Y estando Toro tan próximo a Portugal, ¿cómo ve las relaciones a ambos lados del Duero? Fariña ve el momento actual como una oportunidad para tender más puentes con los elaboradores portugueses. “Debemos vender al Duero como un río de vino.  Durante los últimos años hemos realizados jornadas técnicas encabezadas por instituciones zamoranas y portuguesas, pues hay una inquietud por unir al Duero y al Douro, manteniendo siempre la personalidad de cada zona. Creo que la crisis puede propiciar un acercamiento entre los productores de ambas zonas de la frontera, para mejorar nuestros esfuerzos de comercialización con proyectos conjuntos”, detalla.

Además de la de Toro, Fariña tiene una segunda bodega  amparada bajo los Vinos de la Tierra de Castilla-León, con unos vinos muy enfocados en la relación precio-calidad, y plantaciones también de merlot, syrah, cabernet sauvignon y la muy en boga garnacha tintorera. 

A sus 67 años Manuel Fariña sigue con la misma ilusión y la misma vocación con que asumió las riendas de la bodega. Le sigue sus pasos su hijo Bernardo, tercera generación de la casa, educado en Burdeos, y quien también mantiene ese equilibrio entre tradición e innovación que caracteriza a la bodega. “Ya yo debería de haberme jubilado, pero la gente que trabaja en Fariña no se va, todos se jubilan aquí. Hacemos un gran equipo porque somos una familia”, concluye.

¿Dónde comprar? 

La Enoteca de Ballester.

Embajadores del vino luso

De hecho, fue precisamente el Douro portugués la que se considera primera denominación de origen del mundo, cuando el Marqués de Pombal la demarcó en 1756 con el objetivo de proteger la calidad de la producción, evitar adulteraciones y salvaguardar los intereses económicos de los productores y su propia estabilidad política, amenazadas por un despunte de la zona, que llevó a cometer fraudes y abusos que impactaron adversamente las exportaciones del vino de la región.

La uva es uno de los productos agrícolas más importantes de Portugal y el vino es un componente esencial en la gastronomía portuguesa. “Bebemos vino a diario. Antaño éste era parte del salario, un alimento muy energético, aunque ahora se le asocie más con momentos de placer que de necesidad”, explica a Divinidades Maria João de Menezes Directora de la Sala Ogival Lisboa de ViniPortugal.

Minho, Trasmontano, Douro, Beiras, Ribatejo (que pronto se denominará Tejo), Estremadura, Alentejo, Terras do Sado, Algarve, Madeira, Açores son las once regiones productoras portuguesas.

Y es precisamente el amplísimo abanico de “castas”, es decir, variedades de uva, lo que representa una de las mayores ventajas competitivas de Portugal como destino productor. Más de 350 castas conforman el patrimonio vitícola portugués, variedades que se diversifican en perfil, según su lugar de plantación, y la enorme diversidad de microclimas portugueses. Algo importante en un mundo que, habiendo llegado a homegeneizarse con la globalización, busca cada vez más vinos con personalidad y distinguibles, que cada vez recurren más al empleo de cepas autóctonas como elementos distintivos de las industrias vitivinícolas nacionales.

Esto, sin embargo, no ha sido óbice para que en el país se hayan introducido también variedades internacionales como la syrah o la cabernet sauvignon, con el objetivo de aportar atractivos para la exportación. Estas castas, no obstante, se expresan de una manera muy diferente en el terroir portugués.

La Sala Ogival, es un espacio amplio, cómodo, muy luminoso, de decoración moderna y minimalista creado por ViniPortugal como una seductora invitación a sumergirse en un viaje exploratorio por los vinos portugueses, mediante cata y presentaciones audiovisuales. Toma su nombre de las ojivas que conforman el techo de este espacio, un céntrico recinto cedido por el Ministerio de Agricultura hace unos cinco años para establecer un centro para la difusión y educación sobre la amplitud de los vinos portugueses.

Y es que espacios como éste permiten precisamente dar a conocer que el vino portugués es mucho más que los vinos de Oporto, quizás la cara más internacional del país.

“Cada tres semanas se van alternando las regiones que protagonizan nuestras degustaciones. En cada período tenemos tres regiones distintas, de las que ofrecemos vinos blancos, rosados y tintos, que nos suministran los productores que han sido contactados por los organismos reguladores de cada apelación”, añade.

De Menezes indica que ahora las regiones más demandadas por los consumidores son el Douro y el Alentejo. “Los vinos tranquilos del Douro se caracterizan por ser redondos y con capacidad de envejecimiento. Son fáciles de tomar y se elaboran a partir de las castas más tradicionales de Portugal. El Alentejo ofrece tanto tintos como blancos, destacándose cepas menos conocidas, como la trincadeira, para los tintos y la rompeiro, en blancos”, puntualiza.

En Portugal existen también vinos elaborados a partir de uvas de varias regiones, que se comercializan como vinos de mesa. Igualmente se han realizado iniciativas de corte integracional ibérico en conjunto con España, tales como un vino que hace varios años intentó conjugar la potencia del Douro con el Priorat catalán; otra iniciativa que desarrollan las bodegas Emilio Moro, en el Douro, y otro proyecto encabezado por el inquieto enólogo español Raúl Pérez, que ha reunido en el Douro a una docena de hacedores del vino de España.

Estados Unidos y el Reino Unido son los principales mercados internacionales para los vinos portugueses, seguidos en un segundo nivel por Brasil, Alemania y los Países Nórdicos. Actualmente, Portugal realiza esfuerzos para incursionar en mercados emergentes de Asia, como la India, y otros de vínculos más históricos, como la africana Angola. 

A nivel nacional, no obstante, el país enfrenta retos similares a otros países productores, ya que el consumo ha decrecido en los últimos treinta años, consecuencia, sin duda, del hecho de que Portugal se ha vuelto menos agrícola y de que al vino ha dejado de vérsele como alimento.

ViniPortugal tiene una segunda Sala Ogival en la ciudad de Oporto. El organismo también promueve al vinagre de vino, como derivado de éste, al igual que los aguardiente vínicos. Del mismo modo, en las Salas Ogival también se promueve el aceite, por su relación con la gastronomía, además de por el hecho de que muchos productores de vino también son elaboradores de aceite. “Hacemos catas de aceite y vinagre una vez al mes, e igualmente tenemos cocineros que enseñan al público cómo utilizar los productos. Los diversos sectores buscamos apoyarnos en nuestras promociones extranjeras”, indica De Menezes. En las salas se realizan también catas, actividades y cursos de degustación organizados por las propias bodegas.

El 2006 Sexy Rose es un Vinho Regional Alentejano, con una mezcla de touriga nacional, cabernet sauvignon, alicante bouschet (garnacha tintorera), trincadeira y aragonês (tinta roriz). Aunque este vino tiene algo de azúcar residual, en Portugal el consumidor está descubriendo el amplio universo de rosados secos, más allá del archiconocido Mateus Rosé.

Portugal no cuenta con demasiados flying winemakers, sino que los enólogos se concentran más en una región particular que en varias. A excepción del Douro, donde hay una presencia notable de productores extranjeros, en las otras regiones productoras el peso de la elaboración de vino lo llevan portugueses. Portugal cuenta con dos escuelas de enología, una en Lisboa y otra en la Universidad de Tràs-os-Montes, en la región del Douro. En la foto, Anselmo Mendes.

 

Como ya se ha realizado en otros países productores, como España, ViniPortugal acogió recientemente en su Sala Ogival de Lisboa a los diputados de la Subcomisión de Agricultura, Bosques, Desarrollo Rural y Pesca de la Asamblea de la República, para una cata de vinos, y un intercambio informal de ideas sobre la situación del sector vitivinícola portugués y la importancia de la promoción internacional de su producción.

A cozinha de Vitor Sobral

Texto: Rosa María González Lamas. Fotos propiedad de Viajes & Vinos. Prohibida su reproducción.

Aunque la cocina portuguesa es aún poco divulgada en el mundo, en aquel entonces, como ahora, su modernidad tenía un referente: Vitor Sobral. Reinventor de la cocina portuguesa y sin duda el más reconocido y más internacional de los cocineros portugueses, Sobral es la gran referencia moderna de la culinaria portuguesa, caracterizándose por actualizar platos de la tradición, sin perder la esencia lusitana.  

Reconocido hace una década por la Academia Portuguesa de Gastronomía como cocinero del año, Sobral cuenta con un currículo extenso y diverso, como cocinero, profesor de cocina, autor de publicaciones o consultor, desde la línea aérea TAP a restaurantes, casinos, hospederías o empresas de alimentación. Pero es quizás en su establecimiento estrella, su Terreiro do Paço en Lisboa, donde se vive la esencia más genuina del cocinero. 

La cocina de Sobral está enraizada en los sabores portugueses más internacionales, no sólo los de Portugal, sino los del Portugal más cosmopolita. No trata de las tan en boga fusiones con cocinas asiáticas o de otras partes del mundo, sino de la universalidad de los sabores luso coloniales, que de la mano de Portugal se afincaron por Asia, América del Sur y Africa, y extrajeron de esos lugares sus mejores recuerdos coquinarios para afincarlos en un Portugal gastronómicamente internacional.  

Los platos de Sobral son un eminente reflejo de ese mestizaje, llenos de tropicalidad y notas de exotismo, con picantes, hierbas, especias y plenitud de tubérculos y harinas, entramados con sabores de mar, ya que el pescado es ingrediente esencial en la cocina portuguesa.  

Es en ese concepto que casi parece un periplo que recrea los viajes de Marco Polo o los grandes navegantes portugueses de la época de los descubrimientos donde radica la personalidad culinaria de Sobral, alejada de técnicas demasiado vanguardistas, pero creativa en el uso de sabores e ingredientes que la aproximan al trópico, al encuentro culinario en un nuevo mundo y a la caribeñidad.  

Así aparecen calabazas con berberechos, sustanciosas almejas con crema de coco, o camarones con calabaza y fruta de la pasión, o con cilantro sobre una especie de majado de yuca. Sobral gusta de combinar las notas saladas con una pizca de sabor dulce, los frutos del mar con tubérculos, algo que ya mostrara en el pasado Fórum Gastronómico de Santiago de Compostela, con una de las ponencias más atractivas e impregnadas de aromas de todo ese congreso. 

Abundan también en la cocina de Sobral las especias como el jengibre, la nuez moscada, la canela, la malagueta, el anís estrellado o el exótico cardamomo, que añade delicadeza y singularidad a un helado de naranja, así como las hierbas, donde reina el cilantro, ingrediente fetiche para el cocinero, y también los cítricos, la piña, el aguacate o el coco, que transportan al paladar a tierras más templadas y cálidas arenas.  

Pero sus platos no son ajenos a la esencia de Portugal, con lo que tampoco faltan el omnipresente bacalao o las aceitunas, fruto para los famosos azeites.  

La conjunción de ingredientes y el tamaño generoso de las porciones hace a los platos sustanciosos, una característica que resulta de la generosidad de las cocinas con influencia portuguesa. 

Sobral no se explaya por la espectacularidad de técnicas o rimbombancias gastronómicas, sino por una marcada integración de ingredientes y sabores de la culinaria luso colonial, lo mismo con recursos de Africa que del Brasil. Tampoco recala en la perfección de las presentaciones que, aunque exquisitas y elegantes, no muestran la estética milimétrica o minuciosa que caracteriza el trabajo de otros cocineros. Es en la combinación de sabores donde Sobral descarga toda su artillería.

La carta de vinos de Terreiro do Paço se compone eminentemente de referencias portuguesas, un universo vinícola cada vez más interesante y apetitoso del que se destaca un equilibrio entre vinos de enseña tradicional y las propuestas más innovadoras del mercado.

El escenario en Terreiro do Paço recrea un techo abovedado que contrasta con las líneas rectas de las paredes y los tonos marrón, blanco y beige que dominan la decoración del restaurante, su mármol, y su piedra.

Desde sus ventanales se divisa una magnífica vista de la Plaza del Comercio, el puro centro lisboeta al borde del Tajo. Allí, quedan impregnados en la memoria los mejores aromas que Sobral y su equipo extraen de Portugal.

Sobre la edición dedicada a Madrid Fusión dicen:

Quiero felicitarles por la construccion de sus ediciones de Viajes y Vinos, estan súper interesantes especialmente para nosotros que tenemos muy poco tiempo, están haciendo un gran trabajo y contribuyendo grandemente al desarrollo del conocimiento del vino y de la gastronomía en Puerto Rico.

Estoy seguro que muchos profesionales piensan igual a lo que estoy escribiendo.

Chef Daniel Vasse

Chez Daniel y Bistro Tartine (Puerto Rico)

Gracias por tan completa cobertura. Me encanta y me mantengo al día con los noticias de los grandes.  

Chef Carlos Portela (Puerto Rico)

Excelente edición. 

Anita Soto Carriat(Miami)

 

Tras la vendimia, la poda

Xosé Lois Sebio, director técnico de esta última bodega y seleccionado recientemente por los sumilleres de Gallaecia, Enólogo del Año en Galicia, explica cómo se hace en algunas de sus fincas en Gomariz.  

De abajo hacia arriba se dejan dos yemas en el sarmiento, y se hace el corte por el diafragma, es decir, una de las partes gruesas y protuberantes del sarmiento. El diafragma es la parte por la que la planta está más viva, de ahí que se vea jugosa, donde se escurre la savia de la vid. Luego se van recortando sarmientos para buscar una forma que mantenga abierta la cepa, y también, para que en el caso donde ha habido injertos se evite que el sarmiento se curve hacia abajo, buscando su cepa original bajo la tierra.  

En Coto de Gomariz la poda se realiza entre noviembre y abril, y se calcula el inicio según la altitud de cada parcela   ---las más altas primero, por tardar más en evolucionar---   buscando siempre una evolución que no coincida con las fechas de posibles heladas. 

De filosofía en línea biodinámica   ---que busca además de cultivos sostenibles, una sinergía con la energía del universo, guiada también por las fases lunares---  las podas en Gomariz se planifican conforme los mejores días del calendario lunar, pues buscan que sea el propio efecto de la luna el que ayude a perfeccionar vinos, que como norma se intentan dejar lo más naturales posibles.

Fukuoka, anti-poda 

Un extremo de la poda la representan los métodos de Masanobu Fukuoka, un agricultor japonés que llevó la agricultura sostenible al extremo, con una filosofía de desarrollo espiritual que ve la agricultura como una ruta que lleva a la ilustración personal, y busca el cultivo de fibras y alimentos de forma sostenible y beneficiosa al medio ambiente. Según Fukuoka, cuando el espíritu y la vida humana se conjugan con el orden natural de cultivo, se trasciende el tiempo y el espacio, y el hombre alcanza el cénit de su ilustración. 

Aunque reconocía el poder de la agricultura científica, Fukuoka creía que ésta niega a la naturaleza todo su potencial. Fukuoka pensaba que el conocimiento humano será siempre imperfecto y, por ello, cuando éste se usa para intentar recrear a la naturaleza, los resultados pueden ser desastrosos. 

En la agricultura de Fukuoka no se usan pesticidas ni fertilizantes, tampoco se fuerzan los cultivos para que el terreno se mantenga eternamente fértil. Tampoco se desyerba y no se poda. 

DiVINIbriefs

Menos vino tranquilo y más espumoso en Borgoña

 

La cosecha borgoñona de 2008 apunta a ser la menor de la década, exceptuando la del caluroso 2003, con un 5% menos que la del 2007 y 4.4% menos que el promedio de las del último lustro. Tintos y blancos han  reducido sus volúmenes, los tintos con las menores cifras desde 1984. Sólo los espumosos Crémant de Bourgogne han mostrado un crecimiento.

 

Quinta Fiesta del Vino de Pirque 

Cónsono con la estrategia de posicionar a la comuna de Pirque como a La Capital del Vino, Cuna de Tradiciones y Cultura Vitivinícola en Chile, su Cámara de Turismo organiza la quinta edición de su Fiesta del Vino, que en este 2009 tendrá lugar del 3 al 5 de abril en el Parque Vicente Huidobro. La proyección de sus organizadores es llevarla, en muy corto plazo, al rango de Feria Internacional del Vino de Chile.

 

“Excelente” añada 2008 en la D.O. Vinos Alicante

El Comité de Cata del CRDO Alicante calificó la añada 2008 de esta Denominación de Origen como “Excelente”. Es el segundo sobresaliente que sus vinos obtienen en dos años, pues la añada 2006 también obtuvo esta calificación que no se producía desde 1978 y que supone otro hito dentro de la evolución de calidad de la zona.

En total se cataron casi 100 vinos de distintas variedades y procedencias, todos de vinos elaborados con uvas de la reciente vendimia.

Por otra parte, una de las grandes sorpresas fue la gran mejora experimentada en vinos blancos y, este año en especial en vinos rosados, en donde se registraron algunas de las mejores calificaciones.

 

La difícil cosecha austríaca 2008 rinde frutos 

Aunque en nota irónica, así son las cosechas interesantes, las que plantean retos enológicos y sirven para demostrar quién realmente sabe hacer vino. Éste fue el caso de la del 2008 en Austria, un país que cada vez va escalando nuevas cotas y captando mayor atención entre productores, consumidores y críticos, y que se enfrentó con granizos, nieblas, lluvia y toda suerte de inconvenientes que complicaron maduraciones, e hicieron que los vitivinicultores tuvieran que hacer malabares para recolectar, o rescatar, las uvas en su condición adecuada.

No empece a esto, luego de las primeras catas de los vinos más jóvenes, todo apunta a que el esfuerzo rindió frutos pues los resultados fueron muy gratificantes. 

Los vinos blancos secos muestran menor contenido alcohólico que sus predecesores, y una agradable acidez, presente pero sin ser agresiva. Los perfiles varietales son marcados, debido al largo período vegetativo. Los rosados, muy demandados, también comienzan a mostrar sus méritos. Y los tintos se anticipan suaves, pero con buen matiz frutal.

 

Ysios, un vino fashion

La nueva colección que Ion Fiz presentó en la más reciente Madrid Fashion Week mostró una novedad muy singular, el nacimiento del primer vino fruto de la unión entre la inspiración de un modisto y el saber de un gran enólogo. Un vino de autor cosecha 2005, elegante, pero con un punto canalla, diseñado, vestido y etiquetado por el enfant terrible de la moda española.

Ion Fiz participó junto a Luis Zudaire, enólogo de Ysios, en la elaboración del vino que le serviría de inspiración para su colección otoño-invierno 2010. Ysios&Ion Fiz rezuma sensualidad y una gran dosis de rebeldía, una elegante tentación de disfrutar de los verdaderos placeres de la vida. Y el vino no sólo sirvió de musa, ya que se convirtió en una pieza más de la nueva colección. La esencia de dicha unión es un mutuo homenaje que inmortaliza los valores comunes entre la bodega y el diseñador vasco: elegancia y vanguardia, arte funcional del siglo XXI.

Ysios&Ion Fiz es un vino de autor cosecha 2005, procedente del terruño de Caravaca, el viñedo más joven de Ysios. La influencia continental de esta viña le confiere a este vino una mayor concentración mayor y ese punto canalla que posee Ion Fiz.

La botella de Ysios adapta uno de los diseños de la nueva colección de Ion Fiz, con grandes volantes y en lúrex dorado, estética que aúna la vanguardia de Ysios con el clásico vintage que, más que romanticismo, sugiere el carácter transgresor de ambas marcas. Bajo el traje de noche, una etiqueta muy especial, que no es otra cosa que uno de los bocetos del propio diseñador: su proceso creativo para elaborar una pieza modernísima de estética ‘ochentera’, vanguardia y leyenda unidas: la esencia de Ysios. La inspiración plasmada sobre la botella, sobre el propio vino.

El vino sólo se podrá adquirir en la  bodega y en las tiendas del diseñador.  Ysios es una de las bodegas que se visitan de la mano de Viajes & Vinos.

Loureiro Escolha Muros Antigos 2007

Melgaço (Vinhos Verdes, Portugal)

Considerado por muchos el rey del vino blanco en Portugal, Anselmo Mendes, uno de los enológos más reputados y talentosos de ese país, concentra su radio de acción en la denominación de origen Vinhos Verdes, fronteriza con el río Minho.

Humilde, sencillo, agradable y claro de ideas, es un verdadero maestro de las cepas de la zona, que comparten con Galicia algunas muy aromáticas como la Alvarinho y la Loureiro, uvas que en terruño portugués se manifiestan de manera muy diversa y, en las manos de Mendes, con magistral elegancia y seducción.

Su Muros Antiguos es un monovarietal de Loureiro procedente de suelos graníticos, un vino muy fresco, que retiene una muy persistente expresión aromática frutal y herbácea que no decae, matices minerales, y que a medida que va floreciendo revela incluso delicadas evocaciones almendradas, notas golosas, con carácter, pero también sutileza. Un vino blanco sobresaliente no sólo por sus cualidades enológicas, sino por su fantástica relación precio-calidad.

Premios Metrópoli

Además, como viene siendo habitual, en el marco de los Premios Metrópoli se entregaron también los galardones que desde hace 15 años concede elmundovino.com a los Mejores Vinos del Año en las categorías de tinto, blanco y espumoso.

En esta XV edición los galardonados han sido:

-      Tinto del año: Ad Gaude 2005 de

     Heretat de Cesilia (D.O. Alicante)

-      Blanco del año: El Rocallís 2003 de Can Ràfols dels Caus (D.O. Penedés)

-      Espumoso del año: Celler Batlle Brut 2000 de Gramona (D.O. Cava)

Las Menciones de Honor recayeron en:

Calvario 2005 de Finca Allende, DOCa Rioja; Capellanía 2004 de Marqués de Murrieta, DOCa Rioja; Cepas Vellas 2007 de Do Ferreiro (Bodegas Gerardo Méndez), DO Rías Baixas; Colección 125 Rosado 2004 de Bodegas Julián Chivite, DO Navarra; Crianza sobre Lías 2003 de La Val, DO Rías Baixas; La Bota de Fino Núm. 15 'Macharnudo Alto' de Equipo Navazos, DO Jerez; La Bota de Oloroso Viejísimo Núm. 14 'Bota NO' de Equipo Navazos, DO Jerez; La Creu Alta 2006 de Bodegas Mas Alta, DOC Priorat; Parcela El Nogal 2004 de Pago de los Capellanes, DO Ribera del Duero; Piélago 2006 de Bodegas Jiménez Landi, DO Méntrida;  Quincha Corral 2005 de Bodega Mustiguillo, VT El Terrerazo; Ultreia de Valtuille 2005 de Bodega Raúl Pérez, DO Bierzo

 

Divinidades es una publicación editada regularmente por Viajes & Vinos, una empresa dedicada a la promoción de servicios de turismo del vino y a la representación de empresas especializadas en la oferta de dichos servicios. Desarrolla además proyectos de mercadeo, editoriales, eventos especiales y consultoría en vinos. Prohibida la reproducción total o parcial de textos o imágenes sin previa autorización.

 

Editora:

Rosa María González Lamas

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-     Cocinero en progresión: Paco Morales por Senzone. Menciones de Honor: Mario Payán de Kabuki y Rita Sánchez de La Taquería del Alamillo.

 

-      Mejor maître: Jose María Marrón de Balzac. Menciones de Honor: Maria José Monterrubio  de Chantarella, Jorge Dávila de Piñera y Antonio Roales  de Viridiana.

 

-      Mejor sumiller: Mario García de Piñera. Menciones de Honor: Carmelo Simón de  La Camarilla  y  Fernando Rubio  de La Carta de Rast.

 

-      Más que un restaurante: Sergi Arola Gastro. Menciones de Honor: Shôko  y  Marcellino Pasta e Vino.

 

-      Mejor decoración: Thaï Gardens. Menciones de Honor: Flas Flash Madrid  y  Estado Puro.

 

-      Bar de tapas o Enoteca: Kulto al Plato. Menciones de Honor: Puerto Lagasca  y  Taberna Buen Suceso.

 

-     Tienda gastronómica: Oriol Balaguer Boutique. Menciones de Honor: Pan-Cake y  Cosmen & Keyless.

 

Lucio Blázquez, Marisa Sánchez Paniego y Gualtiero Marchesi recibieron el reconocimiento a toda una vida en la última edición de los premios gastronómicos concedidos por La Luna de Metrópoli, el suplemento de ocio y cultura del diario español El Mundo, que acaba de celebrarse en la capital española. Los Premios Metrópoli son unos galardones anuales que reconocen el trabajo y la creatividad de restaurantes, tiendas gourmet, chefs y sumilleres de la Comunidad de Madrid, así como a lo más destacado de la gastronomía nacional e internacional, durante el último año.

En ésta, su sexta edición los galardonados fueron:

-      Premio Especial Metrópoli A Toda Una Vida:

o    Madrid: Lucio Blázquez

o   España: Marisa Sánchez Paniego

o    Mundo: Gualtiero Marchesi

 

-     Restaurante del año: Diverxo. Menciones de honor: Sergi Arola Gastro y La Tasquita de Enfrente.

 

-      Restaurante revelación: Viavélez. Menciones de honor: La Cantamora y La Montería.

 

-     Restaurante de cocina tradicional: Príncipe de Viana. Menciones de Honor: Naviera do Mar y  La Máquina de La Moraleja.

 

-      Restaurante de cocina extranjera (ex a quo): Don Giovanni y Tepic. Menciones de Honor: 99 Sushi Bar, Sicilia in Bocca  y  Da Alfredo.

 

-      Restaurante de fuera de Madrid: R. de Lacalle. Menciones de Honor: Restaurante 27  y Almadraba.

 

 

 

Puerto Rico sube impuestos al alcohol

El plan de Fortuño proyecta imponer un impuesto de 35 centavos de dólar por galón a los vinos que se embotellan localmente y de 70 centavos de dólar por galón a los importados. A las cervezas de elaboración local se impondrá un impuesto de 46 centavos de dólar por galón, mientras que a las importadas, uno de 30 centavos por galón.

En lo que constituye un golpe nefasto a la ya alicaída industria de bebidas alcohólicas, como parte de las medidas anti-crisis que se impondrán en Puerto Rico, su Gobernador, Luis Fortuño, acaba de anunciar la imposición de un impuesto permanente a las bebidas alcohólicas.

 

 

 

Alan de Val Escada Garnacha 2006

DO Valdeorras (España)

La Garnacha Tintorera (Alicante Bouschet) es una de las variedades de uva que está acaparando la atención del mundo enológico de España, y por la que algunos grandes hacedores están empezando a apostar. Tintorera por la intensidad de su color y pulpa  ---es tan intensa que es una uva tinta de la que no puede hacerse vino blanco---, es,  siguiendo las tendencias, una de las uvas a las que se está prestando nuevamente atención en la DO Valdeorras.  

Esta cepa fue utilizada para vinos de menor envergadura o como elemento en las mezclas, pero ahora está siendo retomada por algunas de las más importantes bodegas  para elaborar vinos de alta calidad en nota monovarietal. Sus vinos son robustos, con alta carga polifenólica y taninos densos.  

Éste es el caso de Alan de Val, que elabora un monovarietal de garnacha tintorera de intenso rojo cardenalicio casi violáceo, mucha intensidad aromática a mermelada de frutas rojas en una etapa de madurez, y una muy buena estructura en boca. A pesar de sus notas tendiendo a lo maduro, en boca es un vino con cuerpo, pero con frescura y enorme equilibrio, que se consolida una vez el vino se oxigena. El Alan de Val Escada Garnacha es un vino elegante, pero estructurado, taninos sedosos y una buena persistencia en boca.

 

 

Viaje de cata

 

 

Paseo de la Gastronomía en Madrid 

Diez prestigiosos restaurantes componen una excelente ruta con propuestas para todos los paladares. Se trata de El Paseo de la Gastronomía, una decena de establecimientos emblemáticos en Casa de Campo, a tan sólo cinco minutos de la céntrica Plaza de España madrileña. Restaurantes que cuentan con largos años de buen hacer y exquisito servicio, y que hoy siguen causando sorpresa en el comensal que se deleita con una sabrosa cocina. 

Entre los restaurantes de El Paseo, algunos con una larga tradición como Currito y Guipúzcoa, que recrean la esencia vasca, y A’Casiña, donde dominan los sabores gallegos. Hay, además, otros como Ondarreta, El Palacio de la Misión o El Bosque Sagrado, que presenta los mejores platos asturianos. 

Tradicional, mediterránea y con una sobresaliente materia prima, desde los mejores pescados y carnes a las verduras y hortalizas más frescas, así es en líneas generales la oferta de los restantes restaurantes: El Colonial de Mónico, La Masía de José Luis, El Caserón de Araceli y La Pesquera.

 

Cónclave en Borgoña 

Las principales bodegas borgoñonas de Nuits Saint Georges se congregarán por primera vez para una degustación de sus más grandes vinos. Ésta se realizará los días 21 y 22 de marzo, en el corazón de Nuit Saint Georges, con motivo de la venta de los vinos del Hospices de Nuits.

 

Todd English se expande en Macy’s

Figs at Macy’s, en Palm Beach, es el cuarto restaurante que el chef Todd English abre en la cadena de tiendas por departamento, de cuyo consejo culinario forma parte. El menú de Figs se basa en los platos de notas rústicas, limpias y mediterráneas del cocinero. Al Consejo Culinary de Macy’s lo integran 14 cocineros, entre los que se encuentran algunos nombres tan célebres como Cat Cora o Marcus Samuelsson.

Estrena Centro del Vino de la Ribeira Sacra

El mes de febrero trajo consigo la puesta en marcha del Centro del Vino de Ribeira Sacra, un espacio que se plantea como un centro de interpretación que ofrece a los visitantes un interesante enfoque de la Ribeira Sacra y de sus vinos. El objetivo es convertirse en la casa de todos los relacionados con el sector y quienes quieran profundizar en el conocimiento de la DO Ribeira Sacra.

El lugar, ubicado en Monforte de Lemos, alberga la sede del Consejo Regulador de esta denominación gallega y tiene un  espacio para el club de vinos, en el que celebrar eventos, degustar nuevos propuestas e intercambiar experiencias sobre el sector.

El Centro cuenta además con una tienda de vinos especializada en vinos de Ribeira Sacra con un inventario de más de 80 referencias de las bodegas de esta denominación.

Parte importante del Centro del Vino de Ribeira Sacra es la exposición permanente, un espacio que pretende interactuar con los visitantes y enseñarles la Ribeira Sacra a través de los sentidos. La propuesta es novedosa y atractiva conjugando audiovisuales, fotografías, textos y estructuras que definen y hacen sentir todo lo que es Ribeira Sacra, uno de los entornos más mágicos del vino en el mundo, y uno donde el cultivo de la vid es de los más difíciles. Un río de botellas de vino de la denominación discurre bajo los pies de los visitantes, cuyo recorrido va hilvanado por los bancales, sistema de plantación que caracteriza a las viñas de la denominación.

Próximamente el Centro del Vino estrenará también una cafetería-tapería regentada por la Escuela de Hostelería de Rosende, que se caracteriza por utilizar los productos de la tierra y experimentar con propuestas estéticas y sensoriales.

La Ribeira Sacra acaba de calificar su cosecha 2008 como MUY BUENA.

 

Dani García, Mejor Chef 2008

El cocinero andaluz Dani García se ha alzado con el premio al mejor jefe de cocina en España que anualmente confiere la ahora “Real” Academia Española de Gastronomía. 

En su joven, pero intensa carrera culinaria, García ha conseguido dos estrellas Michelin, La primera la ganó a la edad de 24 años cuando encabezaba el equipo del restaurante Tragabuches y la segunda en 2007 con su Calima. 

La Real Academia Española de Gastronomía y la Cofradía de la Buena Mesa conceden los Premios Nacionales de Gastronomía desde 1974. Entre los galardonados como mejores jefes de cocina en pasadas ediciones se encuentran maestros como Santi Santamaría, Paco Roncero, Juan Pablo Felipe, Joan Roca o Sergi Arola, entre otros.

Valsotillo se expone en el Guggenheim

El museo Guggenheim acogió recientemente la primera edición del Salón Enolia, donde destacadas marcas vinícolas españolas y extranjeras mostraron sus mejores productos. Entre las firmas presentes estuvo Bodegas Ismael Arroyo, con su vino Valsotillo, representando a la Ribera del Duero en un mercado donde tradicionalmente el consumidor se ha decantado por los vinos de La Rioja.

Unas 400 personas, entre sumilleres, restauradores, distribuidores, críticos y particulares aficionados al vino acudieron al Guggenheim para participar en este salón, que aspira a ser un referente en la agenda de eventos profesionales del sector del vino.

Crecen las ventas de cava

Tres millones de botellas más que en 2007 es el resultado de las ventas de cava que han ascendido a 228 millones en 2008. El mercado internacional es el principal responsable de este crecimiento, con casi un 10% más de botellas vendidas que en la campaña anterior. El CRDO Cava atribuye este crecimiento al buen desempeño de los mercados belga y alemán, y aunque se siente satisfecho por las cifras de venta en un contexto de crisis económica, no baja la guardia con el objetivo de mantener la viticultura y los puestos de trabajo en las bodegas. Alemania, Reino Unido y los Estados Unidos son, en ese orden, los principales mercados de exportación para el cava español. El CRDO Cava destaca a Israel y China como nuevos mercados para este vino espumoso.

I+D en La Rioja Alta

Con una inversion de más de un millón de euros, el Grupo La Rioja Alta, S.A. inició el desarrollo de tres ambiciosos proyectos plurianuales de Investigación y Desarrollo que apuntan a la viticultura, enología y producción. Estos proyectos han sido aprobados por el Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial (CDTI), dependiente del Ministerio de Ciencia e Innovación.

El sistema de control integrado de viñedos (viticultura), pretende obtener una completa información climatológica que permite detectar por zonas el riesgo de aparición de plagas y enfermedades, de modo que se pueda determinar con antelación la necesidad de aplicar tratamientos en las viñas, realizando sólo aquéllos que sean  estrictamente necesarios y en respeto hacia el medio ambiente.

El proyecto que se realiza en las bodegas Torre de Oña y La Rioja Alta consiste en la instalación de dos estaciones meteorológicas con sondas a nivel de las cepas y en hoja que ofrecen datos permanentes y objetivos y que, asociados con los datos tomados de las cepas, y todos ellos  introducidos en un software, determinan con antelación el riesgo de plagas y enfermedades en las vides.

Además de éste, el grupo desarrolla un sistema de control y seguimiento de la vinificación mediante electrodos electroquímicos, proyecto que pretende obtener una información precisa, constante y en tiempo real que permite un control exhaustivo y científico del desarrollo de la fermentación alcohólica en depósito, y de la fermentación maloláctica en depósito y barrica. Consiste en la  instalación de unos electrodos electroquímicos en barricas y depósitos de fermentación de las bodegas. La instalación en los depósitos permite que, a los parámetros tradicionalmente empleados para el control y seguimiento de la fermentación  ---densidad y temperatura---   se agreguen dos nuevas magnitudes: velocidad de fermentación y el llamado potencial redox (sensores electroquímicos), de tal forma que el control sobre estos procesos sea mucho mayor y permita intervenciones más rápidas en caso de que se produzca algún contratiempo en el proceso de la fermentación.

Por su parte, la instalación de estos electrodos en las barricas dota a la bodega de información para investigar, medir empíricamente y controlar los diferentes procesos que ocurren dentro de las barricas durante los procesos fermentativos y de crianza.

El ultimo proyecto atañe a la producción con un sistema automático de trasvase entre barricas, que busca analizar el proceso de trasiego para mejorarlo. Para ello, se trabaja en el desarrollo de un prototipo que permita un trasvase automático del vino entre barricas y que, conservando el método actual de trasiega por gravedad y mediante la utilización de un sensor óptico, incremente la calidad y la seguridad de esta tarea.

 

En la crónica de cosecha, la ruta hacia la 2009 en el Hemisferio Norte se inicia con la poda, que tiene por objetivo mejorar el rendimiento de la vid, preparándola para un nuevo ciclo vegetativo. Mediante la eliminación de trozos de sarmientos, la poda busca optimizar la carga de la planta, limitando el número de racimos.

Aunque la fecha de poda variará conforme el momento en que se vendimió, febrero es tradicionalmente la fecha de apogeo en que muchas bodegas se dedican a preparar el renacer de sus viñas. La poda fundamentalmente se realiza durante el invierno. En ocasiones, se requiere una segunda poda al comienzo de la primavera, “poda en verde”, en caso de que los brotes de la cepa crezcan mucho.

La poda requiere de un conocimiento especial de la planta, pues no se trata tan sólo de una terminación, de despegar un racimo como sucede en la vendimia, sino de calcular lo que la planta necesitará para prosperar a corto y largo plazo. De este modo hay que conocer bien los lugares precisos para realizar los cortes, así como la cantidad necesaria de éstos, que varíará según el tipo de cepa, el sistema de conducción, injertos previos y la edad de la planta. 

Las crónicas de vendimia 2008 tienen un nuevo capítulo en la poda, en bodegas como Alan de Val (DO Valdeorras), Finca Míllara (DO Ribeira Sacra) o Coto de Gomariz (DO Ribeiro). 

A la izquierda, Finca Míllara. A la derecha, poda de uvas moscatel en Alan de Val. Abajo, poda de la exclusiva Finca Taina en Coto de Gomariz

 

 

 

 

 

 

Al frente, Vitor Sobral. Detrás, Gaspar Rey y el chef Jesús Ramiro. Abajo, Terreiro do Paço.

Hace un par de años tuve la fortuna de asistir a una exclusiva y prolongada cena en Madrid, limitada en cupo, y cuya lista de invitados estaba íntegramente integrada por cotizados cocineros y prensa especializada.  

En tanto tocaba sentarse a la mesa, fue la conversación y alguna copa de vino las que sazonaron la espera, y ciertamente que fue muy interesante la que sostuvimos quienes más tarde compartiríamos mesa en aquel festín de sabores amazónicos, opíparo y pantagruélico.  

Al cabo de un buen rato de conversa, nos percatamos de no haber hecho las presentaciones de rigor, y así descubrí con estupefacción que la persona con quien había estado platicando larga y agradablemente era Vitor Sobral. “¿Qué tú eres Vitor Sobral? ¡Que yo he estado hablando todo este tiempo con Vitor Sobral!”, le dije recuperándome de la impresión. “Sí, soy Vitor Sobral”. Sencillo, encantador. 

 

 

 

Cata lusa

Para ejemplo, varias muestras de una serie que tuvo como protagonista a la trilogía vinícola integrada por Beira Interior, Ribatejo y Alentejo. Tejo, es el nombre del río Tajo en portugués.

A resaltar entre los blancos, uvas poco conocidas, como la síria, cepa poco aromática que se caracteriza por su mineralidad, acidez y afrutados de notas tropicales, la antão vaz, la arinto (pedernã), o la Fernão Pires (Maria Gomes), la uva blanca más cultivada en Portugal. Quinta dos Currais 2006 de Beira Interior, a partir de síria, se destacó por su frescura en contraste con sus 14 grados de alcohol. Conde d’ Ervidera 2007, del Alentejo y de uva antão vaz, fue el blanco más interesante del conjunto por su fino equilibrio en boca y nariz y gratos y delicados recuerdos de su crianza en madera.

De cepas más conocidas fueron los tintos, como un Almeida Garret un 100% syrah de Beira Interior, que curiosamente reflejó matices más animales, cueros o notas verdes, más evocadoras de la tempranillo del Duero o la cabernet sauvignon que de syrah.

Más interesante resultó un 100% uva castelão del Ribatejo, Azul Portugal Ribatejo DOC 2006, con estructura y potencia, pero elegante, con buena acidez y notas florales a violeta y minerales a grafito. El projecto Azul Portugal es una iniciativa conjunta que cubre todas las regiones portuguesas, representadas individualmente por una bodega distinta cada año. El proyecto no comercializa a las bodegas que lo elaboran, sino, los vinos bajo la marca Azul Portugal. Según la región cambia el color de la tapa del vino. Este Azul Portugal Ribatejo fue elaborado por el enólogo Frederico Falcão.

Denominación Vinhos Verdes

una de las 29 denominaciones de origen portuguesas.

El cambio climático ha dejado huella en Portugal, con vinhos verdes (tradicionalmente de baja graduación alcohólica)  más alcohólicos, además de alteraciones al patrón de lluvias, y maduraciones más tardías.

Asociada al sector del vino, en Portugal hay una industria corchera, de la que el país es el principal exportador internacional.

El Adega Mayor 2005, un monovarietal de touriga nacional del Alentejo, fue el primer vino que se hizo en Portugal con etiqueta Braille.

 

 

 

 

En pleno centro lisboeta, en su Terreiro do Paço y la Praça do Comercio, se halla un espacio ejemplar, que busca exponer tanto a nacionales como a visitantes de la capital portuguesa al mágico universo de uno de los tesoros aún por profundizar del país luso, su riqueza enogastronómica.

De norte a sur, desde su frontera española con el río Minho, a la apertura mediterránea al Sur, Portugal, uno de los países productores de vino más dinámicos en la actualidad, cuenta con once regiones vitivinícolas, y una organización para promoverlas: ViniPortugal. Creada hace unos doce años, ViniPortugal es una iniciativa interprofesional que agrupa a todo el sector vitivinícola portugués  ---viticultores, bodegueros, Consejos Reguladores y otras entidades--- con el objetivo de promover los vinos, aguardientes y vinagres portugueses en el mercado portugués y mercados internacionales.

DOC Douro

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