Campeón de España de cocina de autor para jóvenes cocineros y mejor cocinero de la Asociación Francesa de Tenedores, Atxa tuvo un importante recorrido por las mejores cocinas vascas, antes de instalarse como jefe de la de Azurmendi cuando el restaurante se inauguró en 2005. Bajo su tutela, éste es hoy uno de los cuatro establecimientos vizcaínos con una estrella Michelin, alcanzada en 2007.

Atxa es un cocinero de trato humilde y comedido, incluso cohibido, que se expresa a plenitud y sin límites en el plato. Ofrece una cocina totalmente centrada en su materia prima, donde se destaca como norma la pureza de sabores de sus ingredientes, esencia de terruño vasco  ---trátese de hierbas, productos del mar o la tierra---,   y la intensidad de sus perfumes, un placer del que el cocinero sabe sacar máximo partido. No en balde investiga y experimenta sobre la extracción de aromas del entorno natural, con el objetivo de recrearlos en los platos con el fin de despertar la memoria olfativa como primer peldaño para crear fascinación.

No es por azar, ya que la exquisitez de la cocina de Azurmendi se fundamenta en un balance perfecto y calculado entre tradición e innovación, entre método y sentimiento, porque, ante todo, Atxa ejerce un excepcional dominio técnico que resulta en una cocina llena de precisión, pero también de sensibilidad.

Su Dastatze Menua, menú de degustación, es un hervidero de paisajes y sensaciones que se resumen en el impresionante manejo de cuatro denominadores comunes: aromas, frescura, textura y temperatura. A veces inéditos, otras contrastantes, todos precisos.

Precisión de servicio de sus diversos panes, todos templados, y con migas y cortezas en perfecta exactitud. Aperitivos que juegan con frescura y texturas, como una blanda croqueta de morcilla rebozada en pistacho, un casi etéreo melón con espuma de yogur, o unas frescas sardinas que combinan texturas de tomate y tomate en mermelada. Caricia envolvente de un concentrado de begihaundi, un calamar grande, que añade chispa e intensidad de aromas y sabores a la pureza de un huevo ecológico. Penetrantes aromas de té ahumado que acompañan un bogavante asado y cuyo sabor se prolonga en simbiosis con el vino blanco fermentado en barrica y criado en lías que los resalta.

Una terrina de foie-gras a la brasa con “carbones” de manzana, un juego de aromas y texturas inéditas para esta fruta, quemada por fuera, fresca por dentro y con una paradójica blandura crujiente que envuelve el paladar, explosiona el corazón y persiste en sedosa delicadeza. Unos frescos espárragos colocados con sutileza estética, con el blando espárrago en contraste con las sensaciones finamente crujientes de la rúcula, la violeta y la flor de borraja, y las temperaturas del caldo que se vierte sobre ellos. Intensos aromas de un rodaballo con pil-pil de guisantes. Perfecta cocción, entre blanda y crujiente, de un pichón sobre rama de cerezo.

Diversidad de matices de texturas grasas de unas habas con gel de jamón, que incluso provocan recuerdos de la grasa tipo mármol del ibérico. Más texturas grasas inéditas que van de gelatinosas a crujientes en una misma papada de cerdo confitada. Además de por este caleidoscopio graso, la papada sorprende por su intensidad y autenticidad de aromas, que obliga a recrearse en su fragancia porcina antes de degustarla, y maravilla por el innovador uso de una flor durmiente (Szechuan button), un bien gastronómico hallado en Africa y Brasil, pero de uso aún inédito en otras latitudes, que se va transformando en boca, con una terminación salada en la punta de la lengua, extremadamente persistente, que se va extendiendo para recubrir la mitad de ésta, dejando una sensación literalmente electrificante, que Atxa busca cumpla la función de limpiar el paladar.

El juego de texturas de Atxa se completa recorriendo paisajes y sensaciones por los golosos viñedos del mundo, yendo de la uva fresca a la pasa, usando sferificaciones de vino y simulaciones del terruño con arenas de almendra, chocolate, y notas de vainilla y regaliz. Degustando chocolatadas donde contrastan texturas crujientes, líquidas, sólidas, blandas, duras, frías y templadas. Y con la visita a un jardín de fresas y rosas, con texturas esponjosas y suaves de una nube de rosas y un sorbete de fresas, en contraste con crujientes pétalos de rosa con azúcar cristalizado.

Este destino de sibaritas se complementa por la correctísima selección de entre una variada oferta de vinos, que la sumiller Miren Yubero hace bailar impecablemente pegados con la oferta gastronómica. El restaurante no está inundado de personal de servicio, pero sí excelentemente servido con unos profesionales amables, correctos, eficientes, muy conocedores de su oferta y atentos a la excelencia de los detalles.

Azurmendi mantiene una decoración minimalista que se recrea en grandes dimensiones en sus espacios de mesa y la distancia entre éstas para reforzar la sensación de lujo y privacidad. Pero este caserío enogastronómico y la cocina de Atxa se mueven como péndulo entre el micro y el macro, pues todo lo que se hace en el restaurante más íntimo, puede reproducirse con igual calidad y precisión en los salones de eventos para volúmenes impresionantes.

Eneko Atxa sale de su inmensa cocina y se sumerge en las notas de bossa nova de Elis Regina y Tom Jobim, las gotas de lluvia de Burt Bacharach, o la gran orquesta de Glenn Miller que impregnan el comedor, mientras lo va recorriendo conocer de primera mano la experiencia de sus comensales.

Un menú con vista atraviesa los ventanales, por donde se divisa un paisaje de verdes contrastes, con pinos más oscuros, gramas más vibrantes, árboles más oliva y otros coronados de marrón, en del que esporádicamente aparecen estructuras de madera y piedra que invitan a un regreso.

Azurmendi merece un viaje como símbolo de la nueva Bizkaia y el talento creativo de sus gentes. A no más de 15 minutos del centro de Bilbao, ubica en los límites de una ciudad que se ha rehecho en la última década, pero cuya transformación continúa en ebullición. De aquí a la próxima se espera completar la metamorfosis de Zorrozaure, un proyecto que la arquitecta iraní Zaha Hadid diseñó para dar nueva vida a un barrio con ruina industrial y que la ciudad volviera nuevamente la mirada a su ría.

A la oferta académica, a la de música, teatro y baile, a los festivales de cine, a los museos como el Guggenheim, a las esculturas como el Puppy y los tulipanes de Jeff Koons o la araña de la francesa Louise Burgeois, a las películas de James Bond, a las obras de arquitectos como Foster o Calatrava, hay que añadir nuevos atractivos artísticos de una nueva Bizkaia, aquéllos de su cosmopolitismo humano y los que son quizás de placer más efímero, como el vino y la gastronomía, pero que requieren igual de creatividad y pericia, y son capaces de conmover y obligar a la reflexión en su disfrute.

Arriba izquierda, foie-gras con carbón de manzana. Derecha, espárragos brotando en directo. Abajo, recorrido por los viñedos. Fotos propiedad de Viajes & Vinos, Inc. Prohibida su reproducción.

Abajo izquierda, papada con flor durmiente. Abajo, guisantes con gel de jamón..Fotos propiedad de Viajes & Vinos, Inc.

Junto al salón, arriba, rodaballo. Abajo, pichón en rama de cerezo.

Andra Mari, Etxanobe y Zortziko son los otros tres restaurantes vizcaínos con una estrella Michelin.

Para una experiencia en vivo con visitas a bodegas de txakolí, experiencias gastronómicas únicas y el placer del arte y cultura en Bizkaia: [email protected]

Todo listo

Por su parte, Félix Callejo, es un anfitrión de lujo y propietario de la bodega del mismo nombre en la Ribera del Duero, que elabora vinos que honran la tradición familiar de varias generaciones labrando la viña, y han sido excelentemente valorados por las más prestigiosas publicaciones de Estados Unidos. Félix Callejo 2004, Callejo Reserva 2004, Callejo Crianza 2005 y Callejo 4 meses en Barrica 2006 son el equipaje que trae Callejo para degustar con los asistentes al Food Fest, en este regreso a Puerto Rico, una tierra que conoce bien y le encanta.

Además de éstos, el público tendrá la ocasión de degustar los vinos de Divino Wine Imports, que representa un conjunto de bodegas españolas no disponibles aún en el mercado boricua, como los riojanos de cepas muy viejas de Bodegas Fernández de Piérola, los Ribeiros gallegos de Bodegas Rodríguez Méndez, los blancos, tintos y rosados de Bodegas Ovidio García en Cigales, los también riojanos de bodegas Leza García, y los de Vinos y Bodegas Gallegas, con presencia en varias zonas vitivinícolas. En adición a estas propuestas, Divino tendrá también una oferta de aguardientes de orujo. Con ellos llega también Elfos Gourmet, una empresa soriana especializada en setas.

La argentina Bodegas del Fin del Mundo, los espumosos alemanes de Henkell Trocken, los riojanos Glorioso, las Viñas del Vero somontanas, EJ Gallo, o la argentina Valentín Bianchi, serán algunas otras de las bodegas presentes en el Puerto  Rico Wine and Food Fest.

El domingo 17 será el día dedicado a los Little Big Chefs, una jornada dedicada a los más pequeños con actividades educativas en torno al placer de comer. 

El programa, coordinado por Camp Eureka, ofrecerá desde la una de la tarde a los niños tres demostraciones culinarias básicas y prácticas de una hora cada una para aprender a elaborar diferentes productos, como galletitas de chocolate o crepas, y variaciones de sabor sobre éstas. En los talleres aprenderán además a leer y medir recetas, e higiene en el manejo de alimentos. Habrá además creaciones artísticas en el mineral más reconocido, la sal, y demostraciones culinarias a cargo del chef Alexis Torres. 

Los Little Big Chefs estimularán también su imaginación con otras estaciones no culinarias, como joyería de cuentas, manualidades, zona Lego y otras actividades.  

Para boletos y mayor información sobre el Puerto Rico Wine & Food Fest visite: www.prwineandfoodfest.com

 

En el reino de la Riesling:

Capítulo 2: El Mittelrhein

El regimiento de castillos va saludando con romanticismo a las naves que desfilan por las aguas del Mediano Rin. Lo hacen ahora y lo hacían antaño, porque el casi medio centenar de fortificaciones que se afinca en sus riberas debe su abundancia al intenso tránsito comercial por el río y a que éste, por generar impuestos, beneficiaba a todos los residentes del área, con lo que la música de las monedas atrajo a muchos a construir castillos en la zona para tener su tajada en la distribución de la riqueza.

Hoy en ellos la riqueza se reparte de modo diverso, pues al esplendor medieval que aún se respira flotando en las aguas, actualmente lo decoran fortalezas que dicen venderse por tan sólo un euro, y que por esa minúscula cifra muchas han pasado a convertirse en museos, restaurantes, hostales o lujosos hoteles, siempre que el comprador se comprometa a encargarse de su millonario mantenimiento.

Entre las formaciones naturales del paisaje se destaca la legendaria Loreley, que antaño atribuían subyugar con sus dotes mágicas a quienes se desplazaban por el río y da nombre a una parte muy rocosa que hacía difícil el tránsito por el Rin. Una cuarta parte de los viñedos cultivados en el Mittelrhein son de uva tinta, y las restantes tres son de blancas entre las que la Riesling representa casi un 70%. Otras uvas en la zona incluyen en proporciones mucho menores a la Spätburgunder (Pinot Noir) y a la Müller-Thurgau.

Las viñas de vértigo de la pintoresca postal del Mittelrhein son mucho más empinadas que las del Rheingau pudiendo llegar a tener inclinaciones de casi 75 grados que a veces se extienden por tramos de 100 o 200 metros en pendiente que, por ello, se vendimian desde abajo hacia arriba. Los suelos son de pizarra, lo que representa un gran reto en vendimia, ya que es muy escurridiza y resbala, sobre todo si está mojada. Aunque en el pasado sí hubo zonas con cultivos en terrazas, hoy éstos escasean principalmente porque la erosión del terreno no las aguantaría, como tampoco toleraría el peso de la maquinaria que parcialmente se usa en el manejo de las parcelas.

En el Mittelrhein hay castillos hoteles donde se puede cenar o desayunar con vista, disfrutando de un importante surtido de panes, y pescados ahumados como trucha, salmon o arenque, que abundan en la gastronomía alemana.

Una cata flotante

Los del Mittelrhein son vinos de calidad sorprendente. Los suelos pizarrosos de la región propician que sus Rieslings sean muy concentrados, pero también muy elegantes gracias a su fina estructura acídica y mineralidad. Son unos vinos que a los cinco minutos de abiertos florecen como capullos transformados en rosa, adquiriendo volumen en boca y expresándose en pleno esplendor.

En el suelo del Mittelrhein la Riesling halla un medio para crecer que le confiere un carácter muy chispeante y una elegancia mineral poco frecuente en Alemania, incluso en vinos con cierto grado de azúcar residual. Acidez y azúcar se conjugan de manera brillante y, con la madurez, los Rieslings del Mittelrhein ganan, además de en cremosidad, en complejidad de aromas frutales y finura.

Al menos una cuarta parte de los Rieslings del Mittelrhein son secos o semi-secos, y revelan tanto aromas cítricos como los de mandarina, como a frutas de nuez como los melocotones, que se combinan con esas notas a éteres, a petróleo, tan asociadas a muchos Rieslings con cierta edad. La Riesling es una uva de elevada acidez y buena estructura, que le confieren una habilidad adicional para desarrollarse en botella.

Al igual que en el Rheingau, en el Mittelrhein la producción la dominan los Qualitätswein, aunque, en este caso, seguidos de Spätlese, Kabinett, Auslese y los vinos más dulces.

Y, sin duda, nada mejor para disfrutarlos que una memorable cata mientras uno se desplaza por el río, atravesando pueblos como Bacharach, St. Goar o Rheinfels, toda suerte de pequeños destinos con vibrante actividad en las riberas del Rin.

Los nombres de los viñedos van apareciendo imponentes como si fueran las letras de HOLLYWOOD, mientras se van admirando algunos de los castillos donde los vinos vinieron a la vida. Primero el castillo, luego la copa y siempre la Riesling.

Hoy día hay tan sólo 80 bodegas en la zona que generan su dinero elaborando vino. Muchos proyectos tuvieron que cerrar por falta de competitividad. Los vinos del Mittelrhen se consumen mayormente a nivel local, aunque algunos cautivan en mercados de exportacion. El potencial de la región se ha ido recuperando poco a poco gracias a una nueva generación de dedicados bodegueros, como Florian Weingart o Jochen Ratzenberger, con una indescriptible pasión por el vino.

Maridados con pretzels e ídilicas imágenes de castillos, los vinos de a bordo no fueron de la añada más reciente, sino de las del 2005 y 2006, de ahí quizás su marcada personalidad. Los castillos con nombre de vino revelaron una gran uniformidad de elevada calidad y notas camaleónicas caracterizadas por sus excelentes acideces, algunos finales secos, una fina complejidad y una untuosidad que se crece en boca. Son vinos más profundos, que muestran las minucias que ofrece la diversidad de los tipos de pizarra, según su color.

Un interesante Eisenback-Korn que conjugó una danza entre dulzor y sequedad, un Fendel Weisler que se refinó en su complejidad dejando aromas a rosas, un Albert Lambrich Spätlese Trocken de dulce y fresco final, un suavísimo Goswin Lambrich, o un más seco Riesling de Weingut Weingart fueron algunos vinos degustados entre caricias de viento.

El Mittelrhein se caracteriza por la acusada inclinación de sus viñedos de Riesling.

Los Ratzenberger

Las campanas resuenan con eco, de río a viña, envolviéndola como un marco protector que emana del silencio. No se trata de las notas de las gotas de lluvia que inspiraron al compositor Burt Bacharach, sino de la música que ameniza a Bacharach, un pequeño pueblo del Mittelrhein de larga trayectoria y apenas  tres mil habitantes.

Los romanos establecieron a Bacharach antes de Cristo, y desde el siglo XIV contaba con un gremio de vinateros. En el XV, la pequeña ciudad a orillas del Rin cuya vera cruzan trenes sin cesar, era uno de los principales mercados, desde donde se enviaban a Roma grandes toneles de vinos para disfrute del Papa Pío II.  

La saga Raztenberger, que recuerda al papal apellido Ratzinger, llegó del este alemán a Bacharach en la década de 1950. Su ocho hectáreas de terreno incluyen a tres importantes y empinadas viñas con suelo de pizarra azul-negra de Devon: Steeger St. Jost, Wolfshöhle y, más importante aún, Posten, de cuyas vides, como las caras del cristal Baccarat, se esculpen algunos de los mejores Rieslings secos y semi-secos de Alemania. El suelo pizarroso se entremezcla con cuarzos y terreno suelto, y se protege con cubierta vegetal.

La construcción de la weingut de los Ratzenberger data del 1647, aunque gran parte de su estructura es del siglo XVIII. La cava, unos 40 metros de dimensión esculpidos dentro de la montaña, se construyó a mediados del XIX. Su acústica es tan buena que muchas veces se ejecuta música clásica en bodega. Los vínculos de la familia con ésta son antiguos, aunque ésta sólo se adquiriera luego de la Segunda Guerra Mundial.

Jochen, infante en aquel entonces, comenzó a elaborar vino alrededor de 1994 y casi tres lustros más tarde su orgullo por lo que hace, su pasión por el vino y su compromiso con la calidad transpiran por sus poros. “La percepción hacia la profesión de bodeguero ha cambiado de la misma manera que hacia la de chef. Desde la última década a los bodegueros se les valora más”, comentó a Divinidades.

Su filosofía es de poca intervención, aplicando prácticas orgánicas al viñedo y realizando mucha selección en viña. Las de Weingut Ratzenberger tienen unos 50 a 60 años y las domina la Riesling, aunque también hay Pinot Gris y Pinot Noir, ésta última en la parte más baja del viñedo con inclinación de unos 70 grados.

Casi todos los vinos de la bodega se fermentan en acero inoxidable, pero algunos muy especiales, un 20% de la producción total, tienen un breve paso por madera. Cónsono con su filosofía de poca intervención, generalmente utilizan levaduras naturales, ya que estas confieren texturas cremosas y permiten prolongar las fermentaciones.

Ratzenberger opina que el cambio climático se ha dejado sentir en el Mittelrhein, con consecuencias de cal y arena. “Ahora el clima es un 20% más caluroso, lo que ha ayudado a mejorar la maduración de la uva con mejores niveles de azúcar y acidez, refinando los vinos. Pero también se está viendo granizo, dañino para las vides”, explicó. “La de 2007 fue una cosecha de libro, ejemplar, una añada excelente y un buen ejemplo de lo que son los Rieslings. Hubo fruta, mineralidad e intensidad, pero también pureza, frescura y liviandad.

Cada bodega en Alemania tiene una personalidad definida que surge de cómo se percibe, cómo se proyecta y hacia dónde se dirige. Si a Schloss Johannisber en el Rheingau la caracteriza un allure de magnificencia y muy de negocios, a Ratzenberger la ilustra el manifiesto gran amor que su dueño transmite por lo que hace. Otras, en diversas zonas, se destacan por la convicción en sus propuestas, la seguridad de sus elaboradores o su sensibilidad hacia el vino.

Wein Probe

Para la Wein Probe, es decir la cata de vino, Jochen Ratzenberger, al igual que todas las bodegas anfitrionas, mostró sus tesoros más preciados. Y es que las bodegas de Riesling en Alemania son como joyerías de vino, donde siempre se busca que la última prenda en exhibición tenga el mayor impacto.

La Riesling de muchas caras, como las piedras preciosas o el cristal Baccarat, puede mostrar diferentes facetas segun como se talle. En el caso de Ratzenberger el perfil de los vinos se define por su finura, sus propuestas secas, su habilidad de ganar volumen en boca  y su capacidad de ofrecer una sinfonía de sensaciones, incluido un potencial de envejecimiento, con bajos porcentajes alcohólicos.

De entre los Rieslings catados se destacó un intenso espumoso Sekt de pago, Bacharacher Kloster Fürstental Brut 2004, elaborado siguiendo el método tradicional champañés y con 4 años de botella, muy fresco en nariz, con notas minerales y florales a rosas, burbuja gruesa e intensidad en boca. Otros vinos tranquilos mostraron complejidad aromática diversa, como el excelente Steeger St. Jost Spätlese trocken 2007, perfumado a melón, rosas, papaya, fresco y seco en boca, con excelente acidez, mineralidad y notas cremosas, o el concentrado  Bacharacher Posten Riesling Spätlese halbtrocken 2003, criado unos 7 meses sobre lías y que incluso expuso aromas a nueces.

Otras curiosidades incluyeron un Steeger St. Jost Grosses Gewächs 2005, muy elegante y fino que fermentó por 11 meses; un Bacharacher Wolfshöble Spätlese 2007, procedente de una viña de 60 años y un excelente complemento a una mousse de chocolate con azafrán; un Bacharacher Kloster Fürstental Eiswein 2004, cupaje de uvas cosechadas y prensadas a dos tiempos, en diciembre y febrero; y un Steeger St. Jost Kabinett halbtrocken de 1986, que evidenció el potencial de envejecimiento de la Riesling.

El interesante menú para ellos incluyó salami de cabra con avellana, quesos, sushi de trucha, y platos más tradicionales de cerdo, carne con spaetzle, truchas y pescados del Rin. Los Rieslings más livianos son buenas armonías a platos regionales fritos, como los wiener schnitzel, con mantequillas o salsas de crema, mientras que los más contundentes, como los Spätlese o los Auslese secos o semi-secos van bien con pescados crudos, aves y platos de carnes blancas.

Peligra el eiswein alemán

Si bien el cambio climático ha favorecido a algunas regiones de Alemania con temperaturas más cálidas que han propiciado mejores maduraciones de azúcar, niveles de acidez y un afinamiento de sus vinos espumosos y tranquilos, éste no ha sido el caso para sus nobles eisweins, cuya próxima desaparición coinciden en anticipar varios productores de ese país.

El eiswein, vino de hielo, se elabora a partir de uvas Riesling congeladas de manera natural, lo que ayuda a concentrar azúcares. Para esto se requiere un mínimo estimado de  -10º C ( -50º F), manteniendo siempre las uvas sanas. Son generalmente resultado de vendimias muy tardías, tanto como enero o febrero, y deben cosecharse y prensarse congeladas.

“Elaborar eiswein en Alemania es más complicado que en otros países porque carecemos de la consistencia de temperaturas heladas por un período fijo de tiempo que nos permita programar adecuadamente la recolección de uva y elaboración del vino. Con los cambios térmicos las condiciones apropiadas para cosechar la uva congelada se han vuelto impredecibles”, indicó Ratzenberger.  

A veces no todas las uvas destinadas al eiswein están listas al unísono, o pueden estarlo en fechas complicadas, como la Nochebuena, en las que hay que dejarlo todo para salir a recogerlas y elaborar el vino. “Hacer eiswein siempre ha sido un riesgo, pero el riesgo se vuelve cada vez mayor por lo que estamos optando por destinar a otros vinos las uvas contempladas para los eisweins. Puede que en otras regiones alemanas continúen elaborándose, pero en el Mittelrhein y el Mosel creo que el eiswein tiene sus días contados”, añadió Ratzenberger, coincidiendo con el sentir de otros bodegueros de esas regiones.

Sekt

Se dice que el término Sekt proviene del español “vino seco” y llegó al alemán vía Inglaterra, donde en el siglo XVII se le denominaba “sack”. Dos siglos más tarde un actor amante de los espumosos ordenó un “sack”, pero ante su acostumbrada preferencia por los espumosos, se le sirvió un burbujeante, con lo que se supone que así éste adquirió el nombre de “sekt”.

 

La Riesling se halla entre las uvas “de culto”, que no son elogiadas por el público mayoritario, pero ante las cuales uno se abandona, una vez lo cautivan.

Estrella Michelin para la

Chaîne des Rôtisseurs

Fue la primera vez desde la cena homenaje que se rindiera a Ferrán Adrià y Juan Mari Arzak el pasado noviembre que Jesús Ramiro Flores cocinaba en Puerto Rico. Los privilegiados fueron las damas y caballeros del Capítulo de San Juan de la Chaîne des Rôtisseurs que abarrotaron el restaurante Ramiro’s en San Juan para disfrutar una noche inolvidable impregnada por la juventud y buen hacer de este cocinero hispano-boricua y un equipo de cocina igual de ecléctico.

Un menú extenso y sustancioso dejó muy definido el estilo del joven cocinero con exaltación de ingredientes humildes, como el pan o el huevo; la delicada integración de notas con que valora sus raíces caribeñas, con conceptos como el tembleque de coco o las infusiones de yuca; la sencillez que prevalece en sus declaraciones gastronómicas que no requieren de profusión de ingredientes en el plato para hacer constar la redondez de su elaboración; y su entendimiento de la innovación y modernidad culinarias, como procesos que pueden alcanzarse, tanto con la ayuda de avances tecnológicos como simplemente manejados con técnica.

Las notas relevantes de la noche fueron la prominencia de los aromas y el manejo de texturas. Ramiro Flores y su equipo sacaron máximo partido a las con frecuencia poco recurridas sensaciones olfativas, que son, quizás más que las visuales, instrumentos primarios de seducción en el plato. Antes de degustar platos como el montadito de bonito con ajo blanco trufado, o el róbalo asado con tomate especiado hubo que detenerse a deleitarse en sus aromas. Igualmente, lejos de transformar texturas de manera drástica, el acierto fue hacerlo con sutileza o potenciando sus texturas naturales, incluso con algo tan sencillo, pero tan complejo como lograr cocciones correctas.   

El plato de la noche fue un pre-postre de tembleque cocinado con nitrógeno líquido, que fue casi comer una nube fría de coco que se derretía en boca, y cuya elaboración en sala hipnotizó a los miembros de la Chaîne.  

Ramiro Flores, jefe de cocina del restaurante de su mismo nombre en Valladolid que ostenta una estrella Michelin, estuvo acompañado en su equipo en San Juan por su tío Oscar Ramiro, así como por los jóvenes cocineros puertorriqueños Carlos Portela y Angel Muñoómez.

Héctor López, Bailli del Capítulo de San Juan, los chefs Oscar Ramiro, Jesús Ramiro Flores, Daniel Vasse y Carlos Portela.

Alta Río, riojanos por descubrir

El Consejo de la Alta es Alta Río, la marca que la primera produce y es todavía muy poco conocida como una óptima relación precio-calidad. Los vinos Alta Río representan a la Rioja en transición que refleja modernidad, sin abandonar el espíritu de tradición de sutileza y elegancia que caracteriza a los vinos más clásicos de la denominación. Y desde Rioja al poblado de nombre indígena de Caguas, donde se han dado cita en el restaurante El Batey, para presentar las etiquetas menos conocidas en el mercado, así como introducir algunas nuevas.

Alta Río oferta una gama completa de vinos blancos, rosados y tintos, y estos últimos con una gran consistencia entre añadas y categorías de envejecimiento.

De entre sus menos conocidos, un blanco y un rosado, que siguen una nueva tendencia de Riojas que busca diversificar a una denominación que se proyecta tradicionalmente tinta. El primero, Cosecha 2004, es un interesante monovarietal de viura, que en nariz refleja la frescura de la uva y aromas a hierba fresca recién cortada, pero en boca adquiere un volumen y unas sutiles notas almendradas quizás atípicos para un blanco riojano en el que sólo ha intervenido el acero inoxidable.

El rosado 2007, que se introduce en el mercado y además con la nueva etiqueta de la marca, es fascinante por lo refrescante, incluso con notas carbónicas, que lo hace idóneo a todo tipo de fritura criolla y a servir de vino anfitrión de cualquier recepción.

Los vinos de Alta Río se crecen con la comida y son magníficos complementos a platos muy representativos de la culinaria popular boricua, como el sancocho de viandas o las chuletas can can.

Sus vinos tintos son estilizados y equilibrados, con viveza y plenitud frutal, muy bien ensamblados, sin que en ninguno primen las notas a madera. Cosecha, Crianza y Reserva son sus categorías, los dos primeros monovarietales de tempranillo y el tercero un cupaje también con graciano y mazuelo. Entre el grupo se destacan los crianzas de las añadas 2001 y 2004, ambas excelentes para Rioja.

Los blancos, el rosado y los crianzas cuestan menos de $ 12 y el Reserva menos de $ 18, lo que los hace valores muy atractivos en el mercado.

Dónde comprar: La Cava de Oscar y principales restaurantes.

Curso WSET y educadores del vino español este agosto

Como adelantara Divinidades en su anterior edición, la Academia del Vino de España estará en Puerto Rico impartiendo un programa completo de cursos avanzados para aficionados y profesionales del sector, avalados por importantes organizaciones internacionales de educación sobre vinos.

El programa se divide en cuatro partes que pueden tomarse de manera individual o colectiva.

25 al 27 de agosto: Curso Intermedio de la Wine Spirits Education Trust (WSET), con sede en Londres, y que es la organización responsable de conferir los diplomas de Master of Wine, que junto con las certificaciones de Master Sommelier son los dos títulos internacionales más valorados para profesionales del vino. Este curso profundizará en el conocimiento de variedades de uva, principales zonas productoras de Viejo y Nuevo mundos y estilos de vino, licores y destilados, que se acompañarán de catas comentadas. Es la primera vez que este curso, impartido en castellano, se ofrece en Puerto Rico.

27 de agosto: Clase magistral y cata comentada de los íconos del vino español actual.

28 de agosto: Conferencia y cena de degustación sobre el cambio climático. El menú, elaborado por el chef Elvin Rosado, busca reinterpretar platos de la tradición culinaria española y se acompañará de vinos de zonas que ya reflejan o se espera reflejen los efectos del éste. Se contempla abundar sobre los efectos del cambio climático en Puerto Rico y el Caribe.

28 al 30 de agosto: Curso Educadores de vinos de España. Éste el segundo año que se imparte este curso, pero la primera vez que se ofrece enteramente en español. El curso se concentra en los vinos de España, abarcando en detalle una diversidad de zonas productoras tradicionales y emergentes de ese país. Durante el mismo se catará alrededor de medio centenar de vinos, haciendo hincapié en los elementos específicos de cata a tomar en consideración según cada región de procedencia o estilo de vinos.

Los cursos, abiertos a participantes de todo el Caribe, se impartirán por Pancho Campo, presidente de la Academia del Vino, profesor de la WSET, y uno de los más reconocidos especialistas internacionales sobre el impacto del cambio climático en el vino.

La serie educativa tendrá por sede al hotel Holiday Inn de Isla Verde, del 25 al 30 de agosto. El hotel ofrecerá una tarifa especial de $ 130 por noche para participantes de fuera del área metropolitana de San Juan o quienes prefieran no conducir luego de las actividades nocturnas.

Para más información 787-279-3463

DiVINIbriefs

Valduero en Ponce y Mayagüez

Yunquera y Arbucala, los nuevos tinto y blanco que Bodegas Valduero acaba de introducir en Puerto Rico extienden su presencia fuera del área metropolitana de San Juan con dos presentaciones de excepción a cargo de la propietaria Carolina García Viadero. Los enófilos del sur podrán conocer los vinos y degustarlos el jueves 14 de agosto en la Enoteca Señorial del Sur, mientras que los del oeste podrán hacerlo el viernes 15 en San Expedito Liquor Store en Mayagüez. El sábado 16 de agosto los amigos de Valduero podrán degustar la línea entera de la bodega en una cata dirigida por Carolina en La Enoteca de Ballester, en Cataño. Para más información: 787-275-6670 (Ponce y San Juan) y 787-832-8486 (Mayagüez)

¿Denominación de origen Tetra Brik?

Parece broma pero no lo es, tampoco es el título de una película de Federico Fellini, pero está causando conmoción en los profesionales del vino que sí se toman a éste con seriedad. Resulta que el Ministro italiano de Política Agraria autorizó mediante decreto la posibilidad de casi dar vía libre al tipo de envasado los vinos con denominación de origen, permitiendo alternativas diversas a las botellas de vidrio. Dentro de las nuevas opciones que permitiría el decreto se hallan los envases de tetra-brik, utilizados para vinos ‘bag-in-box”.

La decisión del Ministro preocupa a los profesionales del sector, no sólo por las limitaciones que impone a consideraciones de conservación y envejecimiento asociadas a las regulaciones de los vinos de calidad producidos en regiones determinadas, sino también por el impacto que pueda tener en la imagen general del vino italiano, que recientemente ha sido objeto de un férreo escrutinio por países como los Estados Unidos.

The Wine Makers

Es el título del nuevo reality show de la cadena estadounidense NBC, en el que una docena de candidatos de todo tipo de trasfondos, compiten por la oportunidad de crear y lanzar su propio vino.

La serie, que espera estrenarse en 2009, se desarrolla en California y contará con un panel de expertos que incluye a bodegueros, educadores, columnistas y a celebridades culinarias, quienes plantearán retos reales en el camino a convertirse en el Wine Maker.

 

Las Moras de oro

 

Varios vinos de la bodega sanjuanina Finca Las Moras acapararon máximas distinciones en la edición 2008 del Concurso Mundial de Bruselas. Su Mora Negra 2005 obtuvo la puntuación más alta del certamen y una Gran Medalla de Oro. Medallas de Oro obtuvieron también su Alma Mora Cabernet Sauvignon 2006 y su Gran Syrah 2004, que obtuvo el mejor puntaje en esta categoría de premio.

¿Se re-formula de Pernod-Ricard?

Se rumora que el gigante francés de bebidas alcohólicas se deshará de parte de su negocio no estratégico con el objetivo de minimizar la deuda que le ocasionó la adquisición de vodka Absolut. Los rumores apuntan a que entre los negocios que podrían dejar de ser parte de Pernod-Ricard están Kahlua y algunos destilados en Grecia.

Descubren a la Veuve-Clicquot más vieja

Encerrada casi de incógnito en un castillo escocés han descubierto una botella del champán Veuve-Clicquot de 1893, lo que la casa francesa ha confirmado la convierte en la botella más vieja en existencia de la marca. La botella, una pieza única en la historia de la región de Champagne, se exhibe en el centro de visitantes de Veuve-Clicquot, en Reims.

Destino Malbec en Argentina en noviembre

 

La primavera austral y los feriados del mes de noviembre son la ocasión perfecta para conocer de primera mano los inicios de un nuevo ciclo que culminará en la transformación de la vid en vino en el hemisferio sur.

 

¿Por qué pasar trabajo y gastar tiempo yendo de un sitio a otro intentando armar el rompecabezas de su vacación cuando puede recurrir a especialistas en vino, gastronomía y turismo del vino que se la entreguen hecha y le ofrezcan un trato VIP en su estancia?

 

Viajes & Vinos le permite despreocuparse en la organización de sus rutas de vino en Mendoza y el Cono Sur, entregándole programas diseñados a la medida de sus necesidades e intereses, y la atención esmerada de especialistas mendocinos que le facilitarán un disfrute sin someterse a las congestiones del turismo masivo. Las rutas de vino en Mendoza son un destino en sí mismo o un complemento a otras ciudades del país, o Chile. Además de visitas a bodega con degustación hay un inventario de actividades adicionales como clases de cocina, catas, actividades lúdicas y culturales, experiencias gastronómicas, golf y otros deportes. Para rutas en Argentina: [email protected] . Viajes & Vinos es representante de Magda Wine Tracks, coordinador especializado en rutas de vino en el Cono Sur.

Ácida exquisitez de Mas d'en Gil

Dado el valor histórico de estos vinagres, la bodega fue escogida para formar parte de un proyecto de investigación financiado por la Unión Europea, cuyo objetivo era analizar el papel que desempeña la madera en la velocidad de acetificación y posteriormente en la crianza de los vinagres, a fin de poder identificar las bacterias acéticas propias de Mas d´en Gil.

Además de Mas d’en Gil, en el proyecto participaron las Universidades de Módena y Regio-Emilia, Sevilla y Tarragona, así como un productor italiano de balsámico de la zona de Módena y otro de la francesa Banyuls.

Como resultado de esta investigación Mas d’en Gil acaba de registrar la bacteria Acetobacter pasteurianus.

De esta forma la bodega de Bellmunt del Priorat da un paso más en la construcción de una nueva línea de vinagres que espera poder lanzar al mercado próximamente.

La grandeza de Rioja

Marqués de Reinosa

Uno de los prejuicios aún latentes en el mundo del vino es la percepción de las cooperativas vitivinícolas como productoras de vinos en grandes volúmenes y no necesariamente de la mejor calidad. La Bodega Marqués de Reinosa, en Rioja Baja, es un buen ejemplo de lo erróneo de esa percepción.

En línea con el impulso adquirido por el movimiento cooperativista, esta bodega surgió a mediados del siglo XX en Autol, con la unión de muchos viticultores que se inspiraron en la experiencia de Don Joaquín Garralda y Oñate, Marqués de Reinosa. Senador y capitán en la marina española y primero en circunvalar al mundo en un acorazado, el Marqués de Reinosa fue un importante personaje de fines del siglo XIX y principios del XX. El noble estableció su cava en Autol, donde se destacó como un gran defensor de los agricultores y de los vinos calificados, y pronto sus productos comenzaron a reconocerse fuera de España.

Hoy conforman el proyecto unos 350 cooperativistas que cubren una superficie de unas 1050 hectáreas cultivadas predominantemente de tempranillo, aunque también hay garnacha, muy vinculada a la Rioja Baja donde el microclima le es muy favorable, y algo de viura, mazuelo y graciano. Las plantaciones se concentran en Autol, en una zona que ofrece bastante uniformidad en la maduración, lo que permite completar la cosecha con mayor rapidez. Se procesan unos 6 a 7 millones de kilos de uva, de los que se elaboran unos cuatro.

Casi toda la producción de Marqués de Reinosa es de tintos, y tanto éstos, como los blancos, que representan un 3% de la producción, se expresan como vinos muy limpios, correctos y genuinos, sin pretender ofrecer lo que no son. Una característica interesante de su perfil tinto son unas delicadas notas cenizas que le dan personalidad al vino. Quizás su origen son las manos femeninas que tienen a su cargo viña y bodega, con una jovencísima enóloga, Ana Rubio, a cargo de esta gran nave de vinos.

De entre éstos se destacan su tinto joven, un 100% tempranillo que pasa 5 meses en roble americano. Su añada 2007, aún en evolución y sin etiquetar al momento de la cata, tuvo matices púrpura profundo y gratas notas cenizas tras una intensa fruta de mora fresca, taninos firmes, sin excesivas astringencias.  Su crianza 2005, que pasó 14 meses en barrica, mostró tonos más cereza, ese discreto encanto cenizo, con buen balance en boca y un manifiesto potencial de guarda. El blanco, es un vino joven sin madera, con aromas a piña, muy refrescante, persistente y envolvente en boca, a muy buen precio, unos 2 a 3 euros botella en bodega.

Para la celebración de su medio siglo de fundación se embotelló Marqués de Reinosa 50 Aniversario 2005, un elegante vino top, con notas a grosella fresca en nariz, discretas notas torrefactas y una predominancia frutal. Es un vino aún púber, con camino por recorrer, elaborado con 100% tempranillo.

La bodega tiene también vinos derivados de agricultura ecológica, un cultivo que gana en adeptos en Rioja.

El Rioja y los cinco sentidos

El programa divulgativo de la cultura del Rioja en todo el mundo vuelve a concentrar sus actividades en el mes de la vendimia, con un programa lleno de novedades que se extenderá del 5 al 19 de septiembre y que incluye un sinnúmero de actividades populares alrededor de la cultura del vino.

Entre ellas destacan actuaciones espectaculares, como la danza aérea y teatro en los viñedos de La Grajera con la que se inaugurará el programa, y Tren-pranillo, tren del vino que realizará el recorrido entre Logroño y Haro para disfrutar del paisaje vitícola del trayecto, de la cultura vitivinícola y recuperar, además, una de las características del vino de Rioja, tradicionalmente vinculado a las estaciones de tren. En el recorrido se escenificarán de forma teatralizada aspectos de la cultura del vino en La Rioja.

Asimismo, en Bodegas Muga se celebrará “El Rioja Solidario”, un desfile de moda con el diseñador gallego Adolfo Domínguez y cuyos beneficios se destinarán a la Fundación Isabel Gemio, para beneficio de niños con distrofia muscular. Además, el Centro de Interpretación de Vino de Haro, antiguo Museo del Vino, acogerá una exposición de pintura y escultura del escultor Nilo Manrique y de la pintora Laura Correa.

El programa de “El Rioja y los 5 Sentidos” incluirá también catas literarias, un concurso literario, otro fotográfico, una cata con humor, espectáculos en bodegas, actividades en torno a la fotografía y las artes escénicas en las bodegas, que acogerán espectáculos musicales, de danza y de teatro. Este año, además, se divulgará la vinculación entre vino y salud y el consumo moderado de vino como parte integrante de la dieta mediterránea, y también por primera vez incluirá una actividad técnica, destinada al propio sector, en la que se presentará el estudio de Emilio Barco “Análisis de un sector: el Rioja entre dos siglos” y se abordarán los retos a los que se enfrenta la vitivinicultura riojana. Una cata de artistas de la enología en el museo Wurth fusionará las obras artísticas del museo, con los vinos artísticos de María Vargas (Bodegas Murrieta), Mercedes López de Heredia (Bodegas Herederos de Rafael López de Heredia), Benjamín Romeo (Contador), y Marcos Eguren (Sierra Cantabria).

A estas nuevas actividades suman otras plenamente consolidadas, como los cursos de iniciación a la cata, la cata VIP, “De Rioja y tapas”, y el Concurso de Tapas, además de “Texturas del vino”, en la que Ventura Martínez, Paco Carretero, Juan Ángel Rodrigálvarez y Manuel Sirvent elaborarán alimentos a base de vino, y la habitual Feria de los Vinos de La Rioja.

La Consejería de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural del Gobierno de la Rioja organiza esta iniciativa, que nació en 1996. Otras instituciones gubernamentales y privadas colaboran en el evento.

www.elriojaylos5sentidos.org

Buen momento para los fancy foods

La crisis económica que ha hecho mella en los bolsillos de muchos consumidores parece haber trasladado muchas experiencias gastronómicas de restaurantes y establecimientos afines a las residencias de los comensales, quienes parecen interesarse cada vez más en el acto de cocinar en casa, sea por propio placer o como buenos anfitriones, estimulados, sin duda, por la proliferación de exposición que la cocina recibe en los medios de comunicación. Esto ha redundado en beneficios de un mercado de alimentos sofisticados, utilizados como ingredientes de una nueva suerte de menú de agasajo, en que la comida se ve como un lujo asequible y este tipo de producto como una pizca de chispa aventurera en la vida cotidiana, con productos únicos, elegantes y, hasta cierta medida, exóticos.

El segmento entre 18 y 34 años, con muchos consumidores que se incorporan a la fuerza laboral, es un importante comprador de productos gourmet, saludables y especializados, al punto que destinan a productos de este tipo el 30% de sus gastos semanales para alimentos. Este grupo es también muy proclive a explorar nuevos productos y a no reparar en sus costos si éstos en gran medida son una expresión de la personalidad de quien los consume. La demanda ha propiciado una mayor disponibilidad de opciones, y con ellas precios mejores y más próximos a los productos tradicionales.

Con un monto de $ 47.9 billones en ventas, los alimentos especializados representaron el 12.5% de las ventas de alimentos al detal en 2007, con un crecimiento de 8.7% sobre 2006 y 25% sobre 2005. El 76% de las ventas de este segmento se realizó en establecimientos al detal (casi la totalidad en supermercados) mientras que tan sólo un 24% se hizo en restaurantes y establecimientos similares.

Entre los productos más relevantes del segmento quesos, cafés, aceituna o sushi, para muchos de los cuales hay secciones especializadas en supermercados. También se destacan productos preparados y/o listos para consumir y terminarse en casa, como mezclas para postres, para tragos o productos confeccionados por cocineros, que ofrecen una experiencia única y en ocasiones exclusiva, minimizando el tiempo requerido para completarla, algo muy importante para una generación que no dispone de mucho tiempo y puede no tener muchas destrezas a la hora de cocinar. Ensaladas, quesos, bocados dulces y otros preparados, muchos en miniatura, o porciones individuales son algunos de los alimentos más trendy. Los aceites de oliva especiales fueron el principal producto de los consumidores mayores de 65 años, y los tés y cafés gourmets los del segmento de 45 a 55 años.

Una tendencia incipiente en el segmento de productos especializados es la versión light o baja en grasa de algunos productos gourmet. Del mismo modo, cada día se sofistican más algunos productos, como los quesos, con una amplia diversidad de sabores, elaboraciones y envejecimiento.

Se estima que en el último trimestre 35% de los consumidores en los Estados Unidos ha reducido sus visitas a restaurantes. La cifra no dista mucho de lo que sucede también en países del continente europeo, pues una reciente encuesta sectorial en Francia, reveló que cafés y restaurantes en ese país han sufrido una merma de entre 20 y 30% de visitas este julio debido a la reducción del poder adquisitivo de los franceses que vacacionan.

Divinidades es una publicación editada regularmente por Viajes & Vinos, una empresa dedicada a la promoción de servicios de turismo del vino y a la representación de empresas especializadas en la oferta de dichos servicios. Desarrolla además proyectos de mercadeo, editoriales y eventos especiales. Prohibida la reproducción total o parcial de textos o imágenes sin previa autorización.

Editora:

Rosa María González Lamas

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Si aún no ha leído las entrevistas en primicia a George Durán y Marcela Valladolid, como parte de la cobertura del Puerto Rico Wine & Food Fest, y el primer capítulo de la serie “En el reino de la Riesling”, presione sobre los enlaces.

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A pesar de que incluso aún hoy muchos ven al vinagre como resultado o desecho de uvas o vinos que no estuvieron a la altura, afortunadamente las percepciones de este producto se han revalorado, reconociéndose que hacer vinagre es todo un arte que requiere de pericia, mimo y paciencia, cotizándose algunos a precios que hacen palidecer a muchos vinos.

De este modo para muchas bodegas sus vinagres son motivo de tanto orgullo como sus vinos, y por ello no es de extrañar que una de joyas más valiosas en la herencia de la bodega Mas d’en Gil en el Priorat catalán, sea su vinagre.

Cuando en 1998 la familia Rovira Carbonell adquirió la finca encontraron soleras de 40 años que decidieron recuperar para elaborar un vinagre agridulce. El Agredolç se elabora mezclando parte de las soleras heredadas con vinos procedentes de viñedos jóvenes que no alcanzan los criterios mínimos de calidad establecidos para formar parte de la selección de vinos: Coma Vella, Clos Fontà o Gran Buig.

 

Aurora en Playboy

En su edición de este mes, la revista Playboy de Brasil seleccionó al Aurora Brut como uno de los tres mejores vinos espumosos del país. El espumante se elabora con uva Chardonnay, mediante método charmat y de prolongado contacto con levaduras, y un pase por roble francés.  

Los espumantes nacionales son quizás la categoría de vinos de mayor repercusión en la cada vez más fortalecida industria de vino en Brasil, uno de los productores de nuevas latitudes que comienza poco a poco a desarrollarse y ganar credibilidad. Situada en Bento Gonçalves, donde se fundó en la década de 1930, la Cooperativa Vinícola Aurora es una de las principales bodegas brasileñas.

Wine Club se pone Terrenal

Desde el 7 de agosto y durante el resto del mes Art Boutique Wine Club en Isla Verde albergará la exposición Terrenal, de Ramón Feliciano.

Feliciano es reconocido por sus exhibiciones internacionales y premiado por la singularidad de su obra, compleja y poderosa, que lo convierten en uno de los artistas más respetados y valorados de Puerto Rico. Para más información: 787-963-0165.

Mitos de salud

Un nuevo estudio publicado en el Journal of Food Science alega confirmar que el tracto gastrointestinal superior, del esófago al intestinto delgado, está naturalmente equipado para tolerar bebidas con alta acidez, incluido el alcohol. Esto, porque dispone de neutralizadores naturales contra los ácidos, mecanismos de reparación celular y células que previenen que los ácidos lleguen a las más sensitivas.

Por otra parte, la publicación hace también referencia al hecho de que marinar las carnes antes de asarlas a la parrilla pudiera disminuir el contenido de compuestos cancerígenos que se forman durante la cocción. Esto, gracias a que muchas hierbas y especias usadas para marinar contienen propiedades antioxidantes.

Killka celebra su cumpleaños

Killka, el museo de la mendocina Bodegas Salentein ha organizado un conjunto de exposiciones para celebrar sus dos primeros años de vida. La primera es “Momentos del vino”, que recoge muestras de pintura europea y argentina en las colecciones del Museo Nacional de Bellas Artes de Argentina. Otra es “De barcas y de guerras” de la autoría del escultor Herán Dompé, uno de los artistas de la colección de Killka, y la última es “Agua y oro” de Eduardo Dolengiewich que presenta sus fotografías abstractas y recientes, tomadas en Salentein.

Salentein y Killka forman parte de los itinerarios personalizados de rutas de vino en Argentina. Para información sobre recorridos en Mendoza, un destino idóneo para los feriados de octubre y noviembre: [email protected]

Enófilos estrenan junta

Con seriedad, compromiso y pasión por el vino, la Sociedad de Enófilos de Puerto Rico acaba de juramentar a su nueva Junta Directiva. Roger Tiburcio es el nuevo presidente de la organización cuya directiva también integran Luis López, presidente electo, Aurea León, Evelyn Miranda, Enma Ortiz, Hernán Rodríguez, Santos Maldonado, Modesto Rodríguez y el Dr. Carlos Acosta.

La Sociedad de Enófilos se fundó en 1988 como un grupo de socios con voluntad de estrechar su amistad, a la par que aprender más sobre vinos y la cultura en general, organizando catas de vinos de diversas regiones y otras actividades de confraternización a lo largo del año.

San Juan, primer puerto de los Candycards de Corné Port Royal

Se introducen a las Américas estrenándose en Puerto Rico, los Candycards, una creación exclusiva de la casa belga Corné Port Royal, que permite imprimir chocolates con imágenes de alta definición. De este modo las empresas pueden imprimir logos, mensajes, deseos, menús y otros, en formas diferentes, como rectángulos tipo certificado a árboles de Navidad o huevos de Pascua, y superficies tanto planas, como curvas o huecas. Corné Port Royal ubica en el Viejo San Juan.

El sazón de Miami

Miami Spice es el programa especial de menús a precio fijo para almuerzo o cena, que tendrán disponibles muchos restaurantes de la ciudad del 1ro de agosto al 30 de septiembre. Los menús de tres platos incluyen apertivo, plato principal y postre. Para información y la lista de participantes:  www.iLoveMiamiSpice.com

Música y vino en día Camerino de Miguel Merino

Riman más que las condiciones de la fiesta en Briones que organiza la riojana Bodegas Miguel Merino para probar vinos, escuchar acordes de órgano en la iglesia del pueblo, y deleitarse con la voz de un vendimiador de tempranillo que interpretará arias operáticas. Concluido el concierto eclesiástico, otro popular con sones de rock, samba, música country, aún no se sabe si imágenes religiosas sorprendidas, o barricas electrizadas por los sones. La fecha, el 6 de septiembre en una bodega que se visita con Viajes & Vinos.

 

(c) Viajes & Vinos, Inc.

 

 

Fotos propiedad de Viajes & Vinos, Inc.

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En ese territorio fluvial de caballeros andantes y princesas encantadas, las aguas en que se llegaron a escenificar no pocas contiendas históricas hoy son más apacibles, pero siempre espejo en que la gran fortaleza del Rin, su uva Riesling, se mira coqueta reflejando en las aguas del río la seducción de su sabroso placer y las vivencias de su mágica transformación a botella, como protagonista indiscutible de su particular cuento de hadas.

El Mittelrhein se extiende a lo largo de unos 120 kilómetros entre Bingen y Bonn, una zona conocida como el desfiladero del Rin. Es la décima región productora alemana en extensión, y de las 2000 hectáreas que se cultivaban hace un siglo, hoy apenas sobreviven menos de medio millar, debido al crecimiento poblacional en el norte y el sur, pero también, sin duda, debido a esas pendientes de escalofrío donde cuelgan las viñas en las riberas del río y que hacen del cultivo y cosecha de la vid todo un ejercicio de acrobacia que muchas veces no suelen compensar los precios del vino.

En 2002, la zona superior de la región, entre Coblenza y Rüdesheim, fue declarada por la UNESCO patrimonio de la humanidad, en reconocimiento a la variedad y belleza del paisaje y de su cultura, así como a su riqueza humana, histórica y artística.

Foto propiedad de Viajes & Vinos, Inc.

 

Faltan apenas días para la segunda gran cita del Puerto Rico Wine & Food Fest, que reunirá este fin de semana en San Juan a miles de aficionados y apasionados del placer de comer en una gran celebración de tres días con una amplia oferta de actividades gastronómicas, tanto para grandes, como para los más pequeños.

Las puertas del Puerto Rico Convention Center se abrirán el viernes 15 de agosto y el sábado 16 a las 6:00 de la tarde con un programa que se extenderá hasta pasada la media noche. El domingo 17 de agosto los eventos comenzarán a la una de la tarde y se extenderán hasta las 7 de la noche.

La representación internacional compuesta por Harold Dieterle, Marcela Valladolid, Guy Fieri, George Durán y la local, integrada por los chefs Wilo Benet, Roberto Treviño y Luis Alvarez, este último del Centro de Convenciones, ejecutarán los tres días demostraciones en tarima, presentando nuevas recetas a diario. Las presentaciones de los cocineros se intercalarán con otras más breves de especialistas en coctelería, rones de Puerto Rico y vinos del mundo entero.

Decenas de restaurantes de Puerto Rico darán a degustar sus delicias gastronómicas los tres días. Este año se estrenan en el evento algunos establecimientos como Sangría Global Cuisine, Los Chavales, Wine Club, Seafood Market, Bambuddha Restaurant o Casa Botín, y repiten otros como Chef Wally, BLT o Il Mulino, entre otros.

Para acompañar estas propuestas o para degustar por sí mismos habrá un amplio inventario de vinos del Almacén del Vino de B. Fernández, E.J. Gallo y Divino Imports. Entre las bodegas presentes en el evento, un conjunto presente en Puerto Rico y otras que aún no están disponibles en el mercado.

Como invitados especiales del mundo del vino Jack Spagnuolo, embajador de la australiana Jacob's Creek y Félix Callejo, propietario de las bodegas del mismo nombre en Ribera del Duero.  

Australiano de pura cepa como la marca Jacob's Creek que representa, Jack Spagnuolo llega al Puerto Rico Wine & Food Fest trayendo en su equipaje una experiencia de más de 20 años en la industria del vino de Australia. Jacobs Creek es una de las marcas australianas de mayor venta internacional, con producción de vinos tranquilos y espumosos.

De descendencia italiana, ligada a la elaboración tradicional de vino en el país de la bota, Spagnuolo será digno embajador de la marca en las degustaciones y presentaciones que hará en el Wine & Food Fest, autenticando con su conocimiento el valor especial de Jacobs Creek, una marca que adquiere prominencia ante las transformaciones que sufre su matriz, Pernod-Ricard.

Fotos propiedad de Viajes & Vinos. Inc.

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