Simbiosis de líquido y sólido

El bar es una extensión de la cocina. La coctelería surge con fuerza como un complemento a las propuestas gastronómicas, con una mayor interacción entre cocineros y mixólogos, quienes se nutren de las propuestas conceptuales de la cocina para realizar sus creaciones, que acompañaron con cada vez mayor frecuencia las presentaciones de los cocineros en Madrid Fusión forjando una más estrecha comunicación entre la cocina y el bar.

Y es que la gastronomía ahora se mira en contexto, no es solo el plato, sino el plato y sus acompañantes. Los menús no se desligan de lo que se bebe. Por ello, además de con cocteleros, los cocineros se hicieron acompañar en tarima de quienes hicieron recomendaciones sobre vinos, o incluso de vinos que inspiraron platos. Se piensa en clave armonía, maridaje.

Lo familiar, más depurado

La nueva creatividad en el plato no pasa por deconstrucciones o inventos insólitos sino por depurar los platos de toda la vida y aligerarlos. Lo familiar crea una proximidad con el comensal, pero también plantea retos de comparación por el estereotipo de inamovilidad con que muchos comensales visten lo más emblemático de la tradición. Lo simple es siempre lo más complicado pero también lo que da mayores alas a la creatividad. Foto: Nueva cocina portuguesa.