La bodega la fundó en 1834 José María da Fonseca, un matemático que en una visita a Azeitão se apasionó por el vino, famosos eran ya sus moscateles, y estableció su negocio en la villa. Tan firme ha sido su legado que en un espacio de esa casa hay botellas envueltas en diferente tonos, para distinguir los dos que ha tenido la bandera portuguesa, blanco y azul en el tiempo de la monarquía, rojo y verde en la actual, símbolo de que la bodega sobrevivió esa transición. Hoy, dentro de ese encuadre, se percibe un ineludible aroma a mosto que impregna sus viejas estancias con mobiliario de madera y estanterías acristaladas, tiñéndolas de nostalgia y encanto. 

Fonseca fue la primera bodega en comercializar vino embotellado en Portugal y es que su fundador era un verdadero avanzado para su época. Consideraba que “la botella era una forma civilizada de presentar un vino”, y en 1850 introdujo una máquina embotelladora que procesaba 240 botellas por hora. Ciento sesenta años más tarde, en 2010, Fonseca cuenta con cuatro líneas de embotellado que procesan 30 mil botellas por hora y seis millones al año.  

Al cabo del tiempo, ese espacio inicial en el centro de la villa se tornó pequeño, con lo que en 1999 la empresa construyó una nueva estructura que se convirtió en parte fabril para vinificación, embotellamiento y oficinas, y dejó la casa original para la crianza y guarda de apenas un par de vinos.  

La más antigua productora de vino de mesa en y moscateles de Setúbal en Portugal, Fonseca sigue siendo, no obstante, una empresa enteramente privada y familiar, regentada por descendientes directos de su fundador. Hoy dos generaciones trabajan al unísono.

Moscateles de Setúbal y Periquita 

Una vitrina muy especial dentro de Fonseca la ocupa la joya dulce de la casa, “Torna Viagem”, un vino cuyo origen se remonta a la época de los descubrimientos, cuando en tiempos de la colonia el vino se transportaba en carabelas y el que no lograba a venderse regresaba a Portugal, pensándose que podría estar dañado y no era así. Como el milagro de las Bodas de Caná, sucedía todo lo contrario, el vino que había “tornado da viagem” estaba mucho mejor. 

Esta mejoría se debía a un tipo singular de crianza que venía influida por el vaivén de las naves, por los contrastes térmicos a los que le exponían los cambios de clima a lo largo de la ruta, y a la travesía entre hemisferios. Así, lo que fue inicialmente fruto de la casualidad se transformó en crianza flotante, que introducía los toneles de moscatel en las naos con el propósito de exponerlos a esos cambios y regresar a Portugal. Hoy, los “Torna Viagem” sólo se elaboran en ocasiones puntuales, para uso de la familia, sin fin comercial. Gracias a las buenas relaciones de la familia Fonseca con la Armada portuguesa, ocasionalmente se envían pipas de 600 litros en viajes del buque escuela Sagres, alrededor del mundo, como sucedió en el 2000, en conmemoración del milenio, y en el quinto centenario del descubrimiento de Brasil. 

El moscatel de Setúbal es un vino fortificado con aguardiente vínica neutral. Al igual que sucede con el ron, no evoluciona en botella, sólo en madera, donde adquiere una tonalidad más oscura, además de una textura espesa y un carácter más dócil. Una vez abierta, una botella de moscatel de Setúbal tiene una aptitud de consumo de entre seis meses y un año. Las botellas deben de conservarse de pie. 

Junto con los vinos de Porto y Madeira, el Moscatel de Setúbal completa la baraja de los más  importantes licorosos, vinos dulces fortificados, de Portugal. De entre ellos, es el menos visible. Pero a pesar de tener un consumo pequeño entre los portugueses, su prestigio allende fronteras es innegable, especialmente en los círculos mejor informados. Fue la exportación al otro lado del Atlántico lo que llevó a Fonseca a fortificar los vinos a fin de resistir la dura travesia. La fama de la calidad de este vino dio paso a la demarcación de la región en 1908. 

Los moscateles de Setúbal se elaboran con la uva moscatel homónima y hay varios tipos: los jóvenes, con 3 a 5 años de crianza previo a su embotellado; los que llevan un mínimo de 20 años de crianza; los Setúbal Superior, que se elaboran sólo en cosechas excepcionales sometiéndose a un mínimo de 30 años de crianza; y los moscateles de Setúbal “roxos”, de la uva denominada moscatel roxo. La indicación de edad en las botellas de los moscateles de Setúbal se refiere a la edad del vino más joven del ensamblaje. Los moscateles de Setúbal tienen una crianza más prolongada y “categoría superior” al Douro, donde surgen los vinos de Oporto. 

Según su tiempo de añejamiento, los moscateles pueden valer desde nueve hasta más de 100 euros. Uno de 2002, es de tono rojizo, con recuerdos a guayaba y miel, revelando en boca notas cremosas, almendras e higos, y un buen equilibrio entre azúcar y acidez que lo hace agradable de beber. 

Uno de los tesoros de la casa-museo de José María de Fonseca es la cava personal de la familia, con una colección privada donde un silencio sólo interrumpido por los ritmos pausados de cantos gregorianos resguarda un archivo de moscateles antiguos, con botellas tan viejas como 1880. Anualmente, la familia incorpora a esta cava una nueva barrica de moscatel. Hoy se guardan allí 400 mil litros de este vino, en cuya crianza sólo se emplea roble. Recientemente, The Wine Advocate confirió una puntuación perfecta a uno de los moscateles de Fonseca, una edición de 1947 que la bodega presentó para demostrar la excelencia de estos dulces de Portugal, un vino que su director de exportación, André Pinguel, define como “didáctico” y que no se comercializará. 

En la casa museo de Azeitão se crían, además de los moscateles, algunos de Periquita, uno de los más célebres vinos portugueses y uno de los sólidos pilares de Fonseca. La bodega de Periquita es la Adega da Mata, porque antes era un jardín. Los jardines de Fonseca son maravillosos, imbuyendo de silencio a la naturaleza, camino a la bodega en el patio de la que fue residencia familiar hasta hace poco más de una década.  

Periquita, el vino de mesa, toma su nombre de una quinta próxima que se llamaba Cova da Periquita. Tan popular se volvió el vino que a la uva Castelão, que lo origina, pronto empezó a conocérsele como uva Periquita, y ambos apelativos comenzaron a utilizarse indistintamente. 

La Adega da Mata tiene un suelo de arena que recuerda los de las bodegas jerezanas. Altura del techo, suelo y grosor de paredes son los tres elementos con que se juega en la bodega para controlar la temperatura de manera natural, cónsono con la filosofía de la bodega de buscar la pureza, lo natural en la elaboración. 800 mil litros de tinto se conservan en la Mata, una bodega en que los toneles, 36 de entre 18 y casi 21 mil litros, se construyeron dentro de la propia bodega, con madera de caoba, una madera longeva, que no aporta ni sabores ni aromas y es la única que permitía construir toneles de esas dimensiones. El ensamblaje se hace con madera de caoba, y algo de roble, criándose en madera un año y medio, y otros seis meses más en botella. 

Hasta 1999 los Periquita tintos eran monovarietales de castelão, pero, a partir del 2000, se empezó a añadir al ensamblaje un 20% de trincadeira y aragonez. Los tintos son ligeros en boca, pero con buena estructura, afrutados y de largo final. Periquita también tiene sus versiones rosada y blanca, sin crianza, esta última elaborada a partir de uvas arinto y moscatel, y una versión Reserva, dentro de los vinos premium, que se elabora con 50% castelão, 25% touriga nacional y 25% touriga franca.

Del Lancers a los 100 puntos Parker

Fonseca elabora cinco categorías principales de vino, que pasan por sus (A) marcas más populares, (B) las premium, (C) las super premium, (D) la colección privada DSF, en honor a Domingo Soares Franco, enólogo de la bodega, y (E) la de vinos fortificados, como los moscateles.

Las marcas más populares, como Periquita, son etiquetas que han sabido trascender y adaptarse a los cambios de los tiempos. Otra que integra este conjunto es Lancers, todo un símbolo para una generación de entusiastas del vino, que dieron sus primeros pasos en este mundo de la mano de botellas de barro de color verde y arcilla, que contenían blancos y rosados que han perdurado por varias generaciones.

Lancers es un vino fresco, moderno, fruto de la Segunda Guerra Mundial y de la exposición que muchos soldados tuvieron a los vinos europeos. En el caso de este ícono portugués, fue un soldado retornado a los Estados Unidos quien se percató del deseo en el mercado local por consumir vinos fáciles de beber, pero con referencias europeas. En ese momento existía otra marca reconocida, Faisca, con lo que se determinó crear una nueva marca que cumpliera con esas expectativas del consumidor y así nació Lancers, un vino muy tecnológico, cuyo objetivo es la frescura. Es un vino de pronta salida, y con una menos conocida versión espumante.

Además del Lancers y Periquita, las marcas bases de Fonseca incluyen a Terras Altas y Montado, elaborados, respectivamente, en el Dão y el Alentejo.

Y es que a pesar de que Setúbal concentra la mayoría de las viñas de Fonseca, éstas están repartidas por toda la geografía portuguesa, extendiéndose a otras regiones productoras muy pujantes, como el Dão, el Douro o el Alentejo, símbolo de la vocación y pasión de los Soares Franco, la familia de Fonseca, por el desarrollo permanente y la inversión en métodos de investigación y producción, permitiendo la convivencia entre las técnicas más modernas y la sabiduría tradicional.

Un ejemplo de ello es su bodega José de Sousa, en el Alentejo, donde se mantiene la tradición romana de fermentar en ánforas de barro, a la par que se usa la más moderna tecnología.  En el Douro, la empresa posee viñas aunque no bodega propia, haciendo la vinificación en otra bodega del Douro, y luego trasladando los vinos a Setúbal para su embotellamiento en Azeitão. Además de en estas dos regiones, Fonseca tiene un proyecto en Terras Altas del Dão, en el que se compra uva, dando seguimiento a los viticultores. Éste es un proyecto más bien de marca, que también se embotella en Azeitão. Por último, Fonseca también tiene un proyecto en la región de Vinhos Verdes ---Twin Vines--- que toma su nombre de los gemelos que constituyen la octava generación de “Fonsecas”, y que va destinado al mercado de los Estados Unidos. La empresa también condujo un proyecto excepcional de elaboración de Oporto, en el Douro, una iniciativa con Domingo Soares Franco, que se abandonó  para enfocarse en sus moscateles. Entre todas sus bodegas, Fonseca tiene un inventario de aproximadamente un millón de botellas en crianza.

Las marcas premium incluyen un Periquita Reserva, Quinta de Camarate y Pasmados, elaborados todos en Azeitão, y Domini y José de Sousa, en el Alentejo. Además de estas dos regiones productoras, los super premium, que se elaboran en modernos lagares con el tradicional pisado como método de prensado, incluyen un vino del Douro, y el Hexagon, un vino de Setúbal, pero con un corte muy internacional. La colección privada DSF abarca un tinto y un blanco que se elaboran con uvas de una viña que alberga la colección de castas de la empresa, donde se estudia el comportamiento de éstas y se elaboran realizando microvinificaciones.   

Las bases de los vinos de Fonseca son castas autóctonas portuguesas, como las tradicionales tinta aragonez, touriga frança, touriga nacional, trincadeira o castelão.  

En 1999, Fonseca mudó parte de sus facilidades del centro de Vila Nogueira a un espacio donde lo práctico prima sobre lo estético, y que destaca por su amplitud y por su apertura, pues una curiosidad de las bodegas en Azeitão es que tienen gran parte de sus depósitos en espacios abiertos. Ni siquiera allí, con depósitos de inox muy próximos entre sí, con una base alta que permite incluso discurran carros por raíles que asemejan un metro subterráneo, se esconden los azulejos, que impiden olvidar la esencia portuguesa que reina en los vinos.  La del 2001 fue la primera cosecha que se elaboró en esas nuevas instalaciones. Domingo Soares Franco es el enólogo corporativo para los vinos del Douro y de Azeitão, encabezando un equipo de cinco enólogos, entre los que se cuenta una mujer.

Bacalhôa:

arte, vino y pasión

Al igual que en Fonseca, la bodega tiene sus depósitos de acero inoxidable  ---todos los procesos se realizan en este material---    en un espacio abierto, con capacidad para dos millones de litros. Depósitos muy industriales, numerosos y gigantescos, entre los que las uvas se vinifican separadamente según su variedad y procedencia, 300 hectáreas en Setúbal y mil controladas en todo el país. 80% de la vendimia se realiza de manera mecanizada. “Cada vez empezamos la vendimia más temprano y la completamos más de prisa, porque la uva madura mucho más rápido que hace unos tres a cuatro años. Si antes se tardaba un mes en completarse, ahora lo hace en tres semanas, señala a Divinidades Carina Gomes, Directora de Relaciones Públicas del grupo. 

En Setúbal, Bacalhôa tiene plantadas 22 castas de uva, autóctonas y foráneas. En la viña, unas 35 hectáreas con merlot, syrah, petit verdot y cabernet sauvignon. Aunque su porción del guiso sea minúscula, esta última uva está presente en muchos de los ensamblajes de los vinos de la bodega, que con estas cepas quiere también proyectar una visión internacional. Entre las blancas, la arinto y la Fernão Pires. Labran la tierra, la abonan con orujo, y hacen dos podas al año, la de invierno y una segunda en junio. Los suelos son arenosos y calcáreos y se riegan por goteo. El agua natural procede de un río subterráneo. 

La pasión por el arte, especialmente el oriental, fundamenta el lema del grupo   ---Arte, vino y pasión---, que vive tan rodeado de piezas de evocación al Oriente, como dragones o esculturas de soldados, como por la colección de estampas artísticas en azulejos portugueses   ---perteneciente al Comendador propietario de la empresa---   como los que decoran la sala de crianza de sus moscateles. Un espacio raro, con suelos de arena como el de las plazas taurinas, luz del sol y ubicado como eje central del edificio de oficinas, áreas útiles de la bodega que se integran a la sala de crianza. Como ya se viera en los Torna Viagem de Fonseca, al moscatel le van bien las variaciones de temperatura del verano al invierno. Los moscateles se crían en barricas usadas, mientras que los vinos premium siempre lo hacen en barrica nueva francesa. Bacalhôa elabora blancos, tintos, rosados, moscateles, espumantes y aguardientes.  

Además de su sede en Setúbal, el grupo Bacalhôa tiene una presencia en el Alentejo (Quinta do Carmo), en Óbidos-Lisboa (Quinta dos Louridos), en Bairrada (Caves Aliança), en el Dão, el Douro y Beira. La adquisición de Quinta do Carmo, previamente del grupo Mouton-Rothschild, se completó en 2007-08. Algunas de las marcas se elaboran en sus respectivas zonas, pero muchas se embotellan en Setúbal, donde también hay un centro de distribución. Filipa Tomáz da Costa es la enóloga de Quinta da Bacalhôa y los vinos que se elaboran en Setúbal, mientras que Vasco Penha García es el enólogo corporativo. 

60% de los vinos del grupo se venden en el mercado portugués, y el restante 40% en mercados internacionales, especialmente Brasil, Japón, Angola y los Estados Unidos. 

¿Dónde comprar?

Lancers Blanco y Lancers Rosé – La Enoteca de Ballester (Puerto Rico); Distribuidora Motta Internacional (Panamá); El Catador (República Dominicana); Marinter (México). En México pueden también conseguirse los vinos de Periquita.

Castas portuguesas: 

Arinto  - cultivada sobre todo en el norte y en el centro de Portugal, la arinto es la reina absoluta de la zona de Bucelas, produciendo vinos secos, frizzantes, con refrescante acidez y presentando aromas cítricos, de manzana y minerales. También se conoce como pedernã en la región de los Vinhos Verdes.

Fernão Pires – una cepa blanca muy versátil y utilizada para todo tipo de vino, desde espumantes de Bairrada hasta blancos con buena acidez y aromáticos en el Ribatejo y la península de Setúbal. Se caracteriza por aromas florales, a manzana, notas cítricas y moderada acidez. En Bairrada también se conoce como Maria Gomes. 

Aragonez – también se conoce como tinta roriz en el norte de Portugal, donde constituye una de las cinco grandes variedades para vinos de Oporto. La aragonez también es muy cultivada en el Alentejo y en España (tempranillo). Es rica en taninos, lo que entrega vinos con frutas rojas, oscuros y aromáticos. 

Castelão – una de las tintas más cultivadas en el sur de Portugal, dominando los viñedos de la península de Setúbal. Los vinos jóvenes de castelão muchas veces tienen notas a frambuesa y grosella, madurando con el tiempo para desarrollar un carácter más cálido, suave y austero. 

Touriga Nacional – una de las variedades más apreciadas en Portugal, siempre ha sido una de las bases de los vinos de Oporto, pero los productores de todo el país descubrieron su potencial extraordinario para vinos tintos tranquilos. Las bayas son pequeñas, con una concentraçión elevada de dulzura, aroma, extractos, taninos y color. Sus vinos son frecuentemente aromáticos, repletos de frutos rojos y también con notas florales a violetas, pino, eucalipto y hierbas aromáticas, con un alto potencial de envejecimiento. 

Trincadeira – una de las cepas tintas más divulgadas en Portugal, en el Douro también se le conoce como tinta amarela. Es una uva tradicional y antigua del Alentejo, región cuyas condiciones áridas producen tintos secos, ricos y fuertes con notas de frutos rojos, flores silvestres y vegetales.

 

Indicaciones geográficas en Portugal 

Portugal cuenta con diez indicaciones geográficas, en las que hay diversas denominaciones: 

Minho – DOC Vinho Verde; Tras-os-Montes – DOC Douro y DOC Porto; Beiras – DOC Dão, DOC Bairrada, DOC Beira Interior y DOC Távora Varosa; Estremadura – DOC Alenquer, DOC Arruda, DOC Bucelas, DOC Carcavelos, DOC Colares, DOC Lourinhã, DOC Óbidos y DOC Torres Vedras; Ribatejo – DOC Ribatejo; Alentejano – DOC Alentejo; Terras do Sado – DOC Palmela y DOC Setúbal; Algarve; Açores; Madeira

  VIAJE DE CATA

 ALIMENTARIA, CIUDAD DEL VINO

Cada dos años, Barcelona abre sus puertas para acoger Alimentaria, quizás la feria de alimentación más importante del mundo. Más de cien mil visitantes profesionales y miles de empresas de todo el globo se dan cita en un recinto ferial de dimensiones mayúsculas, casi una pequeña ciudad con calles que conducen a todas las direcciones de los alimentos y bebidas más sabrosos, singulares, auténticos o novedosos.

Pabellones dedicados a productos de los países del mundo, a los que sazonan lo genuino de las diferentes regiones españolas, a las carnes, a los lácteos. Un área dedicada a ponencias y demostraciones culinarias por la que pasó una constelación de cocineros como Ferrán Adrià, Quique Dacosta, Marcelo Tejedor, Nando Jubany y muchas muchas muchas otras estrellas de los fogones españoles, y donde también se celebró la competencia para seleccionar al cocinero del año de España, distinción que obtuvo José Carlos Fuentes, un catalán que fue jefe de cocina del restaurante de Carme Ruscalleda en Tokío, que hoy trabaja en Murcia, y que elaboró un menú de cola de gamba roja hervida con pan con tomate ahogado en aceite de oliva virgen y hierbas de margen; filetes de pargo recubierto en polvo de chicharrón de cerdo y jugo concentrado de las espinas con infusión de nopal, y flan chino sobre tierra de té verde japonés y kumkuats. Muestras de foie-gras con turrón; helados, nuggets de ternera; un queso de chocolate que del chocolate tenía sólo el color, pero que busca atraer a los niños al consumo del queso; jugo de uva bobal, “Bobalín”, delicioso y funcional, con propiedades anti-envejecimiento gracias a su altisimo contenido de resveratrol; helados, panes, de todo hubo en Alimentaria.

Pero entre toda esa extensa oferta, no cabe duda alguna que el Pabellón más visitado y más abarcador fue Intervin, el dedicado a los vinos, destilados y licores, sin duda, el corazón de Alimentaria. Una vinópolis en Barcelona.

Cinco días no bastan para recorrer y degustar ni una pequeña parte del extenso universo de disfrute que ofrece Intervin, conocer nuevos productos, probar nuevas añadas, explorar alguna de esas botellas escondidas de escasa abundancia que aún no ha salido al mercado. Sus largos pasillos son como avenidas llenas de escaparates sólo de vino. Un recorrido lleno de nuevas experiencias de disfrute y descubrimiento.

Bodegas Arzuaga Navarro (DO Ribera del Duero)

Pago Florentino 2007 y Amaya Arzuaga 2006

Una de las bodegas más emblemáticas de la Ribera del Duero sigue innovando con su nueva etiqueta Amaya Arzuaga, un vino de alta gama que desde su lanzamiento ha cautivado a los consumidores tanto por lo que hay dentro de la botella, como por la estética que le recubre. La etiqueta de diseño de Amaya Arzuaga, proyecta a la bodega a un nuevo nivel con un monovarietal de tempranillo donde predominan exquisitos aromas a tostados y cafés, en contraste con su Pago Florentino, un vino donde prima su potencia frutal. ¿Dónde comprar?: Plaza Cellars y La Boutique du Vin (Puerto Rico). En la foto: Jorge Monzon, enologo de la bodega.

Bodega Bernabeleva (DO Vinos de Madrid) 

Sin duda una de las propuestas más interesantes y personales de la vinópolis Alimentaria, Bernabeleva, bodega fundada en 2007, es una pequeña producción que ejemplifica el potencial de los vinos de Madrid, aún desconocidos y menospreciados por muchos. El proyecto se fundamenta en la blanca albillo y la tinta garnacha, para regalar vinos más que con finura, con belleza, y capacidad de deslumbrar, especialmente en sus versiones blancas. 

La viticultura es respetuosa con el entorno, manteniendo el suelo mediante laboreo, aportando estiércol de las propias vacas de la finca. También se siguen los ciclos lunares, especialmente para los vinos de parcela. Todos los vinos se crían en roble francés y algunos alcanzan un alto porcentaje alcohólico, que no incomoda por la buena integración en copa de todos los elementos del vino. El día a día del proyecto lo lleva Marc Isart, apoyado por la genialidad de Raúl Pérez, enólogo consultor que en este proyecto madrileño despunta con algunos de sus vinos más logrados de entre los que elabora en España.

Cantocuerdas 2007

Monovarietal de albillo fermentado en fudre de roble francés de 2,500 litros. Un vino que no escatima en personalidad, elegancia, complejidad y potencia, con un perfil muy borgoñón, que conjuga fruta y estructura, e intenso color. Suelos de granito, viña en vaso, dan un vino largo y graso donde dominan los aromas a flores y frutas blancas. Excepcional. 

Navaherreros 2008 blanco

Conjunción de macabeo y albillo con recuerdos de aceituna e incluso hidrocarburos como los de los viejos Rieslings alemanes. Es fresco, con buena estructura y largo en boca. 

Navaherreros 2007

100% Garnacha que a la vista parece de estructura ligera por su pálido color cereza, pero en boca es fresco, largo, con un fin especiado, aunque sin tanta expresividad frutal. También procedente de viña en vaso. 

Navaherreros 2008 tinto

Afrutado, especiado y potente.

Además de los anteriores, la bodega elabora varios vinos de parcela: 

Bernabeleva Arroyo de Tórtolas 2007 

Un garnacha finísimo, afrutado, con notas de grosella, y muy estilizado. Cepas de sesenta años sobre granito a unos 800 metros de altitud, el vino tiene una crianza en madera de un año.

Bernabeleva Carril del Rey 2007 

Más matices de crianza en madera con notas almendras, más cuerpo y notas muy especiadas a nuez moscada casi rayando en pimienta en boca. Cepas de unos 80 años y suelo granítico. 

Bernabeleva Garnacha de Viña Bonita 08 

Procedente de una parcela que ronda los 700 metros de altitud, con granito más compacto y cepas también de 80 años. Mucha potencia frutal con recuerdos a fruta roja madura. Buena integración de la madera, con frescura y persistencia.

Gramona 

Gramona es uno de los nombres históricos del cava catalán, de los que plantaron cimientos en las épocas tempranas del espumoso y de los que también lo hicieron en tiempos revueltos para las burbujas. Y aunque 90% de sus ventas se destinan al mercado español, hay un 10% de privilegiados que pueden disfrutar sus cavas en el exterior y entre ese grupo se halla el mercado de Puerto Rico, donde pronto incursionará Gramona de la mano de Plaza Cellars. La filosofía de Gramona hace que todos sus cavas se críen entre cuatro y ocho años, para entregar espumosos muy complejos y verdaderamente exquisitos.  

La bodega, con base en Sant Sadurní d’ Anoia elabora 600 mil botellas de cava y medio millón de otros vinos, entre tranquilos, vino de hielo y vino de hielo con burbujas. Su enólogo: Jaume Gramona, quien también es profesor universitario sobre elaboración de espumosos. La bodega no realiza malolácticas con lo que el destino final de un cava dependerá estrechamente de su evolución y su estrecho monitoreo.

Gramona Gran Reserva. La añada 2006 salió como Reserva 

Un monovarietal de Chardonnay que, según la añada, puede ser Reserva o Gran Reserva, y del que se producen apenas cuatro mil botellas. 24 meses de crianza, éste es un tanto parco en nariz, pero tiene una intensa efervescencia, y en boca es amplio, estructurado, armonioso y con un fin largo y electrificante en la punta de la lengua.

 

Gramona Imperial Gran Reserva 2006 

El cava más popular de la bodega tiene 48 meses cultivando un cóctel de 50% Xarel-lo, 30% de Macabeo y 20% de Chardonnay. Luego de realizar su segunda fermentación en botella, se añade un licor de expedición procedente de una solera, al mejor estilo de Jerez, de más de un siglo. Gramona es la única bodega de cava que elabora de este modo. El Imperial Gran Reserva tiene una nota sutil de crianza, con aromas a frutos secos y bollería. Es fresco, pero complejo, más para reflexionar, que para acompañar, aunque vaya óptimamente con un buen jamón ibérico.

 

Gramona III Lustros 2003

Un brut nature elaborado con 70% Xarel-lo y 30% Macabeo. La segunda fermentación la realiza en botellas con tapón de corcho, en lugar de la tradicional tapa corona. Por ello, tanto el removido como el degüelle deben de realizarse de manera manual, como también su etiquetado. El III Lustros es fino y complejo, con notas de madurez, recuerdos a nueces, membrillo y signos tostados. Tiene una crianza de 5 a 6 años, lo que lo convierte en un vino para comer, y armonizar platos más contundentes, como carnes o aves. Tiene muy buena acidez, aptitud para la longevidad y tiene a ser más prolífico a nivel aromáticos, con los años.

 

Gramona Celler Batlle Gran Reserva Brut 2001 

Este cava se elabora a partir de las botellas del III Lustros que a sus cinco años se les perfila un potencial especial para convertirse en Celler Batlle, un cava que sólo sale al mercado en añadas verdaderamente excepcionales. Mantienen la mezcla 70% Xarel-lo y 30% Macabeo. Esta cosecha 2001 es de finura diversa, con delicados matices de nuez, caramel, crème brûlée, manteniendo mucha frescura en boca. Su expresividad frutal es camaleónica, escondiéndose y apareciendo entre otras notas.

 

Frisant de Gel de Gramona 

Gramona se acerca a un nuevo público joven amante del vino con un vino diferente, Frisant de Gel un nuevo vino de hielo, un vino dulce espumoso que surge gracias a la simbiosis creada entre la larga experiencia de Gramona en la elaboración de vinos espumosos y su gran trayectoria en la creación de vinos dulces. Frisant de Gel quiere acercarse al nuevo consumidor, un público joven cada vez más interesado y con más ganas de aprender sobre la cultura vínica. Se trata de un vino con un grado alcohólico moderado, del 9,5%, aromas propios de la Gewürztraminer, y un toque frizzante que le concede una chispa atractiva y desenfadada. 

El vino comienza su elaboración como el Vi de Gel de Gramona: se congela la uva en una criocámara y después de un ligero prensado se realiza la fermentación alcohólica. Después, la fermentación se detiene de manera natural cuando el grado alcohólico alcanza el 9% y, con el fin de conseguir el resultado frizzante, se realiza una segunda fermentación de una parte de sus azúcares. 

El vino se presenta fragante en nariz, con aromas de piel de cítricos, lichis, frutas de hueso, flores blancas y sutiles notas de hierbas aromáticas. En boca es fresco y sedoso, con buenos recuerdos frutales y a flores. 

Quinta Dorado – Do Feital (Vinho Regional Minho, Portugal)

Auratus 2009

Su Alvarinho Dourado es una de las expresiones más reconocidas de la alvarinho en el norte de Portugal. De este monovarietal se pasa a Auratus, que la combina al 70% con un 30% de Treixadura, entregando una marcadísima nota a toronja, muy típica de Melgaço, en un vino muy fresco, pero también con estructura y untuosidad.

Parés Baltà

La familia Cusiné lleva varias generaciones elaborando vino en el Penedès, donde hace tanto vinos tranquilos, como espumosos adscritos a la denominación de origen Cava. El inventario de etiquetas es muy extenso, pues aunque cada una sea de limitadísima producción, sus enólogas Marta y María Elena, no escatiman en lanzarlas cada vez que entienden que un suelo y una uva pueden adicionarse en una microvinificación.  

Además de sus elaboraciones en esta zona, en Cataluña también elaboran en Priorato, en la bodega Gratavinum, y no hace demasiado, en 2005, se estrenaron en la Ribera del Duero con unos estupendos vinos bajo la marca Dominio Romano. La bodega, que elabora unas 35 mil botellas, se halla a unos 8 kilómetros del pueblo de Peñafiel. Ambas bodegas, Gratavinum y Dominio son lideradas por el enólogo Jordi Fernández, que en Ribera sigue vinificaciones similares a las que elabora en el Priorat.

Electio 2008 

Un 100% Xarel-lo profundamente mineral, pero cuya mineralidad traslada directamente a un acantilado en que roca convive con salinidad.

 

Indígena 2008 

La nueva etiqueta de la bodega, hermana menor de Hisenda Miret, Indígena es un vino de alta montaña, elaborado con garnachas más jóvenes, de unos 30 años. La del 2008 fue su primera añada, donde predomina la fruta fresca con recuerdos a cerezas y grosellas.

 

Hisenda Miret 2007 

Garnacha de valle y cepas viejas, es un vino concentrado, complejo y potente en el que predomina la expresiviad frutal. ¿Dónde comprar? La Cava de Serrallés (Puerto Rico)

 

Absis 2005 

Una de las joyas de Parés Baltà, esta añada es casi dominada por la tempranilo (ull de llebre). Un poco cerrado de aromas, predominan los recuerdos a especias por sobre la fruta. ¿Dónde comprar? La Cava de Serrallés (Puerto Rico)

Dominio Romano 2006 

La bodega elabora con viñas de unos 30 años que en este vino se manifiestan con una nariz superfina de los recuerdos de crianza en madera, con vainillas, nueces y café. Sólo se utilizan barricas de 400 litros que otorgan potencia, finura, fruta y otras de crianza.

 

Dominio Romano RDR 2006 

RDR son las siglas del Reto Dominio Romano. Éste es un vino elaborado con cepas en vaso de más de un siglo, que tiene un color granate intenso, aromas a frutas madura, rayando en compota. Sigue la regla de la casa, mucha potencia y gran finura, ese perfil expresivo de lo que buscan los vinos de la “nueva Ribera”, del que este vino es super representativo. El RDR y su contraparte son ambos vinos de largo recorrido.

Vivanza (DO Alicante y DO Jumilla)

Próxima a Jumilla, la adhesión de esta joven bodega a denominaciones de origen es dual. La bodega elabora un blanco y un rosado, además de un tinto que aún no ha salido de barrica, y un espumoso de moscatel, que verá la luz en verano. Vivanza elabora, además, tres etiquetas destinadas para el mercado chino, un apasionado de los vinos más ligeros con base de monastrell. La bodega es asesorada por Pedro Martinez, vinculado tambien a los Lavia y Lavia + en la DO Bullas.

Vivanza Blanco 2009 

En Alicante, la bodega elabora un blanco a base de sauvignon blanc y chardonnay, con evidente predominio en nariz de la primera variedad, una combinación con resultados un poco extraños, en que ambas cepas parecen no casar muy bien. La bodega persigue una mayor madurez frutal, pero también buena acidez para el frescor. 

Vivanza Rosado 2009 

Combinación de syrah y merlot, con mayor contenido de la primera uva, que manifiesta un atractivo rosa oscuro, con recuerdos de matices fresa y una dulce untuosidad. Se trata de un rosado complejo, con buena fruta en boca, e incluso recuerdos ahumados, a pesar de no tener pase por madera.

 

 

 

 

 

 

Bodegas Agnus Dei (DO Rías Baixas) 

El mundo del vino ha sido el entorno en el que Alexia Luca de Tena se ha desenvuelto desde su niñez. Hija de bodegueros, a la venta de la bodega familiar en Galicia inició una andadura que la llevó, primero a la Ribera del Duero y luego de retorno a sus Rías Baixas. Por eso no es de extrañar su diáfana comprensión del vino y su mercado. 

Hoy Alexia es uno de los más promisorios y talentosos valores femeninos de la nueva generación de hacedores de la enología gallega. En Agnus Dei busca unas expresiones diversas de la albariño, que distingan a sus vinos de muchos otros de corte casi idéntico que últimamente habían estado elaborándose en la denominación. Así saca de su inventario vinificador un elenco de alternativas únicas para cada botella, siempre buscando respetar la variedad albariño y la respectiva añada. 

La bodega posee 33 hectáreas de viña y tiene otras en alquiler, sobre las que mantiene un férreo control. Además de sus vinos de albariño elabora crema de orujo y licor café, además de tener “en capilla”, un espumoso de albariño que aún no ha salido al mercado, pero que se inserta en la nueva categoría de burbujeantes autorizada en la última modificación al reglamento del Consejo Regulador.

Agnus Dei 2009 

El vino oficial del Camino de Santiago, de cuyos recaudos se aporta un porcentaje a la Fundación del Peregrino. Se embotella en diciembre, luego de la cosecha, buscando toda la fruta y notas florales. Ocasionalmente hace crianza parcial sobre lías para aportar más estructura. No hace maloláctica. Es nariz es muy fragante, con notas a toronja (pomelo), matices de alguna nota cremosa, buena acidez y un largo posgusto.

 

Terra Firme 2008 

80 mil botellas que se embotellan más tarde, y tienen una crianza sobre lías de ocho meses sin bâtonnage, más prolongado, que, sin embargo, no se refleja en la textura del vino, pues no es ni graso ni untuoso, sino en su complejidad. En nariz es fresco y perfumado, fragante, con notas a flores, manzana, pera y mantiene una estructura ligera y óptima acidez. Un vino con frescor y chispa que se destina a exportación. 

 

Palabras Mayores 2008 

Un vino que nace de cepas de albariño de unos 40 a 50 años y que busca precisamente expresar lo especial de esta parcela, a unos 600 metros del mar, con suelo franco-arenoso y una maduración muy paulatina. Así la uva se somete a maceración pelicular en frío, fermentación en barrica y batônnage diario por los primeros dos meses, que luego se torna menos frecuente hasta llegar a uno semanal, durante seis meses, con el objetivo de que el vino tenga un aguante de años en botella. No tiene crianza en lías, ni en barrica, con lo que la complejidad que llega a alcanzar sin ellas son “palabras mayores”, lo que lo perfila como un vino que no es fácil de entender.  

Un vino para beber con mucha calma, se estrena, curiosamente, con finos recuerdos de almendras, para luego pasar a frutas como la quenepa, y luego florecer con notas florales y seguir evolucionando con nuevos matices, pausadamente. Embotellado en septiembre y con una producción de apenas 9 mil botellas, Palabras Mayores salió al mercado en enero, con el lema “Soberbia”, pues la bodega buscar asociar cada nuevo producto con pecados capitales. El próximo, la “Lujuria” de las burbujas de su espumoso.

Bodegas Condes de Albarei (DO Rías Baixas)

 

Condes de Albarei en Rama 2005

Un vino que sigue la onda de nuevos estilos de elaboración en las Rías Baixas, y que pasa una crianza en botella. Tiene matices aromáticos lácteos, a resina, y jenjibre y mucho volumen en boca.

Pazo Baión 2008

La silueta de la botella destaca en este vino con trayectoria para la bodega y la denominación. Pazo Baión es un enclave recuperado a un célebre narcotraficante gallego, que además de una impresionante estructura de vivienda cuenta con un bien escaso en Galicia, mucho viñedo contiguo. El Pazo salió a subasta hace un par de años y luego de que varias bodegas de en y fuera de la comunidad licitaran por él, fue Condes de Albarei, con su propuesta de también hacer obra social con toxicómanos en el local, la que obtuvo el proyecto, que inmediatamente puso en manos de un grande de la enología, Pepe Hidalgo, para elaborar allí sus vinos más top. Pazo Baión es el primero de éstos, un vino mineral, graso, producto de su crianza en lías, con mucha fruta, entre la que destacan recuerdos a naranja, pero sobre todo, mucha frescura.

Bodegas Fariña (DO Toro)

Dueba

Dueba, que surge de Duero Bajo, es un brut espumoso de malvasía (una uva antes utilizada para aportar acidez a tintas de toro sobremaduras) de viñas viejas, elaborado con el método tradicional que destaca por un juego que transita entre matices secos y dulces. En boca empieza con una nota melosa, que concluye con un fin seco y efervescente. Fariña, gran pionero de la denominación de origen Toro, comenzó a elaborar este espumoso hace un par de años.

Primero 2009 

Como indica su nombre, el Primero, es el primer Fariña en salir al mercado luego de su cosecha. Un 100% tinta de toro elaborado con maceración carbónica, que expresa a plenitud y con melodía su frescura, pero sin las típicas notas a chicle o guineo de muchos  de  los  vinos elaborados  con  este

método. Un vino afrutado, bien integrado, fácil y grato de beber, especialmente en buena compañía. ¿Dónde comprar? La Enoteca de Ballester (Puerto Rico)

Gran Colegiata Campus 2003 

Un peso pesado de Fariña, espléndido, con exquisitos recuerdos de su crianza evocada en matices de almendra, pero destacando su frescura y fruta roja, grosella y cereza en todo momento. De gran estructura, pero con sedosidad, este 100% Tinta de Toro, se elabora de viñas de entre 50 y 140 años, cuyas uvas vinificadas luego envejecerán en barricas nuevas de roble francés y americano durante 15 meses. Un vino que deja bien sentido por qué Fariña es uno de los grandes elaboradores españoles. ¿Dónde comprar? La Enoteca de Ballester (Puerto Rico)

Bodegas Landaluce (DOCa Rioja) 

La historia de Landaluce es como la de tantas otras bodegas que se han fundado no hace tanto tiempo. No por superávits de construcción, sino por la inquetud de viticultores de toda la vida de hacer su propio vino en lugar de meramente vender sus uvas. Esta bodega de la Rioja Alavesa se constituyó en 2000, elaborando su primera cosecha con la del 2001, una añada excelente en Rioja. Sus primeros pasos los dio con un vino joven de maceración carbónica y paulatinamente fue pasando a tintos más complejos con crianza. El primero, en la cosecha 2003. Unas 30 hectáreas de viña entregan unas 170 mil botellas distribuidas entre cuatro etiquetas tintas y una blanca.

Blanco Elle 2008 

Un vino que se elaboró por primera vez en 2006 y que combina 60% de viura y 40% malvasía con un breve paso de dos meses en roble francés, casi imperceptible entre la fruta, que en boca deja un sutil reflejo de sobremaduración. Destaca por su frescor y recuerdos minerales a tiza, procede de suelos arcilloso-calcáreos.

Landaluce 2009  

95% tempranillo y 5% de blanca viura suman un vino fresco, fácil y frutal de intenso color magenta.

Fincas de Landaluce 2006 Crianza 

Una textura que transmite finura, con un velo de canela, cera, crema y fruta en un vino de estructura ligera, que lo convierte en un vino de relevo, yendo de una copa a otra sin casi enterarse.

Elle de Landaluce Tinto 2005 

Un nombre que surge de la “L” de Landaluce y que aunque tiene pase por madera, no se comercializa con contraetiqueta de crianza. Pasa doce meses en roble francés. Al igual que el Fincas de Landaluce es fino en nariz, con un efecto camaleónico en boca. Mucha fruta y mucha potencia.

 Capricho de Landaluce 2005 

Un vino eslabonado a la barrica francesa a través de sus fermentaciones alcohólica y maloláctica y luego su crianza en barrica de 18 meses y del que se elaboran menos de seis mil botellas. La complejidad del top de la bodega comienza a manifestarse desde la nariz, con canelas, café y almendras. Es fino y con buena acidez, con un fin fácil, pero persistente.

Bodegas Marañones (DO Vinos de Madrid)

 

Marañones, al igual que Quinta Dorado, pertenece a una agrupación denominada “Los Chicos del Terruar”, escrito así, fonéticamente, que busca, por supuesto, crear vinos muy personales, con estilo y muy expresivos del suelo. El chico del “terruar” en este caso se llama Fernando, e inició el proyecto con la cosecha 2008. Practica viticultura ecológica en sus viñas, todas en vaso, elaborando vinos que no dejan de manifestar frescura, aunque necesitan pulirse en botella. La bodega produce un total de 10 mil botellas. 

Picarana 2009 

Un vino que toma el nombre de un pájaro de la zona y que se elabora a partir de albillo de varias parcelas vinificadas por separado. Un vino que realiza maceración pre-fermentativa, fermentación en barrica, crianza en lías y crianza en barrica en envases más grandes, y que a pesar de su prominencia alcohólica, tiene recuerdos de frutos secos y azucenas, y en boca es potente y muy picante, tanto que su final es más de tinto que de blanco.

Pies Descalzos  

Designado como la canción de Shakira, este Pies Descalzos de albillo madrileño procede de suelos de granito rojo y tiene notas melosas.

 

Treinta Maravedíes 2008 

Tinto a medias entre syrah y garnacha que pasa 10 meses en barrica francesa nueva y usada de entre 300 y 500 litros. Fruta roja, casi negra, muy madura, es potente y especiado en boca, buscando expresar viveza.

 

Labros 2008 

Labros es el nombre de un río que designa a este monovarietal de garnacha con crianza de un año en barrica francesa de 500 litros. La sensación alcohólica opaca la fruta, aunque tiene una buena estructura tánica y un perfil hacia la finura.

 

Peña Caballera 2008 

Garnachas de medio siglo a 850 metros de altitud dan base a este vino potente, pero lejos de la opulencia.

Bodegas y Viñedos Ponce (DO Manchuela)

La Bobal es la protagonista de los vinos de esta bodega que se estrenó en 2005 y se precia de viñas con un cóctel de suelos y que elabora un joven que casi siendo adolescente vive dedicado al vino, en el que descubrió su verdadera vocación. La bodega ha rescatado viñas viejas con poca producción.

Clos Lojen 2009 

Un vino que pasa cinco meses en barrica, y cuyas uvas se cultivan siguiendo prácticas orgánicas y biodinámicas. Destaca por su fruta negra, y potencia, en una estructura estilizada.

 

La Casilla 2008 

Un vino que conjuga una estructura fina con potencia y un fin persistente, también con recuedos a frutas negras, sin que se logre un óptimo equilibrio entre fruta y alcohol.

 

La Casilla Estrecha 2008 

Vino procedente de cepas de 80 años que pasa 11 meses en barrica y tiene una nariz afrutada, más expresiva de moras, frambuesas, y también con notas salinas. Aún algo astringente, tiene un fin persistente.

 

Pino 2008

Ejemplo de que la edad de la viña no es un determinante en la calidad del vino, el Pino procede de viñedos de 30 años y es un vino con mucha estructura, que va haciendo revelar paulatinamente sus notas frutales, con gran sutileza.

P.F. 2008 

Viñas de pie franco de 75 años, un vino potentísimo, que hay que decantar y dejar abrirse con antelación para que empiece a manifestarse su potencial frutal.

En la foto arriba, Alejandro y Alfonso Ballester con Javier Zaccagnini (centro), de Ossian Vides y Viñedos. Ossian, es un galardonado blanco de alta gama elaborado en la zona de Rueda que próximamente incursionará en el mercado de Puerto Rico de la mano de La Enoteca de Ballester. Foto cortesía Ballester Hermanos. Prohibida su reproducción. Abajo, Raul Pérez (Bodegas Raul Pérez, Forjas do Salnés, Tilenus, y otras), quien pronto aparecerá en uno de los capítulos de la nueva serie de Television Española, España para Comérsela (Imanol Arias y Juan Echanove) con Jose Mendoza (Bodegas Enrique Mendoza, DO Alicante). Foto propiedad de Viajes & Vinos (C)

Bodegas Trus (DO Ribera del Duero)

Trus 2003

La segunda gran añada de uno de los esos vinos que busca la finura con potencia que caracteriza a muchos de la nueva generación de Riberas del Duero, Trus es un vino que mantiene su consistencia y que cautiva precisamente por su habilidad de manifestar de manera diáfana ese nuevo perfil. El vino busca trasladar la viña al consumidor, manifestando cuerpo, fruta, longitud y complejidad. El 2003 cautiva por la elegancia de los recuerdos de su pase por madera, con tostados, almendras, suave café, notas salinas y cocos, que dan paso a una fruta madura que no engaña acerca de su crianza de 18 meses en barrica, pero de roble francés muy tostado, lo que confiere matices más intensos. El Trus 2003 tiene el privilegio de su tiempo en botella, lo que regala un vino fino en boca, redondo y armónico de una añada difícil, pero que logra la meta impuesta por su hacedor, Juan Carlos Martínez (abajo en la foto),  “que esté todo, pero sin agobiar a quien bebe. Ésa es la magia del vino”. De momento la única etiqueta de la bodega homónima, Trus es un acrónimo para Tierra-Roble-Uva-Sol, los elementos que buscan trasladarse a la copa. ¿Dónde comprar? Plaza Cellars y La Boutique du Vin (Puerto Rico)

Bodegas Valmiñor (DO Rías Baixas)

                                       Davila M-100 2007 

El laboratorio de inventos de Valmiñor no cesa en su actividad. Antes de sus más jóvenes tinto y rosado, la bodega lanzó una versión blanca, Es fino y con buena acidez, con un fin fácil, pero persistente, ensamblaje de caíño, loureiro y albariño, en la que esta última variedad fermenta en tinos de roble de 2,500 litros y tiene una crianza sobre lías en madera por 3 meses con batônnage, previo a su ensamblaje con las otras cepas. Una vez ensamblado, el vino pasa tres meses adicionales en depósito de acero inoxidable y luego seis meses en botella. Un poco cerrado en nariz, sí revela notas minerales, a nuez y jengibre.

 PREMIO PRENSA DEL VINO DE ESPAÑA

Nombre reconocidos del panorama vitivinícola internacional, entre ellos el director de la Guía Peñín, José Peñín, el prestigioso Master of Wine John Salvi, el presidente de la FIJEV, Hervé Lalau, y la presidenta de la AEPEV, la reconocida enóloga María Isabel Mijares y García-Pelayo, participaron en la entrega de los primeros premios que otorga la Asociación. Divinidades de Viajes & Vinos fue uno entre el muy selecto grupo de medios de comunicación internacionales especializados en vino invitados a participar en la ceremonia de premiación, en la que se reconoció a:

 

      Blancos sin crianza

·         Marqués de Riscal Rueda Verdejo, 2008. Bodega Herederos Marqués de Riscal. D.O. Rueda

·         Martín Codax 2008. Bodegas Martín Códax. D.O. Rias Baixas.

·         Pazo Señoráns Albariño Selección de Añada 2002. Bodega Pazo de Señoráns. D.O. Rías Baixas

Blancos con crianza

·         As Sortes 2007. Bodegas Rafael Palacios. D.O. Valdeorras

·         Milmanda 2006. Bodegas Miguel Torres. D.O. Conca de Barberà.

·         Viña Mein Fermentado en Barrica 2007. Bodegas Viña Mein. D.O. Ribeiro

Rosados

·         Gran Caus Rosat 2008. Can Rafols dels Caus. D.O. Penedés

·         Ochoa Rosado de Lágrima 2006. Ochoa Viñedos y Bodegas. Navarra

·         Pago del Vicario Petit Verdot Rosado 2008. Bodegas Pago del Vicario. V.T. Castilla.

Tintos de 2007 y 2008

·         Ábrego 2007. Bodegas Calar. V.T. Castilla

·         El Linze 2007. Bodegas El Linze. V.T. Castilla.

·         La Nieta 2008. Viñedos de Páganos. D.O.C. Rioja

Tintos anteriores a 2007

·         Cirsion 2005. Bodegas Roda. D.O.C. Rioja

·         Vega Sicilia Único 1999. Bodegas Vega Sicilia. D.O. Ribera del Duero

·         Viña El Pisón 2004. Bodegas y Viñedos Artadi. D.O.C. Rioja

Espumosos

·         Celler Batlle 1998. Bodegas Gramona. D.O. Cava

·         Elisabet Raventós 2004. Bodegas Raventós i Blanc. D.O. Cava

·         Kripta Gran Reserva Brut Nature 2004. Agustí Torelló. D.O. Cava

        Generosos, Especiales y de Licor

·         Colección 125 Vendimia Tardía 2005. Bodegas Julián Chivite. D.O. Navarra

·         Palo Cortado VORS. Bodegas Tradición. D.O. Jerez-Xérès-Sherry y Manzanilla de Sanlúcar.

·         Vino Dulce de Moscatel 2007. Ochoa Viñedos y Bodegas. D.O. Navarra

      Destilados de Orujo de Uva

·         Aguardiente Envejecido Fillaboa. Bodegas Fillaboa. D.O. Orujo de Galicia

·         Orujo Original Mar de Frades. Bodegas Mar de Frades.

·         Aguardiente blanco Pazo Señoráns. Bodegas Pazo de Señoráns
 

      Destilados Vínicos

·         Brandy Peinado 100. Bodegas Peinado, Tomelloso (Ciudad Real).

·         Brandy Conde de los Andés. Bodegas Federico Paternina. D.E. Brandy de Jerez.

·         Brandy Lepanto PX. Bodegas González Byass. D.E. Brandy de Jerez.

      Vinos Aromatizados y Otros Destilados

·         Aguardiente de Cereza Valle del Jerte. Agrupación de Cooperativas Valle del Jerte. Valdestillas (Cáceres)

·         Ginebra Gin Xoriguer. Destilerías Xoriguer. Mahón (Menorca)

·         Pacharán Navarro Baines Etiqueta Oro. Licores Baines. D.E. Pacharán de Navarra

 

Con un éxito sin precedentes que logró congregar en Galicia a una constelación de bodegueros de toda España, la Asociación de Escritores y Periodistas de Vino de España entregó en el Ribeiro su Primer Premio de la Prensa del Vino de España, una distinción que se estrena coincidiendo con el Xacobeo 2010. 

El Conselleiro de Medio Rural de Galicia, Samuel Juárez, encabezó la ceremonia en que se distinguieron a 38 etiquetas en 13 categorías, de entre un total de 425 vinos que seleccionaron cerca de 40 periodistas españoles especializados en vino. Rosados, tintos, espumosos, blancos jóvenes, blancos con crianza, destilados, generosos y vinos del Ribeiro fueron algunas de las categorías evaluadas. 

El evento reunió en el Monasterio de San Clodio a una verdadera crema y nata de directivos, productores y propietarios de prestigiosas bodegas premiadas, como Xavier Gramona (Caves Gramona), Agustín Santaloya (Roda), Emilio Alvarez Mezquiriz (Vega-Sicilia), Carlos Eguizábal (Paternina), Rafael Palacios (Bodegas Rafael Palacios), Gemma Torelló (Agustí Torelló), Manuel Raventós (Raventós i Blanc), Marisol Bueno (Pazo de Señoráns) o Javier Alén (Viña Meín), entre otros. A éstos y otros bodegueros premiados los acompañaron, además, el alcalde de Leiro, Francisco José Fernández, el presidente del CRDO Ribeiro, Luis Anxo Rodríguez Vázquez, y el presidente de la CRDO Oruxo de Galicia. Con su presencia, los distinguidos demostraron la importancia que tiene la prensa especializada en vino en los esfuerzos de divulgación y comercialización del vino español. 

Arriba izq. Samuel Juarez, Consejero de Medio Rural de la Xunta de Galicia con Maria Isabel Mijares, Presidenta de la AEPEV. Derecha, Agustin Santolaya (Bodegas Roda y La Horra) con Xavier Gramona (Caves Gramona). Abajo izq., Santaolaya y Emilio Alvarez (Bodegas Vega Sicilia) recogen sus premios.

Izquierda arriba, Emilio Rojo recoge su premio. Derecha, Natalia y Rafa Palacios (Bodegas Rafael Palacios) con Argimiro Levoso (Viña Costeira). Al centro, Gemma Torelló (Agusti Torelló Mata), Xosé Lois Sebio (Coto de Gomariz) y Marisol Bueno (Pazo de Señoráns). Abajo izquierda, José Peñín y Manuel Raventós (Raventós i Blanc), derecha, grupo de premiados.

El Premio de la Prensa del Vino dedicó un apartado especial a los vinos de la denominación anfitriona, Ribeiro, una de las más antiguas de España. Los ganadores en esta ocasión fueron los vinos blancos Casal de Armán 2008 (de la bodega Javier González Vázquez), Colección Costeira Treixadura 2008 (de Vitivinícola do Ribeiro), Emilio Rojo 2008 (de Emilio Rojo Bangueses), Lagar do Meréns Barrica 2008 (de José Meréns Martínez) y Casanova Máxima 2008 (de Pazo Casanova). En cuanto a los tintos, fueron galardonados Abadía de Gomariz (de la bodega María Álvarez Serrano) y  Sameirás (de Antonio Cajide Gulín). Por último, en la categoría de vino tostado el premio fue para Alma de Reboreda (de la bodega Campante). 

Por conducto de la AEPEV, las bodegas premiadas harán llegar a Su Majestad el Rey Don Juan Carlos I una botella de cada uno de los vinos distinguidos. 

Los anfitriones y el Conselleiro de Medio Rural de la Xunta de Galicia acordaron que Galicia sea nuevamente anfitriona de la ceremonia de entrega de este premio en 2011, con lo que el próximo año el Ribeiro acogerá la segunda edición del Premio de la Prensa del Vino de España. 

Durante las jornadas de prensa también se reveló en primicia el hallazgo de un documento de la época colonial, en que se testifica como primer vino documentado llevado a América, a un vino que tuvo su origen en Ribadavia, corazon del Ribeiro.

 NUEVA GENERACION DE BOTELLA

El concepto es el de un embudo integrado en la forma de la botella, un embudo invertido que hace las veces de colador, permitiendo prescindir de una decantación separada y permitiendo que la propia botella retenga los sedimentos en su base, evitando que éstos puedan pasar a la copa durante su servicio.  

Para ilustrar claramente el proceso, se llena una botella con agua y los sedimentos de cinco botellas de vino tinto. La transparencia del agua permitir observar bien cómo en apenas tres minutos todos los posos pasan al fondo de la botella. Pero no al fondo tradicional, sino a la especie de doble fondo, una suerte de envase inferior donde se contienen los sedimientos. Luego, se toma la botella y mientras se va vertiendo el líquido en copa, un efecto vacío que surge del diseño de la botella previene que los sedimentos salgan de ese espacio y que cualquier poso que aún no haya podido retenerse en el fondo, se contenga al comienzo del cuello de la botella. De este modo, cualquier partícula resultado de la vinificación se abstiene de pasar a la copa.  

Así, hay dos puntos de retención, el fondo y el cuello de la botella. Y vaya si retiene. Es verdaderamente impresionante cómo incluso inclinando la botella unos 60 a 70 grados su fondo no permite que se desprenda ni un ápice de los sedimentos que ha contenido. Esto se logra porque la botella crea un efecto vacío entre el líquido y el cristal; de este modo se fracciona el contacto entre líquido y sedimento, evitando que el líquido arrastre los posos del fondo al cuerpo de la botella, y luego a su cuello. La botella es idónea para vinos sin filtrar, o para vinos que envejecen por largo tiempo, como puede ser el caso de los vinos de Oporto. 

Aunque no tiene nada que ver con la calidad del vino, muchos consumidores son poco receptivos a la existencia de posos en una botella, lo que ha motivado que muchos bodegueros filtren vinos que preferirían no depurar. De este modo, la botella es idónea para los vinos que no se filtran y plantea una alternativa para aquéllos que tal vez lo hacen, pero que podrían ahorrarse el proceso y costo de un filtrado, gracias a la multifuncionalidad del envase. Algo que va muy a tono con la tendencia de volver a lo natural en el vino y eliminar procesos “intervencionistas”, como el filtrado. “Lo que hace diversa a esta botella es un fin técnico, no estético, como sucede con otros formatos de botellas”, comenta Morganti, quien también está en proceso de elaborar un vino propio.  

La botella ha sido un proyecto de equipo, una idea inicial de otros personajes del mundo de la restauración como Cristóbal Berzosa y Roger Huertas, quienes con Morganti, y más tarde con el vasco Martín Berasategui, han estado unos cinco a seis años desarrollando prototipos de botella para esta iniciativa que busca revolucionar el mundo del vino. La botella no tiene contraindicación, pues no modifica la composición del producto. “El vino viene embotellado como en las botellas tradicionales, con las mismas tecnologías y los mismos materiales, vidrio y corcho, no tiene materiales añadidos o alternativos a las botellas tradicionales, con lo que entendemos que el vino evolucionará como lo hace con éstas. El formato no impacta, como podría impactar quizás una variación en las cantidades en el interior del envase, como en las botellas mágnum”, detalló Morganti. 

Además de para el vino, la botella puede utilizarse para aceites y jugos y otros líquidos que puedan tener algún tipo de sedimento que se retenga en su parte inferior. Aunque las botellas iniciales siguen la silueta superior de botella bordelesa, pueden elaborarse en otros formatos, como borgoñonas o de champán, así como en todas las tonalidades que da el cristal. De hecho, el costo de la botella que decanta puede ser inferior al de otras botellas ya en el mercado, y su forma facilita su conservación, pues las botellas pueden colocarse entre barras, que usen la hendidura que separa el fondo de la  botella de su base, como punto de apoyo. 

Las botellas se comercializan en España, Europa y el resto del mundo. Más información: www.systemmartinberasategui.com

 

Primero fue el cuadrado y luego la rueda. Antes, los envases de metal, después las botellas de cristal, luego los recipientes de cartón y, más tarde, los de tetra-brik para la leche. Para el vino, primero hubo cueros, ánforas y barriles y luego botellas. Y después más botellas. Bordelesas, borgoñonas, del Rin, transparentes u oscuras. Y ahora, tienen fondo distinto. Como todo y otros envases, las botelllas, evolucionan. 

¿Y por qué no? “Es la primera botella en el mundo que plantea algo diferente a nivel de una función, además de una silueta”, explica el chef Flavio Morganti, uno de sus creadores. Así surge este formato innovador y multi-funcional, pues además de conservar el líquido, tiene funciones de decantador, aireando el vino y reteniendo en su fondo cualquier partícula resultante del proceso de vinificación. 

 SABOREA EN MINIATURA... Y EN MAGNITUD

Entre los cocineros participantes en las demostraciones gastronómicas de esta edición figuran representantes de la escena culinaria local como: Jonathan Torres (Morton’s), Wayne Michaelson (San Juan Waldorf Astoria); José Rolón (Rincón Beach Resort); Pedro Torres (Sangría Global Cuisine); Roberto Treviño (Budatai); Lorelei Carrión; Peter Schintler (Marmalade y Jam); Mario Ferro (Caribe Hilton), Giovanna Huyke, Marisoll Hernández (Chef Marisoll Catering); Nelson Rosado (Marriott Courtyard), Rafael Barrera (Culinary Lifestyle); Miguel Campis; Héctor Campos (Alfredo’s); Mario Pagán (Chayote y Lemon Grass); Dagan Lynn (W Vieques) y otra larga lista.

Entre los cocineros y anfitriones invitados, algunos que protagonizan populares programas de la televisión estadounidense y su célebre Food Network, como Robert Irvine (Dinner: Impossible), Daisy Martínez ((¡Viva Daisy!) o Anne Burrell (Secrets of a Restaurant Chef). 

Para adquirir boletos de Saborea Puerto Rico puede llamar a Ticket Center al 787-791-5000 o visitar www.saboreapuertorico.com

Texto: Rosa Maria Gonzalez Lamas. Fotos: Viajes & Vinos (C)

EN LA KRIPTA DE AGUSTI TORELLO

La bodega sólo elabora cavas Reserva (15 meses mínimo de envejecimiento) y Gran Reserva (30 meses mínimo de envejecimiento con levaduras), a partir de uvas autóctonas del Penedès de viñas que superan los 40 años.  Como un Brut Nature Gran Reserva 2006, fino, frutoso y con matices más complejos de nuez, almendras, y bollería. Se buscan uvas que puedan rendir vinos muy concentrados. Xarel-lo para conferir estructura, Parellada, auque de menor cuerpo, con mayor acidez. El envejecimiento y la evolución en botella es esencial en la filosofía de Torelló Mata, cuyos cavas son todos vintage. Todas las botellas indican la fecha de su degüelle.

La bienvenida a esta casa de burbujas la preside una magna fuente de botellas coronada por la imagen del dios Baco, insignia de algunas etiquetas de la bodega. Una copa de bienvenida de fresco cava Brut Reserva 2007, donde conviven en equilibrio dulzor y acidez, con finas burbujas, es la excusa perfecta para sumergirse por las profundidades de las burbujas de cava, un espacio del que empiezan a emanar notas de humedad, levaduras que irán redondeando el tesoro que encierra las botellas en reposo.

La bodega realiza sus fermentaciones en depósitos de acero inoxidable, que descansan en el exterior de la bodega, a fin de ayudar a controlar la contaminación ambiental que generan las levaduras. Tiene, no obstante en ciernes un nuevo vino, un reserva barrica en el que una parte de la macabeo vinificada para el ensamblaje tiene crianza en lías con batônnage en barricas nuevas de roble francés. 

La joya de Agustí Torelló Mata es su Kripta, un cava tan conocido por el formato de su botella, con base ovalada, como por lo que tiene dentro. Su Gran Reserva 2005, una cosecha muy buena, se elaboró con Macabeo, Xarel-lo y Parrellada de viña vieja de 60 años. Es un dechado de complejidad aromática con notas cítricas, a melon, vainilla, flores blancas y sutil nuez. En boca es potente, complejo y fino. 

Bayanus es la más reciente apuesta de la bodega por las burbujas rosa, un cava que toma su nombre de una de las levaduras que se utiliza para fermentar y que es inédito en sus aromas. Puro aroma a mar, pero más que a mar, a sus frutos comestibles, y notas afinadas que ejemplifican, más que un vino, un perfume, con rosas y recuerdos incluso a marcas icónicas de fragancia francesa. Del Bayanus reluce su finura, con una burbuja muy fina y persistente. El cava se elabora sobre todo en botellas de pequeño formato, para que su superficie de contacto con las lías sea mayor. El Bayanus se elabora a partir de la tinta trepat, uva que también es base para otro cava monovarietal, pero de expresión muy diversa, el Rosat Trepat. 

Hace un par de años, la bodega hizo una incursión en el mundo de la cocina, en un proyecto conjunto con el cocinero Joan Roca y la Fundación Alicia (Alimentación y Ciencia), para desarrollar un cava con aptitud de emplearse en la cocina, sin perder sus cualidades efervescentes. Así nacieron los cavas sólidos, tanto en versión blanca como rosada, que salieron al mercado hace alrededor de un año y que pueden utilizarse en una diversidad de recetas, dulces o saladas. Acompañando una ostra o un helado con fresas, los cavas sólidos de Agustí Torelló Mata mantienen esa sensación efervescente, tornando su textura en un tanto gelatinosa, pero manteniendo un sabor marcadamente seco. 

¿Dónde comprar?: El Almacén del Vino de B. Fernández, Club del Gourmet de El Corte Inglés y otros.

BODEGAS LA HORRA = RODA EN RIBERA DUERO

En los siguientes años se incrementará la producción, hasta llegar previsiblemente a las 300.000 botellas en la añada 2015, cuando Bodegas La Horra culminará su proceso de crecimiento. 

El equipo de Bodegas Roda ha estado cuatro años investigando a través del territorio español sobre cuáles eran las tierras que mejor se adaptaban para la producción de tempranillo fuera de Rioja. La región que mostró una mejor aptitud según el criterio de Roda, fue Ribera del Duero y dentro de esta denominación, la zona de La Horra, en la provincia de Burgos. La Horra fue la elegida por el potencial y complejidad de sus tempranillos,  además de ser un área fresca de la denominación, dato muy necesario para elaborar el estilo de vino que caracteriza a Bodegas Roda. Además, varias de las bodegas de más prestigio de la denominación compran allí sus mejores uvas. Se trata de un área con larga tradición en el cultivo de la vid que se remonta a la época prerromana y con un enorme prestigio en la actualidad. Por otro lado, se han evaluado otras áreas además de esta zona que pueden complementar los viñedos de La Horra en algunas añadas posteriores.

 

En la D.O. Ribera del Duero el clima que predomina es el continental, con un considerable salto térmico entre el día y la noche. Esta característica se traduce en  vinos muy aromáticos, más raciales y con mayor estructura. Bodegas Roda, en su búsqueda de viñedos, tenía muy presente que quería elaborar vinos que destacaran por su finura, como los que caracterizan a los suyos en Rioja, pero manteniendo el carácter de Ribera. Las características de los suelos en la zona de La Horra y la peculiaridad de su clima determinaron finalmente la elección. El objetivo es que la experiencia de Roda aplicada a los viñedos de La Horra produzca dos nuevos vinos con carácter, placenteros y elegantes, que se sitúen en lo más alto entre  los vinos de Ribera del Duero.

 BODEGAS CON ALMA

 LA CIENCIA DEL VINO Y LA SALUD

El Consejero de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural del Gobierno de La Rioja, Iñigo Nagore, y el Secretario General de la Fundación para la Investigación del Vino y Nutrición (FIVIN), Domingo Valiente, presentaron en Alimentaria el proyecto ‘La ciencia del vino y la salud’, a través del cual se creará una Red Internacional de Bases de Datos y un Centro de Documentación de Estudios Científicos relacionadas con el efecto del vino en la salud. 

El proyecto, que coordinará la bioquímica y bióloga Elvira Zaldívar, tendrá su sede física en Logroño (La Rioja) y consiste en la apertura de un portal web en castellano e inglés que facilite tanto al sector de vino y a los profesionales de la ciencia y de la salud como a la sociedad en general el acceso a los mejores y recientes estudios, artículos y publicaciones científicas de una forma ordenada y actualizada. Asimismo, estará disponible una base de datos sobre las instituciones y profesionales relevantes en este ámbito del vino y la nutrición. 

Con la creación y mantenimiento de esta Red Mundial de Datos Científicos y Centro de Documentación Mundial de Estudios Científicos en torno al vino, la nutrición y salud, el Gobierno de La Rioja da un nuevo paso en el compromiso que comparte con FIVIN de informar, educar y promover el conocimiento de los efectos beneficiosos del consumo responsable de vino.  

Para ello, se cuenta con un equipo multidisciplinar formado tanto por profesionales médicos, científicos y expertos en últimas tecnologías informáticas que  analizarán, recopilarán y publicarán en este portal dicha información con el más riguroso sentido crítico y científico. 

Precisamente, la inclusión de un aula didáctica virtual dentro de dicho portal pretende llegar al máximo de públicos posible, aportando material sobre cuestiones generales (vino e integración en grupo, el vino y sus enfermedades, relación del vino y la medicina o diferencias entre bebidas alcohólicas) que favorezcan la adopción de una actitud crítica ante el consumo irresponsable. 

El acceso tanto a profesionales del mundo de la salud como al público en general de las últimas noticias, avances científicos publicados y actividades realizadas en torno al vino y la nutrición. 

Este proyecto será la primera base de datos mundial especializada en temas de vino, nutrición y salud, y servirá para que la comunidad científica pueda tener un acceso más rápido y eficaz con comentarios técnicos precisos.

  RECETA AL CALCE:

 HAY QUE REENFOCAR LOS HUEVOS DE LA CANASTA

La triste noticia de la acogida del restaurante Chayote a una reorganización financiera bajo la Ley de Quiebras de Puerto Rico es un espejo en el que se retratan numerosos establecimientos gastronómicos de la Isla, un declive que se inició con los eventos del 9-11, pero que merece una reflexión.

 

Mientras el gobierno anuncia inversiones millonarias en promoción de eventos gastronómicos y se recurre constantemente a los cocineros como entes protagonistas de esos eventos promocionales (prácticamente todos los eventos dependen del generoso altruismo de los cocineros), y se les pide subsidiarlos donando su talento o sus creaciones para promover el destino o beneficiar a entidades no lucrativas, cada día se vuelve un reto más enorme el poder seguir manteniendo a flote sus restaurantes sin amainar la calidad.

Entonces, quiere decir que la exposición abundante en los medios o los eventos que reciben algunos cocineros y establecimientos no necesariamente está redundando en su rentabilidad.

¿No sería más sensato, entonces, enfocarse en el bizcocho, más que en el “frosting” decorativo?  ¿Más prudente utilizar los recursos de manera más equilibrada para que, además de en promoción eventual, puedan repercutir a largo plazo en la industria lleva años pidiendo a gritos más apoyo operacional? ¿Que parte de los millones de dólares que el gobierno  declara invertir en promocionar eventos de gastronomía se destinen a subsidios de utilidades o de salarios a los restaurantes, a renglones cuya alza en costos lleva asfixiando a los establecimientos y, en consecuencia, a muchos de los suplidores que cada vez ven más difícil hacer negocios con éstos?

¿O a facilitarles la vida a nivel impositivo o reglamentario y que esas concesiones redunden en beneficios al comensal, para hacer a éste más atractiva, sencilla y asequible su visita a un restaurante, de modo que éstos puedan operar con mayor solidez? ¿O a dejar de proponer leyes absurdas que impactan directamente la operación del sector o encarecen sus operaciones?

Si los restaurantes son tan parte de la industria turística como los hoteles que sí reciben incentivos para generar ganancias que no siempre permanecen en el país, ¿por qué no apoyar más a nivel operacional a los dueños de restaurantes independientes que al fin y al cabo son tan empresarios, quizás más pequeños, que otros tipos de negocios a quienes sí se apoya? No es una penuria exclusiva del Caribe. En diversas ciudades europeas los restauradores no dejan de quejarse del poco apoyo y muchos escollos que reciben de las instituciones de gobierno para continuar operando sus negocios, mientras esas mismas entidades se precian de los esfuerzos que realizan para potenciar la gastronomía como atractivo turístico.

La crisis en algunos países productores de vino ha puesto en evidencia que la base de una industria tiene que enfocarse en su esencia, y no en los adornos. Así, muchas bodegas que empezaron a diversificarse con agregados turísticos de costos exorbitantes, se desviaron de su esencia y olvidaron que su propósito como bodega era hacer vino. Es tan sólo ahora en tiempos de crisis que se han percatado de que era eso lo que debía de colocarse en su lista de prioridades y protagonismos, y no los negocios complementarios o las nuevas estructuras casi faraonicas cuyo montaje ha costado a muchos cifras astronómicas. Triste ver cuántas bodegas abandonaron sus cavas para enfocarse en otros apartados de entretenimiento.

Si en realidad se quiere promover un turismo gastronómico hay que hacer bien el bizcocho y no sólo enfocarse en el “frosting”. Si no se apoya operacionalmente al sector restaurantes, pronto no existirá el producto gastronómico que se busca promover. Porque los restaurantes son negocios que impactan a toda la economía, dependen también de una clientela local, y trascienden lo puramente turístico, y no hay mas que fijarse en que el anuncio del cierre de elBulli logro hacer portada en un diario de negocios de tanta envergadura como el Financial Times.

  DIVINIBRIEFS

Plaza Cellars Fine Wine Celebration 2010, con fecha 

Una de las grandes citas viníncolas del mundillo enófilo en el Caribe, el Fine Wine Celebration de Plaza Cellars ya tiene fecha para su edición 2010: 7 y 8 de noviembre. El evento dedica un día a catas para consumidores y otro a profesionales del sector.  

 

In memoriam 

Divinidades se una al pesar que embarga a la familia de Bodegas Balbás (DO Ribera del Duero) por el repentino fallecimiento de su Director de Exportación, Pablo de La Heras, gran amigo de Viajes & Vinos.

 

Los cambios en Salentein

José Galante, uno de los enólogos más prestigiosos de la industria vitivinícola argentina, ha sido designado nuevo jefe de enología de la mendocina Bodegas Salentein. Como parte de su plan de trabajo, Galante espera mejor la calidad, optimizando recursos e integrando trabajo, y desarrollar el área de investigación vitivinícola.

Como parte de sus ejecutorias Galante espera modificar las líneas existentes, a fin de reposicionar la marca de la empresa dentro del particular estilo de vinos que le define: colores vibrantes, intensos y de marcada expresión frutal, resaltando el perfil varietal de las cepas.

Pepito en Londres

El nuevo chiste de Pepito es un bar, pero como Pepito es muy inteligente con sus reflexiones, ha escogido un vino de disfrute y reflexión, el de Jerez, como leit motif de su establecimiento localizado en King’s Cross. Bar Pepito es el primer bar dedicado al Jerez en Londres, según informa Decanter. 

El Reino Unido ha sido siempre uno de los mercados baluarte de los vinos de Jerez y muchos de sus más prestigiosos cocineros han sido propulsores del maridaje de comida con vinos de esta región, como un mecanismo para difundir su versatilidad como acompañantes de todo un menús.

Los franceses contraatacan

“Cuisine de France”  es el nombre de la iniciativa diseñada para mejorar el posicionamiento de la cocina francesa del mundo, a fin de proyectarla como una cocina de actualidad. Alain Ducasse, Guy Savoy, Joël Robuchon, Michel Guérard, Michel Troisgros o Pierre Gagnaire   figuran entre los cocineros apoyando esta iniciativa que busca comunicar mejor las bondades de la cocina del país galo, de lo tradicional, a la alta cocina.

La expansión de Iberwine 

Viticultura, Enología, Estrategias de mercado en la industria del vino, Enoturismo, e Internet y TIC son los cinco ejes temáticos de los talleres que se conducirán en la próxima edición de Iberwine, una feria de comercialización que cambia de sede a Valladolid, los próximos 25 al 27 de mayo. 

Los talleres, dirigidos a profesionales, tocarán aspectos tales como agricultura ecológica, biotecnología, ingeniería genética, interacción del vino y la madera, nuevos avances en tonelería, internacionalización y posicionamiento del vino en mercados internacionales, promoción cultural y artística del vino, así como tecnologías de información y comunicación en los aspectos operacionales y de comercialización del vino.

 

Puro y Rioja en San Juan 

El Club de Amantes del Cigarro de Puerto Rico celebró su encuentro mensual en La Bodeguita de Habanacuba, conjugando el arte del puro y los puros vinos de la Rioja Alavesa. El maridaje fue entre los cigarros puros de Rocky Patel Cigars, de origen hondureño, y CAO Cigars, con otros de Nicaragua, y los vinos de Bodegas Valdelana, en la Rioja Alavesa.

Buenas nuevas para el vino

Divinidades felicita al licenciado Antonio Colorado, presidente de la importadora y tienda de vinos Château Rouge, por su elección como presidente de la Cámara Oficial Española de Comercio de Puerto Rico.

 MAS NOTAS DE CATA

Nace Barón de Oña 2005

Barón de Oña 2005 es la nueva añada de este Tinto Reserva de la bodega Torre de Oña, resultado de una constante búsqueda de la tipicidad del terruño y del viñedo que rodea esta bodega de Páganos (Álava), un pago privilegiado situado en el corazón de la Rioja Alavesa y del que proceden las uvas tempranillo y mazuelo con las se elabora. Su vendimia manual y selectiva, parcela a parcela, permitió recoger exclusivamente el fruto que contaba con un óptimo estado de maduración.

Tras su reposo de 24 meses en barrica (60% de roble francés nuevo y 40% de roble americano de dos años) y su posterior paso por botella, nace un vino intenso, fresco y equilibrado, con taninos redondos y marcados, pulidos con elegancia y sofisticación.

 

1985 El Origen 2007

DO Ribeira Sacra 

Un mencía sin pretensiones pero redondo, con buen corte, estructura, sedosidad y fruta. Destaca la facilidad de su trago, deja llevar al degustador.

Almalarga 2008

DO Ribeira Sacra 

De la bodega Pena das Donas surge este monovarietal de Godello de la tradicionalmente más tinta Ribeira Sacra. El vino se estrena con notas cítricas y minerales a tiza en nariz, para pasar a una expresión afrutada y a flores blancas de jazmín y azahar. De cuerpo liviano, pero sin ser un vino simple, en boca manifiesta una excelente acidez, con chispa y frescor, siendo frutoso y con un fin mineral. Una fantástica opción para comidas picantes. ¿Dónde comprar? Club del Gourmet, El Corte Inglés

 

 

Divinidades es una publicación editada regularmente por Viajes & Vinos, una empresa dedicada a la promoción de servicios de turismo del vino y a la representación de empresas especializadas en la oferta de dichos servicios. Desarrolla además proyectos de mercadeo, editoriales, eventos especiales y consultoría en vinos. Prohibida la reproducción total o parcial de textos o imágenes sin previa autorización.

 

Editora:

Rosa María González Lamas

 

Colaboradores:

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Si aún no ha leído la pasada edición protagonizada por el Forum Gastronomico de Santiago de Compostela y los vinos de Rafa Palacios, o la previa, por  la Cumbre Gastronomica Madrid Fusion, presione sobre los enlaces o las imagenes a la derecha.

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Nuevos Veguín de Murua y Murua Gran Reserva  

Ha hecho falta esperar cuatro añadas para que Bodegas Murua, en la Rioja alavesa, continúe con su particular filosofía de elaborar únicamente vinos de reserva y gran reserva y tan sólo en aquellas añadas que alcanzan los altos estándares de calidad exigidos por la bodega vuelva a sacar al mercado dos auténticas joyas vinícola: Veguín de Murua y Murua Gran Reserva. 

Veguín de Murua 2000 se elabora con uvas seleccionadas en viejos viñedos de más de 60 años de antigüedad, con un escaso rendimiento que no supera los 2.500 kg. por hectárea. Se trata de un vino con una personalidad única dada la rigurosa selección de la materia prima y una elaboración muy cuidada con fermentación maloláctica sobre lías en barricas de roble francés. Después el vino reposa durante 36 meses, la mitad de ellos en barricas de roble francés y americano, y la otra mitad en el botellero de la bodega. Es recomendable tomarlo sin prisas, dejándolo oxigenarse bien en la copa para poder apreciar toda su complejidad aromática y gustativa tras despertarse de su larga crianza en botella. Se trata de todo un clásico de Rioja Alavesa que sólo se puede disfrutar en añadas excepcionalmente buenas para la bodega.

Murua Gran Reserva 2000, del que tan sólo salen al mercado 6.700 botellas de 750 ml. y 3.900 magnum, se elabora a partir de la vinificación por separado de las variedades de Tempranillo (85%), Graciano (10%) y Mazuelo (5%) que se ensamblan en este vino. La fusión de variedades se realiza en el periodo de crianza, durante 26 largos meses, en barricas de roble francés y americano. Una vez embotellado reposará de nuevo otros 36 meses en el botellero. En total se invierten más de 5 años en la elaboración de este gran vino que bien conservado, en condiciones de humedad, oscuridad y temperatura adecuadas, puede guardarse hasta 15 años más, 19 en el caso del formato mágnum.

ACostiña Brancellao 2008

DO Valdeorras

Aún sin embotellar y del depósito, este monovarietal de Brancellao conjuga refinamiento y potencia en estructura, destacando sus notas balsámicas. Su enologo, Roberto Mosteiro, detalla en video sus notas de cata.

 

Tricó 2007

DO Rías Baixas 

La óptima crítica que precede a este vino no es accidental. Este Tricó es un albariño excepcional, pero que requiere paciencia. Su expresividad no estalla al descorchar la botella sino que se va manifestando y creciendo en copa. Crece y crece para hacerse un vino diferente, pero fácil de beber. Una nariz de albaricoque, membrillo y frutas de nuez, convive con notas florales a jazmín, y marcadas notas salinas. Fresco, destaca por su buena acidez y su largura en boca.

 

Sommelier de la República Dominicana 

El próximo mes de junio es la fecha en que la República Dominicana eligirá por segunda ocasión al mejor sommelier del país. Las preliminares se celebrarán el 26 de abril.

Eisenberg DAC: confirmada 

Desde el 1ro de septiembre de este año los vinos de calidad típicos de los distritos austríacos de Oberwart, Güssing y Jennersdorf (Südburgenland) podrán comercializarse con la desingación de Eisenberg DAC. Los vinos de esta región se caracterizan por una mineralidad especiada y la predominancia de la uva Blaufränkisch. Los vinos pueden criarse en depósito de acero inoxidable o barricas, siempre que los tonos que reflejen su crianza en madera sean casi imperceptibles. 

Los vinos del Eisenberg DAC pueden llevar también la desingación de “Reserva”, para reflejar vinos complejos y gran potencial de guarda. Éstos deben criarse en barricas o toneles de madera, y sí pueden manifestar su crianza en madera. 

Para rutas de vino en Austria saliendo desde Viena: [email protected]

 

Whisky Live regresa a Madrid 

Tras visitar ciudades como Nueva York, Londres, Tokio, París y Barcelona, Whisky Live regresa a Madrid el próximo 27 de mayo con una cita en el Hotel Villa Magna para dar la bienvenida a las principales destilerías del mundo. Éstas mostrarán su trabajo, secretos y proceso de elaboración y resultado, es decir, los whiskies más preciados. Serán más de 50 participantes y expertos que, a través de múltiples actividades, transmitirán, de forma cercana y personal, su dedicación y pasión por esta bebida.  

Durante el evento se realizarán degustaciones y clases magistrales, catas dirigidas por especialistas, que comparten sus conocimientos de una forma lúdica y realmente didáctica. También habrá un Concurso de Cata de Whisky, abierto tanto a profesionales como a lo más curiosos. 

Entre las novedades, cabe subrayar la presencia de un espacio dedicado a las firmas más reputadas de ron, bebida invitada en esta segunda edición. Los asistentes tendrán oportunidad de deleitarse con su versatilidad y degustarlo solo o como ingrediente estrella de los cócteles que elaborarán los mejores bartenders, que tampoco han querido perderse esta gran celebración.  

De forma paralela, del 24 al de 30 de mayo, destacados restaurantes de Madrid, como La Broche, diseñarán originales menús maridados con las etiquetas más singulares de whisky, disponibles tanto en horario de comidas como de cenas.

 

Arriba izq., Javier Luca de Tenea (Huerta de Albalá) y Agustí Torelló. Derecha, Vicky y Marisol Bueno (Pazo de Señoráns) con Carles Pastrana (Costers del Siurana). Abajo, Carles Pastrana y Bodegueros con Alma.

El alma del vino, su disfrute, su excelencia, son la esencia de Bodegas con Alma, una agrupación profesional que congrega a cinco importantes nombres de la vitivinicultura de España, que unen esfuerzos en un ejercicio colectivo de promoción, pero también de proyección de lo que es la excelencia elaboradora. El grupo, que surgió en la edición 2008 de Alimentaria, reúne bajo una misma bandera a la andaluza Huerta de Albalá (Vinos de la Tierra de Cádiz), Costers del Siurana (DOCa Priorat), Agustí Torelló Mata (DO Cava), Pazo de Señoráns (DO Rías Baixas) y Luis Cañas / Amaren (DOCa Rioja). 

Para dar a conocer sus propuestas el grupo hizo una presentación-cena  complementaria a la edición 2010 de Alimentaria, en la que propusieron opciones contrastantes a un extenso menú, con una base de sabor muy catalán.  

Pazo de Señoráns presentó su más reciente cosecha, la de 2009, con mucho frescor y fruta, además de su Selección de Añada 2004, que pasa entre 36 a 38 meses de crianza sobre lías en depósito de inox, en el que resaltan su frescor y notas a manzana. 

Por su parte, Huerta de Albalá expuso tres de sus vinos, el Barbazul 2008, un syrah, merlot, cabernet sauvignon y tintilla de Rota que pasa seis meses en roble francés y destaca por su potencia; el Taberner 2006, mezcla de syrah, merlot y cabernet sauvignon con una mayor crianza de un año en roble francés; y su Taberner No. 1  2006, 80% syrah y un restante merlot-cabernet sauvignon y 14 meses de crianza, con notas de fruta madura y cremas, notas balsámicas y persistencia en boca. 

Costers del Siurana y su alma máter, Carles Pastrana, deleitaron con su Miserere 2004, potente, cremoso, con notas a vainilla y que realiza su fermentación en troncocónico, y su Clos de l’Obac 2004, puro chocolate, y óptimo complemento a quesos artesanales. 

Luis Cañas presentó su Reserva de la Familia 2003, con tempranillo y algo de Cabernet Sauvignon, potente, y con lágrima abundante y muy lenta,  y un excepcional Hiru 3 Racimos, fino y complejo. 

Agustí Torrelló Mata, el anfitrión, presentó varios de sus cavas líquidos ---Brut Reserva 2007, Brut Nature Gran Reserva 2006, Kripta Gran Reserva 2006, y su Rosat Trepat 2008---, sus dos sólidos concebidos para la cocina y elaborados conjuntamente con el cocinero Joan Roca, y un marc de cava con base de macabeo, L’ Esperit.

 

 

La segunda fase, que se iniciará a lo largo del 2010, consistirá en la construcción de la zona de crianza y el botellero. La tercera y última fase, se centrará en la construcción de la sala de elaboración definitiva, la ampliación del resto de instalaciones y la edificación de las zonas representativas.  

La bodega elaborará dos tipos de vino y, en paralelo al crecimiento paulatino de las instalaciones y de la empresa, crecerá también la producción de dichas botellas. La primera añada, la del 2008, saldrá al mercado en este 2010, sólo con el vino básico de la bodega, con una producción inicial de 40.000 botellas. Para la añada 2009, se llegará a 76.000 botellas y se dispondrá de los dos vinos de Bodegas La Horra. Para la añada 2010, se estiman 100.000 botellas y de la 2011, se esperan obtener 150.000 botellas.

Tal como lo había anticipado en primicia Divinidades en su pasada edición dedicada a Madrid Fusión, después de una trayectoria de más de veinte años en la D.O.Ca Rioja, Bodegas Roda se propone aprovechar el conocimiento y la experiencia para diversificarse en la D.O. Ribera del Duero con la creación de Bodegas La Horra. La diversificación de la empresa comenzó ya en 1999 con el aceite, de los que la empresa hoy cuenta con dos de pago:  Dauro en el Ampurdán y Aubocassa en Mallorca. La nueva empresa vinícola aprovechará las sinergias existentes en el ámbito técnico, de gestión, de investigación I+D+i y distribución comercial de sus productos, Roda, Roda I, Cirsion, Dauro y Aubocassa, que llegan  a 55 países. 

El proyecto de la nueva bodega parte de dos premisas: el respeto por el entorno y el esfuerzo en la investigación I+D+i. Bodegas Roda ha empezado su andadura en Ribera paso a paso y de forma sostenible. La empresa ha llegado a un acuerdo con unos viticultores de la zona, vinculados al viñedo desde generaciones, que poseen 40 hectáreas de viñedo viejo y de mediana edad, en los mejores pagos de La Horra y Roa, para crear una nueva sociedad, BODEGAS LA HORRA S.L., en la que  tendrán una participación. El trabajo de los viñedos estará dirigido en su totalidad por el equipo de  Bodegas Roda. En el accionariado de BODEGAS LA HORRA S.L. también estarán presentes los directivos de Bodegas Roda que han colaborado con la propiedad desde el inicio.  

La nueva bodega estará en el término municipal de La Horra, en una finca de 18 hectáreas -15 de viñedo y 3 de pinar- ubicada en la ladera sur del monte de Villalobón, a 2 kilómetros al oeste del casco urbano. 

El proyecto se estructura en tres fases. Actualmente, se encuentra en la fase inicial, en la que se han realizado las acometidas de servicios y se ha construido una nave de elaboración que servirá para vinificar las primeras añadas y en la que ya se ha elaborado la cosecha 2009.

Durante esta fase comparte el equipo técnico y humano de Roda, pero además, la puesta en marcha de la nueva bodega ha requerido la creación de tres nuevos puestos de trabajo fijo.

 

Los años posteriores a la Guerra Civil española dieron paso a esfuerzos para el relanzamiento de la industria del cava, y a un despunte que tuvo en las décadas del cincuenta y sesenta del siglo pasado la punta de lanza para la potenciación de este espumoso a nivel internacional.  

Es precisamente en 1950 que Agustí Torelló Mata decide fundar su bodega en Sant Sadurní d’Anoia, un espacio acogedor, donde conviven un espíritu de famillia, y su esencia acogedora que vive entre tradición y modernidad, y ya alcanza su tercera generación.  

Para evitar confusiones, a los suyos hay que llamarlos por su nombre completo, Agustí Torrelló Mata. Una casa que forma parte del escaso 8% de productores de cava que lo construye desde sus inicios, desde la elaboración de sus vinos base, hasta su descorche en botella. Y es que muchos productores de cava compran el vino base a terceros.  

 

 

Una de las tendencias más importantes de la gastronomía en los últimos años ha sido la reducción de los tamaños de las porciones de un menú, así como la proliferación de los menús de tapas. Éstos concentran toda la esencia y sabor de la versión en grande, y son precisamente esas muestras en miniatura las que protagonizarán la tercera edición de Saborea Puerto Rico, un magno evento gastronómico que tendrá lugar este fin de semana del 9 al 11 de abril en Puerto Rico, y en el que decenas de restaurantes darán a degustar lo mejor de sus creaciones culinarias, en pequeño formato.

Como anticipo a esta celebración gastronómica, cocineros puertorriqueños que han obtenido altas distinciones en competencias culinarias regionales calentaron motores para Saborea, desplegando lo mejor de sus habilidades culinarias en forma de miniatura, durante una exclusiva degustación denominada “Saborea Private Tasting”.

Jeremie Cruz, Carlos Portela, Fernando Parrilla y Alberto Febo, y el barman Hiram Ávila, recrearon en miniatura algunos de los platos ganadores de previas ediciones de la competencia “A Taste of the Caribbean”. Tanto Cruz como Parrilla fueron seleccionados Chefs del Año para la región en estas competiciones.

42 cocineros y 60 expositores protagonizarán la agenda de actividades que Saborea Puerto Rico ofrecerá este año en los terrenos de la Playa del Escambrón, en San Juan. Entre éstas habrá demostraciones culinarias, degustaciones gastronómicas, así como de vinos y licores, y actividades también para niños. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

El Palacio y la Quinta da Bacalhôa constituyen la quinta más famosa de la región de Setúbal  gracias a su rico patrimonio, cuya construcción data del 1528, a sus jardines y a su relación con la cultura del vino y la viña.  

La bodega, no obstante, sitúa sus orígenes más al sur, en el Algarve, donde se fundó en 1922. Originalmente, la bodega se denominó JP Vinhos, en honor a su fundador, João Pires. A Setúbal su familia se mudó en 1925 y fue apenas en 1970 que empezaron a elaborar vino embotellado y a apostar por su producción como negocio. 

A la par que Pires y su grupo concretaban esto a nivel de elaboración, en la Quinta residía una familia estadounidense que para la misma época se percató de que sus viñas podían producir buen vino. Por ello, crearon una asociación y designaron sus vinos con el nombre de la finca, Bacalhôa. En 1979, arrancan viña vieja y la replantan con merlot y cabernet sauvignon, siendo pioneros en la plantación de esta última cepa en Portugal.  

En 1998, en JP Vinhos hay un cambio accionarial, y esto da paso a la ruta que culmina en el 2000 con la compra de la Quinta de Bacalhôa. Por el reconocimiento que tenía este nombre, en 2005 se determinó cambiar el nombre JP Vinhos a Quinta de Bacalhôa, quedando ésta como marca líder. Así surgió Bacalhôa – Vinhos de Portugal. 

A su sede en Setúbal la rodea un jardín ecléctico en el que conviven palmas tropicales y olivos centenarios de grueso tronco, rodeados de estatuas de soldados, como los del ejército de barro chino. Y la rodean viñas. 

Fotos Quinta y jardines cortesía Bacalhôa. Fotos inferiores Viajes  & Vinos. Prohibida su reproducción.