Doggy bags de vino:

Una realidad en España

Los consumidores españoles pueden ahora llevarse a sus casas el vino que no consuman en los restaurantes gracias a una iniciativa impulsada por el CRDOCa. Rioja y la Asociación Euro-Toques, con el objetivo de promover el consumo responsable de vino y fomentar las visitas en los restaurantes. Éstas se han visto de cierta manera afectadas en España debido a las leyes vinculadas a controles de alcoholemia, que tan tenido como resultado que  comience a haber señas de un descenso de consumo en el sector HORECA y un incremento de consumo en de alcohol en los hogares.

“El disfrute se prolonga en casa”, como se denomina la iniciativa, otorgará a los clientes atractivas bolsas especiales en las que introducir las botellas que no terminen de consumir, de modo que puedan transportarlas cómodamente. Más de 500 restaurantes asociados a Euro-Toques través de todo el país se han adherido a la iniciativa.

Estados Unidos implantó la costumbre de llevarse las sobras de comida a casa, y recientemente, también han sancionado medidas para hacerlo con el vino. Francia acogió la posibilidad de llevarse el vino a casa en 2004 con resultados muy halagüeños hasta el presente.

Cofradías de la morcilla

La morcilla, un embutido emblemático de las cocinas del Caribe y varios países europeos, adquiere rangos nobiliarios con las cofradías que en su honor se han formado en lugares como Burgos (España), Loudon (Francia) u otras en Portugal. La misión de estas organizaciones es la de dar a conocer este producto porcino en toda su diversidad.

En cada rincón del mundo hay morcillas, pero por su tradición y libertad de elaboración, todas varían entre sí. En el Caribe, en islas como Trinidad las morcillas, descendientes de las black pudding inglesas, son protagonistas en el desayuno, mientras que en lugares como Puerto Rico, son tradicionales de la época navideña aunque se consiguen durante todo el año. 

Colaboración y fotos:

Desde Argentina, lo mejor de Evico, Vinos y Bodegas

Por: Alec Brito, Buenos Aires

Dos eventos importantes del vino argentino se han celebrado durante el pasado mes en Buenos Aires y en Mendoza. El primero, Vinos & Bodegas, se considera la más importante feria del vino en el país. El segundo, permite evaluar la cosecha del año en curso.

Vinos y Bodegas

Nuevamente preludiando la llegada de la primavera en la Argentina, Bodegas de Argentina realizo la muestra Vinos y Bodegas 2006. El evento coincidió este año con la "Semana del Vino", siete días en que los actores de la industria del vino se aproximan a los consumidores para fortalecer la relación entre el vino y éstos.

Con más de 140 expositores, entre bodegas, escuelas, revistas y representaciones provinciales, la feria fue un éxito de asistencia, con participantes que pudieron degustar caldos de todas las provincias productoras. Fue notable la asistencia del segmento de público entre los 25 y 35 años, lo que muestra un futuro promisorio para la industria ya que el interés por el vino se mantiene en crecimiento.

En el evento se dieron cita bodegas del calibre de Las Moras, Norton, Chandon, López o Trapiche, que no necesitan presentación, por tener presencia en el mercado puertorriqueño desde hace tiempo. Pero también hubo otras de reciente introducción a ese mercado, como Bodegas Familia Schroeder, de la Patagonia, que presentaron la amplia cartera de sus vinos, entre los que destacó gratamente su espumante, aún no disponible en Puerto Rico.

Bodega Humanao, una exponente de los buenos caldos que se desarrollan en Salta, dio a degustar una joya en forma de blend natural de Cabernet y Malbec, producto de un viñedo de 5 hectáreas que se entremezcló en el parral en forma natural durante 60 años.

Bodega Nanni, un vino de comercializacion exclusivamente provincial que llega por primera vez a Buenos Aires, sorprendiendo como sorprende a los visitantes de Salta cuando se visita esa provincia. Se destacaron su Tannat y un blend de Cabernet, Malbec y Tannat.

Don Diego, es una bodega de Catamarca que ya está consolidada en el mercado de vinos premium y ha dado a conocer las posibilidades de los caldos de esta provincia. El Syrah es su cepa insignia y en especial su vino syrah natural sin madera 2005, que se mostró fresco, afrutado, vital y donde las especias daban ese toque tan particular de la variedad.

De la provincia de Mendoza, tres etiquetas novedosas, Tempus Alba, Eral Bravo, y Las Perdices. Tempus Alba es un emprendimiento familiar del enológo Biondolillo y sus hijos, en el que ha aplicado el conocimiento acumulado por muchos años en las fincas mendocinas. Este año su blend Tempos Pleno logró gran medalla de oro en la Catador CMB Argentina 2006.

Eral Bravo, en su segunda presentación en Vinos y Bodegas, mostró un trabajo consolidado que va creciendo en la calidad de los vinos que produce tanto en sus lineas Urano y Eral Bravo, destacándose en particular su blend YBS, Malbec-Cabernet- Syrah en un caldo para el recuerdo.

Las Perdices, un emprendimiento nuevo de la Familia Muñoz Lopez, sorprendió con un muy buen Sauvignon Blanc, un muy correcto Malbec y un blend de Malbec-Syrah-Bonarda-Merlot con 18 meses de crianza en Roble que crecía en la copa.

Es de esperar que la próxima exposición sorprenda con nuevos desarrollos, dada la vitalidad que muestra la industria.

EVICO 2006

En un muy lindo día de sol, fresco, y con una exuberante vista de Los Andes nevados, se llevó a cabo EVICO 2006, encuentro en el que se evalúan los vinos elaborados en Argentina durante este año. El evento se realizó Finca Don Miguel, en Luján de Cuyo, un magnifico edificio para eventos recién inaugurado, cuyas facilidades acogen hasta más de medio millar de personas cómodamente sentadas.

La evaluación de vinos de la cosecha 2006, es un largo proceso que realiza CLEFIRA, el Centro de Licenciados en Enología. El comité de evaluación seleccionó unas 13 muestras de un total de más de 137 remitidas por 120 bodegas de toda la República Argentina.

La selección de este año presentó particularidades como la ausencia de un Malbec con puntaje máximo, o que los cosechas tardías y el espumante hayan sido ambos de base torrontés. El puntaje promedio del total de muestras seleccionadas fue de 87 puntos. Los ganadores recayeron en  bodegas de Mendoza, San Juan, Río Negro y La Rioja, entre cuyas propuestas se eligieron:

• Chardonnay, de Maipú, Mendoza, con 85 puntos
• Viognier, de Sarmiento, San Juan, con 86 puntos
• Sauvignon Blanc, de Tupungato, Mendoza, con 88 puntos
• Sauvignon Blanc, de Caucete, San Juan con 87 puntos
• Torrontés Espumante, de General Roca, Río Negro, con 85 puntos
• Torrontés Cosecha Tardía, de Chilecito, La Rioja, con 86 puntos
• Malbec, de Chilecito, La Rioja, con 86 puntos
• Malbec, de Pedernal, San Juan, con 88 puntos
• Malbec, de Luján de Cuyo, Mendoza, con 89 puntos
• Malbec, de Tupungato, Mendoza, con 88 puntos
• Cabernet Sauvignon, de Maipú, Mendoza, con 86 puntos
• Syrah, de Maipú, Mendoza, con 90 puntos
• Tempranillo, de Luján de Cuyo. Mendoza, con 90 puntos.

Cosechando en Mendoza

Y como había anticipado Divinidades en su anterior edición, en primavera 2007, fines de marzo a principios de abril, regresa la ruta de vino Cosechando en Mendoza que permite a los enoturistas participar activamente del proceso de recolección de uva, además de visitar bodegas, compartir con especialistas del sector, degustar los más interesantes vinos, muchos no disponibles en nuestro mercado, y hacer nuevos amigos en el corazón del vino argentino.

Además de esta ruta, hay otras para fines de este año, idóneas para los feriados de Acción de Gracias o los festivos navideños. Vino, Polo y Truchas  combina el esplendor cultural de Buenos Aires, con las excitantes competencias del Abierto de Polo, uno de los deportes donde Argentina es líder, y lo más selecto del enoturismo en la ciudad de Mendoza con visitas a bodegas, degustaciones y exquisitas experiencias gastronómicas, y además días de relax y actividades como pesca y golf en Junín de los Andes. Salidas: 24 de noviembre al 4 de diciembre; 1 al 11 de diciembre y 8 al 18 de diciembre.

Las Tierras del Vino en Argentina y Chile reúne lo mejor del vino y el espíritu cosmopolita de ambos países. Salidas: 20 de noviembre al 2 de diciembre y 12 al 24 de marzo de 2007.

Entre las bodegas que se visitan a través de las diferentes rutas se encuentran Vistalba, La Azul, O’Fournier, Catena Zapata, Monteviejo (Clos de los 7), La Rural, Altavista, Pulenta Estate, Carmelo Patti, Viña María, Concha y Toro y Santa Rita.

Todas las rutas incluyen visitas culturales, folklore, un importante componente gastronómico y una incluso clases de cocina y recorrido en el tren del vino.

Para programas detallados, información y agentes de viaje: [email protected]   Viajes & Vinos representa a Magda Wine Tracks en los mercados del Caribe.

Otras rutas de vino en Europa

En las postrimerías de la vendimia, España continúa siendo opción atractiva para los enoturistas, con rutas autoguiadas a través de toda la península, rutas de vino de un día a zonas como la Ribera del Duero o La Mancha, o rutas más extensas para disfrutar entre grupos de amigos.

Pero además de España el otoño es época para conocer el mundo del vino y las trufas en el Piamonte italiano, así como el mágico encanto de la Alsacia francesa, en anticipo a la Navidad.

Para información adicional y agentes de viaje: [email protected]  Viajes & Vinos es representante exclusivo de Rutas de Vino-Vintage Spain en los mercados del Caribe.

Cata educativa de vinos italianos en San Ignacio

La Asociación de Ex Alumnos del Colegio San Ignacio invita a la cata educativa sobre vinos italianos que celebrará el próximo miércoles 18 de octubre en las facilidades del Colegio. La cata, a beneficio del Fondo de Becas, contará en su parte educativa con el conocimiento del sumiller Sandro Giulimondi (Méndez), Miguel Yáñez (Millennium Wines) y Edwin Alfonzo (V. Suárez). Se catarán nueve vinos procedentes del Piamonte, Véneto, Friuli, Toscana y Campania. La cata tiene un costo de $ 40 por persona y el cupo está limitado a 40 afortunados. El Colegio San Ignacio ubica en Río Piedras, Puerto Rico. Para reservaciones: 787-767-0022

Vendimias de cal y arena

A pesar de los incendios que asolaron Galicia este pasado verano, y las tormentas que continúan azotando la región ocasionalmente, la vendimia 2006 ha tomado al sector por sorpresa con una cosecha que superará los 28 millones de kilos de uva y unos racimos de tamaño excepcional, en lo que se anticipa la mejor cosecha de albariño de la historia. La fruta muestra además un perfecto estado sanitario.

Situación similar se vive en el estado de Washington, al extremo noroccidental de los Estados Unidos, donde gracias al clima y unas cosechas balanceadas se espera una cosecha estelar en 2006. Washington es el segundo estado productor de la nación americana (ver Divinidades del 24 de abril de 2006 en www.viajesyvinos.com)

Pero si los gallegos y washingtonianos festejan, no celebran por igual los bordeleses, que a pesar de buenas condiciones climáticas ven caer como nunca los precios de los Petits Bordeaux, vinos de apelación genérica Bordeaux o Bordeaux Supérieur. Esto no hace sino aportar a la necesidad de limitar la producción para evitar excedentes y precios por los suelos. Para escapar de la crisis que ocasionan los descuentos que se ven obligados a brindar a los canales de distribución e hipermercados de descuento, los productores comienzan a prestar mayor atención a los mercados de exportación y a delegar las ventas de vino en verdaderos especialistas en comercialización.

Para rutas de vino en cualquiera de estos destinos: [email protected]

Cava para todos:

Celebración de fin de vendimia con diversos eventos

La vendimia del cava recolectará alrededor de 300 millones de kilos de uva este año, un 25% más que el año anterior, según los datos facilitados por el Consejo Regulador del Cava. La cosecha del 2006 ha sido extraordinaria por lo que el presidente del Consejo Regulador del Cava, Gustavo García Guillamet, augura una añada de cava será histórica en cuanto a calidad.

La vendimia comenzó con la variedad más precoz, la chardonnay. Las variedades tradicionales del cava macabeo, xarel.lo y parellada tienen una maduración de forma escalonada; así la macabeo arrancó el 21 de agosto, seguida de la xarel.lo, lo hizo el 30, y la parellada el 8 de septiembre.

Cava y aperitivos en Madrid

Por cuarto año consecutivo, el Consejo Regulador del Cava y el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación han invitado a los madrileños a festejar el fin de la vendimia tomando el aperitivo con una copa de cava en una cita que congregó a unas 3 mil personas en la Plaza Mayor de Madrid el pasado 30 de septiembre.

El cava es, por excelencia, un vino fresco, muy idóneo para climas tropicales, que acompaña muy bien a los aperitivos de la mañana, ya que en este momento del día el paladar está limpio de sensaciones y potencia los sabores de los alimentos.

Desde las once de la mañana hasta las dos de la tarde los asistentes disfrutaron de una copa de cava y un aperitivo en los diez bares de la Plaza Mayor que participaron en la Vendimia 2006. En el menú de tapas  que se han podido degustar se incluyó jamón, callos, lacón, tortilla española, empanada gallega, paella, ensaladilla, queso,  además de diversos tipos de canapés.

Además, durante la jornada se emitió en directo el programa ‘No es un día cualquiera’ que dirige Pepa Fernández en Radio Nacional de España y que fuera premiado este pasado julio con el IV Premio Periodístico del Cava, en la categoría radio. Divinidades obtuvo el premio en la categoría prensa con su suplemento “Del Mediterráneo al Caribe: una nueva ruta para el cava” (ver www.viajesyvinos.com). Durante la transmisión del programa radial participaron José María Iñigo, el humorista gráfico, Antonio Fraguas ‘Forges’ y el productor y realizador televisivo Hugo Stuven; entre otros.

El aperitivo de la mañana es una buena ocasión para disfrutar de una copa de cava, ya que en este momento del día el paladar recibe mejor las sensaciones y cualidades de este vino espumoso. Para el aperitivo son recomendables los brut nature (sin azúcar añadido), extra brut (hasta 6 gramos de azúcar por litro) y brut  (hasta 15 gramos) porque son más refrescantes.

Semana del Cava

La XXVedición de la Semana del Cava que se celebrará del 7 al 15 de octubre contará con la actriz, modelo y presentadora alicantina Vanessa Romero, como su reina, quien será coronada este próximo sábado en Sant Sadurní d’Anoia. Romero es una de las actrices del popular programa de Antena 3, “Aquí no hay quien viva”.

Joan Laporta, presidente del FC Barcelona, será investido Confrare de Honor en la solemne ceremonia de investidura del viernes, 14 de Octubre en la Casa del Cava de Torreramona (Subirats); y el sábado 15 de octubre, el piloto y ganador del Dakar 2003 en motos, Nani Roma, será investido Joven Confrare de Honor junto a Laia Sans, proclamada campeona del mundo de trial por séptima vez, que será Joven Dama Confrare de Honor.

Otros actos destacados del programa son la retransmisión en directo del programa de Catalunya Ràdio On vols anar a parar? de Llucià Ferrer, el lunes 9 de Octubre desde la sede de la Confraria en Torreramona (Subirats), el XXIV Congreso Internacional del Cava que tendrá lugar en la misma Casa del Cava, la Noche del Confrare y la Gran Cena Gastronómica, que será el miércoles en las Cavas Vilarnau del Grupo González Byass, y la segunda edición del Rally de Coches Antiguos del País del Cava, el jueves 12 de Octubre.

Cuadernos Mont-Ferrant

Y otra iniciativa interesantísima para celebrar al cava son los cuadernos de Caves Mont-Ferrant (ver Divinidades del 13 de mayo de 2006 en www.viajesyvinos.com), un proyecto editorial que se inició con el objetivo de conocer de antemano las figuras por las que iría apostando la gastronomía en España, por hacer cocinas dignas de admiración.

El proyecto, a cargo del reconocido escritor Jaume Coll, busca presentar el lado más humano de los cocineros y sus equipos de trabajo. Los protagonistas de los libros incluyen a cocineros catalanes Carme Ruscalleda (Sant Pau), Sergi Arola (La Broche, Arola) o Fermí Puig (Drolma). Actualmente se trabaja en nuevas ediciones que se espera vean la luz durante 2007.

Debate el sector europeo del corcho

El Consejo de Administración de la CELIÈGE (Confederación Europea del Corcho), formado por representantes de los sectores privado y gubernamental, se ha reunido los días 28 y 29 de septiembre en la sede del Instituto Catalán del Corcho en Palafrugell (Girona), con el objetivo de presentar un principio de acuerdo con WWF/Adena para la defensa del producto corcho y la certificación forestal.

Durante el encuentro se presentó, además, una campaña de comunicación, se discutió lo potenciación del uso del “Cork Mark” y se trató la posibilidad de incluir en las etiquetas una descripción sobre el tipo de cierre utilizado en las botellas de vino.

Los integrantes de CELIÈGE pudieron visitar las instalaciones del Instituto Catalán del Corcho y su laboratorio inauguradas el mes de junio, así como los trabajos que se desarrollan.

Vinos & Bodegas

Errata Torroxal

Por un error involuntario, en la edición de Divinidades del pasado 19 de agosto se incluyó a Torroxal (D.O. Rías Baixas), como uno de los tintos elaborados a partir de uva Mencía disponibles en el mercado de Puerto Rico. Lo correcto es que este tinto se elabora de brancellao, sousón y caíño, uvas autóctonas gallegas cuyo uso se ha venido recuperando, tal cual se detallara en la edición del Divinidades del 24 de abril pasado (ver www.viajesyvinos.com). Distribuye: José Malgor (PR)

Más premios para Bodegas Valdesil

La cosecha de laudos para esta bodega de la D.O. Valdeorras no termina ya que su Pezas da Portela 2004 acaba de recibir 92 puntos de Wine Enthusiast. El vino, elaborado a partir de la cada vez más en boga uva Godello, fue destacado entre los blancos que se elaboran en las diferentes denominaciones de origen gallegas.  

Es la segunda añada que la bodega saca al mercado del Pezas da Portela,  cuya producción se limita a 5000 botellas. El vino es complejo y personal, con un marcado carácter, que refleja la expresión mineral de los suelos pizarrosos de Portela, envuelta en un discreto roble francés que permanece en segundo plano, aportándole complejidad y prolongando su longevidad. Se elabora a partir de la explotación vitícola familiar, en una vinificación por parcelas (“pezas”) para ganar complejidad y con transporte refrigerado a bodega. Distribuye: Bodegas Compostela (PR).

Real inauguración en Marqués de Riscal

S.M. el Rey Juan Carlos encabeza la exclusiva lista de un millar de invitados a la inauguración formal de la nueva ciudad del vino de Bodegas Marqués de Riscal, en Rioja, complejo que ha sido diseñado por el arquitecto canadiense Frank Gehry (ver Divinidades del 19 de agosto de 2006). Distribuyen: Ballester (PR) y El Catador (República Dominicana).

La bodega Tagonius, de la denominación de origen Vinos de Madrid, presenta dos nuevos vinos que tienen como protagonistas a las variedades francesas, merlot y syrah. La bodega Tagonius quiere, con estas dos marcas, ser la primera en elaborar vinos monovarietales de merlot y syrah dentro de la DO Vinos de Madrid y estar presente tanto en el mercado nacional como en el mercado internacional con vinos más modernos y siguiendo las tendencias de los vinos más actuales: equilibrio de madera y fruta y carácter de la tierra.

Los monovarietales Tagonius Merlot y Syrah se elaboran con las uvas procedentes de los viñedos que la bodega posee en Tielmes, al este de Madrid, y dentro de la subzona de Arganda. Son 24 hectáreas de viñedo de merlot y syrah de un viñedo exclusivo del que sólo se han elaborado 3.500 botellas de cada vino.

Tagonius Merlot y Syrah son vinos que han permanecido 6 meses en barricas de roble francés y roble americano y en botella, cinco meses.

LAN con los mejores vinos del mundo

Lan Edición Limitada 2003 fue galardonado con el Premio al Mejor Vino Español (Internacional Trophy- Best Spanish wine ) organizado por la prestigiosa revista Decanter.

Con un jurado de expertos a nivel mundial, el concurso acogió un total de 6311 vinos procedentes de todo el mundo de los cuales únicamente 29 recibieron este máximo reconocimiento.

Lan Edición Limitada fue galardonado en el mes de mayo en esta competición con el premio al Mejor Vino de Rioja, (Rioja Regional Trophy) hecho que le permitió optar al mencionado premio tras nuevas sesiones de cata por parte del jurado.

Elaborado con uvas procedentes de la finca Viña Lanciano, Lan Edición Limitada está demostrando añada tras añada el enorme potencial de Bodegas Lan para elaborar vinos de diferentes estilos, que se adaptan a las exigencias de la clientela a nivel nacional de internacional. La bodega exporta a más de 45 países repartidos por todo el mundo. Distribuyen: Méndez (PR) e Importadora Villalba (República Dominicana).

Investigación en Terras Gauda

Enólogos de la bodega Terras Gauda (DO Rías Baixas) y el Consejo Superior de Investigaciones Científicas realizan un proyecto de selección de levaduras de albariño con el objetivo de lograr un vino que reproduzca año a año su calidad y propiedades organolépticas, independientemente del clima y la cosecha. Distribuye: V. Suárez (PR)

El gigante español con presencia en el Cono Sur desde 1999, finalmente contempla el establecimiento de una bodega propia en el Valle del Uco (Mendoza), donde espera enfocarse en vinos premium. Freixenet se estrenó en Argentina con el establecimiento de una oficina comercial de importación, luego comenzó a comprar uva y, a seguidas, viña para controlar su propia producción de Malbec, Syrah, Tempranillo, Pinot Noir y Chardonnay. La empresa contempla que la bodega entre en operaciones dentro de los próximos tres años. Distribuye: V. Suárez (PR)

Country of Origin, lo nuevo de Lindemans

Bajo la nueva marca “Country of Origin”, el productor australiano Lindemans comenzará a mercadear vinos en el Reino Unido. La marca se surtirá de vides cultivadas en países del nuevo mundo como Chile, Australia o Sudáfrica. Con esto se contempla hacer vinos más representativos del estilo de la bodega, que de Australia en particular.  Distribuye: V. Suárez

Ruca Malen presenta Kinien

Creado especialmente por Raúl de la Mota, designado el pasado año como el mejor enólogo del siglo en Argentina, la mendocina Bodega Ruca Malén acaba de lanzar su Kinien, un cupaje de malbec, merlot y tempranillo con 16 meses en barricas nuevas de roble francés. Kinien, que en lengua mapuche significa único, tiene una limitada producción de 2,400 botellas. Distribuye: Bodegas Compostela

Eventos

Almuerzo en Uvas

Todos los viernes a la 1:00 de la tarde, la tienda Uvas y algo más se transforma en punto de encuentro para enófilos hambrientos de comida, vinos y compañía de otros amigos enófilos. Uvas ubica en la calle Eleanor Roosevelt en Hato Rey.

La Chaîne des Rôtisseurs celebra Oktoberfest

La gran fiesta alemana de salchichas y cerveza reunirá el 8 de octubre en Bottles (San Patricio, PR) a los miembros de esta importante sociedad gastronómica. El menú estará a cargo del chef austríaco Augusto Schreiner. Para información adicional y asistencia: [email protected]

Semana de la Torta del Casar

Con distinciones al televisivo chef José Andrés, La Dos y la Feria Internacional del Queso de Trujillo por su promoción y apoyo a la torta del Casar, arrancó la XII Semana conmemorativa de este queso cacereño, que este año, además de en Cáceres, contará también con un programa de eventos en Madrid.

Entre las actividades, la semana se estrena con la I Ruta Trashumante en la que acompañados por un rebaño de ovejas se podrá ver en vivo el ordeño y visitar el Museo del Queso de Casar de Cáceres. Los más pequeños podrán recorrer parte de la ruta en burro. Para éstos habrá también  talleres y actividades en las que aprenderán a elaborar queso y el conocimiento de los antiguos aperos que utilizaban los maestros queseros, además de visitas a queserías de la denominación de origen.

A nivel gastronómico se realizarán degustaciones, exposiciones de productos y el IV Concurso de Gastronomía Torta del Casar para premiar el plato más original elaborado con este queso extremeño.

Se seleccionarán un máximo de ocho finalistas y se valorarán entre otros factores la degustación, originalidad, presentación y elaboración.

En Madrid la denominación tomará parte en la 2da Feria del Queso Artesano y realizará diversas actividades educativas y de degustación para el público en el área comercial de la Estación Príncipe Pío.

Saliendo del horno

Tres estrellas Michelin para The French Laundry

El laureado restaurante de Thomas Keller, en Yountville, Napa, ha sido el único del área de la bahía de San Francisco que ha obtenido tres estrellas en la primera guía Michelin que se publica para el área de California. Cuatro restaurantes  --Aqua y Michael Mina en San Francisco, Manresa en Los Gatos y Cyrus en Healdsburg--  obtuvieron dos estrellas. 23 restaurantes obtuvieron una, algunos entre ellos Dining Room del Ritz-Carlton, Chez Panisse o Gary Danko. Michelin contempla lanzar guías de otras ciudades estadounidenses en 2007.

Vinateros en Borikén

Es el libro de Rafael Martínez Tapia que pronto verá la luz y que de forma amena y sencilla recorre los secretos básicos del mundo del vino, y el desarrollo del mercado del vino en Puerto Rico.

Francia y la Ribera del Duero

se lucen en sendas cenas de degustación

Une grande réussite es el mejor calificativo para la extraordinaria soirée que encabezó el excelente chef francés Daniel Vasse (Chez Daniel) en Marisquería El Galeón. Vasse se lució con un menú de técnica, clase y estilo, que expresó con exquisita elegancia lo más clásico de la siempre añorada haute cuisine francesa.

El sensacional menú comenzó con una novedosa mousse de trucha y guisantes sobre un corazón de alcachofa, acompañado de un vino Gewurtztraminer alsaciano de la emblemática casa Hugel. Un clásico y delicado filete de lenguado en hojaldre acompañó a un agradablemente complejo y almendrado Laboré-Roi Mersault, fantástico ejemplo de los blancos de Borgoña.

Otras propuestas incluyeron codorniz rellena y asada con manzanas y salsa de uvas, un soufflé de queso époisse y una delicada isla flotante a la crema de pistacho, que en este tour de force enogastronómico dejaron bien establecido por qué Vasse está considerado uno de los mejores cocineros de Puerto Rico. Frank Arnould, de su restaurante Chez Daniel en Palmas del Mar en Humacao también aportó su toque francés al encuentro culinario.

Pero si la cena francesa de Vasse se caracterizó por su delicadeza y elegancia, fue la potencia lo que, por el contrario, destacó en los vinos y platos que unieron a Carramimbre y Altamimbre, de Bodegas Pingón, con la cocina del chef Alex Sánchez, de Chef Alex Bistro Catalina en Cayey. Sánchez confeccionó un maridaje impecable que incluyó a unas vieiras envueltas con pancetta y un afrutadamente explosivo Carramimbre joven; un pato confitado sobre seta portobello con queso y un Carramimbre crianza; un fricasé de conejo sobre arroz negro que fue la mejor combinación con un potente, pero elegante Carramimbre Reserva, con un inmenso potencial de evolución; y un solomillo Kobe con risotto de setas, que acompañó al complejo Altamimbre, que se elabora sólo en algunas añadas.

José Malgor distribuye los vinos de Bodegas Pingón. V. Suárez fue responsable por la selección de vinos franceses que acompañó el menú de Daniel Vasse.

Wine in cyberspace

Estrenan nuevos looks o espacios en Internet La Bodega de Méndez (www.labodegademendez.com) en Puerto Rico y Vinos, S.A. (www.vinos.com.do) en República Dominicana.

Del mismo modo se lanza www.wineauctionprices.com  un espacio especializado en subastas de vino, donde el visitante puede tener acceso a más de 100 mil referencias, que le permitirán valorar colecciones y comparar las ofertas de las diferentes casas de subastas, entre las que se cuentan: Bonhams & Butterfield (San Francisco);  Christie's (New York, Londres, California, Paris, Beaune);  Sotheby's (New York y Londres);  Morrell (New York); Acker Merrall & Condit (New York),   -- Hart Davis Hart (Chicago) y Edward Roberts (Chicago)

DiVINIbriefs

Mermelada de lujo

Whisky Dalmore 62 a casi 50 mil euros la botella, champán Pol Roger Cuvée Sir Winston Churchill 1996, naranjas de Sevilla y pan de oro de 24 kilates son los ingredientes de la mermelada que la firma F. Duerr Son ha elaborado para celebrar su 125 aniversario, a un costo de unos 1,600 euros el pote.

Vino con sábila

The Constitution Hill Women’s Group da los toques finales a un vino de sábila (aloe vera) que alegan embellece el interior del cuerpo al igual que las cremas de esta planta lo hacen por fuera. Se alega que el vino tiene un sabor parecido a los Chardonnay, pero sin el amargor característico de la planta.

Aula abierta del vino en Madrid

Con una serie de eventos mensuales para discutir los problemas del vino y sus posibles soluciones, la Asociación de Ex Alumnos del Instituto de Empresa de Madrid inaugura un Aula Abierta del Vino. La iniciativa busca particularmente entender mejor el comportamiento de los segmentos más jóvenes de la población.

Cátedra de vino UNESCO

La Universidad de Borgoña acoge a la primera cátedra sobre vino y cultura, iniciada por la UNESCO. La cátedra contempla el establecimiento de diplomas y cursos de grado sobre vino, inicialmente a través de un programa de e-learning.

Bendito sumiller

El capitulo romano de la Asociación Italiana de Sumilleres acaba de conferir al papa Benedicto XVI el título de sumiller honorario.

Setas y vinos

El Instituto Suizo para la prevención del alcoholismo y otras toxicomanías acaba de alertar sobre las combinaciones nefastas que pueden constituir el vino y ciertas setas ocasionando reacciones tóxicas que pueden ir desde náuseas y calentones a problemas cardiovasculares.

Vinos biodinámicos en Chile

Una asociación de productores de vinos biodinámicos se acaba de formar en Chile para estimular las prácticas biodinámicas en la vitivinicultura.

Vino con protección solar

Es lo que contempla realizar un vinatero biodinámico de California que cubre sus uvas con una mezcla de protector solar para minimizar el tostado de su piel. El protector contiene una especie de té orgánico diluido que contiene sábila, yuca y algas marinas.

Cata Guiness

5,095 personas se han reunido en Aranda de Duero para una cata de vinos, con lo que ahora posee el récord Guiness que desde 1986 ostentaba San Francisco, por la cata en que reunió a cuatro mil.

No a Viñedos de España

Galicia, Rioja, el País Vasco y Castilla-León son las comunidades españolas que no permitirán la elaboración de vinos bajo la denominación Viñedos de España, promovida por el Ministerio de Agricultura. Esta calificación permite a vinos de mesa disfrutar de algunas ventajas de los vinos con denominación de origen, tales como la indicación de la añada o las variedades con que se han elaborado. El objetivo de la denominación Viñedos de España es facilitar la comercialización internacional del vino español.

Queso de Toro

No es que el toro dé leche, sino que se trata de un queso de oveja de media curación con sabor a vino tinto joven de la DO Toro. En la elaboración se calienta el vino y se le añade un poco de sal, antes de bañar con él al queso. Anteriormente se habían elaborado quesos de cabra murciana con vinos de Yecla y Jumilla.

Es la forma sólida y comestible de café en forma de mousse que el cocinero Ferrán Adrià acaba de lanzar en Chicago. Èspesso viene en tres versiones: básico, capuchino o macchiato.

De luto el vino en Mendoza

Por el fallecimiento de Raúl Arizu, uno de los pilares de la industria vitivinícola argentina y motor tras Luigi Bosca.

Hasta fines de noviembre los clientes de los restaurantes franceses Mercure podrán participar en “Le Vin Parfum Nature, Merlot by Azzaro”, una operación que permitirá plantar mil árboles en la región de Toulouse, con los recaudos de las botellas vendidas en los hoteles Mercure.

Los vinos que vienen

Deberán ser menos ácidos, menos amargos, menos astringentes, menos vegetales y animales, y más afrutados, especiados y dulces, en opinión del experto francés Patrick Ducournau durante el Foro Internacional Vitivinícola recién celebrado en Mendoza. Otros expertos, como el chileno Aurelio Montes, coincidieron con la opinión de Ducournau.