Todos esos matices se buscaron para afinar y extraer aún más la belleza y la exquisitez de rones reserva de Don Q, para lo cual se rebuscó entre las reservas de ron de aquellos que tenían entre 5 y 8 años de envejecimiento y empezaban a relatar cosas interesantes. Ésta es una edad intermedia, un balance ideal por ser un ron que aunque cuenta su potencial, también susurra no haber desarrollado todas las características que es capaz de expresar y que la introducción de otro actor puede ayudar a hacer sobresalir.

Una vez hecho el ensamblaje de los rones reserva, de sus barricas de roble blanco americano los rones se trasegaron a las barricas de Jerez donde permanecieron un año, no para prolongar su añejamiento, sino para buscar una terminación de elegancia, redondez y sofisticación.

«Las barricas de Jerez Oloroso se escogieron porque aportan de manera natural un tono de dulzor al ron, pero sin añadir azúcar», explicó Jaiker Soto, Master Blender de Destilería Serrallés. El ron permaneció en bota de Oloroso por alrededor de un año, bastante más que los dos meses en que el ron tuvo contacto con la barrica de vermouth para el Don Q Double Aged Vermouth Cask Finish.

De color ámbar intenso y embotellado a 82º grados prueba, el Don Q Double Aged Sherry Cask Finish es muy elegante en nariz, con delicadas notas a caramelo, vainilla, frutos secos, torrefactos y pasas, y una gran estructura en boca por donde se desliza envolvente y redondo para terminar con un persistente posgusto especiado, lo que añade profundidad y redondez que le caracterizan como premium.

Esa armonía permite que pueda disfrutarse solo o como ingrediente de coctelería, para lo cual Serrallés dispuso de un “Rolls Bar”, un Rolls-Royce convertido en barra por el hotel O:LIVE, en cuya azotea con maravillosa vista se presentó el nuevo ron Don Q, con dos propuestas de coctelería, un Oloroso Ginger con el ron, jengibre, jugo de limón verde y cava, y un Oloroso Cobbler con base del ron, licor de Maraschino, sirop de azúcar Demerara, piña fresca y jugo de naranja fresco.

Tragos y ron se armonizaron con bocados en miniatura confeccionados por el chef Mario Pagán y su equipo, con delicias como tacos de atún con ajonjolí y crema de jengibre, croquetas de queso gouda ahumado con ron de guayaba, rollitos de primavera rellenos de cochinillo y acompañados de compota de dátiles, bruschetta de berenjena, mini hamburguesas de carne Angus y montadito de tartar de Rib-Eye con crema de rábano picante.

La producción de apenas 15 mil botellas de este ron afinado en barrica de Jerez está ya disponible en Estados Unidos y Puerto Rico, y pronto lo estará en Europa. En Puerto Rico el producto solo puede adquirirse a través de Destilería Serrallés y sus tiendas La Cava de Serrallés, en San Juan y Ponce.

Éste no es el último ron de la serie con doble añejamiento en barrica, que ya perfila a un ron doblemente añejado en barrica de vino de Oporto y no descarta más elaboraciones en el futuro.

3 de junio de 2019. Todos los derechos reservados ©

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