San Román: del Toro tinto al Toro blanco - Divinidades

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De azul celeste se vestirá la nueva etiqueta de San Román, que con esa tonalidad erige un puente blanco que enlaza al godello castellano de Bodegas Mauro estrenado con la cosecha 2013, con la malvasía castellana de la cosecha 2017 que protagoniza la nueva etiqueta toresana que Bodegas San Román sacará oficialmente al mercado este abril, una novedad que ya anticipara Divinidades de Viajes & Vinos en mayo de 2018.

De lo pequeño a lo grande, el San Román Malvasía comenzó como un pequeño juguete de familia, una pequeña barrica para consumo doméstico que con los años se transformó en dos barricas grandes de 500 litros para sacar partido a una de las dimensiones menos conocidas de Toro: sus vinos blancos. Una apuesta que se inserta en el crecimiento del segmento de vinos blancos a nivel internacional y en la inquietud de sus creadores por labrarse también un prestigio como elaboradores de vinos de esta tonalidad.

La malvasía castellana es una variedad histórica en Castilla y León, especialmente en la zona de Toro, siendo Morales de Toro el municipio donde ocupa su mayor extensión. Se trata de una variedad que se instala en los terrenos más pobres, más arenosos y también más frescos, y que tiene buena acidez aunque no es muy aromática ni produce vinos de alto contenido alcohólico. Tradicionalmente se empleó para la elaboración de claretes, mezclándose con uvas tintas, y antaño también se usó en mistelas que era tradicional ofrecer a los clérigos en la romería que acostumbraba a celebrarse el Sábado Santo. Junto con la verdejo es una de las dos variedades autorizadas en la DO Toro para elaboración de blancos, que siempre deben de tener un mínimo de 85% malvasía.

San Román recupera esta variedad histórica con malvasías procedentes del viñedo El Pinar, un viñedo ubicado a 700 metros de altitud en Morales de Toro, con cepas de unos 60 años plantadas en pie franco sobre un suelo arenoso y cultivado con criterios de viticultura ecológica.

Tras la selección y despalillado de la uva cosechada, se extrajo un mosto que maceró con sus pieles y luego se sometió a un desfangado por decantación, tras el cual se trasegó a barrica para su fermentación. Fiel a su filosofía de mínima intervención la bodega empleó levaduras autóctonas para su fermentación, completada la cual el vino permaneció diez meses en las barricas, sometiéndose a periódicos bâtonnages hasta embotellarse en julio de 2018, un proceso que se extendio por casi un año tras la vendimia de las uvas que comenzó a fines de agosto de 2017.

Esa añada de 2018 fue cálida y seca, con un invierno y primavera suaves, con poca lluvia, lo que propició un adelanto de la brotación. Un verano bien seco favoreció la concentración de la pulpa y que las bayas fueran más pequeñas.

Este conjunto de circunstancias que arman la mano de la naturaleza y las manos de Mariano y Eduardo García condujo al San Román Malvasía 2017, un vino sobrio en nariz, de complejidad aromática donde desfilan recuerdos a flores blancas, fruta de hueso y tiza, terminando en boca envolvente y enérgico, profundo y preciso. Una limitada producción de 1450 botellas envueltas de azul celeste, color que la familia García, hacedora de ésta y otras etiquetas de vino, ha escogido para rotular sus vinos blancos, un horizonte que quien sabe si en el futuro se expanda aún más.

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Rosa Maria Gonzalez Lamas. Foto: Bodegas Maurodos (C)