Pero si pescado ligero y Pinot no cuajaron del todo bien en conjunto, el café sí se hilvanó a la perfección con el último plato salado, una suculenta costilla marinada en café y servida con majado de malanga, berejena y palitos de plátano frito. La tersura de la carne cocinada largamente a baja temperatura y sus notas torrefactas compartidas encajaron como guante de seda con el Chop Shop Cabernet Sauvignon 2019, un tinto lleno de fruta oscura, notas especiadas y tostadas, incluso un recuerdo pirazinoso, pero buena acidez y gran frescura en boca.

Del café al chocolate, la velada concluyó con un postre protagonizado por frutas y chocolate sobre galletas hojaldradas y perlas de tapioca, que replicaron matices del Lost Poet Red Blend 2020, un ensamblaje tinto de Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Syrah y Merlot, con recuerdos aromáticos a frutas de baya morada y azul, como cassis, frambuesa y moras, tonos especiados y taninos pulidos.