Cocina dominicana y latinoamericana, cocineras y cocineros

Esa imagen de mujer luchadora y que alcanzó las estrellas ha hecho que se le vea como una líder en la comunidad dominicana y también un referente de lo que los dominicanos pueden alcanzar a nivel internacional y sin perder su identidad.

En Club Allard puso toques dominicanos por doquier. Como en la flor de hibiscus, un postre insignia con una flor de caramelo y una espuma de pisco sour sobre un crumble de pistacho, al que ella pudo bautizar como flor de cayena, como se le conoce en Dominicana, pero quiso que tuviera el nombre científico, de origen, aunque fuera de Jamaica. O en su célebre sancocho, un plato emblema de la gastronomía dominicana, cuya versión con rape gustó a absolutamente a toda la clientela española e internacional que se sentó a las mesas del Club Allard. “El secreto era hacerlo con cariño y esencia”.

Ella espera ver la cocina dominicana entre las grandes del mundo en un futuro no muy lejano y está convencida de que los cocineros dominicanos, caribeños y latinoamericanos tienen que darse a conocer y divulgar el valor de sus cocinas. “Si los europeos han ido a nuestros países a buscar lo que ofrecemos. ¿Por qué esperar a que lleguen? ¡Demos a conocer nuestra gastronomía!”, indicó, convencida de que hay que meterse en la burbuja del “se puede”.

“Los cocineros latinoamericanos tienen que creerse que pueden ser grandes cocineros, que podemos tener también una Guía Michelin en el Caribe. Tienen que salir a exhibir su cocina por el mundo”. declaró.

La palabra “no” no existe en su vocabulario. “Creo que lo que sueñas y atraes con tu mente, sucede. La confianza en sí mismo es la clave del éxito y es importante saber poner la confianza en marcha. Con pasión y gran esfuerzo, las mujeres podemos ser lo que queramos. Solo hay que soñarlo, crearlo en la mente y hacer un plan para hacerlo realidad”, señaló. “Las mujeres tienen que saber que también pueden ser grandes figuras gastronómicas. La gastronomía “empodera” porque une mujeres”.

¿Has sentido discrimen por ser mujer o por ser dominicana?

“En España he vivido poco racismo. Me gané el respeto y admiración de todos. Me ven como alguien inspirador y luchador”.

Lo por venir

De momento su vida se dividirá entre su país y España, donde continuará colaborando con el Club Allard en su división Allard Experience que forma parte de la línea de eventos. "España es parte de mí, es un país por el que solo puedo tener agradecimiento”.

Se declara de mente inquieta, con muchos intereses y deseos de querer crecer. Le gusta la política y no descarta asumir un rol más activo en ella. En República Dominicana probablemente también asesorará cadenas hoteleras con presencia en el país y, aunque tiene ofertas para abrir restaurantes, de momento las posterga aunque a largo plazo se ve con su propio local. Le apasiona la pastelería y le gustaría hacer postres para recordar a su mamá, aunque ahora quiere perfeccionar su conocimiento para hacer pan de sabores. Dice que le encanta el mundo de la harina porque con un kilo de harina se puede dar de comer a muchos, casi como si se multiplicaran los panes para los peces bíblicos.

Es muy creyente y afirma contundente que “No se mueve una hoja sin la voluntad de Dios”. Por eso no renuncia a las tres estrellas Michelin, “que siempre me esperarán”, aunque de aquí a una década se vea en su Fundación, ayudando a otros y siempre cocinando porque eso la hace feliz. Como le encanta sembrar, para redondear su felicidad le encantaría tener su finquita en Jarabacoa, con una vaca, gallinas, huerto y tal vez también viña, porque cree que las uvas podrían darse bien allí. Todo autosuficiente, en comunión y en subsistencia.

Aunque muchos la han definido como tal, no es una Cenicienta moderna, porque no precisa de un príncipe que ponga calzado, ni que la rescate ni que haga realidad sus sueños. Ella es dueña de su destino, simplemente una mujer modelo del siglo XXI que no necesita de príncipes para reinar. Determinada, con carácter y sensibilidad, empatía, que no se deja amilanar por la adversidad, sino que la usa como trampolín para volar más alto y con alas más fortalecidas. Porque el Quijote también se escribe en femenino y ahora redactará uno de sus capítulos en Quiqueya. “La cocina es mi obsesión, moriré cocinando”, concluyó.

4 de febrero de 2018. Todos los derechos reservados (C).