Nacido con la añada 2009, Pico Cuadro Wild es la base de la pirámide de la bodega en el mercado de Puerto Rico, un vino que deja claro en su etiqueta lo que quiere que el consumidor halle dentro de la botella: un vino joven, varietal, arriesgado y transversal, como las rayas de la cebra en la etiqueta, que persiguen ser una invitación a algo distinto, un tempranillo de viñas más jóvenes, que entregan un vino donde las notas tostadas se entremezclan con la fruta de baya, sazonadas con un punto balsámico y un sutil recuerdo a nuez. En su añada 2019 este tinto se muestra fresco en boca y con pase bastante pulido por el paladar, pasa entre cinco y ocho meses en barricas con uno o dos usos, lo que lo afina y confiere delicados matices de crianza y unos taninos muy domesticados. El pase por boca es fácil, con un final moderadamente prolongado, donde sigue prevaleciendo la fruta y aparecen matices tostados.

Las uvas son del lado vallisoletano de la Ribera, Pago Valdecarbonero en Quintanilla de Arriba, unas diez hectáreas plantadas en una sucesión de terrazas y laderas con pendientes poco comunes en la zona. A 820-860 metros de altitud, las tempranillos se plantaron en espaldera en 1999 sobre suelos pobres y diversos que pendulan entre lo calizo y lo pedregoso según el nivel de altitud.

En la pirámide del vino sigue Pico Cuadro Viña Seleccionada, un tinto que en su añada 2018 mantiene la línea de frescura, ligereza y elegancia de su hermano menor. En nariz se anticipa goloso, con aromas a fruta de baya fresca, menos tonos especiados y un finísimo velo de cuero. En boca se desliza fresco y con delicados especiados, con un cuerpo más ligero, con taninos amables, aunque aún con algo por pulir.

Para logar ese perfil se juega con las maceraciones, pero también con la selección de uva. De acuerdo al enólogo, esta referencia es el paradigma de la bodega por su materia prima proceder de viñas viejas que dan base a vinos más longevos. Las tempranillos proceden de Hontoria de Valdearados, en Burgos, ocho pequeñas parcelas plantadas entre 1926 y 1940 sobre suelos calizos, con gravas o cascajo y a una altitud mayor que el Wild, entre 870 y 900 metros. 

El pináculo llega con Pico Cuadro Viña el Chorro, un vino de una parcela con tanta personalidad que se elabora en solitario en años puntuales y que cuando no da la talla para esa independencia se suma al ensamblaje del Viña Seleccionada, como hacía antes de viniicarse por cuenta propia. Esta etiqueta comenzó a elaborarse en 2014 por lo especial de la viña, que parece encajonada entre dos relieves por los que incluso hay una ermita medieval. Suelos de grava y mucha arcilla crean un vino que se hace eco del terruño con locuacidad, mucha pureza, volumen y untuosidad en boca. 

Ya va dando indicios este vino premium en su color y de su añada 2017, una capa mucho más intensa y un casi imperceptible ribete naranja, así como una cautivante nariz, con aromas a toffee, puntos de sirope de chocolate, fruta más madura, tostados, vainilla, un punto cítrico y algo de salinidad. En boca se revela mucho más estructurado que los anteriores, pero manteniendo una gran finura y ese emblema de notas especiadas, lo que refleja la concentración de la menor cantidad de uva que sobrevivió a la gran helada de abril de ese año. Esta referencia ya tiene más contacto con la barrica nueva, empleada al 60% durante la elaboración. 

Para no romperse la logística de vendimia, la bodega ahora utiliza camiones refrigerados para centralizar la recogida de uva, más cerca de las viñas, lo que permite facilitar las entregas de uva de los distintos viticultores que, con sus parcelas esparcidas, arman el rompecabezas de los Pico Cuadro, sin que los frutos sufran las distancias del transporte o estén sujetos a los vaivenes del tiempo de entrega entre la viña y bodega, facilitando así la obtención de tempranillos de mayor calidad.