Corazón de Oruxo:
Introducción a los aguardientes de orujo y licores tradicionales de Galicia
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La diferencia de clase la marca la x, porque el Oruxo, con nombre propio, no es cualquier Orujo.
La x delimita a uno con denominación, el aguardiente que a partir de los residuos de la uva se elabora en Galicia. Evoca escenarios tradicionales, imágenes de cocimientos mágicos en cualquier bosque encantado de los que se desprenden aromas a tradición, seducción y conxuros que hipnotizan a cualquier consumidor que los descubre, sucumbiendo a sus particulares encantos.
El aguardiente es el producto de la destilación de un fermentado, casi siempre de origen vegetal, como son los granos o las frutas.
El orujo, en minúscula, es un subproducto de la uva o la aceituna. En el último caso, es el residuo de la aceituna molida y prensada, del cual se extraen aceites de calidad inferior. En el de la uva, se trata de uno de los subproductos de uva fermentada. Otros incluyen al propio vino y a las lías, de las que se obtiene aguardiente de vino; y las lías de la segunda fermentación del cava, en cuya destilación se obtiene el marc de cava. El orujo, que en Galicia se conoce también como bagazo, es el hollejo de la uva después de exprimida y sacada toda la sustancia. Su destilación para aguardiente va de la mano a la elaboración de vino en la región.
Aunque a través de toda España se elaboran aguardientes de orujo, sólo el Orujo de Galicia, Oruxo de Galicia, ha advenido al rango de denominación específica reconocida para este producto en España, pudiendo utilizar el “apellido” con indicación geográfica. Esto significa que toda la materia prima utilizada para su elaboración proviene de Galicia, donde también se completa su elaboración.
