La empresa exige igualmente a los ingenios que le sirven la melaza contar con la certificación Bonsucro, en un esfuerzo de añadir a la calidad de sus mieles unos criterios de sostenibilidad, tanto ambiental como de comercio justo. La empresa importa mieles de República Dominicana, Guatemala y hasta las islas Fiji, un ejercicio de búsqueda de melazas de alta calidad, con alto contenido de azúcar y baja acidez, conforme explicó Gustavo Méndez, Maestro Destilador de Bacardi.

Porque tras la fermentación, que se realiza simultáneamente en 21 tanques empleando una levadura autóctona escogida por el propio fundador de la empresa en Cuba, se destila el aguardiente fruto de ese ejercicio para crear el mejor producto base para el ron. La levadura es un tesoro de la empresa y el secreto para mantener la consistencia de los rones de Bacardi, que Facundo Bacardi identificó cuando su empleo coincidía con determinados perfiles de ron, siendo la consistencia del aguardiente la clave de la elaboración.