Agua, sal, pan, aceite de oliva, huevo y hojas de hierbabuena construyeron la ecuación de esta receta con textura como de cuajada. “La cocina siempre me ha dado tranquilidad”, afirmó la madre mientras forjaba su receta.

La generosidad de subir a la tarima para explicar recetas materiales y espirituales de la cocina de Fontané se vio reciprocada por el ingenioso cariño de su hijo Joan, quien redondeó el homenaje con una pequeña muestra de bocados que el Celler de Can Roca creó en un homenaje a la matriarca, inspirados en algunas de las recetas que ella elaboraba para ellos en casa, platillos predilectos de la madre y algunos ingredientes indispensables en su cocina. Un retrato de vivencias familiares que pasó de la mera emoción que provocan cosas sencillas como la sopa de hierbabuena, a la reflexión sentida de una cocina tecnoemocional, en que las sensaciones más básicas se redimensionan y eleven a un nuevo nivel con técnica.

Así sofisticaron la tradicional y sencilla receta de los canelones, creando un relleno de escabeche de mejillones inyectable en formato tapa, entre varias propuestas que presentaron en una especie de carrusel, una escenografía comestible de afectos con vocación de emocionar y sorprender.

Enero 2018.