Miguel Angel de la Cruz encabeza la cocina de La Botica de Matapozuelos (Matapozuelos), donde se esfuerzan en dar identidad propia a los platos populares. El cocinero hizo varias elaboraciones: sopa de trucha, típica de León, con hierbas de río; ravioli rellenos de guiso de riñones de lechazo; sopa de remolacha blanca, un ingrediente que describió como apto para el mundo dulce y el salado; sopas de cebolla y de almendra, creada con mousse de almendra; vinagre de judión, elaborado con judiones triturados en crudo y fermentados con agua, de la que se sacó la fécula del judión para hacer un gel; una versión de ajo arriero a partir del vinagre de judión. Mención aparte fueron su interpretación y reinterpretación de los garbanzos de este restaurante familiar, un plato de la tradición que guisó con pil pil de setas, como versión moderna de un clásico culinario.

20 de febrero de 2018. Todos los derechos reservados ©