Tras una escala en el restaurante Casa de España, Jiménez se hizo cargo del Chotis, con el sello “En Avila”, para crear en el Chotis en Avila un faro de cultura, folklore y tradición culinaria española en Puerto Rico y un punto de encuentro para los amantes de todo lo español.

El sello de calidad y autenticidad “Restaurants from Spain” ya ha certificado a 70 restaurantes por el mundo en mercados tan dispares como Bélgica, México, India, China y Japón. En cada uno de los países, el personal de las Oficinas Económicas y Comerciales (ICEX, España Exportación e Inversiones) identifica aquellos restaurantes que pueden acceder a esta certificación de entre los restaurantes españoles en cada país. En ese momento, se hace un estudio preliminar en que se analizan “in situ” la procedencia de los vinos, la calidad de la alimentación y el servicio y el ambiente del restaurante. El proceso de certificación culmina con el análisis y validación de un comité integrado por instituciones y asociaciones sectoriales fuertemente vinculadas a la gastronomía española como la Real Academia de la Gastronomía; el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación; (Federación de Asociaciones de Cocineros y Reposteros de España (FACYRE); el Consejo Regulador de los Vinos de Jerez; la Asociación Nacional de Fabricantes de Conservas de Pescados (ANFACO); la Asociación Interprofesional del Porcino de Capa Blanca Español (INTERPORC); la Federación Española del Vino, la Guía REPSOL y la Consejería de Turismo de Castilla La Mancha.

Para asegurar que todos compiten en igual de condiciones e intentar hacer la toma de decisiones lo más objetiva posible los requerimientos para esta certificación son públicos y son los siguientes:

-         Al menos una persona debe poder hablar español a los clientes

-         El menú debe estar compuesto principalmente por platos y recetas españolas

-         Debe tener productos con denominación de origen o indicación geográfica protegida

-         Debe tener un cocinero calificado para preparar las recetas españolas

-         Debe tener plataformas de comunicación que muestren la identidad española del restaurante.

Aunque la distinción presume de no pretender ser crítica gastronómica, aparte de estos requisitos se valoran también otros aspectos específicos como el porcentaje de vinos españoles, el estado general del restaurante y la calidad de la comida.

Esta iniciativa estrenada en 2021 cuenta con otros 10 restaurantes certificados en varias ciudades de los Estados Unidos continentales. Todos los restaurantes certificados reciben una placa identificativa con el logo de Foods and Wines from Spain (FWS). La certificación, que se renueva de forma anual, promueve un mayor conocimiento del restaurante en el país, dinamizando su ocupación y la difusión de la auténtica cocina española de calidad. Internamente, el equipo del restaurante tendrá acceso a formación especializada tanto en gastronomía, como en vinos españoles, pudiendo así ampliar la oferta culinaria española disponible en la carta. También, se incorporará al portal online de Foods and Wines from Spain.