Los vinos de Barbaresco ya eran reconocidos desde tiempo de los romanos, una imagen que ha ido mejorando con el tiempo hasta nuestros días, en se que consagran entre los grandes vinos del mundo. Los Barbaresco son vinos con personalidad diversa, y mayor o menor estructura según su terreno de producción.

El Gaja Barbaresco 2005 es un 100% uva Nebbiolo que ha pasado 24 meses de crianza repartidas en roble de distintos tamaños. Es rojo cereza de estructura poco densa, pero finura como los mejores Borgoña. Como lo describió el representante de Gaja en la cata magistral, es un vino “ligero pero con todas las notas”.  Un pentagrama de potencia, finura, notas a café, canelas, vainillas, es resultado de su envejecimiento en una combinación de roble nuevo y viejo, 12 meses de barrica y 12 meses en fudre. 

Otro vino piamontés en Grandi Marchi fue el Gaja Conteisa 2003, un 92% Nebbiolo y 8% Barbera del Langhe Nebbiolo DOC. Con mayor potencia que el Barbaresco, el Conteisa siguió su línea refinada.

En 1994, los piamonteses Gaja hicieron su incursión en la Toscana con la adquisición de una propiedad, Pieve Santa Restituta, en Montalcino. De uva sangiovese allí producen dos Brunello. Posteriormente, adquirieron también otra en Bolgheri, que da vida a Ca’Marcanda, una propiedad en la que Gaja pretendía trasladar su experiencia piamontesa al Maremma, una zona con aptitud para el cultivo de vidueños internacionales como cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc y syrah, pero reflejando el terruño de Bolgheri, frutas maduras y acidez equilibrada.

De ambas propiedades se cataron vinos en Grandi Marchi. Un 2000 Pieve Santa Restituta Rennina, Brunello di Montalcino DOCG, 100% uva sangiovese procedente de tres viñedos que regalaron un vino redondo, con taninos pulidos. El Ca’Marcanda Magari 2005, es un IGT elaborado con 50% Merlot, y un restante de Cabernet Franc y Cabernet Sauvignon a partes iguales. Un vino con mucha mayor expresividad e intensidad frutal y potencia en boca.

Masi

Masi es también otro proyecto familiar, el de los Boscaini, en los alrededores de la ciudad de Verona, en el Veneto. A sus viñas han estado vinculados desde fines del siglo XVIII. La de mayor importancia histórica se halla en Valpolicella. Valpolicella es la única área que mantiene el sistema milenario de pasificar la uva, pilar de los vinos de Amarone. El pasificado, “appassimento” produce vinos muy concentrados que se envejecen por unos 20 a 30 meses en roble esloveno.

La bodega sólo elabora vinos premium de estilo moderno pero muy enraizados en la tradición, utilizando mayormente cepas autóctonas de la región, como la corvina. Una de sus elaboraciones pioneras fue la recuperación del ancestral sistema veronés de doble fermentación, ripasso, con el que elaboran vinos fáciles de beber como los de Valpolicella, pero con la potencia, estructura y elegancia de los Amarone.

Sandro Boscaini es la sexta generación familiar y de sus Amarone presentó el Costasera Amarone Classico 2004 Amarone de la Valpolicella Classico DOC. Un vino de intenso color, notas maduras, fresa elegante, y un buen equilibrio, potencia y elegancia, que deja una ilusión de dulzor y una excelente expresión de su terroir. Suelo y uvas preceden a un método de elaboración singular por pasificación en secado, de uvas incluso algo botritizadas, pero de forma imperceptibe.

En adición a éste, Masi presentó su Masi Campofiorin Ripasso 2005 Nectar Angelorum, elaborado añadiendo vino fresco de Valpolicella a uvas semi pasificadas para propiciar una segunda fermentación, y un blanco joven a base de pinot grigio y verduzzo

Además de en el Veneto, Masi tiene fuera de Italia un proyecto en Tupungato, Mendoza, Viñedos La Arboleda, en que elaboran malbec, pero también otras cepas veronesas como la corvina o la corvinone. La bodega usa las técnicas de appassimento y ripasso de Masi para crear vinos que tengan el estilo generoso, firme y exuberante de Mendoza, con las notas amables y elegantes de los vinos del Veneto.

Las vitaminas de Bistro Tartine

Ante la crisis económica y financiera que ha llevado a no pocos establecimientos de restauración en Puerto Rico a la unidad de cuidados intensivos, es un aliciente hallar nuevos proyectos que con su estreno aportan una inyección de vigor y esperanza al alicaído sector.

En otros lugares han tirado mano de conceptos de decoración curiosos o estrafalarios según quiera verse, como en Asia, donde hay restaurantes donde mesas e iluminación recrean quirófanos, o las camareras van vestidas de enfermeras. Pero la prescripción más revolucionaria es, sin duda, la de aproximar al restaurante a un verdadero complejo médico. Literalmente.

Eso es lo que ha hecho el consorcio HIMA al incorporar a la gastronomía como una nueva especialidad médica a su complejo hospitalario, y a dos doctores con bata blanca y mucha experiencia clínica en la materia   ---los chefs Daniel Vasse y Franck Arnould---  a su facultad.

Con más de 20 años de experiencia desde su arribo de Francia al Caribe, regentando los exitosos establecimientos en el complejo hotelero-residencial de Palmas del Mar, Chez Daniel y otros sucedáneos, Vasse y Arnould emprenden con entusiasmo una nueva aventura en Bistro Tartine, un gastrobar que acaba de abrir al público en Caguas y que revoluciona la restauración hospitalaria y a la restauración en general.

 

Los gastrobares o gastropubs, bares gastronómicos con grandes cocineros, son una tendencia en boga e in crescendo que permite al comensal disfrutar de la creatividad del profesional de la cocina y, a éste, de aproximarse a un público más amplio, con productos de muy buena calidad, pero en presentaciones, precios y un servicio asequible a una mayor cantidad de personas. Los gastrobares, y los bistronomics, causan furor en muchos lugares de Europa.

Este Bistro Tartine criollo (hay otros con el mismo nombre en otros puntos de Estados Unidos) se destaca por un amplio espacio, decorado con modernidad y comodidad. Su amplia y cómoda barra es la frontera con la cocina, que se disfruta en vivo gracias a grandes divisiones de cristal, un elemento que abunda en el espacio, que resalta un juego de colores blanco, azul y amarillo, mostrando la transparencia de la propuesta y de quienes la hacen.

Tras la pantalla cristalina, un equipo a cargo en su día a día del joven cocinero José Muñoz, elaborando un menú fresco, fácil de entender, ligero, pero bien hecho y con sutil acento francés. Una selección de emparedados, hamburguesas, ensaladas, tapas e incluso paella estará disponible en Tartine. Para muestra un cóctel en noche de luna llena y las mejores imágenes de Edith Piaf, para acompañar miniaturas de risotto de setas con chistorra, pastelitos de cangrejo, tostas con carnes o pescados y las muy en boga minihamburguesas.

Tartine cuenta también con un cómodo salón privado para reuniones y el amplio estacionamiento del hospital y valet parking. Hay pantallas donde se proyectan fílmicos con sabor francés.

Queda saber si la pericia del grupo gastronómico de Bistro Tartine servirá también de referente a las siempre tan criticadas ofertas alimentarias de los pacientes. Por lo pronto, el gastropub es un centro de salud enogastronómica para la comunidad del hospital y para todos aquéllos que no lo sean, pero quieran recibir un suero de placer en un ambiente acogedor, con los sabores francos de Vasse y Arnould.

Vino y queso con sabor y aroma de mujer

El arte y placer de la feminidad se dieron cita en todo su esplendor en una celebración que conjugó vista, gusto y olfato en un marco excepcional, una casona colonial en el Viejo San Juan, honrando al abarcador placer organoléptico que sabe brindar la mujer.

La Galería Botello, una de las más importantes del Caribe, fue sede de un encuentro a casa llena de la Asociación Americana de Mujeres Universitarias (American Association of University Women), en el que vino, queso y arte tuvieron sabor a dama. Y es que para honrar la creatividad femenina y a sus propias afiliadas, la organización escogió realizar una degustación de vinos y quesos elaborados por féminas.

Una de las grandes transformaciones de la industria vitivinícola en años recientes ha sido la incorporación activa de la mujer. De consumidoras a profesionales, la mujer ha venido jugando un rol cada vez más prominente que, según la opinión de muchas líderes del sector, ha incidido también en los estilos de vino. Vinos más refinados, con más fruta y de consumo más pronto son algunas de las características de los nuevos perfiles que se atribuyen a un mayor rol de la mujer.

“El futuro del vino es femenino”, opina la enóloga argentina Susana Balbo, uno de cuyos vinos integró la selección de la cata. Cada día hay más profesionales del vino que son mujeres, y cada día hay más mujeres tomando decisiones de compra sobre vinos. Señalan incluso algunos enólogos varones que las mujeres son mejores catadoras, algo que no pocos atribuyen a factores como la intuición, la sensibilidad y a la búsqueda de la perfección que caracteriza a las féminas. Esto provoca que, en general, las enólogas elaboren vinos que obliguen a profundizar en ellos para descubrir nuevos matices y capas de placer.

Arriba, Juan Botello, hijo. Abajo, una pintura de Juan Botello, padre.

A los vinos los acompañaron una serie de exquisitos quesos de Wisconsin y Vermont, elaborados íntegramente por damas y, los del último estado, confeccionados artesanalmente por una puertorriqueña que tiene como principal cliente al archiconocido cocinero Mario Batali.

Durante la velada de damas, Juan Botello, hijo del artista que da nombre a un legado importantísimo en las artes plásticas del Caribe, habló sobre la obra de su padre, un polifacético artista español del mismo nombre que como exilado de la Guerra Civil española acogió al Caribe como su segundo hogar.

Luego de un periplo que le llevó por República Dominicana y Haití, se asentó en Puerto Rico, donde desarrolló gran parte de su quehacer, que reconoce las influencias de la mujer en su muy definido estilo de figuras con cabeza grande y cuello fino, evocador de sus vivencias femeninas en Haití. Durante el evento Botello, hijo anunció que la Fundación Botello pronto donará diez obras de su padre al Museo de Arte de Puerto Rico, y que contemplan realizar allí próximamente una exposición temática sobre la obra de su progenitor.

Divinidades fue invitado a conducir la cata comentada de una selección introductoria y representativa del universo femenino de vinos, en una velada en que botellas de vino también deleitaron como efímeras obras artísticas, entre las más duraderas esculturas y pinturas en exhibición.

Condes de Albarei 2007

DO Rías Baixas, España

Enóloga: Lucía Carballeira

Una de las características más destacables de la producción de vino en Galicia hoy día es su importante componente femenino. Esto es algo muy valorable porque la región es uno de los territorios más dinámicos en el panorama actual del vino español. Se dice que la mitad de las bodegas de Rías Baixas, una de las cinco denominaciones de origen gallegas, está a cargo de mujeres.

La denominación cuenta con cinco subzonas, de las que la principal es el Salnés. Es ahí donde ubica la bodega Condes de Albarei, una cooperativa que produce cuatro etiquetas de vino, además de orujos.

A la bodega llegó a realizar prácticas una joven Lucía Carballeira en 2002. Como Eilene, Lucía, quien apenas cuenta con 33 años, aporta un trasfondo en el área alimentaria, aunque simultáneamente estudió enología. Algo interesante porque una de las capacidades de las mujeres enólogas es su generalmente mejor habilidad para entender al vino en el contexto de acompañante de comida.

Poco a poco escaló nuevas responsabilidades hasta que a fines de 2003 se le ofreció hacerse cargo de la dirección técnica y enológica de la bodega. Actualmente labora además en el nuevo proyecto de la empresa, Pazo Baión, que se dedicará a la producción de vinos de alta gama, en cuyo día a día le asiste otra fémina, Nuria de la Torre.

Desde 2004 todas las cosechas en Rías Baixas se han calificado como excelentes. La del 2007 es un 100% albariño que estará en un punto óptimo de consumo hasta 2009. La cosecha 2008, que marca la 20ma de la etiqueta Condes de Albarei, lanzada al mercado en 1988, tiene, según Lucía, toda la pinta de seguir los pasos de sus antecesoras. “Es una cosecha muy promisoria porque los parámetros de maduración han sido óptimos, y aromáticamente los vinos son intensos y complejos, quizás con una acidez mayor que en añadas anteriores, pero a todas luces la del 2008 se perfila como fantástica”.

Domaine Carneros Brut 2004

Carneros, California

Enóloga: Eilene Crane

El profesional más experimentado en la elaboración de vino espumoso en los Estados Unidos es una dama. Se llama Eilene Crane y lleva más de 30 años en el sector. Sus primeros pasos fueron en el ámbito de las artes culinarias, con una sólida preparación en éstas y nutrición del Culinary Institute of America.

Llegó a Domaine Carneros    ---un proyecto conjunto entre Champagne Taittinger y Kobrand---   como guía turísitca y por accidente le tocó un día hacer un reemplazo en la cocina. De ahí pasó a la bodega donde fue escalando posiciones hasta convertirse en enóloga asistente. Luego de un intermedio en otro proyecto regresó a Carneros a petición del propio dueño de Taittinger para encargarse de la elaboración de sus espumosos y otro proyecto de vinos tranquilos a base de Pinot Noir. El clima bondadoso y singular de Carneros la convierte en un área viticultural destacada en el cultivo de Pinot Noir y Chardonnay, dos cepas claves en la producción de espumosos.  Desde 2007 todos los viñedos de la bodega   ---la primera de espumosos en hacerlo en Estados Unidos---  han sido clasificados como orgánicos, con lo que la de 2008 ha sido la primera cosecha enteramente catalogada como tal. Conscientes de la conservación del medio ambiente dependen también de la energía solar.

Eilene comparte la filosofía Taittinger de apostar por la elegancia, la delicadeza y la intensidad en el vino. Define su estilo como el de “Audrey Hepburn vestida perfectamente con un sencillo vestido negro”, aderezado con sencillos complementos que se ensamblan perfectamente en el conjunto, revelando un vino en el que hay que profundizar para ir descubriendo nuevos matices de placer.

 

Castillo de Molina 2006

Valle de Casablanca, Chile

Enóloga: Irene Paiva

Castillo de Molina pertenece al grupo Viña San Pedro, una de las empresas vitivinícolas más antiguas de Chile. La línea Castillo de Molina se lanzó en la década del 1980, con vinos de uvas como merlot, carmenère, viognier y otras. Las vides para su Chardonnay surgen del Valle de Casablanca, que se destaca por sus vinos blancos.

La del 2006 fue una cosecha de transición para Castillo de Molina, ya que en ese año Irene Paiva, por mucho tiempo enóloga jefe de Viña San Pedro, abandonó la bodega, reemplazándola a mediados de año Marco Puyo. Por este motivo, el vino puede considerarse casi “hermafrodita”, puesto que la recolección de vid fue supervisada por Paiva, pero la crianza y assemblage por Puyo.

La enóloga piensa que en el vino inciden más los personales estilos de vinificación que el sexo de quien vinifica. Al igual que sus colegas femeninas atribuye a la mujer una mayor capacidad de minucia y detallismo.

Además de en Viña San Pedro, Paiva laboró en la cooperativa vinícola de Curicó, y en bodegas como Errázuriz y Caliterra, además de colaborar con enólogos como Aurelio Montes, Tim Mondavi o Jacques Lurton. Hoy día Paiva, quien adora el trabajo de bodega en vendimia por considerar que es el momento de contacto más estrecho entre el enólogo y la vid, continúa activa en la industria laborando como consultora enológica de varias bodegas, y acaba de lanzar su propio vino de autor, “I Latina”, como la primera letra de su nombre. La enóloga busca elaborar vinos fáciles de entender para el consumidor.

Foto cortesía Viña San Pedro

Marqués de Villamagna Gran Reserva 2000

DOCa Rioja, España

Enóloga: Elena Adell

Siempre a la última, con pelo a veces tecnicolor, intensa, pero segurísima en sí misma, la riojana Elena Adell es modernísima en mentalidad y estilo, además de consciente de que su propia imagen es el primer escalón para entusiasmarse con sus vinos. Éstos, no obstante, no son tan radicales como la apariencia que a veces puede tener Elena, quien conduce a Juan Alcorta, una de las más grandes bodegas de España con mano de hierro, pero también una consistencia ilimitada y la sensibilidad, intuición y prudencia femeninas.

30 millones de botellas bajo su directo control, y casi otros 20 más indirectamente están a cargo de esta mujer cuyo abuelo era viticultor, lo que la estimuló a convertise en ingeniera agrónoma, especializada en viticultura y enología. Comenzó su carrera en organismos reguladores, tomando muestras y evaluando cosechas. Luego llego a grupo AGE y a Bodegas y Bebidas, transitando por cada etapa de este grupo que hoy es Domecq Bodegas y, de momento, todavía parte de Pernod-Ricard.

En Juan Alcorta, esta diva del vino es responsible de esta marca de nombre varonil, pero también de Azpilicueta y otra ultra conocida: Campo Viejo. Tanques de medio millón de litros, más de 70 mil barricas de roble, empaques robotizados o un laboratorio integrado también por un equipo de damas conforman parte de este gigantesco navío subterráneo bajo el timón de Adell. Actualmente Juan Alcorta participa en un proyecto conjunto de nueve bodegas riojanas que busca crear para 2009 un vino con niveles de reseveratrol y quercitina diez veces superiores a lo normal, para incrementar la efectividad del vino en la prevención del cáncer y las enfermedades cardiovasculares.

La enóloga piensa que el paladar en el vino ha cambiado hacia vinos más afrutados y que la incorporación de la mujer a la función elaboradora ha conferido elegancia y sutileza a los vinos. Su filosofía es la de elaborar, más que vinos para catar, vinos para el disfrute y fáciles de beber, que inviten a continuar haciéndolo sin cese.

Combinar familia y trabajo es un reto importante para las enólogas como Elena, especialmente durante la época de vendimia que puede resultar muy difícil para los hijos de las madres bodegueras.

El Marqués de Villamagna 2000 es un hijo en botella, producto de una añada muy seca y calurosa durante el período de maduración, lo que obligó a las vides a buscar muy adentro de la tierra su hidratación. La añada fue influida por la del 1999, en la que hubo una fuerte helada que redujo la cosecha en un 20%, haciendo que las vides confrontaran la del 2000 con mayores recursos. De ahí que el clima favorable al tornar el milenio propiciara un óptimo desarrollo de las vides, que resultó en una cosecha muy buena en términos cualitativos y cuantitativos.

Marqués de Villamagna es un ensamblaje de tempranillo con un poco de graciano y mazuelo, elegante y largo, hecho para disfrutarse lentamente mientras el vino va abriéndose para revelar todos sus matices. La añada 2008, según Elena, tiene toda la pinta de seguir una trayectoria de excelencia. “Tuvimos un invierno seco, algo de lluvia en primavera, con un verano fresco y con notables amplitudes térmicas entre día y noche. La uva entró en bodega con una excelente condición sanitaria, gracias al buen clima que reinó durante la vendimia, que sólo se vio afectado por algunas lluvias sin impacto mayor en las postrimerías de la recolección. Se esperan menores rendimientos con una concentración muy alta. El vino está ahora mismo realizando su maloláctica y tengo muy buenas vibraciones para esta cosecha”.

Consideraciones para armonizar vinos y quesos

·         Acidez:  la acidez es un elemento clave que a veces se enfrenta a la lactosidad del queso, lo que hace difícil armonizar quesos con vinos blancos.

·         Las preparaciones cremosas minimizan la sensación salada.

·         Muchos sabores se suavizan con la cocción.

·         Las temperaturas de cocción impactan la intensidad aromática y, consecuentemente, los maridajes.

·         La estructura, grasa y cremosidad del queso son consideraciones claves. La lactosa debe equilibrarse con sal.

·         Los quesos de corteza dura son más fáciles de acompañar.

 

Susana Balbo Malbec 2005

Mendoza, Argentina

Enóloga: Susana Balbo

Susana Balbo es la principal enóloga de Argentina y cree que el futuro del vino está en manos femeninas porque las mujeres son más creativas, más curiosas y abiertas a la experimentación, sin ceñirse a recetas o estructuras pre-concebidas que les permiten responder más ágilmente a las cambiantes preferencias del consumidor.

Balbo deseaba convertirse en ingeniera nuclear, pero sus padres no le permitieron trasladarse a Bariloche a cursar la carrera. Como alternativa, decidió matricularse en un curso de enología, carrera que tenía bases similares a aquélla a la que aspiraba, pero el amor por el vino la cogió desprevenida y sus planes se trastocaron, convirtiéndose en enóloga en 1981, luego de graduarse con altos honores.

Durante dos décadas trabajó en diferentes bodegas hasta que en 1999, decidió emprender con su entonces esposo el proyecto Dominio del Plata, bajo el cual elabora sus propios vinos. Su trabajo allí se fundamenta en tres bases principales: viticultura de precisión con un férreo control de todos los aspectos del viñedo, agricultura de sostenibilidad y respetuosa con el entorno, y aptitud para vinificación basadas en experiencia elaborando y tecnología. Añade un cuarto ingrediente, la pasión y amor por el vino, su proceso de elaboración y la continua búsqueda de la perfección en su ejecución.

Balbo piensa que el paladar de hombres y mujeres difiere, siendo el de los primeros más afín con sabores rústicos y el segundo con un mayor estilismo y balance. De ahí que busque vinos limpios, equilibrados, con taninos pulidos, sin sobre extracciones o sobre maduraciones, pero con capas de complejidad que hagan reflexionar y mantener el entusiasmo desde el primero al último sorbo. Es así como define son los nuevos vinos que demanda el mercado.

La enóloga argentina hace sus vinos pensando como una consumidora de ellos, para quien la comida es una importante cifra de la ecuación vitivinícola. Sus vinos buscan ser un instrumento para que la comida sea más placentera.

Balbo ha sido la primera consultora enológica argentina trabajando en proyectos fuera del país. En Dominio del Plata elabora varias líneas de vinos premium, la Crios, y otra súper premium de vinos de autor que incluye BenMarco, Susana Balbo, Brioso, Virtuoso y Nosotros.

 

Honeymoon 2005

DO Penedès (Cataluña, España)

Enólogas: María Elena Jiménez y Marta Casas

María Elena y Marta decidieron estudiar enología cuando se enamoraron de la penúltima generación masculina Cusiné. Así hoy son las responsables de la elaboración de la extensa cantidad de etiquetas de Parés Baltà, buscando sacar un vino cada vez que una particular conjunción de terreno, cepa e idea enológica surge. 140 parcelas con unas 20 variedades de uva diferentes dan origen a los vinos de esta bodega en el Penedès, que se vuelve todo un rompecabezas en época de vendimia.

Jiménez piensa que las mujeres abordan la cata con sensibilidad y un concepto de balance vinculado a la elegancia y armonía que surge del hecho de que desde niñas a las damas se les refuerza el concepto femenino de la estética.

Los vinos de Parés Baltà buscan transmitr esa esencia, pero también su proximidad al mar Mediterráneo. La bodega mantiene prácticas de agricultura sostenible, que incluyen el uso de abejas para polinizar las vides, y el de ovejas para mantenimiento de viña y para producir abonos.

María Elena describe su Honeymoon como un vino amable y divertido que gana en presencia y carácter a medida que evoluciona.

El vino es un 100% parellada, una de las uvas autóctonas catalanas que se utiliza para elaborar cava, y que tiende a producir vinos muy frescos y sedosos, con poco alcohol.

La cosecha 2005 fue resultado de un invierno frío y seco, que se mantuvo seco en primavera fomentando la sanidad de la vid aunque con menos vigor. El verano seco aceleró la maduración y redujo los rendimientos.

Para la cosecha 2008 María Elena contempla un conjunto con menor cantidad de azúcar residual, pero sin perder su carácter dulzón. Los Honeymoon son vinos para beber jóvenes.

Los quesos de la cata:

Hook’s 12 Year Cheddar • Hook’s 4 Year White Cheddar • Pleasant Ridge Reserve Farmstead Woodcock Weston Wheel • Marieke Plain Gouda • Marieke Foenegreek Gouda • Hook’s Colby Hook’s Blue Cheese • DreamFarm Fresh Goat Cheese • FreamFarm Fresh Goat Cheese with herbs

 

Wein Frauen, Die besten Winzerinnen Europas und ihre Weine (Mujeres del vino, las mejores bodegueras de Europa y sus vinos) es una publicación que recoge el buen hacer de unas 40 bodegueras de Francia, Italia, Alemania, Austria y España.

Otros vinos en el mercado elaborados por damas:

Pazo de Barrantes (DO Rías Baixas) y Marqués de Murrieta (DOCa Rioja, España)– María Vargas

Clos Martinet (DOCa Priorat, España) - Sara Pérez

Salmos (DOCa Priorat, España) – Mireia Torres

Lungarotti (DOC y DOCG Torgiano, Umbria, Italia) - Chiara Lungarotti

Château d’Yquem (Sauternes, Francia) – Sandrine Garbay

Grupo Pesquera (DO Ribera del Duero, DO La Mancha y VT Castilla, España) – Eva Fernández apoyando a su padre, Alejandro

Leroy (Borgoña, Francia) – Lalou Bize Leroy

Viader (Napa, California) – Delia Viader

Marimar Estate (Sonoma, California) – Marimar Torres

Quinta do Fojo (DO Douro, Portugal) – Margarida Serôdio Borges

Nouveaux plaisirs de Bordeaux

En lo que constituye la segunda visita de un representante de bodegas de Burdeos a Puerto Rico en el último año y medio, Olivier Nouet acaba de darse su primer chapuzón vinícola caribeño para presentar las propuestas de Adams French Vineyards, un conjunto de bodegas bordelesas propiedad del millonario estadounidense Stephen Adams, que incursiona en el mercado de Puerto Rico con una propuesta de vinos asequibles para quien interese aproximarse por primera vez a la zona, pero también de buenas relaciones precio-calidad para quienes valoran los vinos más prestigiosos de esa región francesa.

“Hemos decidido incursionar en Puerto Rico porque consideramos que es un mercado maduro, lo que da una base para acoger unos vinos de una región con las peculiaridades de Burdeos”, dijo a Divinidades Nouet, parisino de nacimiento, presidente del grupo, y quien tiene su centro de operaciones en Nueva York.

Localizada en la zona suroccidental del hexágono galo, Burdeos es el prototipo internacional de la producción de vinos de calidad. Cuenta con más de 50 apelaciones y unas nueve mil bodegas. Su proximidad atlántica que influye en su climatología, unida a sus suelos predominantemente arcilloso-cálcareos, confieren las condiciones pedoclimáticas idóneas para la producción de vinos, especialmente tintos, de gran carácter.

Los ríos Gironde y Garonne dividen al territorio bordelés en dos flancos principales, a izquierda y derecha. El lado izquierdo, con zonas como Médoc, se caracteriza por bodegas de mayor tamaño y elaboraciones primordialmente a base de cabernet sauvignon y, el derecho, con zonas como Pomerol y St. Émilion, por bodegas más pequeñas en cuyos vinos predomina la merlot. En Saint-Émilion, que se caracteriza también por sus cabernet franc, se concentran varios tipos de suelo, como el arenoso, la gravilla, o los arcilloso-calcáreos, que reúnen en una misma zona los que pueden hallarse dispersos por otras zonas de Burdeos. Esta diversidad convierte a la región en el territorio ideal para la elaboración y de cada uno saca partido en el inventario de vinos que produce.

El prestigio de Burdeos viene acompañado de una no siempre favorecedora imagen estereotipada de vinos de elevado costo, pero hay un sinnúmero de propuestas de buena calidad y muy asequibles al consumidor. Entre éstas varias de las del conjunto de Adams Vineyards.

A la izquierda, Château Lagarosse. A la derecha, Château Fonplégade. Fotos cortesía de Adams French Vineyards. Prohibida su reproducción.

Esta empresa comenzó su andadura con una incursión en la apelación de Premières Côtes de Bordeaux con Château Lagarosse, a la que siguió otra en un mayor rango de calidad e imagen como es St. Émilion. Así integró a Château Fonplégade que, a pesar de ser un Grand Cru Classé, estaba desmerecido entre los négociants bordeleses, cosa que la incorporación de Adams y su asesor enológico Michel Rolland revirtió. A éstas siguieron otras en la misma apelación y en Pomerol hasta un total de seis, que incluyen, además de a Château Lagarosse, Fonplégade y Château de Candale, a Château de Bel-Air, Château Roylland y Château L’Enclos.

El grupo se precia de tener a Michel Rolland como su consultor, no obstante Rolland es una figura controvertible y criticada porque muchos lo responsabilizan de propiciar una homogenización del vino internacional, creando o estimulando a crear vinos casi calcados, con parámetros muy similares.

“Pero es ahí que entra el terroir, para marcar diferencias en la personalidad”, señaló Nouet a Divinidades. “La diferencia entre cada uno de nuestros châteaux la marca el terroir”.

Las bodegas que se introdujeron en el mercado   ---Château Lagarosse, Château de Candale y Château Fonplégade---   tienen cada una dos etiquetas, una de gama más alta y otra más asequible. De éstas, sólo ambas se introdujeron con Château Lagrosse, que cuenta con su propuesta básica y el Château Lagrosse Les Comtes. Todos los vinos son de la añada 2005, catalogada como excepcional en Burdeos, pero también con detractores sobre esa excepcionalidad.

Con excepción del Château Roc de Candale, que en su añada 2005 no utilizó cabernet franc, el resto de las propuestas juega con la ecuación merlot, cabernet sauvignon y cabernet franc, típicas del méritage bordelés, cada una en porciones diversas y siempre predominando la merlot.

El Château Lagarosse, de nivel introductorio y su más elevado Les Comtes, son vinos desenfadados y sin pretensiones, en los que prevalecieron agradables evocaciones tostadas. El primero se cría en roble francés y algo de americano, y el segundo en barricas nuevas y de un uso. 

El Château Roc de Candale y el Château Fonplégade ya son palabras mayores. El primero, el más básico de su bodega y uno de los preferidos de la noche, es un Grand Cru de St. Émilion que se estrenó cerrado e inexpresivo en nariz, pero con buen equilibrio y finura en boca. El Fonplégade, por el contrario, es un Grand Cru Clasée que cautiva por su expresividad aromática, con una nariz exquisita y compleja con reflejos tostados, frutales, torrefactos, hierbas como la lavanda, aunque en boca todavía manifiesta algunas astringencias, que, como en el vino anterior, se van estabilizando a medida que el vino se oxigena, regalando un contraste de potencia con elegancia.

En 2009 Fonplénade comenzará una andadura en línea orgánica y biodinámica, lo que convertirá a esta propiedad en el único Grand Cru Classé biodinámico. “La filosofía biodinámica de mínima intervención contribuye a preservar la autenticidad del terroir”.

Sobre la cosecha 2008, Nouet reporta que en Burdeos, como en otras partes, ha sido un año difícil como 2007. “La vendimia fue técnicamente tardía, terminamos casi a fines de octubre esperando que las uvas tuvieran los parámetros adecuados. No obstante, nuestras bodegas siempren han tenido una calidad mayor que la media del resto”.

Antes de incorporarse como presidente de Adams French Vineyards, Nouet tuvo una trayectoria empresarial que incluyó la dirección de exportación de los proyectos del reconocido Bernarnd Magrez.

Los vinos de Adams French Vineyards se han posicionado en la alta restauración y en vinotecas. Curiosamente, además de los seis French Vineyards, Adams tiene también una presencia en California, con tres bodegas, una en Sonoma, otra en Santa Ynez y la última, White Cottage Ranch, incorporada al grupo hace apenas un par de meses, en Howell Mountain, Napa.

Dónde comprar: El Almacén del Vino de B. Fernández

Vinos con personalidad

Contraaparede

Ante la monotonía que empezó a regir en el universo albariño, es de agradecer la aparición de nuevas propuestas rompedoras, que buscan crear vinos distintos y distinguibles. Entre éstos pone muy alto el listón Contraaparede, un 100% albariño de guarda, que cuenta con el insumo del sumiller Xoan Cannas (Pepe Vieira, Sanxenxo).

Contraaparede forma parte de los nuevos albariños concebidos para el envejecimiento, tanto que en su propia etiqueta este vino apunta su fecha de cosecha, septiembre de 2004, y la de su embotellamiento, mayo de 2008. Entre una y otra el vino se ha sometido a una prolongada crianza en depósito de acero inoxidable y botella.

De no indicarlo en su etiqueta, nada haría presuponer dicha espera, pues salvo su color amarillo dorado, el vino está fresquísimo, y sorprende por su fragancia delicada y compleja en la que domina la sutileza de aromas, una elegancia y sedosidad en nariz con notas a melocotón, frutas blancas, piña y hierbas que transmiten verdor, conviviendo con recuerdos minerales a tiza. En boca el vino es muy glicérico, y no deja de adquirir volumen mientras evoluciona en copa. Un albariño del siglo XXI, elaborado en la bodega Eidos do Padriñán.

VALRHONA

viaja a los sabores recónditos del chocolate

Bombones de pintada con chocolate Valrhona. Creación del chef Frédéric Bau.

DiVINIbriefs

Mejor sumiller de Italia

Ivano Antonini ha obtenido el Trofeo Berlucchi, que lo convierte en mejor sumiller de Italia y campeón italiano de sumilleres del 42mo Congreso de la Asociación Italiana de Sumilleres, que se ha celebrado recientemente en Catania. Durante la competencia, Antonini mostró un óptimo dominio de expresión y profesionalismo durante todas las pruebas realizadas que incluyeron una degustación comentada e identificación de vinos italianos y destilados, además de dotes de servicio en mesa, que incluyeron apertura y servicio de un espumoso, correciones a una carta de vinos imaginaria, y propuestas de maridaje para cuatro vinos italianos y otros tantos internacionales, entre los que se destacaron propuestas biodinámicas.

 

Jacob’s Creek de película

La popular marca de vino de las antípodas y la Twentieth Century Fox han creado sinergia alrededor de “Australia”, la nueva película de Nicole Kidman y Hugh Jackman. Jacob’s Creek tendrá un rol destacado en las actividades de estreno del filme, que llegará a las pantallas británicas esta Navidad. Las ejecuciones promocionales cubrirán cinco millones de botellas de vino, entre las que los consumidores podrán obtener premios instantáneos, incluido un viaje a Australia.

 

Sexta DO de pago en España

Navarra ha añadido su segunda denominación de pago con el advenimiento a este rango de Prado Irache, el vino de pago que elabora Bodegas Irache y que se estrena en el mercado con su cosecha 2006.  El vino, un assemblage de tempranillo, merlot y cabernet sauvignon, sigue los pasos de Señorío de Arínzano, que fue la primera bodega navarra en obtener la denominación de pago, a fines del año pasado. A ambas las preceden las castellano manchegas Dominio de Valdepusa, Finca Élez, Pago Guijoso y Dehesa del Carrizal.

 

Tributo al trapicheo

Mejor dicho, Tributo de Trapiche, pues Trapiche Tributo es el nombre de la nueva bodega que inaugura el importante grupo argentino para celebrar 125 años de historia vitivinícola y su posición de supremo liderazgo como principal exportadora de vinos finos embotellados de Argentina.  La nueva bodega, que  se destinará a la elaboración de vinos de alta gama, se asienta en una estructura de estilo florentino que data de 1912, y que fue restaurada combinando la esencia tradicional con tecnología punta.

A Trapiche la fundó en 1883 el mendocino Tiburcio Benegas, quien compró 250 hectáreas de viña en las que se plantaron cepas francesas y se usó moderna tecnología, de avanzada en su época.

 

Burbujas con sabor del Caribe

Caves Mont-Ferrant, hace honor a la trayectoria indiana de su creador, Agustí Vilaret, con un cava denominado El Americano. Vilaret hizo en Puerto Rico parte de la fortuna que sirvió de base para establecer una empresa de “champanes” en Cataluña, que se disputa con Josep Raventós la primogenitura de los cavas catalanes.

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Logro essential de la sumillería

Un desfile de la crema y nata de la sumillería española se dio cita en el primer Congreso Internacional de Sumilleres Essentia, que acaba de celebrarse en Madrid cumpliendo su cometido de crear un foro interactivo de debate entre los profesionales de la sumillería de la alta restauración, marcando un antes y después en la evolución de un sector que ya no puede pasarse por alto en la ecuación de restauración.

El encuentro congregó a más de un un centenar de sumilleres de los más laureados restaurantes del país, poseedores de estrellas Michelin, Soles de la Guía CAMPSA y otros distintivos de calidad, así profesionales de otros países europeos.

Entre las actividades del programa de este primer congreso, el taller de olfacción sobre moléculas y aromas del vino impartido por el perfumista bordelés Alexandre Schmitt; las conferencias sobre los nuevos vinos,  los nuevos consumidores, y el protocolo y la psicología del servicio de sala; una miniferia de vinos, destilados y productos gastronómicos; y catas temáticas de vinos, cervezas y destilados, como los whiskes o rones, impartidas por expertos en la materia.

Destacada fue una mesa redonda conformada por Rafael Ansón, Presidente de la Academia Española de Gastronomía; Paul Pontallier, director de Château Margaux (Premier Cru Classé de Burdeos); y Juli Soler, director y copropietario de elBulli, en la que se resaltó la posición favorecida que tiene el consumidor de vino en el mundo actual.

Tras la mesa redonda, los profesionales del sector participaron de una miniferia que contó con la presencia de más de sesenta bodegas y empresas del sector, que aprovecharon la ocasión para presentar nuevas etiquetas de bodegas consagradas, y las primeras cosechas de bodegas españolas que se estrenan en el mercado. La miniferia contó también con una pequeña representación de vinos franceses, italianos, argentinos y chilenos, entre otros.

Durante el evento el periodista y sumiller español Jesús Flores recibió el premio de la Federación Internacional de Periodistas y Escritores del Vino en reconocimiento a la figura del sumiller, profesión que el galardonado ha ejercido durante varias décadas.

Essentia Madrid contó con el apoyo de la Asociación Madrileña de Sumilleres,  la Asociación de Mâitres d’Hotel y Camareros Españoles (AMYCE), la Fundación para la Cultura del Vino y Equipo Team.

Grandes Pagos de España en París

En lo que constituye un hito para la industria del vino español,  la asociación bodeguera Grandes Pagos de España participará en el prestigioso evento Le Grand Tasting de París, siendo la primera edición en que participa el grupo y también lo hacen bodegas de España.

A Le Grand Tasting parisino se le reconoce como el más grande y prestigioso festival internacional de grandes vinos, en el que se dan cita unas 300 bodegas, primordialmente de Francia e Italia, escogidas por los maestros Michel Bettane y Thierry Dessauve, coordinadores del evento. Durante dos días éstas presentan sus vinos en el Carrousel du Louvre y participan en diversas catas.

A los Grandes Pagos de España, organización presidida por Carlos Falcó, Marqués de Griñón, la integran un total de 20 bodegas de vinos de pago unidas por el objetivo común de defender la excelencia que comparten los mejores vinos artesanales europeos elaborados en una determinada finca y que reflejan características singulares de suelo, clima, variedades de uva y filosofía de elaboración.

Las bodegas que conforman Grandes Pagos de España, y que representarán a España en Le Grand Tasting:

Aalto (DO Ribera del Duero) • Calzadilla (Castilla La Mancha) • Can Ràfols dels Caus (DO Penedès) • Casa Castillo (DO Jumilla) • Cérvoles (DO Costers del Segre) • Dehesa del Carrizal (DO Dehesa del Carrizal) • Dominio de Valdepusa (DO Dominio de Valdepusa) • Enrique Mendoza (DO Alicante) • Fillaboa (DO Rías Baixas) • Finca Sandoval (DO Manchuela) • Finca Valpiedra (DOCa Rioja) • Guelbenzu (DO Navarra) • Luna Beberide (DO Bierzo) • Manuel Manzaneque (DO Finca Élez) • Mas Doix (DOCa Priorat) • Mauro (VT Castilla-León) • Mustiguillo (VT El Terrerazo) • Pago de Vallegarcía (Montes de Toledo, Castilla La Mancha) • Secastilla (DO Somontano) • Viña San Román (DO Toro)

Burbujas

Maridaje de cava para la cocina de vanguardia española en Brasil

Brasil fue el eje de la gastronomía sudamericana con el II Fórum Internacional de Gastronomía que se ha celebrado a principios de mes en la ciudad de Säo Paulo. El evento fue foro para una pléyade de representantes de la cocina española de vanguardia, una constelación ostentando un un total de 24 estrellas Michelin.

Juan Mari Arzak, Ferran Adrià, Martín Berasategui, Joan Roca, Nando Jubany, Dani García, Paco Roncero, Angel León, el maestro pastelero Christian Escribà y hasta 19 profesionales compusieron la delegación que participó en este evento. 

Además de las gastronómicas, el Fórum dedicó jornadas al vino, entre los que se destacaron los espumosos cava, que tuvieron presencia en una cena benéfica, y en una cata de cavas a cargo de Arthur Azevedo, director de la Asociación de Sumilleres de Brasil y de la revista Wine Style. Codorníu, Giró Ribot, Gramona, Joan Raventós Rosell, Juvé e Camps, Pere Ventura y Pinord-Marrugard integraron la delegación espumosa, encabezada por el Institut del Cava y la Asociación de los Elaboradores de Cava.

Nuevas añadas en Rioja

Reserva 2004

La vendimia, acompañada de una climatología excepcional, dio como resultado una uva de muy alta calidad, que hizo de la añada 2004 una cosecha no sólo EXCELENTE, sino una de las llamadas “añadas históricas” de Rioja.

Gran Reserva 2002

Tras un ciclo atípico en el desarrollo del fruto, la capacidad tecnológica de las bodegas y la experiencia y conocimientos de los enólogos riojanos se pusieron a prueba para sacar una añada de calidad, finalmente valorada como BUENA. Los vinos obtenidos son caldos de calidad, bien estructurados y muy bien dotados para el envejecimiento, tan buenos como los de la cosecha 2001.

Crianza 2006

Presentada en primicia este octubre, la añada 2006 se ha valorado oficialmente como MUY BUENA, tras la aplicación de los nuevos requisitos del Consejo Regulador para la clasificación de las cosechas, más exigentes que los existentes hasta la fecha.

En Casa de Narcisa

A partir del próximo 20 de noviembre, el complejo financiero Cuatro Torres Business Area del Paseo de la Castellana en Madrid, tendrá un nuevo vecino con sabores muy de hogar, Casa Narcisa, un restaurante con bases de cocina muy tradicional que se estrena en la escena gastronómica madrileña. El proyecto fusiona la línea tradicional de las marisquerías con la de los asadores, con el objetivo de promocionar, potenciar y utilizar los alimentos y platos de España, haciéndolos atractivos a todo segmento de edad y poder adquisitivo.

La cocina de Casa Narcisa se basa en la tradicional española potenciando el uso de los asados a la parrilla de carbón tanto en carnes como en pescados, apostando además por la promoción y recuperación de los guisos caseros populares españoles con la incorporación de una buena muestra de platos tradicionales como arroz con verduras y conejo, callos a la asturiana, cocido madrileño, lentejas castellanas, fabada asturiana, marmitako de bonito o bacalao al pil pil, entre otros. La oferta se complementará con un extenso surtido de raciones y entradas muy típicas, asados castellanos como los de cabritillo o cochinillo, así como un buen surtido de postres caseros.

La sede de Casa Narcisa es un edificio rehabilitado con una fachada que destaca la prominente puerta del siglo XVII, traída del concejo de Quirós (Principado de Asturias).

Casa Narcisa pertenece al grupo de restauración LA MAQUINA, con seis restaurantes en la capital espaَñola: La Máquina, Casa Nemesio, Puerta 57, Asador de la Esquina, La Máquina de la Moraleja y el Asador Madrileño.

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Editora:

Rosa María González Lamas

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La clave de esta magnífica cosecha radicó en la climatología, muy favorable durante todo el proceso y muy especialmente en la vendimia.

Tras haber cumplido los tiempos mínimos de permanencia en barrica de roble y en botella, el Consejo Regulador de la DOCa. Rioja ha presentado los vinos que han obtenido las categorías de Crianza a partir de la añada 2005, Reserva, a partir de la añada 2004 y Gran Reserva a partir de la añada 2002, además de una primicia del Crianza 2006.

Como ya se había anticipado a principios de año en Madrid Fusión, la novedad de 2008 es la presentación y difusión del nuevo diseño de la marca Rioja, una renovación que consolida el proceso de modernización de la imagen de la Denominación, puesto en marcha hace cuatro años y en la que se intenta reflejar la pujante realidad actual de sus vinos, que fusiona la experiencia y tradición elaboradora y empresarial, y una proyección hacia el futuro con innovación, atracción de nuevos segmentos de consumidores, frescura y competitividad.

Crianza 2005

Con una valoración oficial de EXCELENTE otorgada por el Consejo Regulador, la cosecha 2005 ofrece los mejores parámetros de calidad de los últimos años.

Burbujeante anticipo navideño

La tradición anual está a la vuelta de la esquina con la llegada de las fiestas navideñas y junto con ella la de las burbujas de cava que añaden chispa a las ondas televisivas por las fechas que representan el grueso de las ventas del año y que, año tras año, crean expectativas.

Las burbujas de Freixenet, que el año pasado tuvieran como protagonista al estilo que les inyectara Martin Scorsese, cambiarán en 2008 su matiz cinematográfico por uno olímpico utilizando a las integrantes del equipo español de nado sincronizado que ganara medalla de plata en los Juegos de Pekín.

Por su parte, el otro gigante efervescente, Codorníu, tendrá dos spots, uno para Anna de Codorniu, que resaltará la elegancia y el glamour de este cava, y otro para Codorniu Gran Plus Ultra, que destacará los aspectos de la nota de cata de este Brut Nature juntamente a una explosión de sensaciones.

Mientras el cava está en  ebullición para la Navidad, muchos productores de Champagne se lamentan de la caída en ventas de el espumoso francés por excelencia.

Cavas Hill y Campo Nuble en Habanacuba

Los vinos de Bodegas Cavas Hill (DO Penedès) y Bodegas Marqués de Campo Nuble (DOCa Rioja) se dieron cita en La Bodeguita de Habanacuba para una una cata de cavas y vinos tintos. Entre los cavas degustados Cavas Hill Oro Brut, con el assemblage típico de las uvas autóctonas del Penedès, xarel-lo, macabeo y parellada; Cavas Hill Brut Rosé, que se inserta en los cada vez más populares espumosos rosados de la región, elaborado con garnacha y monastrell; y el Cavas Hill Brut Brutísimo, que al assemblage tradicional le añade un poco de chardonnay para ganar estructura. Cavas Hill es además conocida por su vinos tranquilos, y como innovadora por enlatarlos.

Campo Nuble, de la Rioja Baja presentó su joven Campo Burgo Tinto y su Marqués de Campo Nuble Crianza, vinos que se acompañaron de las tapas ofertadas por el establecimiento.

Nuevo clon de Riesling en Finger Lakes

Luego de un período de dos años de rigurosa experimentación, la bodega Dr. Konstantin Frank ha logrado un nuevo clon de Riesling, el N90, que se espera contribuya a minimizar las enfermedades de este vidueño en estados muy fríos del norte estadounidense.

La planta, un injerto de cepas alemanas, salió de cuarentena a principios del otoño. Además de haberse certificado immune a los virus y bacterias que causan no pocos problemas en climas fríos, el nuevo clon ofrece mayor resistencia a temperaturas y condiciones invernales, un mejor perfil aromático y mayor grado alcohólico. Frank utilizará el nuevo clon en sus propios proyectos y además contempla venderlo a otros viticultores en el futuro.

 

Ysios recibe premio por arquitectura

Bodegas Ysios recibió el premio “Tendencias Millésime” a la mejor arquitectura que cada año reconoce a los artífices de las corrientes culturales, económicas o sociales que fomentan la exclusividad, exquisitez y singularidad. Juan Antonio Mompó, Director General del grupo Domecq Bodegas, se encargó de recoger el galardón que en esta edición premió a cuatro bodegas españolas que han hecho una apuesta por la mejor arquitectura encargando sus nuevos proyectos a los más afamados arquitectos. El proyecto Ysios, diseño de Santiago Calatrava, funde de manera excepcional dos mundos repletos de arte y cultura, como lo son el de la arquitectura y el vino.

A la izquierda, Juan Antonio Mompó, Director General de Domecq Bodegas, con José María Alvarez del Manzano, presidente de IFEMA.

 

Todd English abre restaurante en Fort Lauderdale

El celebrity chef Todd English, con restaurantes repartidos por toda la georgrafía de los Estados Unidos, llega al estado de la Florida para establer Da Campo Osteria, en la hospedería Il Lugano Hotel & Residences de Fort Lauderdale. El menú destacará a la cocina del norte de Italia, así como platos regionales italianos con pastas frescas y platos elaborados en un horno de leña.

 

Cuba y Andalucía, dúo delicioso

Torres de mojitos, langostinos cubanos y ceviche de ostra, cerdo confitado y bacalao con yuca, bacalao con patitas de cerdo, o gelatina de cubalibre fueron algunos de los platos del menú del Primer Encuentro Gastronómico de la Cocina de Cuba en Málaga, un encuentro encabezado por los cocineros Ignacio Valiente e Ignacio González Jerez, del Mesón Huesca de Málaga.

Para los adictos al chocolate, VALRHONA ha creado la Colección Les Grands Crus, una serie de ocho tabletas de chocolate elaboradas a partir de 15 variedades diferentes de cacao procedentes de 12 orígenes. Estas nuevas tabletas, de forma cuadrada y elaboradas a partir de las habas de cacao más aromáticas del mundo, presumen de una sofisticación máxima en cuanto a la calidad y presentación del chocolate, apto para entendidos y adictos al “alimento de los dioses”.

Convencido desde hace mucho tiempo que el sabor y los aromas del chocolate dependen de la calidad y la diversidad de las habas de cacao, VALRHONA se ha implicado en plantaciones en los lugares más recónditos del planeta, donde aporta apoyo financiero y técnico a los agricultores, con la idea de establecer una colaboración estrecha con el productor, y así garantizar la calidad de la materia prima.

En su lucha por recuperar los sabores olividados, VALRHONA posee una plantación propia en Venezuela en la que cultiva habas de cacao en vía de desaparición. Dentro de aproximadamente 10 años estas especies conformarán la base para la creación de un Gran Chocolate magistral.

El secreto de VALRHONA se basa en una pasión que se inicia desde la plantación del cacao, con la selección del terreno y el cultivo de las habas, y continúa con unas exigencias técnicas, impuestas por los técnicos de producción, que marcan las pautas en la elaboración y mezcla de tipos de cacao.

Perfecto para degustar en cualquier momento del día, las ocho especialidades de tableta (Guanaja, Caraïbe, Manjari, Abinao, Alpaco, Taïnori, Jivara, Tanariva) se convierten en un regalo ideal para los paladares sofisticados, que persiguen recuperar los sabores perdidos del auténtico chocolate.

 

La homogeneidad del universo vitivinícola se rompe de forma grata con dos blancos con mucha personalidad.

Pago de Vallegarcía 2004 Viognier

Un vino genuirnamente diferente de la zona de Montes de Toledo, una de las más importantes zonas emergentes en España, a base de una aún muy escasa viognier. Este Pago de Vallegarcía fermentado en barrica y criado en lías se estrena a pura piña, tarda en abrirse, pero luego va encajando esplendorosamente con una revelación de toffees, canela y almendra, manteniendo siempre su predominancia frutal. Es un vino glicérico, de textura amplia que no puede negar sus 14 grados de alcohol. Un vino con acusada personalidad, en un proyecto asesorado por el australiano Richard Smart, que también produce un Syrah. Dónde comprar: Cien Vinos – Quintana Hermanos.

 

Santiago Ruiz (DO Rías Baixas, España) – Luisa Freire

Agnus Dei (DO Rías Baixas, España) – Alexia Luca de Tena

Valmiñor (DO Rías Baixas, España) – Cristina Mantilla

Fillaboa (DO Rías Baixas, España) – Isabel Salgado

Pazo Pondal (DO Rías Baixas, España) – Ana Martín

Pazo de Monterrey (DO Monterrei, España) – María Vidal

Galiciano Noite e Galiciano Dia (DO Valdeorras, España) – Cristina Murga

José Pariente Varietal Verdejo(DO Rueda, España) – Victoria Pariente

Elías Mora (DO Toro, España) – Victoria Benavides

Herederos de Rafael López de Heredia – Viña Tondonia (DOCa Rioja, España) – María José López de Heredia

Valduero, Yunquera (DO Ribera del Duero), Arbucala and Val Viadero (DO Toro, España) – Yolanda García Viadero

 

 

 

 

 

Abajo, vendimia. Foto cortesía de Viña San Pedro.

Bistro Tartine

Torre Hima Plaza 1, Suite 102

500 Avenida Degetau, Caguas

Abierto en horario continuo de 11:30 AM a 10:00 PM con menú de tapas en la tarde.

Tel. 787 961 40 44

Para la cata magistral, Piero Mastroberardino, 10ma generación de la familia, comentó un  Radici Taurasi DOCG 2004. Este vino se elaboró por primera vez en la añada 1986 a partir de la uva aglianico, una cepa originaria de Grecia y muy difundida en Campania y Basilicata. La aglanico tiene una maduración tardía, con lo que su cosecha puede llegar incluso al mes de noviembre. Produce vinos intensamente perfumados y tiene mucha estructura y persistencia gusto olfativa.

El Radici Taurasi mostró las características de los vinos de la DOCG, notas especiadas, como la pimienta negra, o el curry. Los Taurasi, explicó Mastroberardino, tienen un buen potencial de guarda.

En contraste con este tinto, la bodega presentó también un blanco Fiano d’Avellino, elaborado con 100% uva fiano, que recordó a vinos de uva chardonnay, pero con un final más ácido y un poco amargo.

Biondi Santi

A fines del siglo XIX Ferruccio Biondi Santi seleccionó en Tenuta Greppo un clon particular de la sangiovese, cuya vinificación dio inicio a una apelación en los vinos toscanos de entonces. Su hijo tipificó oficialmente al Brunello, dando pie para una regulación en Toscana que adveniría al rango de DOC en 1963 y de DOCG en 1980, y al lanzamiento del vino al mercado, creando un vino de autor y para meditar.

Greppo se extiende por un sistema de colinas en Montalcino, con un microclima y suelos idóneos para la producción de tintos longevos y perfumados. Tanto, que en la bodega se conservan vinos elaborados en 1888.

No tan añejo fue el de la cata de Grandi Marchi, un Brunello di Montalcino DOCG 2003 Biondi Santi Tenuta Greppo, un vino menos expresivo que el Folonari, con ribetes color ladrillo y muy evocador de los Riojas tradicionales, donde prevalece la suavidad de la madera.

Biondi Santi piensa que la legislación sobre el Brunello no debe de modificarse, manteniendo la exigencia de que sean elaborados con 100% sangiovese, que en la zona de Montalcino se expresa de forma muy particular y en total esplendor.