Texto: Rosa María González Lamas. Foto: Suministrada (C)

Un recetario de lujo y un reconocimiento a Ferrán Adrià y a José Andrés serán los dos elementos protagonistas de las celebraciones del 40mo aniversario de FoCo, la Asociación Fomento de la Cocina Asturiana, una organización fundada en 1980 con el objetivo de mantener la tradición culinaria asturiana, adaptándola a los nuevos tiempos en una apuesta que aúna tradición e innovación.

El libro ---que se presentará al público el 7 de noviembre en el Auditorio Príncipe Felipe de Oviedo--- recoge las cuatro décadas de historia de la entidad, a modo de recetario firmado por once de sus miembros: Casa Gerardo (Prendes), Real Balneario de Salinas (Salinas), Mestura (Oviedo), Casa Fermín (Oviedo), El Asador de Abel (Siero), El Retiro (Pancar, Llanes), Arbidel (Ribadesella), Casa Tataguyo (Avilés), La Pondala (Gijón), La Tabla (Gijón) y Del Arco (Oviedo).

La publicación hará acopio de 40 recetas, tres por cada restaurante miembro, y siete adicionales que son clásicos de la cocina de Asturias. A ello se suma una gran carga gráfica, con imágenes de los cocineros en sus respectivos ayuntamientos, así como de sus creaciones.

Esta première culinario literaria culminará con una charla coloquio con los cocineros Ferran Adrià y José Andrés.

Los premiados recogerán sus galardones por la noche, en el transcurso de una cena de gala servida a cuatro manos por el equipo de cocina de José Andrés y los integrantes de FoCo en el restaurante DeLoya Latores, donde se darán cita personalidades del mundo político, empresarial y social del Principado.

Los 40 años de FoCO se cumplieron en 2020 aunque el aniversario no pudo festejarse debido a los confinamientos provocados por la pandemia del COVID-19.

Nacido en Cataluña en 1962, Ferrán Adrià fue el encargado de abrir la espita de la nueva cocina española, elevándola a exponentes nunca antes vistos y sirviendo como cicerone de todos los que vendrían detrás. Desde su laureado restaurante elBulli, inventó numerosas técnicas culinarias que hoy forman parte del acervo culinario y el día a día de las cocinas profesionales de todo el mundo, lo que le convierte en uno de los cocineros más importantes de las cocinas española y mundial.

Por su parte, el asturiano José Ramón Andrés es un discípulo aventajado y mediático de Adrià, reconocido tanto por su talento culinario e inapelable valor gastronómico como por su labor humanitaria, que en 2021 le mereció el. Premio Princesa de Asturias de la Concordia, gracias a la labor solidaria que realiza en todo el mundo con la ONG World Central Kitchen.

Afincado desde hace décadas en Estados Unidos, fue uno de los encargados de globalizar la comida española, especialmente en el país norteamericano, contribuyendo a que la gastronomía española goce hoy de tan buena imagen también fuera de nuestras fronteras.

FoCo, que agrupa a los más prestigiosos cocineros asturianos, se creó en
1980 por iniciativa de Luis Gil Lus (Casa Fermín). Por ella, durante estas cuatro décadas de vida, han pasado establecimientos de la talla de Trascorrales, La Gruta, Casa Conrado, Las Delicias, Casa Víctor, La Goleta, La Serrana, Casa Consuelo, Marchica, Hostal San Félix o la Venta del Jamón.

Ese papel de guardianes de la cocina asturiana les ha valido recientemente el premio a la concordia “José Luis Fernández Noriega” otorgado este año 2022 por Hostelería de España.


 

10 de octubre de 2022. Todos los derechos reservados ©

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