Su selección fría pasó por creaciones como una ensalada de remolachas y queso de cabra con pesto de pistacho y rúcula, a cuyo amargor de la rúcula, el dulzor de la remolacha y la acidez del queso de cabra el Justin Rosé logró enlazar de manera óptima y con mucha redondez. En total contraste con el vino, el Justin Rosé envolvió la grasa de un paté de foie de pato al ron añejo, servido con focaccia hecha en horno de leña, y en sincronía de frescor lo hizo con una causa de papa morada con pulpo, donde, al igual que la remolacha, hasta en el color púrpura y magenta del plato hubo aproximación a los matices rosa del vino. Otras propuestas frías bien avenidas con Justin Rosé fueron un escabeche de mejillones y panapén, un aguachile de mahi mahi con frutas tropicales y aguacate, y unas ostas cron vinagreta de chalota y carambola, tres propuestas manejadas que Louzao manejó de forma arriesgadamente acertada, considerando la acidez compartida del vinagre y del vino.

La gama de propuestas calientes llevó de viaje la valija de Paso Robles, donde nace Justin en la costa central californiana, al Caribe, Pekín o la Salta argentina con sorprendentes sensaciones en recetas como las croquetas de setas chanterelle y trufa negra con chutney de tomate, a cuyo lado opuesto del espectro se situaron unas frituras de calabacín con condimento de remolacha, zanahoria y yogur de aceitunas negras con una pizca de sriracha, donde lo picante y lo cítrico se ensamblaron de forma fascinante con el vino. La salsa de mora silvestre fue la vía hacia la armonía con el Wellington de solomillo de cerdo y el dulzor del plátano maduro asado con miel y manzanilla sobre el que se colocaron lascas de pato Pekín, otra de las tapas calientes.