilo Nuevo Mundo, vinos con cierto potencial de guarda, y caracterizados por ofrecer estructura y elegancia con variedad de terruños. Toda la uva cosechada es de producción ecológica, sin llegar a prácticas biodinámicas.

La bodega fue pionera en la exportación de vinos premium de Chile, además de en prácticas vitícolas en ese país como la plantación en ladera para un mejor control de la hidratación de las cepas.

Durante su primera visita a Puerto Rico Murray relanzó el cosecha tardía de Montes, quizás su vino menos conocido por ser un dulce botritizado de la uva Gewürtztraminer del Valle de Curicó, con notas a miel y a peras, muy suave en boca, muy asequible de precio y una opción para armonizar platos tanto dulces como salados. “Todos nuestros vinos son pensados para disfrutar con comida”.

Otros vinos de la bodega son el exitoso Montes Cherub, un rosado de Syrah con frescura y estructura, y los de sus líneas Alpha, Alpha M, Folly, Selección Limitada, Serie Clásica y su icono Purple Angel, elaborados con diferentes variedades blancas y tintas como Carménère, Chardonnay, Merlot, Cabernet Sauvignon y otras.

Dónde comprar:

El Almacén del Vino de B. Fernández

 

El vino argentino toma a Caracas

Argentina es el país invitado de la quinta edición del popular evento enófilo, que este año se celebra en la capital venezolana del 9 al 12 de julio y contará con la visita de de Elisabeth Checa, periodista especializada en vino y gastronomía, y de Ricardo Rebelo, vicepresidente de la bodega Finca Flichman.

Checa es una todo terreno en los medios de comunicación, que lo mismo conduce programas en televisión, que edita una página web o una guía de vinos, colabora en medios especializados o realiza crítica gastronómica para prensa.

Finca Flichman es una bodega mendocina fundada en las postrimerías del siglo XIX. Elabora vinos con cepas como Malbec, Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot y Chardonnay, algunos con una excepcional relación precio-calidad. Durante “El Vino toma Caracas” se degustarán Finca Flichman Dedicado, producto insignia de la casa, Finca Flichman Reserva y Finca Flichman Varietales.

 

Blancos aromáticos encabezan ganadores ingleses

Aunque Inglaterra y Gales hoy se reconocen como productores espumosos, ha sido un  tranquilo blanco, el Three Choirs Vineyards Estate Reserve Siegerrebe 2006, el seleccionado como Vino del Año en la competencia annual de vinos ingleses y galeses, que acaba de celebrarse a fines de junio. El jurado fue integrado íntegramente por Masters of Wine. La competencia 2008 tuvo una alta participación y otorgó más medallas que en años anteriores.

 

Vins del Comtat “Bodega de España 2008”

Vins del Comtat, bodega de la montaña alicantina, ha sido galardonada con el premio “Bodega Española” en la tercera edición de los Premios Nacionales de Artesanía Culinaria otorgados por la Federación de Cofradías Gastronómicas Españolas. La bodega, inició su andadura en 1997, y tras años de trabajo y experimentación ocupa un relevante lugar entre las bodegas especializadas en la elaboración de vinos de alta calidad, con su gama de blancos, tintos y dulces.

 

Pago del Vicario, en clave
 

Un proyecto que busca promover nuevos talentos musicales, a la par que se disfruta de buen vino es “En Clave de Pago”, como parte del cual hasta el 14 de agosto la bodega manchega Pago del Vicario albergará cenas veraniegas bajo las estrellas y con música ejecutada por alumnos del Conservatorio de Música Profesional de Ciudad Real “Marcos Redondo”. La oferta musical incluirá jazz, pop latino, cuerdas y música de cámara, entre otras.

 

Hardy’s, la australiana con más marca

Hardy’s ha vuelto a revalidar como la marca australiana de vino más poderosa del mundo, en un estudio realizado por la firma británica Intangible Business, que pasó revista a unas 10 mil marcas de vinos y licores en el mundo. El estudio valora el market share, el crecimiento de la marca, el posicionamiento de precios, la cantidad de mercados internacionales en los que tiene presencia, la relevancia de la marca, su percepción y su solidez como marca histórica. Hardy’s tiene una historia de sobre 150 años elaborando vinos, detallada en la entrevista que Divinidades realizó a Bill Hardy, en su edición del 28 de agosto de 2005

Vinos de Andalucía- Ronda Divinis

Antigua cárcel y hospital en el Puerto de Santamaría, el Monasterio de Nuestra Señora de la Victoria tuvo un uso mucho más adecuado como anfitrión de un importante grupo de bodegas andaluzas, que se dieron cita en anticipo a Vinoble para presentar no sólo algunos nobles de la comunidad sino, más interesante aún, parte de la oferta de vinos tranquilos que allí se elabora cada día con mayor calidad y ganando más adeptos.

Córdoba, Granada, Ronda o Arcos de la Frontera en Cádiz son lugares donde se retoma una andadura de tintos, predominante antaño en Andalucía. Vinos como los Taberner de Huerta de Albalá han sorprendido por su potencia y equilibrio, y siguiendo sus pasos, otros.

Gaditano también prometedor de Arcos de la Frontera es el tinto Finca Moncloa, de González-Byass, que con Cabernet Sauvignon, Syrah, y algo de Merlot y Tintilla de Rota regala un vino muy bien logrado, que transmite frescura a pesar de sus 14 grados de alcohol, y también aromas frutales a frambuesa, y notas yodadas, asociadas a muchos vinos andaluces que nacen próximos al Mediterráneo. El Finca Moncloa, que se elabora de la bodega jerezana de González-Byass se ha criado por nueve meses en barricas de roble francés y americano de primer y segundo uso.

En Tierras de Córdoba, Bodegas Pérez Barquero emprendió en 2003 un proyecto de elaboración de tintos a base de Tempranillo, Syrah y Cabernet Sauvignon, de cosechas non-vintage y sin barrica, pero también jóvenes con madera. La bodega elabora también un blanco Viña Amalia, con un cupaje de  PX sin pasificar, Verdejo, Macabeo, Torrontes y Moscatel que en nariz es dulce, floral, aromático y con notas salinas y a mar.

Pero sin duda alguna, algunos de los vinos tranquilos más interesantes de Andalucía se están elaborando en Ronda, como es el caso de los de Bodegas El Chantre o los de Bodegas F. Schatz, una bodega que halló en la serranía rondense donde se estableció en 1982, un nuevo espacio europeo donde elaborar vinos a partir de cultivos ecológicos, gracias a la altitud que propicia buenas amplitudes térmicas, la climatología mediterránea con notas atlánticas, la pluviometría concentrada de octubre a mayo, y unos suelos arcillosos, limosos y arenosos que conservan una buena humedad sin que el agua se estanque. 

Pero lo más interesante de la filosofía de esta bodega es su onda biodinámica, que busca crear vinos con una carga energética positiva, creando condiciones que restablezcan el orden natural de la cepa en su entorno vegetal. Y ciertamente la energía se transmite en los vinos que elabora, que son simultáneamente atlánticos y mediterráneos porque su creador Friedrich Schatz, quiere “una camisa que tenga negro y blanco, pero que no sea gris, sino que le vean el negro y el blanco”.

Además de sus prácticas biodinámicas, la bodega se caracteriza por haber introducido el cultivo de cepas tan ajenas a Andalucía como la Lemberger, la Muskatrollinger  o la Trollinger (Vernaccia), de las que salen vinos sorprendentemente interesantes. Tintos, rosados y blancos se elaboran en la bodega de éstas y otras cepas más tradicionales, utilizando roble francés, roble húngaro y algo de roble americano de Ohio.

Su Petit Verdot se caracteriza por su perfil aromático con recuerdos a hierbas medicinales y su elegancia sin notas vegetales. Su Chardonnay con fermentación y crianza en roble francés, precisamente por no hacerlas evidentes, sino por su mineralidad, untuosidad, y notas melosas, a papaya, frutas maduras, melón y membrillo. Su Muskatrollinger es un rosado fresco y a la par de guarda, seco, balanceado y con recuerdos a rosas y frambuesa. Su Arcinipo, como el nombre de un teatro romano, a base de Lemberger, y su Finca Sanguijuela (52% Trollinger (Vernaccia), 12% Tempranillo, 12% Syrah, 12% Merlot y 12% CS), tienen la elegancia que recuerda los Riojas tradicionales o los Borgoñas.

En la foto Friedrich Schatz.

La Grandeza de Rioja

Finca Valpiedra

Uno de los Grandes Pagos de España, si de algo puede preciarse Finca Valpiedra, en la Rioja Alta, es de su impresionante entorno natural con viñas casi bañadas por el río Ebro, y unas condiciones excepcionales derivadas de su microclima y unos suelos de cantos rodados y piedra caliza. Eso, en el exterior.

Dentro, Valpiedra es una bodega muy automatizada e impresionantemente pulcra, donde no se aspira ni una gota de olor a mosto, pero también un lugar sensible en el que colecciones de pintura y esculturas ocupan un lugar prominente.

La tempranillo domina la mayor parte del viñedo, en el que también hay mazuelo, graciano y, a nivel experimental, maturana tinta, una variedad autóctona en proceso de recuperación, de gran intensidad colorante y algunas notas vegetales.

La bodega elabora dos etiquetas, Cantos de Valpiedra y Finca Valpiedra Reserva y utiliza roble francés para casi toda su producción.

Finca Valpiedra pertenece al grupo Familia Martínez Bujanda, que también regenta Finca Antigua, en La Mancha.

Notas de cata:

Cantos de Valpiedra 2005

Un monovarietal elaborado con los tempranillos más jóvenes de Finca Valpiedra, de color rubí, aromas a moras que expresan unos inicios de madurez a pesar de ser un vino joven, con 12 meses de crianza, 30% en roble americano y 70% en roble francés. En boca es fresco, con buena acidez, bien equilibrado, revelando notas especiadas en su final.

Finca Valpiedra Reserva 2004

Este 100% tempranillo criado en roble francés, es rojo rubí con reflejos anaranjados y cerrado en aromas. En boca es potente, aunque elegante, con poca astringencia. Persistente y correcto, pero sin reflejar la inefable belleza del entorno donde se hace.

Finca Valpiedra Reserva 2005

Lo que será el Reserva 2005 denotó tonos violáceos y unos augurios más prometedores que su añada previa, con aromas más expresivos a fruta roja, taninos firmes, pero amables, anticipando un vino mejor estructurado en fruta y madera que su predecesor del 2004, pero que todavía se queda corto en transmitir notas sensibles sobre su hechura.

Las tapas de Paco Roncero,

en Estado Puro

Foto propiedad de Viajes & Vinos, Inc.

Hace casi dos años se adhirió a la imparable onda del tapeo, reinventando propuestas en su extraordinario libro Tapas en la Gastronomía del Siglo XXI, y ahora va del dicho al hecho con un recién estrenado local que alucina en Madrid y en que seduce con un nuevo concepto de bar de tapas.

De la Calle de Alcalá, donde ubica el Casino de Madrid de cuya oferta gastronómica está a cargo, el gran chef madrileño Paco Roncero se desplaza al Paseo del Prado para establecer Estado Puro, un local integrado en el hotel NH Paseo del Prado y que expone con sofisticación y creatividad muchas de las tapas de más pura tradición de la culinaria española. Así se elevan a nuevos niveles las papas alioli, las conservas o los emparedados, bien elaborados, con giros novedosos, pero siempre manteniendo el espíritu de raigambre que les aproxima a la cocina popular. En el menú, tapas frías y calientes, bocadillos, hamburguesas, ensaladas, medias raciones y un largo etcétera que incluso puede convertirse en menú de degustación.

El chef Alfredo Castellano es compañero de ruta en este nuevo proyecto del talentoso Roncero, que lo mismo sabe seducir a los paladares más sibaritas en La Terraza, que a los que buscan propuestas más livianas, cotidianas y populares como las ensaladas que concibe para Rodilla.

Roncero, un especialista en la texturización del aceite de oliva y reconocido como uno de los más talentosos de la nueva generación de cocineros españoles, se espera pronto estará de visita en el Caribe para compartir, por segunda ocasión, algunas de sus propuestas culinarias.

Conozca más de este chef de moda, a través de la visita en exclusiva que hizo Divinidades a principios de 2007 a su laboratorio de investigación en Madrid.

 

 

Foto propiedad de Viajes & Vinos, Inc.

 

Foto propiedad de Viajes & Vinos, Inc.

 

En ese entorno se halla Finca La Sanguijuela, un proyecto de apenas tres hectáreas que apuesta por la viticultura sostenible cuyo entorno ecológico le permite tener una diversidad de variedades para jugar con el mercado. La finca tiene autonomía energética gracias al uso de energía solar, y se vale de plantas aromáticas y leguminosas para mantener la sanidad y propiciar el crecimiento de la vid. Usan también levaduras y bacterias propias en los procesos de fermentación. 

 

 

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Austria en la cima

Sobre 40% de los vinos de Austria catados por Wine Advocate recibió puntajes superiores a 90 puntos en la última evaluación sobre los vinos de ese país que realiza la publicación. Wine Advocate evaluó más de medio millar de vinos austríacos.

David Schildknecht, responsable de puntuar los vinos austríacos para la publicación de Robert Parker, destacó la alta extracción de la cosecha 2006, así como su carácter frutal.

En la cima de las puntuaciones, vinos dulces de Riesling y Chardonnay, de productores como Alois Kracher y Franz Hirtzberger.

 

Corcheros catalanes buscan mejorar competitividad

Representantes del sector catalán corchero catalán y la junta directora del Instituto Catalán del Corcho se reunieron con Josep Huguet, consejero de Innovación, Universidades y Empresa de la Generalitat de Cataluña con el fin de establecer las bases para desarrollar un proyecto de mejora competitiva del clúster del corcho en Cataluña, proyecto en que ha colaborado directamente el Departamento de Innovación, Universidades y Empresa.

Este proyecto trata de mejorar la competitividad del clúster del corcho, localizado en las comarcas de la Selva y del Bajo Ampurdán, de gran tradición y con empresas líderes en el ámbito mundial. Para ello se realizó un estudio diagnóstico sobre la situación de mercados y desarrollo en el contexto internacional, que sirvió de base a un plan de actuación sectorial que abarca el cambio estratégico y tecnológico, la mejora del entorno competitivo, la mejora de la productividad y de la cadena de valor, la mejora de la gestión, profesionalización y formación, además de actuaciones de internacionalización y de diversificación de mercados. 

La fase final del proyecto consiste en una cesión de liderazgo de la iniciativa a entidades locales o sectoriales. El reto a medio término es profesionalizar las entidades locales para que puedan mantener la dinámica de crecimiento del clúster. Cataluña concentra el 60% de la producción mundial. El 98% del total de la facturación del sector corchero de Cataluña se concentra en la producción de tapones de corcho para embotellado de vino y cava.

En la foto izquierda, postre de chocolate de Paco Torreblanca. A la derecha, corcho.

 

 

ICARE para Concha y Toro

Concha y Toro fue distinguida por Icare con el premio Empresa 2008. Se trata de la más alta distinción que otorga el empresariado chileno donde se reconoce la trayectoria de la compañía. El Premio Icare, instituido en 1957 distingue a las personas e instituciones destacadas en el desarrollo y expansión de estrategias de administración de empresas, contribuyendo a la excelencia en los negocios y al progreso del país.  

Este año fueron tres las categorías destacadas: Empresario, Premio Especial y Empresa, correspondiendo esta última a Concha y Toro y a su experiencia en la producción de finos vinos. Este reconocimiento destaca la labor de la compañía como una de las marcas vitivinícolas más importantes a nivel mundial, con presencia en más de 125 países y principal exportador de vinos de Latinoamérica. El galardón fue recibido por Alfonso Larraín, Presidente de Concha y Toro, quien durante la premiación señaló que “Recibir este premio en 2008, cuando nuestra compañía conmemora 125 años de su fundación, adquiere especial significancia. De esta forma, estamos celebrando una trayectoria, un avanzar en el tiempo marcado por hitos significativos, a través de los cuales se ha ido consolidando una estrategia de negocios y una visión empresarial que ha estado fundada sobre las ventajas maravillosas que tiene Chile”.

 

Un nuevo tipo de TAPAS

Luego de trabajar silenciosamente por dos años, se acaba de presentar formalmente en sociedad TAPAS, la sociedad de amigos, defensores y productores de tempranillo (Tempranillo Advocates, Producers, and Amigos Society), una organización que busca promover a esta cepa y otras de España y Portugal que se cultivan en los Estados Unidos, así como a los vinos tranquilos y fortificados elaborados con ellas.

Y es que la uva emblemática española ya  viaja con pasaporte pues se ha vuelto patrimonio internacional con presencia en Argentina, Australia, Estados Unidos, República Dominicana y quien sabe cuántos otros destinos productores. Además de tempranillo en Estados Unidos se cultivan albariño, Garnacha, Graciano, Monastrell (Mourvèdre), Touriga, Verdejo, Bastardo y otras, en estados como Arizona, California, Texas, Washington State u Oregón, y también la provincia canadiense de Ontario.

 

Fin del Mundo apoya gastronomía en Argentina y Puerto Rico

Bodega Del Fin Del Mundo, el emprendimiento vitivinícola pionero en la provincia argentina de Neuquén, será auspiciador principal del 5º Encuentro de Chef en Altura, que tendrá lugar en Cerro Bayo, Villa La Angostura, del 13 al 16 de agosto.

Los vinos de la bodega armonizarán con los menús de cinco platos que chefs invitados y chef anfitriones de los más selectos restaurantes de la ciudad confeccionarán a lo largo de cuatro noches consecutivas. Completando la propuesta, Federico Fernández, sumiller de la bodega, encabezará degustaciones y clases de cata. Además, quienes visiten  el centro de esquí Cerro Bayo, también tendrán la oportunidad de saborear un menú de almuerzo, en los refugios de montaña.

Bodega Del Fin Del Mundo, que también estará presente en el Puerto Rico Wine & Food Fest, nació en 1999 con la plantación de los primeros viñedos, en San Patricio del Chañar, Provincia de Neuquén. La bodega, inaugurada en 2003, cuenta con más de 800 hectáreas propias de viña donde se cultivan variedades como Malbec, Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Syrah, Sauvignon Blanc, Sémillon y Chardonnay.

Café Zuccardi

Café Malamado es el grupo de recetas que lanza bodegas Familia Zuccardi que combinan cafés fríos y calientes con sus vinos fortificados Malamado Malbec y Malamado Viognier, el primer blanco fortificado de la Argentina. Los cafés estarán disponibles en establecimientos de restauración argentinos y habrá recetarios disponibles en las vinotecas que tengan estos vinos a la venta.

 

SOGRAPE se expande en Chile

Sogrape, la importante empresa de vinos portuguesa contempla triplicar su producción en Chile en los próximos cinco años. La empresa incursionó en dicho país a principios de este año al comprar Chateau Los Boldos. Además de en Chile y Portugal tienen presencia en España, Nueva Zelanda y Argentina,  donde regentan Finca Flichman.

Siguen proliferando espumosos ingleses

 Camel Valley, el principal viñedo de Cornwall’s, ha desarrollado el primer espumoso inglés de Fortnum & Mason’s, el reconocido emporio de alimentos y bebidas del Reino Unido.

A pesar de que se dice que en el territorio ya se producía vino desde tiempos romanos, ha sido en los últimos años que la industria del vino inglés ha adquirido un empuje importante y un gran progreso cualitativo, en el cual los espumosos han tenido un papel protagónico. Se ha sugerido incluso que debido a la escasez de terreno para aumentar la producción en Champagne, y a los efectos que el cambio climático aparenta tener en el sur del Reino Unido, algunos elaboradores de la denominación francesa han considerado expandir su producción al país vecino.

El espumoso de Camel Valley fue elaborado por Sam Lindo, enólogo del año 2007 en el Reino Unido, quien utilizó un cupaje de uvas Seyval Blanc, Reichensteiner and Huxelrebe, variedades, algunas híbridas, de derivación francesa y alemana. El vino se crió en lías por unos 18 meses. El espumoso es buen acompañante para platos frescos, como fresas, canapés ligeros, populares en el verano y para disfrutar al aire libre.

Música y Cava

La Confraria del Cava Sant Sadurní se sumó a los actos de conmemoración del centenario del Palau de la Música de Barcelona con un acto de homenaje a la trayectoria del actual presidente de la Fundación Orfeó Català – Palau de la Música, Fèlix Millet Tusell, quien fue investido Cofrade de Honor del Cava en una ceremonia especial en el Hotel Majestic de Barcelona. El arquitecto Lluís Domènech Montaner construyó el Palau de la Música entre el 1905 y el 1908 como sede del Orfeó Català, y en 1997 la UNESCO lo designó Patrimonio de la Humanidad. En septiembre, este bello edificio será la sede del acto oficial de presentación del cartel y del programa de la XXVII Semana del Cava, que se celebrará entre el 4 y el 12 de Octubre.

Seminarios de Vino en el Instituto Cervantes de Nueva York

Cumpliendo con su misión de divulgar la cultura española, el Instituto Cervantes de Nueva York toma buena nota de la importancia del vino español como bien cultural, para cuyo mejor conocimiento desarrolla un detallado programa anual de cursos, que cubre de lo más básico a lo más específico, de lo más tradicional a lo más actual del vino en España. Los seminarios comienzan en septiembre de 2008 y se extenderán hasta junio del 2009. Para inscripciones: 212-308-7720 o www.cervantes.org  El programa detallado de seminarios con sus fechas está disponible en el Calendario del Vino de www.viajesyvinos.com

 

Dulce premio 

Cada día más populares por sí mismos y requiriendo una mayor especialización por la gran precisión que requiere la pastelería, no es de extrañar que la búsqueda del mejor chef pastelero y postre de restaurante vaya ya por una segunda edición, que transcurrirá como toda una copa del mundo.  

El proceso de selección de The Best Dessert of Restaurant comenzará en octubre de 2008 y concluirá con una gran final un año después en la Escuela-Restaurant Espaisucre en Barcelona. En cada semifinal participarán seis jóvenes profesionales seleccionados previamente por la organización. Los tres finalistas de cada una aspirarán a la gran final con el objetivo de convertirse en el Mejor Pastelero de Restaurante 2009. 

El certamen cuenta con sólidos jurados de postín que incluyen a un verdadero who’s who de críticos gastronómicos, chefs y chefs pasteleros de los más cotizados restaurantes españoles e incluso de Francia. Paco Roncero, Juan Mari Arzak, Pedro Subijana, Martín Berasategui, Joaquín de Felipe, Dani García, Albert Adrià, Paco Torreblanca, Michel Bras, Jordi Butrón u Oriol Balaguer son algunos de sus integrantes.  

Este concurso pretende aportar a elevar el nivel de la pastelería de restaurant y por ello, a diferencia del resto de certámenes, los premios que se otorgarán serán exclusivamente formativos. Un curso anual de postres, oportunidades para realizar un stage de un mes en un restaurant de prestigio internacional con todos los gastos pagos, una heladera y publicaciones gastronómicas son parte de los premios del certamen.

La edición 2009 del certamen distinguirá a Albert Adrià con el Premio Pierre Gagnaire, un laudo que busca reconocer al profesional que más haya contribuido al desarrollo de la pastelería de restaurant.

 

 

 

 

Se Rumora….

Que el chef Jean-Georges Vongerichten incursionará en Puerto Rico en un nuevo y lujoso proyecto hotelero y de golf que se desarrolla en la costa norte de la Isla.

 

Boom probiótico

El mercado para alimentos probióticos continúa en crecimiento y la comunidad científica se halla en un momento importante de la evolución de la investigación probiótica y prebiótica. La FAO y la Organización Mundial de Salud definen a los probióticos como microorganismos vivos que al aplicarse en cantidades adecuadas confieren beneficios de salud a su huésped. Los prebióticos son substancias no digestibles que brindan efectos fisiológicos beneficiosos en su huésped, mediante el estímulo selectivo del crecimiento o actividad favorable de ciertas bacterias autóctonas.

El crecimiento del segmento, particularmente en los productos lácteos, ha obligado a que las autoridades se planteen una mejor forma de regular al sector, de modo que pueda certificarse científicamente como tal a todo alimento que se denomine probiótico. Actualmente la carencia de políticas institucionales ha propiciado una auto-regulación por parte de los productores.

 

Innovación en Ramiro’s

Un menú elaborado con productos y conceptos emblemáticos de la cocina tradicional española, pero salpicado con tendencias culinarias de vanguardia y un estilo muy definido es el que estrena el restaurante Ramiro’s, destacando presentaciones modernas, más estilizadas y muy apetecibles al paladar puertorriqueño.

Aires de zanahoria, pimientos rojos sferificados, ensalada de codorniz con melocotón, mosaico de terrina de foie-gras y postres semifríos son algunas propuestas que integran el repertorio gastronómico. Éste destaca los juegos de temperaturas y los binomios dulce-salado, tanto en sabor como en conceptos, como son los helados salados o las torrijas saladas de cocochas que acompañan a una merluza.

A la puesta al día del menú la apoyó el equipo del restaurante Ramiro’s de Valladolid, que ostenta una estrella Michelin y de cuyo menú también se comparten delicias como el carpaccio de solomillo con sardina, parmesano y helado de macadamia, y el concepto de los pre-postres.

La cena de degustación que introdujo oficialmente el menú se armonizó con una sinfonía de vinos del Duero castellano, seleccionados por la sumiller Gema García y por Agustí Peris, ex-sumiller de elBulli y asesor de Ramiro’s. Entre éstos destacaron el blanco Protos de Rueda, y los tintos Condita, Ramiro’s y Pago de los Capellanes, que sorprendieron gratamente por su capacidad de integración con pescados y texturas suaves, a pesar de su potencia en boca. También encandiló el Chivite Colección 125 Vendimia Tardía, un navarro dulce de uva moscatel que agradó por su buen equilibrio de azúcar, alcohol y acidez y su versatilidad para acompañar a los postres.

Los nuevos platos de Ramiro’s pueden disfrutarse también en formato de menú de degustación y vinos por copa.

En adición a este estreno en Puerto Rico, en Ramiro’s Valladolid debuta “El Profesor Chiflado”, la terraza de verano del Museo de la Ciencia donde ubica. El Grupo trabaja, además, en nuevos proyectos en Londres y Nueva York y tendrá a su cargo la dirección de la oferta gastronómica castellano-leonesa en la Expo de Zaragoza.  

 

Ramiro’s

1106 Ave. Magdalena, Condado, PR

Tel. 787-721-9049

Carpaccio Ramiro's

Bizcocho chocolate Sangría

 

Fotos propiedad  de Viajes & Vinos, Inc.

Foto propiedad de Viajes & Vinos, Inc.nc.

Excelente cosechas 2007 en Ribeiro y Rías Baixas

El Consello Regulador Denominación de Orixe Ribeiro calificó la cosecha del año 2007 como EXCELENTE. El pleno en el Consejo Regulador también procedió a aprobar las nuevas normas de pago de las liquidaciones de exacciones parafiscales para los bodegueros. Ribeiro, celebró su XLV Feira do Viño este pasado fin de semana. 

Por su parte, a pesar de los retos que presentó un año lluvioso que resultó en una cosecha menos voluminosa, Rías Baixas calificó la de 2007 como EXCELENTE, destacándose la excelente graduación, un nivel de acidez muy bien equilibrado,  y mostos muy aromáticos.

Un agua Única

La apreciación de las aguas minerales y su ascenso en muchos casos a símbolos de status ha hecho proliferar marcas y estimulado al consumidor a profundizar en su degustación con el desarrollo de bares, catas y cartas de agua que se han ido popularizando en la industria de restauración internacional.

Entre muchas propuestas se destaca Unica de Cabreiroá, una de las pocas aguas que sale del manantial con carbónico natural, lo que produce finas burbujas que le añaden textura y chispa, sin provocar la sensación de llenura que provocan otras aguas carbonatadas de manera artificial.

El secreto de calidad de Unica de Cabreiroá reside en el manantial y entorno de donde surge, un bosque en Verín, comarca gallega muy reconocida por sus aguas minerales, de donde se extrae a una profundidad de más de 100 metros, lo que garantiza su pureza.

Además de su suavidad digestiva, Única de Cabreiroá se atribuye otras cualidades saludables como ayudar a reducir el colesterol y a disminuir el riesgo de enfermedades cardiovasculares.

El agua se presenta en una inconfundible botella azul y puede ingerirse sola o utilizarse también como ingrediente de bebidas y cócteles.

DONDE COMPRAR: Kasalta.

 

Foto propiedad de Viajes & Vinos, nc.

Pepe Hidalgo, nuevo “Conde” de Pazo de Baión

Luego de una puja entre una terna que incluyó además a Marqués de Riscal (Rueda y Rioja) y a Martín Códax (Rías Baixas), ha sido la gallega Condes de Albarei la que se ha alzado con el botín vinícola que constituye el Pazo de Baión, en Vilanova de Arousa (Rías Baixas), y que en los años 90 fuera la residencia del conocido narcotraficante Laureano Oubiña.

Lo importante de este enclave no es su allure truculento, sino las 22 hectáreas de viñedo de gran calidad que rodean la propiedad y que eran el bien más cotizado por las bodegas pujantes, en una Galicia vinícola donde predominan los minifundios.

“Realmente estamos muy contentos de haber adquirido esta propiedad. Pretendemos que el proyecto que tenemos preparado sea uno de los referentes del enoturismo en España”, señaló a Divinidades Xavier Zas, Gerente de Condes de Albarei. Zas añadió que con la viña de gran calidad recién adquirida y que se destinará a la producción de vinos de gama alta, la bodega pretende elaborar  uno de los mejores vinos blancos del mundo bajo la batuta del prestigioso enólogo José Hidalgo Togores.

Hidalgo, cuya impresionante y dilatada trayectoria enológica fue recientemente distinguida por sus colegas de profesión, es uno de los más respetados hacedores de vino europeos. Ingeniero agrónomo, diplomado en planificación de empresas, profesor universitario y autor de numerosas publicaciones sobre vino, fue uno de los primeros dinamizadores de la denominación de origen Valdeorras y responsable de la recuperación de su entonces casi extinta uva Godello, desde la bodega Guitián. Además de ésta, en el currículo de Hidalgo aparecen otras como Terras Gauda (Rías Baixas), Itsasmendi (DO Txakoli), Bodegas Bilbaínas o Castillo de Cuzcurrita (DOCaRioja) y otras como el Bierzo o Cigales, donde tiene un proyecto personal, Traslanzas. En la actualidad asesora bodegas de prestigio en distintas zonas vitícolas, especializándose en nuevos proyectos o desarrollos vitivinícolas.

Foto propiedad de Viajes & Vinos, Inc.

 

Foto propiedad de Viajes & Vinos, Inc.

 

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Colorín

Nombre de un pájaro que come bayas maduras, pero también apelativo para el fin de las historias, es el nombre escogido para un dulce 100% tempranillo de cosecha tardía que se seca al sol por una semana y requiere de 3 kilos de uva para elaborar una sola botella. De ahí que tan sólo se produzca una barrica anual y sólo para consumo propio en la bodega. Elaborado también en Viñedos de Páganos, el Colorín es un non-vintage púrpura profundo, de lágrima espesa y suaves notas a ciruela en nariz. Se trata de un tempranillo maduro y cremoso que es de fácil trago y no empalaga gracias a su buena acidez, y que fue un excelente complemento para la leche frita con que cerró el encuentro con los Eguren en Rioja.

Amancio

Este vino que toma el nombre del bisabuelo Eguren, cae dentro del grupo de los Viñedos de Sierra Cantabria, en que los Eguren agruparán a sus vinos de mayor postín. Es un vino que tiene una selección de vid con desgranado a mano, fermentaciones en madera y crianza en lías. Su añada 2004 es la de un vino grande, muy estructurado en boca, con buen balance de fruta y madera, y para disfrutar a sorbos largos. La del 2005, que saldrá al mercado a fines de 2008, tiene excelente fruta y discretas notas almendradas.

Dónde comprar:

La Bodega de Méndez, Lavinia

Organza

De entre los tintos de Bodegas Sierra Cantabria surge este este magnífico blanco de reminiscencias borgoñonas y limitada producción de unas cinco mil botellas. El vino es un cupaje de Viura, Malvasía y Garnacha Blanca. Los porcentajes de cada uva varían de año en año, pero predominando siempre de forma marcada la Viura. El Organza procede de los viñedos más antiguos donde se plantaban tintas y blancas juntas y es una de las propuestas más interesantes de la cada vez más creciente Rioja Blanca.

Fermentada y criada en barricas nuevas de roble francés por un total conjunto de 6 a 8 meses, su añada 2006 es de color pajizo dorado, con notas tostadas y tiene buena acidez, frescura y moderada persistencia en boca. El vino, fácil de beber, va ganando en volumen en boca al oxigenarse.

En su añada 2001 aparecen éteres y recuerdos dulces de la malvasía en nariz, pero en boca es seco, con buena estructura y ensamblaje, notas más cremosas que recuerdan la Chardonnay en Borgoña, y un final más perdurable que la del 2006, con sabores a fruta de la pasión que se van transformando en suave mantequilla. Aunque no hay trayectoria por ser ésta la primera añada, es un vino que apunta a un buen potencial de envejecimiento. Fue una armonia maravillosa para un foie-gras con mermelada de rosas.

 

Señorío de San Vicente 2004

Los vinos de esta bodega, ubicada en la Rioja Alta, se surten de vides que proceden de ésta, pero también de la Rioja Alavesa. Son vinos que no se comercializan con categorías de envejecimiento. Este 2004 fue un vino musculoso, donde resaltaron las notas especiadas. 

 

Marcos y Miguel Ángel Eguren

 

En cada pueblo el vino tiene protectores con nombres diversos, pero en el riojano de San Vicente el patrón de los viticultores se llama así, igual que el pueblo. En éste tiene dos ayudantes devotos que realizan milagros que emocionan, Marcos y Miguel Angel Eguren, quienes con cantos gregorianos de transfondo, elaboran desde sus señoríos vinícolas al pie de la Sierra Cantabria algunas de las más cotizadas propuestas de la DOCa Rioja.

Los dominios egurianos tienen como patrimonio fundamental la viña y se remontan al 1870 cuando Amancio Eguren comenzó a elaborar vino. En la posguerra civil, la producción se transformó de graneles a vinos de marca, una seña bien marcada hoy por la quinta generación de la familia, que sigue buscando extraer de distintos puntos de la región las mejores expresiones diferenciadas de la uva en un suelo y clima especiales.

De ahí surgen varios proyectos de bodega en Rioja, cada uno diferenciados por el viñedo y el nivel de vino que elaboran: Sierra Cantabria, como la sierra que proteje a la viña de tempranillo y graciano y otras cepas blancas que crecieron antiguamente cojnuntamente con las tintas; Viñedos de Sierra Cantabria, que acoge a los vinos riojanos de gama más alta; Viñedos de Páganos, tempranillos de alta gama en Laguardia; Dominio de Eguren, en línea con vinos de la tierra, y los Señorío de San Vicente, bodega creada en 1991 en un antiguo caserón familiar en ese pueblo, y que surte su uva de una cepa autóctona, pero casi extinta, la tempranillo peludo.

 

 

Si usted aún no ha leído estas ediciones, visite Vinoble 2008 y TopWine Spain.

Foto propiedad de Viajes & Vinos, Inc.