Caña reabre "dando caña" a los alimentos de Puerto Rico

Texto: Rosa María González Lamas. Fotos: Fairmont El San Juan Hotel (C)

Caña by Juliana González, uno de los restaurantes estrella del Fairmont El San Juan Hotel en Puerto Rico, acaba de reabrir con una nueva propuesta gastronómica en que su chef Juliana González vuelve a hacer una fuerte apuesta por los alimentos de mar, tierra y montaña para proyectar una cocina puertorriqueña con esencia, pero también con una sazón criolla contemporánea. 

Nacida en Puerto Rico y educada en la prestigiosa Universidad de Johnson & Wales en Miami, realmente fueron sus periplos por reconocidas cocinas de Estados Unidos y Europa lo que le ha permitido desarrollar una creatividad con visión global e influencias étnicas, pero manteniendo un compromiso con la preservación de la esencia de las tradiciones culinarias de Puerto Rico y España, un país donde ha laborado y que fue el sabor motriz para el restaurante Barceloneta, uno de los referentes de sabor español en Miami. 

Desde la capital del sol regresó hace unos años a Puerto Rico para encabezar Caña by Juliana González, que en su reapertura tras el cierre forzoso debido a la pandemia del COVID-19 apuesta por ingredientes locales de Puerto Rico en un repertorio de fusiones de sabor auténtico que crea platos para un menú sencillo, pero completo, que se divide en Huerta, Mar y Montaña, con porciones grandes, medianas o pequeñas para disfrutar en solitario o en compañía.