Quizás por contraste a la oscuridad de aquellas tempestades, Almaviva es un espacio luminoso, lleno de claridad natural, verdor, y un juego de luces y colores que aportan energía al comensal. El pequeño lounge de entrada junto a la barra es acogedor como la sala de una casa, con cojines amadeuscos y una vista acristalada que podría admirarse relajadamente por horas, pasando del más intenso sol de la tarde a la penumbra del atardecer. 

El lounge es un anticipo a los sabores del cocinero, cocina de mantel blanco, pero servida en mesas sin mantel y un ambiente casual, que otorga protagonismo al plato, del aperitivo al postre. 

Como por ejemplo, el bocado de pan brioche trufado con torchon de foie-gras acompañado con una compota de jengibre y papaya, y condimentado con una deliciosa pizca de anís que reverbera fina en el retrogusto eslabonada con la untuosidad del foie en un aperitivo de compleja sencillez, tan sabroso y como delicado. Porque además de por ingredientes que apuestan por una despensa ecléctica pero con notas cosmopolitamente tropicales, el cocinero pacta con la técnica, más tradicional que vanguardista, para construir sus creaciones que buscan tanta sofisticación sin excesos, como innovación en los sabores. Y casi siempre con un delicado ornamento de flor como estética rúbrica de identidad.