Por ese mismo camino un vino con sabor a mora y elaborado con 100% jugo “des-caracterizado” al que se añadió sabor natural a mora, con 11.8% grados de alcohol, un pH de 3.01, una acidez total de 8.56 gm/l  azúcar residual de 7 gm/l y que es fruta pura en nariz, donde es en extremo floral con una verdadera plétora de violetas. Marcado también el sabor a mora en un vino muy equilibrado.

“Las variedades neutrales pueden emplearse en una amplia diversidad de aplicaciones”, señala Longhini. “Puede utilizarse como opción para hacer ensamblajes de tintos mono o plurivarietales, pueden ser vinos base para vinos con sabores, pero también como bases en vinos fortificados o espumosos. Aún no conocemos sus limitaciones, pero tampoco hemos hallado demasiadas áreas en las que un producto como éste pudiera no funcionar”, añade. El producto puede también usarse para sangría y vinos con mucho carácter frutal y algunos bodegueros lo recomiendan como agente de ensamblaje que ayude a mejorar la acidez del vino, o como un aditivo durante el proceso de fermentación que ayude a equilibrar el vino, compensando carencias de algunos elementos, como los taninos.

Algunos bodegueros ya han elaborado ensamblajes secos en los que han empleado entre 10 y 20% del jugo de Concord “des-caracterizado” como su base.

Uno de los pioneros en emplear el jugo “des-caracterizado” de Concord es Phil Plummer, elaborador de Montezuma Winery en Seneca Falls, quien ya lo ha utilizado para aportar peso y textura a un grupo de vinos de ensamblaje tintos, dulces y semi-dulces. Los resultados han impresionado a Plummer, quien ya contempla incorporar los jugos de uva Concord “des-caracterizados” de Welch’s en su próxima vendimia.

“Cuando tuvimos el producto quise probarlo así que nuestra estrategia de fermentación fue básicamente tratarlo como cualquier otro mosto de uva Concord, siguiendo el mismo protocolo de selección de levaduras, control de temperatura y otros parámetros de manejo de fermentación. La idea era mantener el vino bastante sencillo para poder tener una visión más clara de cuánta, si alguna, nota aromática inherentes a la Concord permanecería en los vinos utilizando el jugo “des-caracterizado”. Tras la fermentación y estabilización, la diferencia entre el perfil aromático de los vinos sin tratar y los vinos de Concord des-caracterizados es notable”, indicó Plummer, resaltando las ventajas que disponer de este tipo de producto en la costa este traerá a la competitividad en el precio del vino terminado. Pero un costo reducido no es la única ventaja; los vinos elaborados a partir de este jugo tienen también una sorprendente cantidad de textura fenólica, lo que los hace más versátiles.

El jugo “des-caracterizado” de uva Concord es una nueva opción de materia prima para las bodegas ubicadas lejos de la costa oeste, donde se conseguían otras opciones neutrales, lo que beneficiará a las bodegas del estado de Nueva York.

Con más de 50 millones de galones almacenados a granel, Welch’s tiene facilidades en el estado de Nueva York, pero también en los de Washington, Michigan y Pennsylvania, lo que ofrece a los bodegueros neoyorkinos la oportunidad de ahorrar tanto en almacenaje como en transporte al sacar partido de las eficiencias operativas de Welch’s. Los jugos de uva Welch’s para vino se producen a partir de uvas cultivadas en fincas situadas a través de los Estados Unidos, incluido el estado de Nueva York, lo que es un bono para los bodegueros del estado que quieran destacar en sus etiquetas el surtido de ingredientes regionales.

Welch’s también contempla abordar variantes orgánicas para el cada vez más popular segmento de vinos orgánicos. La mayor parte de la producción orgánica de la empresa se encuentra en el estado de Washington y es parte de un programa que ha ido creciendo con el tiempo de la mano de los viticultores. De momento, aún no hay vinos “des-caracterizados” orgánicos, pero podrían hacerse si hubiera interés en ellos pues Welch’s dispone de uvas cultivadas orgánicamente.