Por su parte la Mourvèdre, o monastrell, es una variedad que se presume oriunda de Valencia y que está esparcida por diversos puntos de España pero más que todo por territorios mediterráneos de Francia y este país, siendo quizás el Ródano francés uno de los lugares donde mejor afincada está. “Las variedades han mostrado una notable adaptación a la región de Cafayate que, al igual que es sus lugares de origen, de trata de una zona caracterizada por su clima cálido”, detalla Romero, añadiendo que las variedades llegaron a Argentina tras un periplo en barco desde Italia. 

Para celebrar el Día de la Garnacha, presentó dos tintos de su proyecto Pequeñas Fermentaciones, un Garnacha 100%, y GSM, un ensamblaje que, como las siglas sugieren, suma Garnacha, Syrah y Mourvèdre. 

Una cuarta parte de la uva empleada para el Garnacha monovarietal fermenta con racimo entero para resaltar su frescura. El vino se elabora con maceración carbónica porque busca destacar su fruta y esa frescura. Por su parte, el ensamblaje GSM funde Garnacha, Syrah y Mourvèdre a partes iguales. La Syrah procede de una finca y envejece seis meses en barrica de roble francés, mientras que las otras dos variedades provienen de otra finca y fermentan en acero inoxidable sin contacto con la madera. Es el primer ensamblaje con estas variedades que se realiza en Argentina, buscando la bodega resaltar la frescura del vino. 

Pero no son únicamente tintas las Pequeñas Fermentaciones de El Porvenir, que desde 2020 también elabora un ensamblaje de variedades blancas del Ródano fundiendo la Marsanne y la Rousanne en una tierra donde otra variedad de esta región, la Viognier, está más que bien aclimatada, así como la Syrah, otra tinta rodanesa. Este blanco se elaboró con uvas de viejos parrales de otra de las fincas de la bodega, que co-fermentaron en depósito de acero inoxidable y luego permancieron unos seis meses de crianza en recipientes de madera de cinco mil litros. 

Además de éstas, la bodega elabora otras Pequeñas Fermentaciones a partir de variedades largamente afincadas en Argentina. 

25 de septiembre de 2023. Todos los derechos reservados ©

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