Una nota mexicana también tuvo la apuesta del chef Ariel Rodríguez (Restaurante Ariel), quien confeccionó unos taquitos de costilla de cerdo. Pero más internacional fue el chef francés David Chaymol, quien a través de las setas fundió los sabores de Francia y Puerto Rico en una receta de pollo, una convivencia de cocinas que fue tónica general en este evento en que unos cocineros apostaron por sabores, ingredientes y conceptos muy locales, y otros por los del mundo. 

Precisamente los tan de moda Pokes fueron los que exploró el chef Efraín Cruz (Vivo Beach Club) en una creación que en plato incorporó lo mismo algas japonesas, que gandules y tubérculos del Caribe. La línea fresca del tartare de atún la continuó el chef Roberto Treviño, con sus ceviches, que usan los ácidos como técnicas de cocción. 

Pero para técnica la clase del chef Carlos Portela (Orujo), que trajo a Culinary U una explicación práctica de la cocción a baja temperatura de productos sellados al vacío.