De un pago en una finca, Carrascal en Finca El Corregidor, y un tipo de marga albariza rica en diatomeas llamada Barajuelas, muy calcárea, donde se cultiva de manera ecológica, nacen varios vinos con estilo antiguo, sin fortificar, entre ellos el Cortado La Barajuela, un vino que sin fortificar alcanza naturalmente los 16 grados de alcohol y que nada tiene que envidiar a los palo cortados que sí se elaboran encabezando el vino. Su añada 2018 es de un color dorado ambarino, con una nariz compleja con matices a flor de manzanilla, miel, almendra, cáscara de naranja, tiza y pimienta blanca. En boca es un vino estructurado y glicérico, muy fino, con un retrogusto largo y persistente y un final de boca salino.

Se trata de un 100% palomino de viñas de al menos medio siglo, vendimiada al estar bien madura y en las etapas más tardías de la vendimia, de las parcelas con mayor exposición al sol. La bodega acostumbra a hacer varios pases por la viña a lo largo de la vendimia, para ir recogiendo las uvas en óptimo estado de maduración y también a asolear un poco la uva, lo que ayuda a que gane grado de manera natural. Tras la fermentación del vino se removieron sus lías y éste volvió a la bota para reposar por al menos un año para clasificarse como Cortado. Es decir, un Jerez en toda regla,  que de momento sale tiene que salir al mercado como un Vino de la Tierra de Cádiz, pero que podrá comercializarse al amparo de la denominación de origen cuando la Unión Europea sancione el reglamento que lo permitirá.

Éste es uno de los ejemplos de tradición puesta al día del portfolio de la bodega, que, no conforme con innovar en uno de los estilos más clásicos, lo hace también con la elaboración de tintos, regalando un excitante vino monovarietal de Tintilla de Rota, una adaptación local de la Graciano, que se cultivaba en el marco de Jerez desde hace unos cuatro siglos y se empleaba en la elaboración de vinos tintos dulces, y que, tras caer en desuso, en las últimas dos décadas se ha venido recuperando en Andalucía, abriendo la puerta a los tintos tranquilos elaborados con la variedad. Fue precisamente la elaboración de vinos tranquilos el punto de partida de Bodega Luis Pérez.