En esta edición:
Vino de la Tierra Santa
Ramsés, faraón gastronómico
Burbujas de colección
Bodega en las nubes
Vendimia en Mendoza 2009
Rigoletto sabe a trufas blancas
Campeonato cafetero
Taste of Rum en Puerto Rico y otros eventos de ron
SOBE Miami: Destino Vino
Vinos top
Cocina saludable
Madame Krug es latina
Ford Fiesta Love Factory Lounge
Museo del ron dominicano
La France interdit la publicité vinicole
La tecnología al servicio del servicio en restaurantes
Chips argentinos
Nuevo mapa del vino chileno
Vino Sulfree
Gastronomía chilena en Madrid
Primera carta de vinos de Alicante
Dani García arrasa en Lo Mejor de la Gastronomía
Vintners Hall of Fame 2009
Australia y la UE firman pacto comercial
Fin del Mundo auspicia experiencia gourmet
Academia Culinaria en el Biltmore
La Bottega de Chiarello en Napa
Cartel de Terras Gauda
Morton's subasta a Charles Krug
Vino de la Tierra Santa
En las afuera de Belén y mirando a Jerusalén se halla el monasterio salesiano de Cremisán donde hace más de un siglo se elabora vino. Lo producen monjes italianos y es el único que se hace en Palestina. Éste se produce a partir de uvas internacionales como merlot, cabernet, riesling, chardonnay o malvasía, y otras cepas locales, que rinden caldos como el Torre de David o el Caná de la Galilea. Pero el vino más destacado de Cremisán es el de misa, que se envía a monasterios del mundo entero para la comunión.
Los recaudos que producen estos vinos sirven para sufragar obras religiosas, sociales, proyectos educativos de estos salesianos, e incluso un horno que reparte pan a familias pobres. Además, la compra de alguna uva beneficia indirectamente a agricultores locales.
La producción del vino se ha visto afectada por la ocupación israelí, ya que se han impuesto trabas a la entrada y salida de productos de los territorios palestinos y se ha limitado la capacidad de movimiento de los proveedores. Además de exportarse, el vino de Cremisán se distribuía en muchos establecimientos de ciudades vinculadas a la vida de Jesús, como Belén, Jerusalén o Nazaret. De 700 mil botellas anuales que se producían en 2000, hoy aún no llegan a las 200 mil. Actualmente el monasterio intenta ampliar sus viñas, para poder autoabastecerse. En las últimas semanas el cerco israelita al vino se ha vuelto más férreo, impidiendo su traslado porque se alega constituye un riesgo de seguridad.
No era así antes. Si hay términos que proliferan en los textos bíblicos son los relacionados al vino. Viña, vid, vendimia, sarmiento, viñador o lagar son algunos que evidencian la importancia del vino en la historia de Israel y de la vida de Jesús.
En el judaísmo, la vid era símbolo de placer y prosperidad. De hecho, se alega que Dios reveló los secretos de la elaboración del vino a Noé y que luego del diluvio, éste se convirtió en el primer vitivinicultor. También se cree que en el antiguo Israel ya se conocía lo que era el vino dos mil años antes de que se plantara la primera vid en Europa. Del mismo modo, se cuenta de manera legendaria que dos de los espías que envío Moisés a explorar la Tierra Prometida antes de cruzar el Sinaí, regresaron con dos racimos de uva que presuntamente permitieron producir suficiente vino para sobrellevar los 40 años de tránsito por el desierto. Así que el vino, como símbolo de la sangre, no sólo hacía referencia a la derramada por Cristo sino también a algo que forma parte de la esencia de la tradición judía.
La tierra israelita dispone de un clima suave, de veranos largos y secos e inviernos cortos, lo que evita muchas enfermedades de la vid ocasionadas por la humedad. Esto, no obstante, plantea retos porque acelera la maduración de las bayas, desequilibrando a veces su acidez, y su potencial aromático. De ahí que haya que hacer mucho trabajo en viña, para obtener uvas en condiciones más propicias.
Vino antes y después del AD
Pero el vino de épocas ancestrales no era como el que se conoce hoy día, ya que se cree que los que se exportaban al antiguo Egipto y al Imperio Romano eran tan deficientes que había que añadirles miel, especias y frutas para hacerlos más llevaderos.
El cultivo de la vid y la producción de vino se vio interrumpida por la invasión árabe de Palestina en el siglo VII, y fue sólo a fines del XIX, cuando los judíos de Sión alcanzaron el Eretz Israel, que la producción vitivinícola empezó a retomarse. En este renacer tuvo mucho que ver el Barón Edmond de Rothschild, quien introdujo en Palestina cepas de Burdeos como la cabernet sauvignon, y aplicó cuidados apropiados para establecer una base de cultivo en Rishon-le-Zion, Zihron-Yakov y la zona del Monte Carmelo. Tan prolíficas resultaron las cosechas que en 1887 Rothschild decidió construir una especie de bodega en Tierra Santa, la tercera más grande del mundo en aquel entonces, cuyas primeras botellas salieron al mercado dos años más tarde, llegando a conquistar incluso una medalla de oro en la Expo Mundial de París en 1900.
Pero aún con estos laudos y las modificaciones introducidas por Rothschild, el perfil endulzado y rústico y hasta medicinal, de los vinos israelíes prevalecería incluso hasta la segunda mitad del siglo XX.
El Instituto Israelí del Vino se fundó en 1957 con el objetivo de mejorar la calidad de los vinos israelitas, su competitividad y promover su exportación. Como parte de estos esfuerzos se realizan proyectos de investigación, además de regular la actividad en viña y educar a los consumidores sobre su consumo, más allá de las ceremonias religiosas o rituales kosher. Además, el Instituto es responsable de monitorear todo vino y bebida alcohólica que se importe al país.
Hoy la historia es diferente y cual si se tratara del milagro de Jesús en las Bodas de Caná, muchos vinos israelitas son capaces de competir de tú a tú con muchos buenos vinos de Viejo y Nuevo Mundo. Su consumo se percibe como algo social y parte de la experiencia gastronómica, y no tan sólo ceremonial.
La apertura de la bodega Golan Heights en 1983 marcó un hito importante en la producción de vino en Israel, que llevó al consumidor a demandar mayor calidad en las propuestas que se le brindaban. La bodega importó cepas de California, invirtió en una estructura del más alto nivel y en personal adiestrado en la prestigiosa Universidad de Davis, estimulando también a los viticultores a enfocarse en la mejora de calidad de las vides.
El clima, no obstante, no es uniforme a través de todo Israel, con lo que el país se divide en cinco subregiones productoras.
Galilea – la región que también incluye las Alturas de Golán, cubre el norte de Israel, desde el sur de la frontera con el Líbano. Es la más apta para la viticultura gracias a su elevada altitud, sus brisas frescas, amplitudes térmicas y terrenos con buen drenaje. Se destaca el cultivo de cepas como la cabernet sauvignon, merlot, sauvignon blanc y chardonnay.
Colinas de Judea (Harey Yehuda): rodea a Jerusalén. Su altitud le confiere un clima fresco, propicio al cultivo de la vid, entre las que se destacan las chardonnay. Es una zona que se especializa en vinos kosher.
Samson (Shimshon): ubica entre las Colinas de Judea y la costa. Incluye las áreas que circundan Rishon le-Zion y Rehovot.
Negev (Hanegev): una zona semi árida que gracias al riego por goteo ha despuntado en la última década. Se cultiva merlot, cabernet sauvignon y chardonnay.
Samaria (Shomron): cerca del Mediterráneo al sur del puerto de Haifa, es la mayor zona productora del país.
Las bodegas israeliés producen hoy día unos 30 millones de botellas de vino, rosados, blancos, espumosos y tinto que van de jóvenes y frescos a muy longevos.
Uno de los retos de la viticultura israelí es la potenciación del cultivo de variedades autóctonas, más afines a la diversidad de microclimas que expone el territorio. Aunque Israel no pertenece a la Comunidad Europa, se rige por las regulaciones comunitarias.
Ramsés, faraón gastronómico
Texto: Rosa María González Lamas. Foto: Matías Pérez Llera (C)
Del brunch en festivos a la última copa con que expira la noche madrileña, a los pies de Alcalá se rinden con reverencia los súbditos sibaritas de la nueva corte de Ramsés.
Como el prestigioso monarca egipcio que lo bautiza, en apenas un año Ramsés Life & Food se ha coronado rey indiscutible de la movida gastronómica de la capital española, el último grito bon vivant, un espacio aspiracional, incluso para quienes buscan el deleitoso glamour de pasar desapercibidos.
El exhibicionismo en Ramsés lo consagra una opulencia excéntrica y ecléctica que nada tiene que ver con monumentos faraónicos, sino con una concepción teatral del lujo y con la conciliación de la esencia de Madrid y el cosmopolitismo que ha arropado la ciudad en tiempos recientes, interpretadas por el francés Philippe Starck, rey Midas de la decoración.
Con obras en Nueva York, Hong Kong, México o París, Starck, considerado un genio del diseño contemporáneo que lo mismo concibe espacios, que objetos o productos comestibles, encauzó en Ramsés lo que promete será su restaurante final. Así, luego de un trabajo de dos años definió en este manjar decorativo un multiespacio gastronómico con coctelería, bar, restaurante, un petit bistro y un privado para explorar la cocina en directo, a la que pronto estarán llegando cocineros invitados.
Haima Bistró. Foto: Matías Pérez Llera (C)
Del entorno negro y gris emergen relucientes tonos oro y plata que trazan una fascinante vanguardia barroca y pretenciosa, casi kitsch, y enmarcan una fusión de derroche, majestuosidad y escándalo. Sillas tapizadas con piel de res, taburetes con cabeza de premio Oscar o las líneas ultra rectas de las paredes de concreto se armonizan con una imagen de Cristo cargando la cruz, con visos de fresco de siglo XXI, así como con un mobiliario de perfiles rebuscados que proyecta un lujo palaciego, pero imperfecto y selectivamente desgastado.
La iluminación es columna esencial en Ramsés, con contrastes extremos de luz y oscuridad, en los que atrae la retroiluminación de algunas mesas y de una barra donde siempre hay ostras y el mejor champán. Las paredes y baños unisex se recubren de ideogramas de Luis Úrculo, que recuerdan jeroglíficos y fórmulas einsteinianas de relatividad, pretendiendo representar el caos y la intelectualidad.
Es, no obstante, en el menú donde se ordenan y equilibran con sustancia y coherencia las inquietudes decorativas, delineando en el plato al verdadero rey de una cocina con un toque muy mediterráneo, algo asiático, notas étnicas y referencias madrileñísimas.
La comida del chef Miguel Ángel Jiménez es típica y tópica, llena de sensualidad y atrevimiento, sin llegar a transgredir, y siempre seductora en texturas gracias a la incorporación de ingredientes de casi pecaminoso lujo en sinergia con otras exquisiteces glorificadas en su sencillez.
Foie-gras al perfume de rosas o bombón de rabo de toro. Monumental ensalada de tomate inca o fabulosos torreznos de cerdo con menta y caviar. Coulant de madroño o fresas con rosas y cuscús. Huevos con chistorra a la Ramsés o platos que sofistican los muy en boga pepinillos. Pichones, un sencillo steak tartare elegantemente presentado con mostaza y salsa ponzu, o un inolvidable rulo de pistacho, crujiente, acaramelado y contrapuesto a suaves crema de queso y sorbete de frambuesa son algunos de los platos de un menú escalonado en Apuntes de Botánica, con platos de verduras, protagonistas de la cocina por venir; los aperitivos En Ascenso; los pescados en Acuario; las Zoologías de carnes más mamíferas; y los dulces Descensos al postre.
El servicio es justo y amable, sin rayar en empalagosos formalismos, con un personal bien capacitado para transmitir acertadas recomendaciones. Integrar la carta de vinos es un codiciado símbolo de standing para las más prestigiosas bodegas de España, cuyos vinos más exclusivos también aspiran a estar en la cava de Ramsés.
Gran parte de este nuevo templo madrileño tiene vista a la Puerta de Alcalá, cómplice del derroche y el estilo de Ramsés, un escenario para lucirse, pero también para disfrutar de una espléndida experiencia gastronómica.
Ramsés Life & Food
Plaza de la Independencia 4, Madrid
Tel. 34-91-435-1666 • www.ramseslife.com
Burbujas de colección
Su nombre es Bond, James Bond. Bebe Bollinger, igual que el Príncipe Charles. Antes, Dom Pérignon. Para “Quantum of Solace”, su nueva aventura fílmica como agente secreto al servicio de su graciosa Majestad ha escogido revelarse con una munición de burbujas que dispara sabores de chispeante ensueño. Es la botella de colección que Bollinger pidió diseñar a Eric Berthès como símbolo de la prolongada asociación entre la casa francesa y 007, una complicidad que nació en 1973 y que antes de Daniel Craig recorrieron en pantalla otros Bond, con cosechas emblemáticas de esta maison champenoise.
La edición commemorativa de “Quantum of Solace” se esculpió aerodinámicamente como bala gigante de estaño que sigue la línea de las que usa el revólver Walther PPK, el preferido por Bond, y encierra una mágnum ---botella, que no pistola--- de champán Bollinger La Grande Année 1999. Utilizada la botella, de atuendo negro y plata, el interior de la base donde descansa se convierte en cofre. Sólo 200 + 007 ejemplares de este objeto coleccionable se venderán a un costo promedio de unos $ 5,600 por bala-botella.
Texto: Rosa María González Lamas
La atracción por perseguir botellas de este calibre pudiera atarse a la fantasía de sucumbir a la seducción, picardía y amor al riesgo de personajes como este artista del espionaje. Pero independientemente de esta fascinación, lo que subyuga de sumergirse en estas burbujas coleccionables es el anhelo de tener algo exclusivo y la aspiración a poseer un artículo único y sublimemente personal, lo que unido a la popularidad del champán como categoría, la sofisticación de los paladares, y la preferencia por espumosos de gama alta han transformado a las cotizadas ediciones especiales de sus botellas más preciadas en artillería efervescente de las más prestigiosas casas de champán.
Este año, por ejemplo, Perrier Jouët lanzó lo que se considera el champán más caro del mundo, un conjunto de doce botellas a un costo de $ 78 mil, $ 6,500 cada una, que busca ser objeto del deseo de un exclusivo centenar de súper ricos internacionales que pueden permitirse cualquier lujo, como el pagar estas cifras por seleccionar y añadir los individuales licores de expedición que harán a sus botellas, únicas.
“Las ediciones limitadas son una estrategia de mercadeo mediante la que las bodegas atraen atención utilizando productos artesanales, escasos y exclusivos, por los que ciertos sectores están dispuestos a pagar cualquier precio. Al igual que sucede con los autos de lujo, quienes no tienen acceso a esas codiciadas botellas de colección, realizan su sueño de exclusividad aventurándose con otras etiquetas de la misma casa e igual prestigio, pero más asequibles en precio y cantidad, aspirando siempre a alcanzar la cota más alta”, explica el Master Sommelier Serafín Alvarado.
Alvarado añade que los champanes de edición limitada han proliferado en los últimos años por la propia demanda por este tipo de artículo y el surgimiento de nuevos mercados de alto poder adquisitivo, como China y Rusia.
Las conmemoraciones son motivo para elaborar burbujas de colección que se caracterizan por el puro glamour de comisionar las botellas a renombrados diseñadores como Jean-Paul Gauthier, quien diseñó un corsé de vinilo rojo atado en negro para la cuvée especial del bicentenario de Piper-Heidsieck, Marc Newson que hizo una para Dom Pérignon, o Karl Lagerfeld, quien mantiene una vinculación con esta casa, habiendo vestido al Dom Pérignon Rosé del 96 o el Blanc 98, éste último a un costo de unos $ 3,500 el ejemplar.
Muchos productores prefieren conservar el misticismo de las ediciones limitadas sin revelar al detalle sus escasas cifras de producción. Su exclusividad no se limita al caparazón, sino que generalmente tiende a ser una selección meticulosa de los mejores viñedos o parcelas, incluso de parcelas o viñedos únicos, vinificados y embotellados individualmente, de añadas excelentes, con una diferenciación y peculiaridades propias, pero también nuevos ensamblajes para marcar un producto de estreno. Los tamaños de las botellas fluctúan, pero predominan los formatos grandes de mágnums (1.5 litros) o Jeroboams (3 litros), en los que el vino evoluciona más lentamente, ofreciendo un valor adicional de longevidad.
Antes del de Perrier Jouët el récord de precio lo ostentaba una edición limitada de tres litros de Dom Pérignon, vendida por unos $ 16,800. Veuve-Clicquot lanzó en 2007 su Yellowboam, 3,600 botellas Jeroboam sopladas artesanalmente, con cuellos decorados con láminas de oro, etiquetas en piel de avestruz, cocodrilo o mantarraya, elaboradas para celebrar los 130 años de su clásico brut etiqueta amarilla, a un costo de unos $ 2,000 por botella. Krug acaba de estrenar su “Clos d’Ambonnay 1995”, un pinot noir de añada, muy diferenciado a nivel de terruño, y que producirá sólo 2 mil botellas a unos $ 3,000 cada una.
“Quienes adquieren estas maravillas son grandes entendidos en champán y gustan de disfrutar de botellas nuevas y exclusivas”, señala Javier Gila, ex sumiller del lujoso hotel Ritz de Madrid y hoy asesor en vinos de la reconocida tienda Lavinia y de algunas de las grandes fortunas de la élite empresarial europea. Hay quienes las adquieren sólo para lucirlas, otros para disfrutarlas y otros como una inversión para revenderlas cuando incrementen su valor.
Ha habido, no obstante, ediciones limitadas para ambiciosos caprichos con menor presupuesto. Entre éstas, las botellas invertidas que los holandeses Viktor&Rolf concibieron para el Piper-Heidsieck Cuvée Rosé Sauvage, y que costaban unos $ 70, o el Moët & Chandon Flower Rosé con un par de estuches con copas y botellas ilustrados primaveralmente por la diseñadora Daisy de Villeneuve, disponibles por $ 85.
“No busco cosas demasiado costosas, pero sí exhaustivamente rarezas y productos diferentes”, dice María Eugenia Medina, enóloga, y quien el año pasado conquistó por Navidad un ejemplar de “Be Fabulous”, la botella original del Moët & Chandon Brut Impérial decorada con cristales Swarovski que Moët lanzó en 2006 y ella obtuvo por aproximadamente $ 125.
Además de botellas, los coleccionables se extienden al mundo de complementos como el maletín de piel de perca y borrego diseñado por Chanel para Dom Pérignon con seis botellas de Rosé del 66, 86 y 96 y tres copas por un costo de unos $ 140 mil; el botellero Krug Escape diseñado por François Bauchet en fino cuero rojo; las 300 unidades de La Grande Dame Riva Collection, que por unos $ 80 mil cada una ofrecen un estuche tipo baúl de caoba, cuero y cromo con todo lo necesario para disfrutar del champán en alta mar; o la exclusiva hielera de $ 485 que lanzó Veuve-Clicquot también para La Grande Dame. El Midnight Gold Case es un exclusivo centenar de botelleros para enfriar Moët & Chandon, casa que comisionó su diseño a Camille Toupet, una botella cubierta en oro, cristales Swarovski y cuentas de oro que asemejan burbujas.
Las ediciones limitadas pueden adquirirse a través de tiendas especializadas y también a veces en restaurantes exclusivos. Sólo se requiere de paciencia y astucia.
Cinco días y cuatro noches sumergidos en vino y viñas
Esto es la Vendimia en Mendoza, que en la primavera 2009 visitará el corazón del vino argentino. El recorrido incluye visitas a bodegas artesanales de vinos premium como Carinae, La Azul o Carmelo Patti, con productores que imparten al vino un poco de sus marcadas personalidades y pasión. Catas de barrica o depósito son algunas de las actividades de degustación durante el recorrido, que incluye además visitas a Bodegas Fournier, una de las que ha recibido mayores elogios de la crítica y atención de prensa internacional especializada en vinos, y Vistalba, con sus fantásticos assemblages tintos.
El alojamiento se realiza en una íntima hospedería rural para ofrecer relax total y contacto con la naturaleza. Delicias gastronómicas se disfrutarán a la carta en Terruño, La Bourgogne y 1889, tres cotizados restaurantes de los reconocidos cocineros argentinos Max Casá y Francis Mallman y el francés Jean-Paul Bondoux.
Fiesta vendimial entre amigos en Finca María, con los exquisitos vinos de Julián Cavagnaro, asado criollo, música y bailes mendocinos, y recolección de uva en fincas de Pulenta Estate. Guía privado especializado en vino o gastronomía. ¿Qué más se puede pedir?
El programa detallado de la ruta. Solicítelo en [email protected] o [email protected]
Bodega en las nubes
Primero uno se refresca con varios cavas y luego relajadamente se introduce en una pausada sesión de cata para bañar varias horas de espera en tránsito, arrinconadas entre buenos vinos. Así son los del wine bar de Iberia en el aeropuerto de Barajas, que sirven de preludio a un programa que para algunos prosigue en el aire y luego puede regresar a tierra, buscando convertir al vino español en un protagonista de la experiencia global de volar, especialmente cuando se tiene la suerte de un ascenso o se paga un extra por la comodidad de ir en primera clase.
Conscientes de la relevancia del vino como estrategia de altos vuelos, en 2006 la aerolínea Iberia y TodoVino, empresa especialista en vinos españoles, se embarcaron en un acuerdo para promocionar al vino español a nivel global, dando a conocer su riqueza y diversidad geográfica y varietal para ampliar el conocimiento del consumidor y expandir su paladar. De este modo se mejoraron considerablemente las prestaciones y servicio a bordo ofrecido a los viajeros de la clase Business Plus, comenzando a seleccionar la diversidad, calidad y originalidad de los vinos de España para disfrutarlos a 30 mil pies de altura en vuelos intercontinentales, así como en el Rincón del Vino, espacio creado en el interior de las Salas VIP de Iberia en Madrid.
La selección de vinos toma en consideración el hecho de que se consumirán con alimentos, aunque la carta se trata independientemente del menú gastronómico. TodoVino adiestra a los sobrecargos de Business Plus para que conozcan mejor los vinos seleccionados y en el Rincón del Vino en las Salas VIP mantiene a un sumiller que atiende y aconseja a sus usuarios sobre los vinos que allí se ofrecen.
La selección reivindica a denominaciones emergentes y equilibra propuestas más tradicionales con otras menos conocidas, por descubrir. De hecho, la oportunidad de adentrarse en nuevos sabores es uno de los atractivos principales para los clientes de Iberia Business Plus, que han acogido calurosamente estos servicios y oferta vinícola.
Para las bodegas el programa de vinos ha sido también un importante escaparate. “Los comentarios de los viajeros han sido muy positivos a juzgar por las llamadas de quienes probaron o vieron el vino en el avión o la sala VIP, en Ronda Iberia o la revista Todo Vino”, puntualiza Javier Luca de Tena, de la bodega gaditana Huerta de Albalá, cuyo tinto Taberner integró el inventario vinícola. “El trimestre de promoción en los aviones y las Salas VIP nos permitió exponer nuestro producto ante un viajero de alto perfil, como el de la clase business en vuelos transatlánticos”.
Rigoletto sabe a trufa blanca
Un aroma penetrante, subyugante, absorbente y envolvente que sólo se consigue una vez al año. Son las trufas blancas de invierno, uno de esos caprichos gastronómicos por su rareza y exquisitez.
Las trufas son hongos de poca estética, pero extraordinario placer en boca y nariz, que por su escasez se colocan al nivel de otros productos de lujo, como las angulas, el caviar o el azafrán.
Las trufas blancas son emblemáticas de Italia, adquiriendo renombre en Alba, su epicentro, donde son archiconocidas como tartufo o bianco d’Alba. En Italia, las trufas blancas crecen igualmente en el norte de Umbría y en Acqualagna, en el Marche. Hoy día también se hallan en Croacia, el Sur de Francia, Australia, Oregón o China, aunque con características organolépticas poco intensas y nada semejantes a las codiciadas italianas. Las trufas blancas se destacan por su apoteósica intensidad aromática y suave sabor.
Su rareza y dificultad en obtener, además de sus características para uso en cocina, la hacen una preciada joya culinaria, que esta Navidad puede disfrutarse en Rigoletto, un nuevo establecimiento con sabor italiano y aire de óperas verdianas que acaba de abrir en la nueva milla de oro gastronómica de la zona metropolitana de San Juan, la Avenida De Diego en Santurce.
Eventos y festivales de degustación
Wining and Dining: una panorámica a cargo de Andrea Robinson y la chef Michelle Bernstein
Comparación de estilo entre el Merlot de Northstar con vinos cru classés de St. Émilion y Pomerol.
Domingo 22 de febrero:
Las bodegas más espectaculares de Rioja
Explorando Stag’s Leap
Marqués de Griñón – variedades francesas en España
Degustación Rubicon Estate
Vega Sicilia
Maridaje de quesos y vinos de Jerez
Maridaje de vino y barbacoas
Maridaje de vino y comfort food
Maridaje de vino y chocolates Godiva
Cata vertical de Marqués de Murrieta Castillo Ygay Gran Reserva
Para información y registros: www.sobewineandfoodfest.com
Para el calendario completo de degustaciones, cursos de apreciación de vinos y licores, cenas de degustación, clases de cocina, eventos del Caribe e internacionales y subastas de vinos visite www.viajesyvinos.com
Vinos Top
Entre las bodegas ganadoras se destacan Santiago Arroyo, Bodegas Pagos de Mogar, El Lagar de Isilla y Hornillos Ballesteros. Los Premios Envero buscan convertirse en un referente tanto para las bodegas más consolidadas como para aquéllas más jóvenes que buscan ocupar nuevos espacios en el mercado.
ROSADO
(1) Viña Arroyo 2007 (BODEGAS S. ARROYO S.L.)
(2) Anta Flor A10 2007 (BODEGA ANTA NATURA S.L.)
(3) Viña Pilar 2007 (BODEGAS FELIX CALLEJO S.A.)
TINTO JOVEN
(1) Tinto Arroyo (BODEGAS S. ARROYO S.L.)
(2) Valdubón 2007 (BODEGAS VALDUBON S.L.)
(3) Señorío de Nava 2007 (BODEGAS SEÑORIO DE NAVA S.A.)
TINTO JOVEN ROBLE
(1) Aclareo (VIÑEDOS DEL SOTO S.L.)
(2) Portia 2006 (BODEGAS PORTIA S.L.)
(3) Portia Prima 2006 (BODEGAS PORTIA S.L.)
TINTO CRIANZA
(1) Mogar Vendimia Seleccionada (BODEGAS PAGOS DE MOGAR S.L.)
(2) Torremorón 2006 (BODEGAS TORREMORON S.C.)
(3) Baden Numen 2006 (BADEN NUMEN S.L.)
TINTO RESERVA
(1) El Lagar de Isilla 2004 (BODEGAS EL LAGAR DE ISILLA S.A.)
(2) Carmelo Rodero 2004 (BODEGAS RODERO S.L.)
(3) Abadía de San Quirce 2004 (BODEGAS IMPERIALES S.L.)
TINTO ALTA EXPRESIÓN
(1) Perfil 2005 (BODEGA HORNILLOS BALLESTEROS S.L.)
(2) López Cristóbal Selección 2005 (BODEGAS LOPEZ CRISTOBAL S.L.)
(3) RA 2006 (DEHESA VALDELAGUNA S.L.)
Top 100 Lists
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Efervescencia premiada
Ha tenido lugar a mediados de noviembre en la Borgoña francesa la sexta edición anual del certamen Effervescents du Monde, en el que vinos del mundo entero compiten por la presea al mejor espumoso.
Francia mantuvo su liderazgo efervescente, con cuatro propuestas entre los top 10, entre ellas el espumoso ganador, el Champagne Alain Couvreu Cuvée de Réserve Brut.
Los restantes espumosos top, hasta 13, por haber varios empates, fueron
Wyndham Estate Bin 555 Sparkling Shiraz (Wyndham Estate - AUSTRALIA)
Grand Vin Mousseux – Cordon Rosé Brut (Mauler & Cie, SA – SUIZA)
Cava Gramona Argent – Reserva Brut 2005 (Caves Gramona – ESPAÑA)
Champagne Cuvée Robert Winer Brut 1996 (Champagne Françoise Bedel – FRANCIA)
Crémant d’Alsace Arthur Metz Brut 2006 (Arthur Metz Sas – FRANCIA)
Berlucchi Cuvée Impériale Vintage 2001 (Guido Berlucchi & C. SPA – ITALIA)
Champagne Paul Lebrun Brut Millésime 2000 (Champagne Vignier Lebrun SA – FRANCIA)
Jacob’s Creek Sparkling Shiraz (Jacob’s Creek Wines – AUSTRALIA)
Crémant de Bourgogne Blanc de Blancs Brut – Bailly-Lapierre (Caves Bailly-Lapierre – FRANCIA)
Crémant de Bourgogne Perle d’Or Brut – Louis Bouillot 2000 (FGVS Boisset – FRANCIA)
Clairette de Die Jaillance – Grande Tradition 2006 (Cave de Die Jaillance – FRANCIA)
Kluge Estate SP Rosé Brut 2004 (Kluge Estate Winery and Vineyard – EEUU)
Efervescencia criolla
Una cata a ciegas de espumosos celebró en Caguas La Cava de Oscar en anticipo a la Navidad, en la que hubo champanes, cavas y espumosos del Nuevo Mundo. La efervescencia criolla, con una extenso inventario que amplía significativamente las propuestas ganadoras, quedó ordenada por
(1) Billecart-Salmon Brut NV (Champagne, Francia) • (2) Taittinger Brut NV (Champagne, Francia)
(3) Espumoso Yellow Tail Rosado (Australia) • (4) Raventós iI Blanc Gran Reserva (DO Cava, España)
(5) Fratelli Berluchi Rosado (Franciacorta, Italia) • (6) Laurent-Perrier Brut NV (Champagne, Francia)
(7) Piper-Heidsieck Brut NV (Champagne, Francia)
www.oscarcc.com
Comida saludable
Alimentación saludable desde el colegio
El grupo agroalimentario Frutas Nieves se ha adherido por segundo año consecutivo al programa “Apadrina un colegio”, de la asociación 5 Al Día, una iniciativa que persigue fomentar hábitos alimenticios saludables desde la infancia, mediante talleres educativos impartidos a alumnos de primaria. Los talleres de la empresa han intentado potenciar el consumo diario de cinco piezas de fruta y hortalizas como base de una alimentación saludable e instrumento para prevenir la obesidad infantil que afecta a un 16,1% de los niños españoles entre 6 y 12 años. Las acciones incluyen talleres prácticos y charlas por especialistas en nutrición, y visitas a establecimientos para aprender a distinguir las diferentes variedades de productos. En el programa de la asociación 5 al Día también colaboran el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, la Organización Mundial de la Salud y la FAO.
DiVINIbriefs
Ford "Fiesta Love Factory Lounge”
Barcelona ha sido la ciudad escogida por Ford España para inaugurar su “Fiesta Love Factory Lounge", un espacio dirigido a animar la noche de la Ciudad Condal, y en línea con la apuesta de la empresa automotriz por las tendencias, la moda, el diseño y la música.
Situado en pleno centro de ocio del barrio de Sarrià-Sant Gervasi, el "Fiesta Love Factory Lounge" ofrece un local que combina la frescura de su restaurante de cocina mediterránea con el ambiente noctámbulo de las dos plantas de las que consta el establecimiento, y una ecléctica selección musical, con una sugerente mezcla de ritmos negros y pop español e internacional.
"Fiesta Love Factory Lounge" contempla abrir nuevos locales en Madrid y Sevilla durante 2009.
Argentina autoriza los chips
El Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV) argentino autorizó como práctica enológica legítima el uso de virutas de madera en el vino para transmitir al vino o a su mosto en fermentación características provenientes de la madera, que puede usar las virutas (chips) solas o en conjunto con otros tipos de procesos de contacto con madera, como las duelas. La nueva normativa busca equipararse a la de la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV), que en 2005 estableció los requisitos para el empleo de la práctica de chips de roble. La normativa del INV establece el tipo de madera autorizada y sus tamaños. Los elaboradores deberán incluir el término “Roble” en los etiquetados de los vinos que hayan empleado duelas o chips de madera en la vinificación y/o crianza de una serie de variedades de uva.
Vino Sulfree
Un vino con menos o sin sulfitos es el objetivo de un proyecto de investigación que la Unión Europea realiza como parte de ORWINE y en el que participan investigadores en biotecnología de España, Suiza y Portugal. Los sulfitos son un agente antimicrobiano, antioxidante y preservativo que se añade al vino luego de su fermentación para prevenir daños a su color y sabor, pero que puede ocasionar síntomas de alergia y exacerbar los del asma. Son también producto natural del proceso de fermentación. El grupo pesquisador estudia el uso de substancias, como azúcares substitutos o compuestos antioxidantes de la piel de la uva, y técnicas, como el sometimiento del vino a altas presiones, que puedan ayudar a preservar el vino sin intervención de sulfitos para su comercialización en grandes volúmenes.
Presentada la primera Carta de Vinos Alicante de la historia
El Ayuntamiento de Alicante impulsa por primera vez en la historia una carta de vinos específica de Alicante para la restauración de alta calidad de la capital. Se trata de la primera institución que dirige una actividad de este tipo y que se coordina a través del Consejo Regulador de la D.O. Vinos Alicante y la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de Alicante (APEHA).
Ésta es una iniciativa de interés para reforzar el concepto de gastronomía alicantina por el que el Ayuntamiento está apostando al condensar la ciudad de Alicante una de las mejores ofertas de restauración del Levante.
La carta cuenta con un diseño especial que incluye la “Oda al Vino” del poeta Miguel Hernández y una producción moderna, válida para todo tipo de restaurantes de la ciudad.
En ella se plasmarán los vinos de la D.O. Alicante estructurados por tipos de vino (blancos, rosados, tintos, dulces y especiales) con el mayor número de referencias de calidad posible y con la libertad de que siempre sea el restaurador el que ponga el precio.
Los restaurantes adscritos a la promoción son: El Jumillano, El Cantó, Racó del Plá, Tabarca, Ibéricos, El Caldero, Mar Azul, Yale, Nou Manolín, Piripi, Dársena, Nou Palas (restaurante que ha sido este año distinguido como la “Mejor carta de vinos Alicante“ por la Asociación de Sumilleres de la Provincia de Alicante, ASPA), Caladis, Marabierta (Salones del Mar), Torre Rejas, La Taberna de Don José, Asador 7 de julio, El Romano, Pachá, Los Fogones de Chimo, Pizzería Provenzal, El Llobarro y El Maestral.
Australia y la UE firman pacto comercial
Australia y la Unión Europea han firmado un acuerdo comercial que facilitará la certificación de los vinos australianos que entren al bloque comunitario, a cambio de que Australia dé finiquito al uso de indicaciones geográficas protegidas ---como Champagne, Oporto, Borgoña, Chablis, Jerez, Sauternes, Marsala y otros--- para designar los estilos de algunos de los vinos que elabora. Éstas deberán desaparecer en un período de un año a partir de la entrada en vigor del acuerdo, aunque el uso de la indicación Tokay, se desfasará a lo largo de una década.
El nuevo acuerdo estipula las condiciones bajo las que Australia podrá proseguir utilizando algunos términos para vinos de calidad, tales como “cream”, “vintage” o “tawny”.
Culminó con gran éxito la primera “Experiencia Gourmet del Norte Neuquino”, una iniciativa de Bodega del Fin del Mundo que congregó en Huingan Co a los chefs Iñaki Goldín y Pablo Buzzo con el objetivo de emplear productos típicos de la región ---como dulces, truchas, chivos o licores--- para elaborar platos maridados con vinos de la bodega, difundiendo además los atractivos turísticos con que cuenta ese destino provincial.
Vintners Hall of Fame 2009 de CIA
El periodista de Gourmet Magazine Gerald Asher; Jack y Jamie Davies, fundadores de Schramsberg Vineyards; Jess Jackson, fundador de Kendall-Jackson; Carole Meredith, profesor de la Universidad de California en Davis y de la bodega Lagier-Meredith; Justim Meyer, co fundador de Silver Oak Cellars; y Warren Winiarski, fundador de Stag's Leap Cellars, son las personalidades de vino y gastronomía que el Culinary Institute of America (CIA) investirá el próximo marzo como miembros de su Hall of Fame de vinateros. Frederick y Jacob Beringer, fundadores de Beringer Vineyards, se investirán como "Pioneros", una categoría que reconoce póstumamente a quienes han hecho una aportación significativa a la industria del vino en California y fallecieron antes de marzo de 1989.
Los recaudos de la ceremonia de investidura del Vintners Hall of Fame proporcionan becas para el Rudd Center for Professional Wine Studies en el campus californiano de CIA, en Greystone.
La France interdit la publicité vinicole
Comme s’il s’agissait d’un retour à l’époque de la Prohibition américaine durant la Grande Dépression, la France suit le plus grave radicalisme contre le vin. Une histoire peu croyable en plein siècle XXI, mais le cauchemar est réel. Les français ont décidé de déclarer presqu’ illégale toute la publicité vinicole en français, et mettent aussi en question les affaires d’education ou promotion en les considérant un délit contre la santé.
Si no entiende lo anterior, no se preocupe porque lo que sucede en Francia es realmente poco comprensible. Sucede que en pleno siglo XXI Francia decida retroceder a las consideraciones de la Prohibición estadounidense (¿será para evocar similitudes con la Gran Depresión económica?), preparando todo un entramado retrógrado que cierra todas las puertas a la difusión del vino: elevar sus impuestos, prohibir toda publicidad sobre vino en Internet, censurar al periodismo de vinos y considerar a sus autores delincuentes que promueven la depravación moral de la sociedad, e incluso prohibir las degustaciones gratuitas por considerarlas una invitación al pecado. Esto podría incluso aplicar a la promoción de eventos en torno al vino.
Parece exagerado, pero no lo es, en resumen éste será el nuevo escenario al que la industria del vino francés, y aquellas otras extranjeras de vino y licores tendrán que enfentrarse gracias a la intervención de un gobierno paranoico del vino, unos fanáticos anti vino y unas cortes de derecho dispuestas a sancionar la locura como si se tratase de implantar una ley de memoria histórica vinícola, que en papel borre una cultura milenaria, que encumbró a Francia como nación productora, y la hizo paradigma de la vitivinicultura universal.
Todo se remonta a 1991 cuando se puso en vigor la controvertible ley Evin, que impuso severas restricciones la publidad y relaciones públicas del alcohol, prohibiendo anunciarse en televisión y cines. Con la evolución de Internet y su impacto como vehículo de comunicación, esta ley se atempera ahora para incluirlo como medio a los que aplica aquella prohibición. De este modo se impactan adversamente incluso empresas no francesas cuya promoción es accesible a residentes de Francia, que han acabado por ser discriminados, ya que ante las posibles sanciones, las empresas no han tenido más remedio que prohibir selectivamente su promoción para los consumidores franceses. La ley irá a debate entre enero y febrero de 2009.
Pero aunque Francia ha sido la que ha tomado medidas más radicales, no ha sido la única en abordar el tema. La decisión del Ministerio de Salud de tomar similares medidas causó tanto revuelo en España, que forzó el retiro de la propuesta y de la propia Ministra de Salud. Chile también ha explorado la posibilidad de implantar rigurosas medidas en el etiquetado y promoción de sus vinos.
El gobierno francés todavía no ha finalizado sus determinaciones sobre el tema y considera permitir cierta publicidad en Internet, pero a la par elevar de 16 a 18 años la edad mínima para comprar alcohol e imponer restricciones de apertura a establecimientos que expenden bebidas alcohólicas.
Dani García arrasa en Lo Mejor de la Gastronomía
Mejor plato, Mejor Pastelero y Mejor Mesa servida del 2008 fueron los tres galardones que obtuvo el chef andaluz Dani García durante la décima edición del Congreso Lo Mejor de la Gastronomía, que se ha celebrado a fines de noviembre en San Sebastián.
Uno de los propulsores del uso del nitrógeno líquido en la cocina, García es uno de los cocineros españoles más destacados, habiendo sabido amalgamar los sabores andaluces más tradicionales con las técnicas de alta cocina más vanguardistas, sello de identidad de los platos del menú de los restaurantes Calima, que regenta en los hoteles Gran Meliá Don Pepe, en Marbella, y el tinerfeño Gran Meliá Palacio de Isora.
El premio al mejor plato del año 2008 se otorgó por su tomate raf de pipirrana con gazpacho verde y quisquillas de Motril, un plato que conyuga concepto, técnica, creatividad y belleza estética con sabor.
La Bottega de Chiarello en Napa
A partir del 5 de diciembre el chef bodeguero Michael Chiarello, anfitrión del programa Easy Entertaining del Food Network y líder de otras empresas de vino y gastronomía en California, volverá a colocarse tras los fogones con la apertura de su restaurante Bottega, un establecimiento que ofrecerá comida italiana con productos orgánicos, en Yountville, en el corazón vinícola del valle de Napa, donde otros grandes como Thomas Keller tienen presencia con The French Laundry.
El menú Bottega refleja la esencia actual de Chiarello, una conjunción de sabores fuertes y claros, en fusión de refinamiento y rusticidad. El restaurante ocupa el local de Chutney Kitchen, un espacio que fue popular entre los bodegueros de la zona.
La carta de vinos de Bottega se enfocará en propuestas californianas de producción limitada, combinadas con una sólida colección de vinos italianos. Chiarello es propietario de Chiarello Family Vineyards.
Nuevo mapa del vino chileno
Chile revisará sus apelaciones geográficas para hacer que su mapa vitivinícola sea más representativo y pormenorizado de los diferentes estilos que pueda haber en el país. De este modo, las áreas viticulturales actuales, podrían subdividirse.
Morton’s subasta a Charles Krug
Morton’s The Steakhouse en San Juan presenta una exclusiva “Subasta por Deseos” que busca apoyar los esfuerzos de Make A Wish Foundation en Puerto Rico con las licitaciones por una exclusiva botella de edición limitada de Charles Krug Cabernet Sauvignon de 27 litros y 100 libras de peso, que equivale a 36 botellas de vino regular ó 180 copas. Además, la subasta incluye una cena para ocho personas donada por Morton’s The Steakhouse como parte de “Morton’s Dinner in Your Home”.
La botella de 27 litros está en exhibición en el restaurante Morton’s. Uno de los cocineros del restaurante elaborará la cena en la casa del ganador de la subasta, que también servirá el personal del restaurante.
“Subasta por Deseos” es parte de una serie de actividades especiales que lleva a cabo Morton’s The Steakhouse a través de sus restaurantes para recaudar fondos para Make a Wish Foundation y celebrar su 30mo aniversario. Hasta el momento todos los restaurantes Morton’s han recaudado $150,000 para hacer realidad los sueños de niños con condiciones de salud que ponen su vida en riesgo. La Fundación Make-A-Wish® de Puerto Rico concede deseos a niños mayores de 2 ½ años y menores de 18 años con condiciones de salud que ponen su vida en riesgo, llevando fortaleza, esperanza y alegría.
La subasta silente concluye el 31 de diciembre. Para más información y licitaciones, los interesados pueden llamar a Morton’s The Steak House en San Juan (787) 977-6262 o acceder a www.mortons.com/30wishes. También pueden visitar el restaurante en el lobby del Hotel Caribe Hilton de lunes a sábado de 5:30 a 11:00 p.m. ó los domingos de 5:00 a 10:00 p.m.
Madame Krug es latina
Como si fuera una nueva miss internacional procedente de Venezuela, Margareth Henríquez tendrá, a partir de enero, una nueva casa en París y un nuevo empleo como presidenta de Krug. Pone así fin a una fructífera etapa como CEO de Chandon, en Argentina, durante la cual la directiva de origen venezolano vivió en primera persona la transformación y empuje de la vitivinicultura del país del tango.
Museo del ron dominicano
Un Museo del Ron y el Azúcar es la nueva atracción turística en la zona colonial de Santo Domingo, capital de la República Dominicana. El museo exhibe instrumentos antiguos para extraer azúcar de la caña y convertirla en ron, además de un antiguo laboratorio y muestras de viejas etiquetas de ron que reflejan su evolución a través de la historia. La visita al museo se complementa con una degustación de ron.
La tecnología al servicio del servicio en restaurantes
El servicio se ha convertido en la primera razón para retornar a un establecimiento gastronómico, con lo que el restaurante londinense Inamo ha determinado sacar el máximo partido de éste para eliminar las quejas de los clientes. ¿Cómo? Con un sistema interactivo de órdenes en que es el propio cliente quien las hace y determina el tiempo de servicio. El sistema permite también escoger electrónicamente la ambientación del restaurante según los estados de ánimo del cliente, ver lo que está sucediendo en la cocina desde su instrumento para órdenes e incluso pedir un taxi para regresar a casa.
A pesar de los avances tecnológicos, Inamo, que se especializa en una cocina de fusión asiática, no elimina totalmente al rostro humano y mantiene un equipo de servicio al que el cliente siempre podrá recurrir en caso de necesidad.
Gastronomía chilena en Madrid
La riqueza y el eclecticismo de la gastronomía chilena, estarán presentes por segundo año consecutivo en el Hotel Hesperia Madrid entre el 2 y el 16 de diciembre. En esta ocasión, la Quincena Gastronómica llamada “Un Mundo por Descubrir” se enmarca dentro de las actividades de la Campaña de Imagen País que Chile está desarrollando en nueve mercados prioritarios con el objetivo de intensificar las exportaciones, estimular las inversiones y aumentar el interés por Chile como destino turístico.
La fusión de sabores y colores de esta Quincena Gastronómica cuenta con materias primas de alta calidad, como carnes de la llanura y mariscos y pescados de la costa del Pacífico, como centolla magallánica, humita o atún de la Isla de Pascua.
Marifé Madrid, una de las chefs chilenas con mayor proyección internacional encabeza las jornadas. La cocinera mezcla sutilmente las técnicas de los fogones modernos y tradicionales en la elaboración de los platos más típicos de su país. Algunos de los platos que componen esta atractiva carta son, entre otros, salmón ahumado sobre pebre de palta, estofado de quínoa andina y filete de corvina dorado con Merquén y caviar de berenjenas.
La dimensión gastronómica se armonizará con vinos chilenos, y las Bodegas Emilio Torres y su somellier Antonio Rubio, serán los encargados de proponer el maridaje perfecto para esta ocasión. Los comensales podrán degustar los blancos de Santa Digna, en sus variedades Chardonay o Sauvignon Blanc y los tintos Santa Digna Carménère o Merlot, entre otros.
Las jornadas tendrán lugar de lunes a domingo, de 13:30h a 16:00h y de 20:00h a 23:30h en el restaurante Restaurante La Manzana del Hotel Hesperia Madrid.
Academia Culinaria en el Biltmore
El emblemático hotel miamense estrenará una academia culinaria a partir de enero de 2009. El programa incluirá cursos con los cocineros del hotel y chef visitantes. Las clases de tres horas serán personalizadas, con un promedio de escasos ocho estudiantes por sesión.
Michelin en Macao y Hong Kong
Asia parece haber resultado rentable para Michelin que lanza su guía de restaurantes para Macao y Hong Kong. Ocho establecimientos han recibido tres estrellas entre un total de 251 hoteles y restaurantes incluidos.
Cartel de Taber Calderón, ganador en Terras Gauda
El cartel del diseñador gráfico Taber Calderón se ha sobrepuesto a un total de 1,400 obras de 60 países que compitieron en el 7º Concurso Internacional de Cartelismo Publicitario Francisco Mantecón, que anualmente convoca la bodega Terras Gaudas (DO Rías Baixas). El cartel será la imagen de la bodega en los mercados internacionales donde ésta tiene presencia.
Con base profesional en Nueva York, Taber Calderón, miembro de la prestigiosa asociación internacional AIGA, es experto en diseño de identidades corporativas y packaging y titular de un estudio de diseño gráfico en Nueva York, donde trabaja para importantes empresas, instituciones y medios de comunicación, como The New York Times o Print Magazine.
Terras Gauda comercializa tres etiquetas que elabora en la zona de O Rosal: TERRAS GAUDA, TERRAS GAUDA etiqueta negra y ABADÍA DE SAN CAMPIO.
La conciencia por una alimentación sana gana cada vez más adeptos con lo que los congresos gastronómicos y los de salud incorporan con mayor frecuencia actividades donde se difumina la línea entre esta última y la cocina.
De ahí que si en el Fórum Gastronómico de Santiago de Compostela, el cocinero vasco Eneko Atxa se alzara con el premio al plato más saludable del congreso culinario, ahora le toque el turno a Jesús Ramiro, a quien el congreso FISALUD acaba de conceder su premio de cocina saludable 2008, por sus propuestas culinarias fundamentadas en las legumbres de Castilla-León.
FISALUD surge en el seno de la Fundación Internacional de la Salud, una organización independiente, cuyo principal objetivo es desarrollar una labor formativa y divulgativa en materia de salud, que alcance a todos los sectores de la sociedad. FISALUD es la segunda feria de salud más visitada de la Unión Europea.
Entre los platos que confeccionó Ramiro para el Aula de Cocina de FISALUD, se destacaron unas alubias de La Bañeza con cuscús de coliflor, y otros como garbanzos de Fuentesaúco (Zamora) con gambas, judías del Barco de Ávila estofadas con verduras de la huerta castellana, capuccino de lentejas de Armuña (Salamanca) con guisantes y lentejas en vinagreta con puerros de Sahagún y cecina de León. Éste es el segundo año que FISALUD confiere este premio, que en 2007 recayó en José Carlos García, chef del malagueño Café de París.
Los Premios Envero, nacidos en 1997 con el objetivo de promocionar los vinos de la Ribera del Duero, han fallado recientemente su más reciente laudo a los mejores vinos de esa denominación. El certamen tiene seis categorías: rosados, tintos jóvenes, tintos jóvenes de roble, tintos crianzas, reservas y genéricos. 209 vinos procedentes de 81 bodegas se presentaron a concurso.
SOBE Miami: Destino vino
Miami se convierte en otro atractivo destino gastronómico del 19 al 22 de febrero de 2009, con su edición anual de SOBE, el South Beach Wine and Food Fest, que en su próxima edición tendrá un atractivísimo programa enófilo, con degustaciones, fiestas y seminarios, para complementar las catas del Grand Tasting Tent en plena playa.
Entre éste se destacan:
Viernes, 20 de febrero:
Aprenda a degustar como un Master Sommelier
Degustación de Wine Spectator para profesionales de la industria de alimentos y bebidas
Screaming Eagle: un vistazo a un terruño de Oakville
Perrier-Jouët BubbleQ con el Tom Colicchio, del reality televisivo Top Chef, como anfitrión de la noche.
Lo mejor de lo mejor de Wine Spectator
Sábado, 21 de febrero
Champagne Perrier-Jouët: un bouquet de flores
Seminario Barón de Ley: las muchas caras de la tempranillo
Seminario Cata vertical de Rudd Oakville Estate, 2001 a 2006
Seminario El Sabor de España a través de las selecciones de Bodegas Torres en las principales regiones vitivinícolas del país.
Maridaje de vino y sushi
Maridaje de vino y queso
Las joyas del norte del Ródano de Paul Jaboulet
Los toscanos legendarios y los clásicos modernos
Marqués de Riscal
El arte de elaborar cosechas tardías.
Super estrellas de España
Campeonato cafetero
Organizado por la Asociación de Baristas de Puerto Rico tendrá lugar los días 10 y 11 de enero de 2009 el 6to Campeonato Anual de Baristas de Puerto Rico, en el que se escogerá al representante del país al World Barista Championship que se celebrará en la ciudad de Atlanta el próximo abril. El concurso busca contribuir al fortalecimiento de la industria cafetalera puertorriqueña mediante la educación a los consumidores.
El barista es el especialista en la selección y preparación de cafés para su servicio. El Campeonato puertorriqueño tendrá por sede la Escuela de Hoteles y Restaurantes del Recinto de Carolina de la Universidad de Puerto Rico y es abierto al público en general, libre de costo.
Taste of Rum en Puerto Rico
Del 31 de enero al 1ro de febrero de 2009 el Paseo La Princesa del Viejo San Juan se convertirá en una gran sala de degustación al aire libre para profundizar en los rones de Puerto Rico y el mundo, acompañados por los sabores de la comida antillana, música en vivo y una celebración de la cultura puertorriqueña.
Esta gran fiesta del ron contará con una competencia de rones locales e internacionales, demostraciones de cocina con ron, seminarios sobre ron y mixología, además de eventos gastronómicos. Para mayor información: www.gotopuertorico.com
La agenda del ron 2009 se extenderá, además a los Estados Unidos, con varios eventos organizados por el Ministry of Rum.
Competencias de degustación del Ministry of Rum
San Francisco (California) - Fines de marzo, principios de abril 2009
Miami (Florida) – 14 y 15 de mayo de 2009
Rum Renaissance
Miami (Florida) 16 y 17 de mayo de 2009
Rum Festivals
Chicago – principios de verano
Nueva York – principios de septiembre
Al proyecto acaba de distinguírsele con el premio “Wines on the Wing” que otorga la revista estadounidense “Global Traveler” y en el que Iberia superó a otras 27 aerolíneas internacionales, siendo la primera compañía en la historia de los galardones que coloca todos sus vinos entre los 10 primeros de cada categoría.
El programa de la Bodega Business Plus de Iberia es multifacético, con una oferta de dos blancos, tres tintos, un espumoso y un vino dulce para degustar, que se complementa con una publicación, notas de cata, datos y comentarios sobre los vinos, espacio para anotar los propios y la posibilidad de luego adquirirlos a través de www.iberia.com. La carta de vinos se renueva trimestralmente e incluye una recomendación del vino que mensualmente se ofrecerá de forma preferente a los viajeros de Business Plus y que escoge en TodoVino Custodio López Zamarra, decano de los sumilleres españoles.
Los vinos se pre-seleccionan de entre los cinco mil catados anualmente para La Guía TodoVino, y luego se someten a una prueba de cata a bordo en vuelos de largo recorrido. Esto permite evaluar los que mejor se expresan en las alturas, considerando condiciones como las cabinas presurizadas, oídos taponados, movimientos a gran velocidad y falta de humedad.
Esto ha favorecido a vinos con buena intensidad aromática, ya que en el aire se ralentiza su expresividad, desfavoreciendo a vinos que necesitan oxigenarse para alcanzar su plenitud; con buena acidez, para contrarrestar con frescor la resequedad ambiental; y a los de buena estructura y taninos redondos, pulidos y maduros, ya que los taninos y desequilibrios se acentúan en las alturas.
Texto: Rosa María González Lamas
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