Priorato: el destino “in” del enoturismo

Primero se redescubrieron sus vinos. Ahora se está descubriendo como un muy completo destino de viajes. Y cada día son más los que nos contactan manifestando un interés en realizar una ruta de vino por el Priorato.

El Priorato es, conjuntamente con Rioja, una de las dos denominaciones de origen calificada españolas, lo que evidencia lo extraordinario de los caldos que en ella se producen.

Con una trayectoria vitivinícola que se remonta a los monasterios medievales y pasa por la devastación de los viñedos a raíz del ataque de la filoxera a fines del siglo XIX, en la década del 1950 se replantan las viñas con el objetivo de crear vinos embotellados de alta calidad, en lugar de los tradicionales a granel que se exportaban.

A partir del arribo de visionarios como José Luis Pérez, René Barbier o Alvaro Palacios, y de la aplicación de conocimiento y nuevas tecnologías, los vinos del Priorato comenzaron a transformarse en caldos potentes y muy expresivos del potencial de las cepas principales de garnacha y cariñena, en sus terrenos de licorella, basados en un microclima único.

Los rendimientos por hectárea son bajos y hay viñedos tanto de cepas viejas como jóvenes en plena producción. La mayoría de los vinos que se elaboran en la denominación son tintos, pero hay un 10% de blancos y una pequeña cantidad de rosados. Los vinos rancios, los generosos y los dulces también son de interés en la región, al igual que los producidos por estrellas del mundo del espectáculo como el actor francés Gérard Depardieu o el español Luis Llach, que también han hallado en el Priorato un hogar para su producción de vinos. El debut internacional del Priorato sirvió para revalorar algunas de las zonas que tienen como denominador común al Mar Mediterráneo.

A poco más de dos horas de Barcelona, sus bodegas, vinos, monumentos de gran valor histórico y cultural como el monasterio de Scala Dei, a los pies del Montsant, y una geografía impresionante por sus pendientes, convierten al Priorato es un destino enoturístico atractivo y novedoso en el que pueden realizarse desde rutas de un día, a las sugeridas de dos a tres, combinando también una experiencia con los vinos tranquilos, espumosos y belleza geográfica del Penedès. Las rutas pueden realizarse también de manera autoguiada.

Algunas bodegas que pueden visitarse en el Priorato y Montsant de la mano de Rutas de Vino y Viajes & Vinos incluyen:

• Agrícola Falset (DO Montsant) – cooperativa de producción tradicional, con un edificio de gran valor arquitectónico.
• Bulli i Giné – bodega familiar que se estrenó en 1996.
• Scala Dei – una de las más emblemáticas del Priorato.
• Mas d’en Gil – bodega familiar con potentes tintos y un exquisito blanco, Coma Blanca, de envergadura, cremosidad y digno de guarda.
• Vall Llach – reconocida por ser propiedad de reconocido artista Luis Llach.
• Gratavinum – productora de imponentes tintos y dulces de la familia de Parés Baltà.
• Costers del Siurana – otra de las grandes bodegas de la denominación, que elabora los célebres Clos de l’Obac y Miserere.

Rutas de vino en Europa y Cono Sur en 2007

Rioja & Ribera del Duero en junio

Se abre una ruta con fecha de salida programada del 4 al 8 de junio visitando la Ribera del Duero y Rioja. Para más detalles y agentes de viaje: [email protected]   Viajes & Vinos es representante autorizado en el Caribe de Rutas de Vino-Vintage Spain, operador de estos servicios enoturísicos.

En conjunto con el hotel Villa de Abalos, hospedería rural con encanto en la Rioja, una serie de determinados fines de semana que permiten recorrer el mundo del vino riojano en bicicleta, desde la primavera hasta el otoño. Y además, el ciclo vegetativo de la uva pasando por la poda, la floración, el envero y la vendimia, también en rutas de fin de semana escalonados. Para detalles adicionales visite la sección Rutas y Destinos en www.viajesyvinos.com

Piamonte

Famoso por sus vinos Barolo, Barbaresco y Barbera, por su Moscato d’Asti y su Asti Spumante, por sus grappas, sus trufas blancas de Alba y sus chocolates, el Piamonte italiano es un mágico destino divino, uno de los más completos para quienes desean disfrutar de apoteósicos vinos, impresionante gastronomía, historia, arte y cultura. Entre los servicios enoturísticos disponibles en la región, rutas enogastronómicas de un día como las de vino y grappa o vino y chocolate, clases de cocina, cursos de cata, rutas de varios días y otros más. 

Y en el Cono Sur en primavera…

Mendoza

Cosechando en Mendoza, una ruta de cinco días y cuatro noches para participar activamente en la vendimia, visitando además diversas bodegas y creando buenos amigos en la Argentina. Esta ruta puede encajar perfectamente con otros planes de viaje al país. Las mejores fechas para realizarla son del 19 al 23 y del 26 al 30 de marzo.

Buenos Aires y Chile

Combina, en un itinerario, extendido lo mejor del vino y la cultura de Buenos Aires, Mendoza, Santiago de Chile y otras ciudades de valor histórico cultural y zonas vitivinícolas en la tierra de Pablo Neruda.

Vendimia en Chile

Al igual que Cosechando en Mendoza estas rutas de dos días y una noche, y de tres días y una noche permiten tener una experiencia en vivo de la recolección de uva en el país andino.

Viajes & Vinos representa a Magda Wine Tracks y Wine Travel Chile, coordinadores de rutas de vino en el Cono Sur. Para agentes de viaje y mayor información sobre todas estas rutas envíe un e-mail a: [email protected]

Rutas de vino a la medida para grupos

La ventaja de las rutas de vino diseñadas à la carte es que pueden sazonarse a la medida de los intereses y planes de viaje de los enoturistas, por lo que resultan un concepto de viaje muy atractivo para grupos. Desde amigos hasta grupos de empresa, la posibilidad de la compañía de conocidos permite incorporar actividades especiales grupales como ejercicios de cocina, competencias de cata, actividades deportivas como el golf, actividades musicales o festejos especiales que hacen a una ruta de vinos más divertida aún. Algo aún más importante, a mayor cantidad de participantes, más atractivo también el costo de la ruta.

Semana Santa, spring break y verano son dos épocas donde se viaja en grupo, y son fechas idóneas para realizar rutas tan breves como de un día, hasta de mucha mayor extensión, que incluyan, además de las visitas y degustaciones en bodega, otros servicios como alojamiento, comidas, visitas culturales, guía especializado y transporte. Las rutas de vino grupales deben coordinarse con suficiente antelación para un mejor disfrute y eficiencia. Para diseñar su itinerario personalizado: [email protected]

Intensa agenda de cenas y eventos

El calendario de vinos y gastronomía de 2007 se estrena con velocidad e intensidad, lo que no  dejará a ningún enófilo aburrido en los primeros dos meses del año.

Del Puerto de Santa María a Puerto Rico en Galeón

De haber sido hace siglos la ruta tal vez pudiera haberse hecho en un galeón, pero el traslado en estos tiempos se hace por vía aérea y así es que llega directamente de su restaurante en el Puerto de Santa María hasta Marisquería El Galeón en Puerto Rico el cocinero gaditano Fernando Córdoba, chef de El Faro del Puerto, uno de los restaurantes más reconocidos de Andalucía.

Córdoba visitará Puerto Rico para una serie de cenas de degustación los días 23 y 24 de enero en El Galeón (Hato Rey, PR), en las que podrá saborearse su práctica de una cocina andaluza creativa y de mercado. Conocedor de los vinagres de Jerez en la cocina, Córdoba gusta de realizar una cocina de raíces, con base en la cocina tradicional andaluza, pero recurriendo a otras culturas e influencias culinarias para enriquecer la suya propia, gracias a la técnica. El cocinero busca realizar combinaciones sencillas y resaltar sabores definidos donde los ingredientes sean capaces de destacarse, tanto juntos,  como por separado.

Marisquería El Galeón se ha venido destacando por las jornadas gastronómicas que realiza con cocineros invitados, de en y fuera de Puerto Rico, como lo han sido en 2006 Koldo Miranda, Lilia Sánchez, Daniel Vasse o Angelo, el de La Fonda. Para mayor información y reservaciones: (787) 274-8526. V. Suárez colabora con los vinos de estas cenas.

Jueves de Vinos y Galería en Chef Alex

El calendario de cenas del año 2007 en Cayey se estrena el próximo jueves 25 de enero con una fantástica parranda artística en diferentes manifestaciones: el arte de la selección de vinos del portfolio de CC1 Vintage, el de la cocina creativa del talentoso cocinero Alex Sánchez, y el pictórico del artista del pincel Aldher.

La cita en el restaurante Chef Alex Bistro Catalina contará con una exposición de pinturas en óleo y acrílico de Aldher, quien durante la cena estará a su vez trabajando en vivo en una nueva obra.

El menú se inicia con un refrescante cava catalán Marqués de Gélida para acompañar los canapés del chef. La selección de vinos es un recorrido que va de Italia a Australia, pasando por Rioja, Napa y Portugal. Entre las armonías se destacan un primer plato de compota de alubias de Austria, confit de chanterelles y sombrero de hojaldre acompañado de un Ecco Domani Pinot Grigio italiano, seguido por un lenguado relleno de salmorejo de jueyes y compota de chirivía, tomates, pimientos y ajo asado con un Mc William’s Hanwood Estate Shiraz australiano. De tercer plato unas vieiras con risotto de setas armonizadas con un Rioja Santiago Gran Reserva español, y como plato principal, un solomillo de buey con strudel de cebollas y flan de quesos, maridado con un Louis Martini Cabernet Sauvignon de Napa. El postre, sorpresa del chef, lo corona un Calem Porto, una de las más recientes adquisiciones del portfolio de CC1.

Lo mejor que tiene esta cena es un precio en extremo atractivo para los bolsillos que se recuperan luego de las fiestas navideñas, tanto que es casi un obsequio navideño en octavitas o pre-San Valentín. Para información y reservaciones: 787-263-4499.

El concepto de utilizar los restaurantes como galería para la exposición y venta de obras artísticas y fotográficas se ha venido popularizando en años recientes, tanto en Puerto Rico como en el exterior. Los restaurantes constituyen, además, un foro diferente para dar a conocer a muchos artistas noveles.

La Chaîne de Rôtisseurs celebra el Carnaval de Venecia entre adoquines

Sin góndolas, pero con una magna cena de degustación a cargo del chef italiano Franco Seccarelli el próximo sábado 10 de febrero en el Ristorante Il Perugino del Viejo San Juan, el Capítulo de San Juan de la Chaîne des Rôtisseurs celebra a uno de los carnavales de mayor esplendor y elegancia del mundo, el veneciano.

Noche de espumosos rosados por la salud renal 

Y además de la cena de la Chaîne y el Festival de Vinos del Colegio San Ignacio (ver Divinidades del 17 de diciembre de 2006) el sábado 10 de febrero tendrá también lugar la Noche del Espumoso Rosado, a beneficio del Consejo Renal de Puerto Rico.

El evento congregará en la playa del hotel Ritz-Carlton de Isla Verde a distribuidores de champanes, cavas, espumosos y sekt, cuyas burbujas se sazonarán con la voz del tenor puertorriqueño Antonio Barasorda y la Orquesta de Cámara de Puerto Rico. Habrá además bohemia, comida y exposición de pinturas de Erazo.

Casi 5 mil personas sufren de daño renal permanente en Puerto Rico. La diabetes y la hipertensión se cuentan entre las principales causas de padecimientos renales, que atacan mayormente a pacientes entre 45 y 64 años. El Consejo Renal de Puerto Rico tiene como misión prevenir, educar y mejorar la calidad de vida para reducir en avance de las enfermedades renales en Puerto Rico. Para mayor información y boletos los interesados pueden llamar a los teléfonos: (787) 223-9917, 765-1500 ó 1507.

Febrero De Rojo y Rosé

La vida es rosa con Laurent-Perrier

El mes de los enamorados y el corazón se viste de rosé por sexto año consecutivo con la burbujeante celebración a la vida rosa que hizo inmortal la voz de Edith Piaf, y que pone al champán Laurent-Perrier Rosé como protagonista de un matrimonio feliz con los menús especiales que creará un importante grupo de restaurantes de Puerto Rico, para acompañarlo.

Una de las mejores opciones disponibles para armonizar una diversidad de propuestas gastronómicas, la del champán es la categoría de vinos franceses de mayor venta en Puerto Rico.

Además de las burbujas en el circuito de restaurantes, La Vie en Rose de 2007 tiene una chispa adicional con un evento VIP privado y por invitación que tendrá lugar en El San Juan Hotel & Casino de Isla Verde y en el que decoradores de eventos se inspirarán en detalles de la botella de Laurent-Perrier Cuvée Rosé para ambientar áreas designadas.

Plaza Cellars distribuye a Laurent-Perrier en Puerto Rico.

Varios cocineros de Puerto Rico se adherirán a la campaña De Rojo por la Mujer con que la Asociación Americana del Corazón, Capítulo de Puerto Rico, pretende reducir la incidencia de enfermedades cardio y cerebrovasculares. Como parte de la iniciativa, durante el mes de febrero los restaurantes participantes dispondrán en sus menús de un plato especialmente confeccionado para la iniciativa, con características saludables y un denominador común, ingredientes rojos. Del mismo modo, y considerando los beneficios a la salud cardiovascular que aporta el consumo moderado de vino, los restaurantes sugerirán tintos para armonizar con los platos confeccionados para la ocasión.

Entre los cocineros y restaurantes participantes se encuentran Marisoll Hernández (Étniko), Wilo Benet (Pikayo), Oscar Ramiro (Ramiro’s) y Ariel Rodríguez (Augusto’s Restaurant), y se espera la incorporación de otros.

D.O.

Nueva Indicación Geográfica de vinos en Galicia

Con la cosecha 2007 se estrenan los Vinos de la Tierra de Barbanza e Iria, la nueva indicación que se añadirá al panorama vitivinícola gallego, y que cubre desde la ciudad de Padrón a un sinnúmero de pueblos costeros de la provincia de A Coruña localizados más al norte de la denominación de origen Rías Baixas.

Los Vinos de Barbanza son de cuerpo ligero, color tenue, ricos en aromas primarios, frescos y ligeramente ácidos. Entre las variedades utilizadas se hallan la albariño, caíño blanco, godello, loureiro blanco, treixadura y torrontés, para los blancos, y mencía, sousón, brancellao, caíño tinto, espadeiro y loureiro tinta, en tintos.

Con vinos de Museum, bodega de la DO Cigales y una de las mayores de Castilla León, ha brindado por Navidad y entrado en calor el equipo de militares y científicos españoles destacados en la Base Antártida del Ejército de Tierra “Gabriel de Castilla”, situada en la isla Decepción, en el Archipiélago de las islas Shetland del Sur. Cigales, es una denominación que se ha conocido mucho por sus vinos rosados pero que produce muy buenos vinos tintos. Por su proximidad a Toro, Rueda y Ribera del Duero, Cigales es excelente complemento para cualquier ruta de vino a través de Castilla-León. Para información de rutas de vino en Cigales y agentes de viaje: [email protected]   Viajes & Vinos es representante autorizado en el Caribe de Rutas de Vino-Vintage Spain.

Nueva AVA en Oregón

Chehalem Mountains ha sido designada nueva área viticultural (American Viticultural Area), la 15ma en el estado de Oregón, lo que permite identificar dicho origen en las etiquetas de sus vinos, en lugar de utilizar Willamette Valley, como hasta ahora. Chehalem, que acoge 31 bodegas, tiene diferentes condiciones de cultivo, lo que resulta en vinos muy distintos a los de Willamette. Pinot Noir es la variedad predominante en tintos, mientras que las variedades blancas más cultivadas son Pinot Gris y Chardonnay y, en menor escala, Pinot Blanc y Riesling.

Clasificación de los Cru de St. Émilion

El estado francés acaba de homologar la propuesta del comité nacional de vinos y aguardientes del Instituto Nacional de Apelaciones de Origen de Francia sobre la clasificación de los cru bordeleses de St. Émilion, y que se aplicará a partir de la cosecha 2006.

Conforme la homologación son Premiers grands crus classés : Château Ausone, Château Cheval Blanc, Château Angélus, Château Beau-Séjour Bécot, Château Beau-Séjour (Duffau-Lagarosse), Château Belair, Château Canon, Clos Fourtet, Château Figeac, Château La Gaffelière, Château Magdelaine, Château Pavie, Château Pavie-Macquin, Château Troplong-Mondot, Château Trottevielle.

Y Grands crus classés : Château L’Arrosée, Château Balestard-la-Tonnelle, Château Bellefont-Belcier, Château Bergat, Château Berliquet, Château Cadet-Piola, Château Canon La Gaffelière, Château de Mourlin, Château Chauvin, Château Clos des Jacobins, Clos de l’Oratoire, Clos Saint-Martin, Château La Clotte, Château Corbin, Château Corbin-Michotte, Château La Couspaude, Couvent des Jacobins, Château Dassault, Château Destieux, Château La Dominique, Château Fleur-Cardinale, Château Fonplegade, Château Fonroque, Château Franc Mayne, Château Grand-Corbin, Château Grand-Corbin-Despagne, Château Les Grandes Murailles, Château Grand Mayne, Château Grand Pontet, Château Haut-Corbin, Château Haut-Sarpe, Château Laniote, Château Larcis-Ducasse, Château Larmande, Château Laroque, Château Laroze, Château La Serre, Château Matras, Château Monbousquet, Château Moulin du Cadet, Château Pavie-Decesse, Château Le Prieuré, Château Ripeau, Château Saint-Georges Côte Pavie, Château Soutard, Château La Tour-Figeac.

Para visitas a bodegas en Burdeos: [email protected]

Educación

Nuevo curso básico de vinos en B. Fernández

El jueves 11 de enero El Almacén del Vino de B. Fernández dará inicio a un nuevo ciclo de su curso básico de vinos. El curso se extenderá por siete semanas y en las sesiones se cubrirán aspectos como cultura del vino, historia, producción, desarrollo, apreciación y degustación, regiones productoras del Viejo y Nuevo Mundos, principales variedades de uvas blancas y tintas, destrezas de degustación y maridaje. Durante el curso, impartido por José Juan Hernández, Certified Wine Educador, se degustarán, además, 7 vinos en cada sesión semanal. Para reservaciones llamar al 787-783-9140. El curso está limitado a 30 personas.

Más educación en el oeste

Los seminarios educativos Saber de Vinos, presentados por Héctor R. Pérez, celebraron una nueva edición en diciembre, con una degustación de vinos de Australia y Rioja, fortificados de Oporto, vinos franceses e italianos y espumosos españoles. El seminario se celebró en el restaurante Don Raúl en Rincón.

Valladolid tendrá Escuela de Cocina en 2008

La ciudad de Valladolid, una de las más bonitas de España y punto neurálgico en las rutas de vino en la Ribera del Duero, contará a partir de 2008 con una escuela de cocina, que fortalece la interesante evolución gastronómica que en los últimos años ha venido teniendo esa ciudad castellano-leonesa.

El anteproyecto contempla salones de clase, cocinas, salas y un restaurante en el que los estudiantes puedan realizar prácticas. Los programas de la escuela se dirigirán tanto a estudiantes españoles como extranjeros.

Mamma Mia, ¡qué atracción!

Y también en 2008 se espera estrenar en Estocolmo el museo del grupo musical ABBA, uno de los más exitosos de las décadas del 70 y 80. En el museo se exhibirán trajes, instrumentos, partituras, fotos y otros recuerdos de diversa naturaleza.

Oriente enogastronómico

Tournée asiática de las mejores familias del vino

El grupo Primum Familiae Vini ha completado recientemente un periplo por Singapur y la India, uno de los mercados emergentes en producción y consumo de vino.

Los miembros de la organización pretenden defender y fomentar las tradiciones y los valores de las empresas familiares vitivinícolas y asegurar que dichos ideales
prosperen y se mantengan en futuras generaciones. Las familias miembro comparten la ambición de alcanzar la excelencia.

Durante la tournée vinícola por Singapur se celebraron una cena de gala para clientes de Crédit Suisse en el hotel Raffles, una almuerzo de prensa y una cata de profesionales y público general. En la India se realizó otra cena de gala y una cata para profesionales. En las cenas se subastó un cofre de coleccionista de Primum Familiae Vini con una botella de los principales vino de cada integrante. Los fondos se destinaron a diversas organizaciones benéficas de los países, incluida los misioneros de la Madre Teresa.

Los participantes de la tournée y los principales vinos que expusieron incluyeron a:

• Hubert de Billy - Pol Roger Cuvée Sir Winston Churchill 1995
• Frédéric J. Drouhin - Beaune Clos des Mouches Blanc 2002
• Marc & Pierre Perrin - Château de Beaucastel Roussanne Vieilles Vignes 2001
• Alessia Antinori - Tignanello 2001
• Miguel Torres JR - Grans Muralles 2000
• Priscilla Incisa della Rocchetta - Sassicaia 1999
• Pablo Alvarez - Vega Sicilia Unico 1994
• Philippine de Rothschild - Château Mouton-Rothschild 1989
• Egon Müller - Scharzhofberger Auslese Goldkapsel 2003
• Etienne Hugel - Gewurztraminer Sélection de Grains Nobles 1997 "S"
• Paul Symington - Graham’s 1970 Vintage Port

Con familia así, habrá sin duda muchos interesados en que se les adopte.

Soberanía del sushi

La proliferación internacional y adaptación del sushi a una gastronomía cosmopolita ha puesto en alerta al gobierno japonés, que desea instaurar un sistema para definir lo que son sushis, tempuras y yakitoris auténticos. El gobierno ha encargado a un comité de especialistas crear un sistema de autentificación de la cocina japonesa. La preocupación de los japoneses ha llegado tan lejos como a comenzar a identificar a aquellos restaurantes del extranjero que cumplan con los criterios que los hace “verdaderamente japoneses”, según los nipones, lo que incluso los propios cocineros japoneses consideran una intromisión absurda de su gobierno en los asuntos internos de otros países soberanos, por no mencionar un ataque al libre comercio. De prosperar la iniciativa los California rolls, los sushi con foie-gras franceses o incluso el exitoso sushi con plátano amarillo del chef Jinya, en Puerto Rico, pasarán a formar parte de la lista negra del gobierno japonés.

Japón redescubre sus vinos

Hasta hace poco se les consideraba sólo vinos de tercera comparados con los de otros países productores del Viejo Mundo, pero ya han comenzado a dejar de ser patitos feos. Se trata de los vinos japoneses, que comienzan a ganarse el respeto de los enófilos de ese país gracias al enoturismo, a los eventos especiales, a la promoción en medios de comunicación y al surgimiento de vinateros que ahora dominan las destrezas y la técnica para elaborar vinos que convenzan, lo que se ha dejado notar en un importante aumento de su calidad.

Algunos restaurantes del país se han adherido al esfuerzo de dar a conocer los vinos de Japón, armonizándolos con cocina nipona. Una de las ventajas de estos caldos es que poseen una delicada acidez y un toque dulce, que los hace mejores acompañantes para la cocina nacional que otros vinos extranjeros, mucho más complejos y amaderados. Así, los vinos japoneses han comenzado a ocupar mayor protagonismo en las cavas de los restaurantes.

Chefs y sumilleres

disputan la final internacional de la Copa Jerez

Aterrizan esta semana en Jerez personajes como el chef británico Heston Blumenthal, cuyo restaurante The Fat Duck comparte la cima de la lista de los mejores restaurantes del mundo con El Bulli, otro que llega a Jerez en la figura de Juli Soler, para unirse a prensa internacional que se dará cita en la gran final del Segundo Concurso Internacional de Maridajes Gastronómicos con Vinos de Jerez, una iniciativa que han venido desarrollando con mucho éxito la Asociación de Exportadores (Fedejerez) y el Consejo Regulador de la Denominación.

Finalistas nacionales de Bélgica, Dinamarca, España, Reino Unido, Alemania, Japón, Holanda y Estados Unidos, los principales mercados para los vinos de Jerez, competirán en el concurso, representados por parejas formadas por un chef y un sumiller que elaborarán y defenderán el mejor maridaje de un menú de tres platos con Vinos de Jerez y Manzanilla. Más de 2.000 restaurantes de tres continentes del mundo han participado la preselección de esta edición.

La primera edición del certamen se celebró en 2005 con el objetivo de aproximar al consumidor al Jerez a través de la gastronomía, manifestando la versatilidad de los Vinos de Jerez como acompañantes no sólo de tapas, sino de todo un menú, desde entrantes hasta postres. Busca además posicionar los vinos de la denominación en un lugar adecuado en las cartas de vinos de los restaurantes.

Además de Blumenthal y Soler, integran el jurado de este año el Master of Wine y Master Sommelier estadounidense Doug Frost, y el Master Sommelier y crítico de vinos japonés Makoto Abe.

Jerez es otro de los destinos que está generando mucho interés de quienes viajan a Andalucía. Desde un día saliendo de Sevilla a varios, si se desea recorrer la denominación con más calma y detalle, son alternativas ideales para disfrutar de los encantos jerezanos que, además de sus vinos, incluyen belleza arquitectónica, fantástica gastronomía y el espectáculo sin igual de sus  caballos Lippizaner.

Rutas de olivo y aceite

El Sur y las rutas por Jerez pueden combinarse también con otro concepto de agroturismo, el de la elaboración de aceite de oliva. La sofisticación de la producción de aceites, la expansión del mercado, su elevación al nivel de grandes vinos, y la mayor conciencia del rol del aceite en la gastronomía hacen del conocimiento sobre el tema un “must” de todo gourmand que se precie. Las catas de aceite, al igual que las de jamón, se ponen cada día más en boga.

España es el principal productor de aceite de oliva del mundo y uno de sus destinos oleícolas más interesantes es Priego de Córdoba, un municipio situado en el corazón de Andalucía, en el sureste de la provincia de Córdoba y ocupando una importante situación dentro del triángulo geográfico formado por Córdoba, Granada y Jaén. Es uno de los mayores municipios de la zona de la Subbética Cordobesa, en cuyas cordilleras de orografía accidentada y elevada altitud está enclavado.

De Priego se destaca su gran riqueza patrimonial que lo hace ser cuna del barroco andaluz, con ejemplos arquitectónicos como el hospital e iglesia de San Juan de Dios, que data de 1717; la iglesia de las Mercedes, que fue reformada en 1780; la iglesia del Carmen, obra de transición del barroco al neoclásico; la iglesia de la Angustias, construcción del fines de siglo XVIII; y la iglesia de San Pedro, templo barroco, de fines del XVII, entre otros muchos monumentos.

Pero muy importante es también su sector agrícola, uno de los motores económicos, en el que se destaca el cultivo del olivo y la elaboración de aceite de oliva, bajo la DO Priego de Córdoba.

Los aceites de Priego de Córdoba han obtenido numerosos premios y distinciones a nivel internacional, incluso en certámenes celebrados otros países productores como Italia. En Priego se elaboran también aceites derivados de agricultura ecológica.

Las rutas de vino y aceite son una propuesta novedosa y atractiva, que puede incluir visitas a bodegas y almazaras, al igual que a viñedos y campos de olivos, dependiendo de la temporada. Para mayor información y rutas: [email protected]

Vinos & Bodegas

Enate da un paso al frente en seguridad alimentaria

Bodega Enate, en la DO Somontano, acaba de convertirse en la primera bodega española en recibir el sello UNE-EN ISO 22000:2005 de gestión de Seguridad Alimentaria, certificado por AENOR (Asociación Española de Normalización y Certificación), y la quinta empresa española en obtener dicha  certificación.

Las certificaciones en seguridad alimentaría aportan, además de seguridad, la necesaria confianza al consumidor, ya que aseguran la trazabilidad en toda la cadena alimentaría. Las empresas que adoptan esta Norma buscan una gestión de la peligrosidad de los alimentos que va más allá de los requisitos marcados por la legislación. Es importante recordar que el vino se considera un alimento en España.

Con el objetivo de aunar las normas existentes se aprobó en 2005 la Norma UNE-EN-ISO 22000 para desarrollar e implantar sistemas de seguridad alimentaría, cuya intención final es conseguir una armonización internacional y ser una herramienta para lograr mejoras continua de la seguridad  a lo largo de la cadena de la alimentación. Esta norma establece cuatro elementos clave para asegurar que el producto es seguro a lo largo de toda la cadena hasta el consumidor:

·         La comunicación interactiva entre los operadores de la cadena alimentaría, de manera que se pueda responder de forma rápida y eficaz ante cualquier incidente o alerta que se genere;

·         El sistema de gestión;

·         Buenas prácticas o programas de requisitos previos;

·         Aplicar los Principios del APPCC, desarrollados por la Comisión Mixta del Codex Alimentarius FAO/OMS. De esta forma se identifican, evalúan y controlan los peligros (potenciales) que son significativos para la seguridad de los alimentos.

Anteriormente Enate había ya recibido un Certificado de Gestión Ambiental y uno de  Gestión de Calidad según otras normas.

La Guitarra Roja suena en Estados Unidos

Durante el V Foro Mundial del Vino, celebrado el mes de marzo pasado en Rioja, Ron Fondiller, vicepresidente de Constellation Wines (Ver www.viajesyvinos.com) anunciaba el reciente acuerdo de su consorcio con una bodega de Navarra para producir un vino para el mercado de los Estados Unidos, donde los vinos españoles comenzaban a ganar en popularidad.

Hoy sabemos que el socio en esta alianza es Bodegas ADA y que Red Guitar es el vino con que se estrena. El vino ha sido diseñado y elaborado entre los enólogos de ADA y Constellation para asegurar que responda al perfil de gustos del consumidor estadounidense.

Red Guitar es un tinto joven, a base de garnacha y tempranillo, que se venderá a un precio promedio de USD $ 12 la botella, en grandes superficies, como Wal-Mart. La producción inicial será de 400 mil botellas, que se espera alcancen el millón este año. La bodega explora la posibilidad de elaborar Red Guitar blancos y rosados en el futuro.

ADA estará presentando Red Guitar a fines de este mes en Nueva York y San Francisco, como parte de una exhibición comercial de vinos y productos alimenticios navarros, organizada por la Cámara de Comercio de Navarra. Durante estos eventos se presentará también en primicia Minotauro Blanco, un nuevo vino de ADA de muy limitada producción.

Pero las notas de guitarra no suenan tan afinadas para Constellation. Mientras se anuncia la llegada de Red Guitar, Bloomberg reporta que las ganancias de la mayor firma de vinos del mundo han caído por segundo trimestre consecutivo, empujando a sus acciones a su nivel más bajo en cuatro años.

En esto aparentemente ha influido la caída de ingresos correspondiente a las ventas en el Reino Unido de su bodega australiana Hardy’s. Australia enfrenta un excedente de producción lo cual ha impactado adversamente el costo de sus vinos.

Efectividad de las promociones de vinos en restaurantes

El director del Laboratorio de Alimentos y Marcas de la Universidad de Cornell y otros investigadores de la Universidad de Houston acaban de concluir un estudio de doce semanas en las que se han evaluado la efectividad de diversos tipos de promoción de vinos en los restaurantes y su impacto en la rentabilidad de éstos.

Entre los hallazgos, varios interesantes:

·         Las sugerencias del maridaje son efectivas, siempre que no sean excesivas. Más de tres recomendaciones de armonía entre vino y comida abruman a la gente y simplemente no les prestan atención. Tampoco deben ser demasiado estrictas pues pueden tener el efecto contrario de desincentivar las ventas.

·         Las porciones de degustación incrementaron las ventas de vino entre un 18 a un 47%. Señalamiento que deberían tomar muy en cuenta muchos restaurantes en el Caribe, la gran mayoría de los cuales aún no ha sacado máximo partido de las sugerencias de acompañantes por copa para cada plato del menú, algo sobre cuyo potencial ya alertara hace un par de años Carlos Falcó, Marqués de Griñón (Divinidades del 23 de agosto de 2004), y que es una práctica disponible hace tiempo en países como España. Falcó destacaba que muchos restaurantes se enfocan tan sólo en el componente de la comida, obviando la combinación de comida y vino, cuando es mucho más rentable para el restaurante, y beneficioso para el distribuidor y el bodeguero, brindar al comensal la posibilidad de complementar cada platillo con un vino diferente, en lugar de con una sola selección para toda la comida.

·         Las recomendaciones de vino incrementaron las ventas en un 38%. Al igual que hay platos especiales que se promueven por día o temporada, las promociones de ciertas etiquetas específicas ayudan a promover las ventas de esos vinos, sin afectar las de otras etiquetas.

·         Los vinos que se van a vender irrespectivamente de formar parte de una promoción, deben evitar incluirse en éstas. En su lugar deben buscarse vinos que dejen los mayores márgenes de ganancia.

¿Champán de Codorníu?

Pionero de la elaboración del cava español en el siglo XIX, el grupo Codorníu contempla, como parte de su plan estratégico para el próximo trienio, la adquisición de una marca francesa de champán en operaciones. Las bodegas del grupo Codorníu en denominaciones como la Ribera del Duero, Penedès, Priorato o Costers del Segre, pueden todas visitarse de la mano de Viajes & Vinos y la potencial en Champagne no será excepción. Las cavas de Codorníu en Penedès son, sin duda, unas de las bodegas más impresionantes de España.

Para el calendario actualizado de actividades y eventos en Puerto Rico, República Dominicana y otros destinos internacionales visite regularmente el Calendario del Vino en www.viajesyvinos.com

Cita citable

“Oiga tabernero, póngame dos litros de vino. “¿Habrá traído usted el envase?” Está hablando con él.

Anónimo