Y es que el otro gran pilar de Marabar by 1919 es su selección en copa, con una monarquía absoluta de burbujas, inicialmente de Francia, y una selección de vinos blancos del más alto nivel, que se renovará de manera regular para complementar a la perfección cada platillo y realzar la experiencia gastronómica.

Con acidez y efervescencia los vinos espumosos ostentan una enorme versatilidad gastronómica que les hace una armonía idónea para recorridos entre lo dulce y salado, lo untuoso, lo picante, lo crudo y lo cocido. Por eso no es de extrañar que sean la piedra angular del menú líquido de Marabar by 1919, que en su debut ofrece un recorrido burbujeante por Francia, con especial hincapié en champanes de pequeños productores, así como en Krug, el ícono del que el restaurante 1919 es embajador.

Precisamente el Krug Grande Cuvée, que ensambla un amplio repertorio de añadas, destacó por su estructura y complejidad, con aromas a bollería, almendras, hasta polvo de cacao en contraste con un final cítrico, largo y salino. Pura concordia con los matices grasos y salinos del caviar.

Lancelot-Pienne Accord Majeur Brut, un blanc de blancs que funde variedades de uva, parcelas y uvas de medio siglo, y Gonet Medeville Blanc de Noir Bru Premier Cru se fusionaron sin aristas con la mozzarella fundente del bikini en pan brioche, con trufa y speck. Dos champanes de pequeños productores que 1919 y Marabar persiguen traer al proscenio de la efervescencia.